-Vercelli- (VC)
Trattoria Paolino, tra Piazza Cavour a Vercelli e la nuova sfida a Pila
Ottobre 2024: Il trasloco e la "matita rossa" sul punteggio ✍️🏠
Devo fare un aggiornamento importante: la Trattoria Paolino ha lasciato la storica cornice di Piazza Cavour per trasferirsi a Pila (VC). Per questo motivo, ho deciso di portare il voto da 94 a 93 punti. Voglio essere onesto: un locale così legato all'atmosfera della piazza va rivisto totalmente nella nuova location prima di confermare le vette del passato. Inoltre, già nell'ultima visita di dicembre 2022, avevo notato un aumento dei prezzi un po' troppo marcato (la tagliata salita del 17% in un anno mi è parsa eccessiva) e un livello della cucina leggermente meno brillante rispetto all'eccellenza assoluta che mi aveva folgorato in precedenza. 📉🧐
I miei ricordi: Settembre 2021 sotto i portici 🏛️☀️
Ricordo con immenso piacere una splendida giornata di settembre del 2021. Mi trovavo a pranzo con un collega proprio sotto i portici della spettacolare Piazza Cavour. Paolo Talarico, il patron (un personaggio dal carattere forte e dalla competenza indiscutibile), ci ha proposto una cucina che valorizzava al massimo il mercato del giorno. Nonostante la fama dei suoi risotti (ha vinto anche 4 Ristoranti di Alessandro Borghese!), io ho puntato dritto sulla tradizione più pura e non me ne sono pentito. ✨🇮🇹🥇
I piatti che mi hanno conquistato 🍽️
In quell'occasione ho provato portate che porto ancora nel cuore per la loro esecuzione:
Il Mio Antipasto: Un vitello tonnato e insalata russa davvero straordinari. Una preparazione classica, ma qui eseguita con una cura e una qualità della materia prima che definirei fuori dal comune. 🥩🥕👌
Il Mio Primo: Ho scelto gli agnolotti della tradizione ai tre arrosti. Erano superlativi, con quel sapore di carne brasata che esplodeva in bocca. 🍝🥩🥇🔝
La Scelta del Mio Collega: Lui ha optato per la trippa e borlotti gratinata, un piatto di sostanza che ho assaggiato e trovato squisito. 🥘🫘🔥
Le Carni: Sebbene i prezzi siano lievitati, la tagliata di fassona piemontese resta un punto fermo della proposta di Paolino, insieme a piatti più estrosi come i bocconcini di cervella fritta e carciofi. 🥩🔥🥦
Perché Paolino resta un riferimento (con riserva) 🌟
L'Oste Paolino: Paolo Talarico è l'anima del locale. Può risultare un po' eccessivo per qualcuno, ma la sua passione per il vino (soprattutto piemontese) e per la spesa quotidiana è il motore di tutto. 🤵♂️🍷🍇
Atmosfera da Cartolina: Nella vecchia sede l'ambiente ricordava una vecchia trattoria di città piena di suppellettili d'epoca; sono davvero curioso di vedere come avranno ricreato questo calore a Pila. 🏺🏠🖼️
Cucina Contemporanea e Vivace: Pur partendo dalla tradizione, Paolino non rinuncia a tocchi personali e rivisitazioni azzeccate, come il roast beef tonnato o gli gnocchi con bagna caoda. 🎨🥘✨
Il Regno del Riso: Vincere la sfida del "triangolo del riso" non è da tutti. I suoi risotti stagionali (preparati per minimo due persone) restano un'istituzione vercellese. 🍚🏆🥇
Carta dei Vini di Livello: Una selezione che rivela una grande passione, con un'attenzione particolare ai produttori del territorio e del Monferrato. 🍷🍾💎
I Dolci Classici: Dal bonet al semifreddo al bicciolano, la conclusione è sempre nel segno della golosità piemontese più vera. 🍰🍮🥄
📊 Il Mio Verdetto Numerico
Punteggio: 93 🔢
Riconoscimento: 🧔🧔 (2 Barbe)
La Trattoria Paolino resta una delle realtà più interessanti e creative del vercellese. Anche se ho tolto una barba e abbassato il voto per via del trasloco e del rapporto qualità-prezzo meno favorevole rispetto al passato, la mano di Paolo Talarico sulla materia prima rimane una garanzia. LA TRADIZIONE VERCELLESE CHE SA RINNOVARSI. 🧔🍷💯
📍 Nota Personale: Appena ne avrò l'occasione, tornerò a trovarli nella nuova sede di Pila. Voglio proprio vedere se Paolo riuscirà a trasmettere la stessa magia di Piazza Cavour anche in questo nuovo capitolo! 🚗🍚✨
Per il Golosario: "C’è un mix perfetto di ingredienti a comporre la ricetta del successo di questa trattoria della nostra predilezione. Merito di Paolo (Paolino), il patron, che ha saputo combinare una cucina divertente e contemporanea, che guarda al territorio ma sempre in chiave personale. Poi c’è la cantina, che rivela una grande passione e, non ultimo, il conto, che fa venire voglia di tornare. Vini da gioia e tartufo in stagione. Un grande!
Piatti imperdibili: bocconcini di cervella fritta e carciofi; risotto con toma e tartufo nero; minestrone con la trippa; cosciotto d’oca con la verza. Semifreddo al bicciolano"
Sotto il porticato di piazza Cavour, nel centro storico di Vercelli, Paolo Talarico, patron attento ai dettagli e all'accoglienza, gestisce con passione questo locale. L'apparecchiatura dei tavoli, l'arredamento e le pietanze tradizionali contribuiscono a rievocare l'atmosfera di un'autentica trattoria di provincia.
Il menù, con pochi piatti, cambia settimanalmente e prevede una carta dedicata al pranzo della domenica. Tra gli antipasti: millefoglie di lingua con robiola, nocciole e tartufo nero (13 €), lumache in guazzetto con patate, battuta di fassona piemontese, vitello tonnato con insalata russa. Primi piatti abilmente eseguiti quali gnocchi di patate con bagna caoda e peperoni, tortelli con mantecato di gorgonzola e noci (12 €) e gli imperdibili risotti, secondo ricette stagionali, che vengono preparati per non meno di due persone. A seguire, coscia d'anatra al forno con cipolle in agrodolce (15 €) oppure frittura di cervella e limone; buona anche la tagliata di filetto, interessanti i formaggi caprini monferrini. Si chiude scegliendo fra i classici dessert: bonet, mousse veneziana con canditi, torta di nocciole, sorbetto ai mirtilli. Carta dei vini con una valida selezione di produttori piemontesi."
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