Badessa (95) 🧔🧔 - Ristorante Badessa a Casalgrande, l’eccellenza reggiana in un ex caseificio

 https://www.ristorantebadessa.it/

Voto: 95

Numero di visite: 1

Ultima visita: 06/2015

Fascia di prezzo: 42-55

Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Golosario, Espresso, Michelin, Accademia Italiana Cucina, Touring

-Casalgrande- (RE)

Ristorante Badessa a Casalgrande, l’eccellenza reggiana in un ex caseificio

Giugno 2015: L’inizio di un viaggio tra scatti e sapori 📸🌾

Nel giugno 2015 muovevo i primi passi nel fotografare i piatti della nostra splendida Italia, e il Badessa è stato uno dei primi a restare impresso nel mio obiettivo. Situato in un affascinante ex caseificio dell’Ottocento, Alberto Ruozzi (in sala) e Luca Ferrari (in cucina) hanno creato un tempio della cucina reggiana. Se dopo dieci anni continuano a collezionare Chiocciole Slow Food 🐌 e titoli Radiosi ☀️, significa che la loro passione è un fuoco che non si spegne mai. 🥘✨

I 6 Punti di Forza della Badessa 🌟

1. Location con Anima: Cenare dove un tempo si produceva il Parmigiano Reggiano regala un'atmosfera magica, una vera "full immersion" nell'Emilia di un tempo. 🏛️🧀

2. Il Nome e l'Oro Nero: La "badessa" è la botte madre nella produzione dell'Aceto Balsamico Tradizionale, ingrediente principe che qui viene celebrato in ogni sua goccia. 🏺🖤

3. Filosofia Km 0: Dall'orto alla tavola, la cucina è dinamica e legata alla reperibilità giornaliera delle materie prime, con un recupero incredibile della manualità artigiana. 🥦🚜

4. Pasta all'Uovo Divina: Cappelletti in brodo di cappone, passatelli "in secca" e le celebri caramelle: la pasta fresca qui è pura poesia. 🍝🥚

5. Salumi di Produzione Propria: Prosciutti stagionati fino a 45 mesi accompagnati dai mitici gnocchini fritti. Un inizio memorabile! 🥓🥖

6. Cantina Naturale: Una carta dei vini molto interessante, dedicata esclusivamente ai vini naturali con un profondo legame con il territorio reggiano. 🍷🌿

L'Esperienza a Tavola 🍽️

Di quella serata di giugno porto con me un ricordo vivido, confermato dalla critica gastronomica più autorevole:

• Il Piatto Indimenticabile: Lo stinco di maiale, cucinato a regola d'arte, che accompagnai con un'ottima birra artigianale. Un binomio di sostanza e sapore! 🍖🍺👌

• L'Antipasto Cult: I "3 Baccalà", un esempio di come Alberto e Luca sappiano giocare con la tradizione rivisitandola con estro. 🐟🎨

• Il Primo della Staffetta: I Passatelli "in secca" al profumo di limone. Leggeri, agrumati e sorprendenti. 🍋🍝

• Secondi d'Autore: La "Lingua Madre", servita con crema al rafano e salsa verde, un piatto che recupera sapori antichi con una tecnica moderna. 👅🌿

• Chiusura Dolce: La torta di riso con crema pasticcera al limone, una carezza finale per il palato. 🍰🍋

Atmosfera e Servizio 🥂

Alberto Ruozzi è un oste sapiente che sa raccontare il territorio con un amore che traspare in ogni gesto. L'ambiente è raffinato ma conviviale, ideale per chi cerca una sosta che sia anche un racconto culturale della provincia reggiana. 👑👑

📊 Il Verdetto del Recensore Numerico

• Punteggio: 95 🔢

• Riconoscimento: 🧔🧔 (2 Barbe)

Il Ristorante Badessa è una garanzia assoluta. È il luogo dove la ricerca delle materie prime e la riscoperta dei "sapori perduti" convivono in un equilibrio perfetto. Se siete in zona Reggio Emilia, questo è l'indirizzo da non perdere per nulla al mondo. GENUINA E AFFASCINANTE EMILIANITÀ. 🧔🍷💯

Alcune immagini dal web:

News ottobre 2023: Chiocciola Osterie d'Italia 2024

News 2024 Golosario: simbolo locale "Radioso"

Aggiornamento 14/10/2024: Chiocciola 2025!

Aggiornamento dell'ottobre 2025: Osterie d'Italia 2026 conferma la Chiocciola!

Per Osterie d'Italia 2024: "La passione e l'amore per il territorio permeano ogni momento della visita rendendola indimenticabile.

Alberto Ruozzi in sala e Luca Ferrari in cucina si confermano sapienti osti di questo ristorante

che propone un'offerta gastronomica dinamica e innovativa, ma sempre ben ancorata a stagionalità e tradizione. Una location suggestiva, un ex caseificio dell'Ottocento nella campagna reggiana, rende l'esperienza una full immersion in una genuina e affascinante emilianità.

Il menù varia a seconda delle disponibilità dell'orto, ma non manca mai la possibilità di iniziare con memorabili salumi con gnocchini fritti o con ottimi antipasti come i 3 baccalà. Pasta all'uovo e tradizione regnano tra i primi, dai passatelli "in secca" ai cappelletti in brodo, dalle tagliatelle ai tortelli con ripieni stagionali. Elaborati secondi piatti come la lingua madre e goduriosi dessert rappresentano perfettamente il giusto mix di tradizione e innovazione che contraddistingue la cucina. Carta dei vini molto interessante: solo vini naturali e grande spazio ai territorio.

I PIATTI: I 3 Baccalà, Passatelli "in secca“ al profumo di limone, Lingua madre"

Per la Michelin: "In un antico caseificio del XIX secolo, una giovane e appassionata gestione propone piatti del territorio con selezionate materie prime dei dintorni. Cucina naturale a km 0 e grande attenzione dedicata all'aceto balsamico tradizionale, a cui il nome del ristorante è legato: la "badessa" è la botte madre nella produzione del prezioso nettare."

Per il Golosario 2024: 

Per il Touring: "Il locale sorge all’interno di un caseificio che ha prodotto Parmigiano Reggiano fino agli anni '20, è anche per questo che il menu della Badessa è strettamente legato agli ingredienti locali, dal parmigiano all’aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia, dal prosciutto (di produzione propria, anche con stagionature a 45 mesi) al Sorbara, che trovano ampio spazio nelle preparazioni. Ingredienti a chilometro zero che sono alla base di piatti molto tradizionali, come i cappelletti in brodo di cappone o più contemporanei, come il risotto Carnaroli, erbe del nostro orto e gocce di cacio ghiacciato. Ampia carta dei vini con tante referenze naturali e servizio al calice"

Per Accademia Italiana: "Il ristorante è aperto dal 2011. Costituisce uno dei luoghi di maggiore interesse gastronomico della provincia per la ricerca sulle materie prime e sulla tradizione degli usi delle paste e delle carni della tradizione tipica reggiana.
La cucina tradizionale e “giocata” sulla storia del territorio reggiano, con particolare attenzione alla riscoperta di sapori perduti, della stagionalità e della filiera corta e viene spesso reinterpretata con suggestioni per il palato di grande interesse
Tutti i piatti sono realizzati interamente nel ristorante con particolare attenzione alla filosofia chilometro zero e alla scelta oculata delle materie prime rispetto alle quali viene fatto un costante lavoro di recupero di manualità dimenticate della tradizionale locale.
La cantina raccoglie circa 150 tipologie di vini del territorio.
Piatti tipici:
Sformato di Parmigiano Reggiano con radicchio in crosta di pancetta e pane all'aceto balsamico di Reggio
Cappelletto reggiano in brodo di cappone e ganassino
Passatelli in secca al profumo di limone con ragout di barzigola e crema verde
Tartare di filetto di manzetta reggiana , goccia di oro e sale di Cervia
Lingua madre: di manzo con crema al rafano salsa verde reggiana e riduzione di brodo buono
Torta di riso: pappa di riso , crema pasticcera al limone e croccante di riso soffiato alle mandorle
Piatto da non perdere:
Caramelle della Badessa in riduzione di fondo di anatra e farcia di petto d'anatra brasato"