Il Cibreo Trattoria (95) 🧔🧔 - Firenze: Cibrèo Trattoria (il Cibreino), l'anima popolare del magico mondo di Picchi

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Voto: 95

Numero di visite: 5

Ultima visita: 03/2016

Fascia di prezzo: 29-45Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Golosario, Espresso, Michelin, Accademia Italiana Cucina, Alice, Touring, 50top Italy

-Firenze- (FI)

Firenze: Cibrèo Trattoria (il Cibreino), l'anima popolare del magico mondo di Picchi

Un viaggio iniziato nel 1996: Tra tavoli comuni e sapori perduti 🍷🥖

Sembra passato un secolo dalla nostra prima volta al "Cibreino", durante il viaggio di nozze nel giugno del 1996. Fabio Picchi, istrionico e geniale, ha creato qui un luogo unico: non si prenota, ci si mette in fila e si condivide il tavolo con sconosciuti, proprio come nelle vecchie osterie di una volta. È l'anima popolare dell'adiacente Ristorante Cibrèo, dove la cucina è la stessa — genuina, profumata, legatissima al Mercato di Sant'Ambrogio — ma l'atmosfera è quella della Firenze più vera. Fabio, manchi a molti di noi gourmet, ma il tuo spirito vive ancora in queste sale. 💗🏛️

I 6 Punti di Forza del Cibreino 🌟

1. Convivialità Autentica: Mangiare gomito a gomito con turisti e residenti è parte integrante dell'esperienza. Un rito sociale che resiste al tempo. 👥🤝

2. Il Collo di Pollo Ripieno: Un piatto iconico, servito con la maionese fatta in casa, che rappresenta l'essenza della cucina del recupero nobilitata a arte. 🍗🥚🔝

3. Materia Prima del Mercato: La cucina segue pedissequamente le stagioni e ciò che offre lo storico mercato di fronte. Freschezza assoluta. 🥬🥕

4. Le Minestre e i Passati: Dal passato di spinaci alla minestra di pane, qui i piatti "poveri" hanno una forza e una sapidità inconfondibili. 🥣🌿

5. Prezzi da Vera Trattoria: Pur condividendo la cucina con il ristorante stellato, i prezzi rimangono accessibili, rendendolo una delle migliori soste a Firenze per rapporto qualità-emozione. 💸💎

6. L'Eredità di Picchi: Oggi guidato dal figlio Giulio, il locale mantiene intatta la filosofia del fondatore: cordialità, qualità e rispetto totale per la tradizione toscana. 👨‍🍳👑

L'Esperienza a Tavola 🍽️

Un menù che cambia spesso, raccontato spesso a voce, ricco di aromi e profumi:

• Antipasti Storici: L'insalata di trippa o l'eccellente paté di fegato con crostini sono il modo migliore per iniziare il percorso. 🍞🥩

• Il Cuore della Cucina: Gli sformati del giorno (come quello di cavolfiore o di bietole con la pomarola) e il mitico polpettone con maionese e insalatina. 🥧🥚👌

• Secondi Veraci: Il coniglio farcito, le seppie in zimino o il vitello tonnato. Ogni piatto punta sulla forza dei sapori primari. 🐇🦑

• Dolci di Sostanza: La torta al formaggio, la crema bavarese al caffè o il budino al cioccolato sono coccole finali imperdibili. 🍰☕🍮

• Dalla Cantina: Si può scegliere lo sfuso della casa o attingere alla corposa e raffinata carta dei vini del ristorante accanto per le occasioni speciali. 🍷🍇

Atmosfera e Servizio 🥂

L'ambiente è semplice, accogliente e traboccante di profumi. Il servizio è simpatico e amichevole, capace di gestire con garbo la costante folla che preme all'ingresso. Nonostante alcune guide lamentino porzioni talvolta misurate, la qualità e la ricerca dietro ogni preparazione restano indiscutibili. È un luogo che si fa ricordare per la sua onestà intellettuale. 👑👑

📊 Il Verdetto del Recensore Numerico

• Punteggio: 95 🔢

• Riconoscimento: 🧔🧔 (2 Barbe)

Il Cibreino è un pezzo di storia fiorentina. È il luogo dove la cucina popolare si spoglia di ogni fronzolo per diventare pura emozione. Se volete capire cosa significa "fiorentinità" a tavola, dovete mettervi in fila qui. LA TRADIZIONE CHE SI FA MAGIA. 🧔🍷💯

 Firenze giugno 1996, viaggio di nozze:

Altre visite fiorentine negli anni a seguire, sempre con pranzi al Cibreo:

 Alcune immagini dal web:

PS: confermata la chiocciola Slow Food 2023

NEWS: Osterie d'Italia non ha assegnato la Chiocciola per l'edizione 2024

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Per la Michelin: "Nella trattoria troverete l'anima più popolare dell'adiacente ristorante Cibrèo, un ambiente semplice e piacevolmente conviviale che dispensa la stessa gustosa cucina e un servizio simpatico ed amichevole. Le proposte sono in prevalenza toscane e puntano sul rispetto e la forza dei sapori. Prenotazione necessaria."

Per il Golosario (Cibreo): "Da oltre 40 anni un simbolo della ristorazione fiorentina. Questo è Cibrèo, ristorante nel cuore della città rinascimentale che propone un menu di territorio che dialoga con i prodotti di stagione, selezionati e preparati dalla brigata che aveva costruito Fabio Picchi. Ad arricchire l’esperienza un’ampia e raffinata carta di vini. Nato nel 1979 nei pressi di piazza Ghiberti, oggi Cibrèo conta su altri quattro locali (Cibrèo Trattoria, Cibrèo Caffè, Teatro del Sale e il sopracitato Ciblèo) condotti da Giulio, figlio del fondatore.
Piatti imperdibili: mamma tuffata nella purea con uovo bio; passato di spinaci; timballo di tagliolini al tartufo; sformato di patate e ricotta con il pesto; coniglio arrosto ripieno di salsiccia con cipolline in agrodolce; baccalà mantecato alla Cassi. Crostatina di lamponi con crema bavarese".

Per il Touring: "Dal 1979 nel quartiere di Sant'Ambrogio, è noto ai fiorentini come Cibrèino, per distinguerlo dal vicino e più ricercato ristorante. I piatti proposti richiamano una cucina semplice e genuina di tradizione fiorentina e toscana, attenta alla stagionalità e territorialità delle materie prime utilizzate"

Per Osterie d'Italia 2020: "Nel cuore della Firenze più vera, questa osteria, famosissima, tra le tante creazioni dell'istrionico Fabio Picchi, propone i piatti della tradizione a residenti e turisti seguendo le stagioni e le disponibilità del mercato di Sant'Ambrogio, che si trova di fronte (da visitare). Qui gusterete i i piatti dell'autentica cucina popolare fiorentina.
Tra gli antipasti, un eccellente paté di fegato e l'insalata di trippa (7€). A seguire minestra di pane, minestrone, sformato del giorno (per noi ottimo quello di cavolfiore). Come secondo (15 €) il polpettone - con maionese fatta in casa e insalatina -, il vitello tonnato, il collo di pollo ripieno, il coniglio farcito, l'insalata di galletto, le seppie in zimino. Buonissimi i dolci (7€): torta al formaggio, crema bavarese al caffè, budino al cioccolato. Piccola scelta di vini, anche al bicchiere, ma se siete in vena di una bottiglia speciale chiedete la corposa carta, che è quella del ristorante accanto. Prezzi da osteria, ancora più interessanti se si considera la posizione centrale."

Per l'Accademia Italiana (Il Cibreo): "Ristorante molto accogliente situato nel centro storico di Firenze frequentato anche da stranieri, che punta su grandi sapori con una carrellata di piatti ormai diventati storici. Il menù varia frequentemente seguendo le stagioni.
Piatti tipici:
Croissant con baccalà mantecato
Paté del Cibreo con Crostini-battuta al coltello con pane natura e tartufo bianco-carciofi con uovo
Fontina e tartufo bianco
Lasagna al forno con ragù del Cibreo
Sformato di bietole con Pomarola
Polenta al burro con tartufo bianco
Passato di zucca gialla
Bicchiere di manzo con radicchio trevigiano al vino rosso
Roastbeef del Cibreo al vino bianco
Bombardino del Cibreo
Piatto da non perdere:
Faraona in doppia cottura"

Per 50TopItaly: "Con la pandemia quasi tutti i locali si sono reinventati con nuove proposte anche a livello accoglienza, pure in questo caso la “Trattoria Il Cibreo o Cibreino” ha rubato uno spazio attiguo al “Ristorante Il Cibreo” (stessa proprietà) per poter distanziare i tavoli mantenendo la stessa capienza di coperti circa 30/35. Il menù è stampato su carta plastificata per essere, penso, sanificato ad ogni passaggio. È la Toscana a farla da padrona e le proposte cambiano con la stagione, ci possono quindi essere variazioni che il personale di sala con la mascherina d’ordinanza, gentilissimo e ben preparato, illustra a voce sottolineando, bonus, anche la variazione di prezzo inferiore o superiore al piatto sostituito. La carta non è ampia 3 proposte fra gli antipasti, altrettante per i primi e per i secondi. Qualche piatto in più per i dolci. Ho scelto la “Pappa al Pomodoro”, buona. Poi “gli gnudi” ricotta e spinaci (non presenti in carta) di buona preparazione. Tra i secondi l’insalata di gallina con la maionese. Il piatto è “guarnito” con piccoli pezzetti di giardiniera, la gallina e la maionese, questa è quasi agra con il limone molto presente. L’altro piatto preso al tavolo è stata “l’arista con purè di patate ripassata in forno” di buon gusto. Indistintamente tutti i piatti si fanno ricordare per la loro misera quantità. Per i dolci due porzioni, divise fra noi 4 commensali, di torta al cioccolato leggermente poco denso ma di buon sapore. Ad innaffiare il tutto un Kerner delle Dolomiti a 30,00 euro (carta vini con notevoli ricarichi). I prezzi delle pietanze variano dai 9,00 ai 17,00 euro a mio parere molto alti e per la quantità e per le povere materie prime servite. Acqua in bottiglie da ½ litro e pane salato che in Toscana è quasi un’eresia."

Per Alice (Il Cibreo): "Nelle belle sale di questo palazzo d'epoca, il Sig. Picchi, con grande spirito e intelligenza, consiglia i clienti e li guida attraverso una carta costantemente variata ma sempre rispettosa dei gusti e dei sapori tradizionali: qui cordialità e qualità sono il marchio di un impegno fedele alla migliore tradizione toscana e fiorentina e tutto è ben preparato, costruito con grande pazienza, fatto e rifatto in una cucina "storica", ricca di odori e aromi inconfondibili. Consigliato prenotare con largo anticipo"