https://www.culatelloandwine.it/
Voto: 96
Numero di visite: 1
Ultima visita: 03/2019
Fascia di prezzo: 32-35Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Golosario, Espresso, Gambero Rosso, Mangiarozzo, Alice, Touring
-Busseto- (PR)
Campanini a Busseto: Il Culatello di Zibello e l'anima delle Terre Verdiane
1: Campanini: Il tempio del Culatello nel cuore della Bassa Parmense.
2: Marzo 2019: Una serata tra colleghi esperti nell'atmosfera di Novecento.
3: La Famiglia Campanini: Artigiani della stagionatura e custodi del gusto.
4: Dalla Spalla Cotta ai Tortelli di Zucca: Un viaggio nella memoria contadina.
5: Una Cantina Inaspettata: Tra Lambrusco di campagna e bollicine d'Oltralpe.
6: Verdetto: 96 punti e 3 Barbe. La Chiocciola Slow Food che profuma di storia.
Ci sono luoghi dove l'anima pura dell'Emilia resiste allo scorrere del tempo, e la Trattoria Campanini è senza dubbio uno di questi. Nel marzo 2019, in compagnia di colleghi affamati e super esperti, ho ritrovato in questo locale la magia della campagna parmense. Con 96 punti e 3 Barbe, Campanini non è solo un ristorante, ma un portavoce del territorio che dal 1911 narra storie di ricette tramandate da generazioni. Qui, tra le terre verdiane, i salumi invecchiano nelle cantine di proprietà e la pasta fritta (la "pasta dei poveri") accompagna eccellenze che non temono confronti.
Il Culto del Culatello e dei Salumi Artigianali
La vera esperienza da Campanini inizia scendendo idealmente in cantina. La famiglia produce, seleziona e stagiona internamente i propri tesori:
Il Culatello di Zibello DOP: Memorabile, tra i migliori prodotti dal Consorzio, servito con la giusta stagionatura che lo rende seta al palato.
La Spalla Cotta di San Secondo: Servita calda con la torta fritta e l'insalata russa, è un passaggio obbligato che profuma di festa e tradizione.
I Primi dell'Anima: I tortelli di zucca con amaretto e mostarda sono magistrali, ma non sono da meno i cappelletti in brodo di cappone o le "caramelle" di taleggio con culatello. Paste fresche tirate al mattarello che trasudano sapienza antica.
La vera esperienza da Campanini inizia scendendo idealmente in cantina. La famiglia produce, seleziona e stagiona internamente i propri tesori:
Il Culatello di Zibello DOP: Memorabile, tra i migliori prodotti dal Consorzio, servito con la giusta stagionatura che lo rende seta al palato.
La Spalla Cotta di San Secondo: Servita calda con la torta fritta e l'insalata russa, è un passaggio obbligato che profuma di festa e tradizione.
I Primi dell'Anima: I tortelli di zucca con amaretto e mostarda sono magistrali, ma non sono da meno i cappelletti in brodo di cappone o le "caramelle" di taleggio con culatello. Paste fresche tirate al mattarello che trasudano sapienza antica.
Un Menù Vigoroso e Genuino
Dopo i salumi e le paste ripiene, la cucina propone secondi di terra gagliardi come l'anatra al forno o l'emiliana mariola con purè. I dolci mantengono alto il livello: la torta paradiso con zabaione caldo al Marsala è una coccola per i golosi, così come il semifreddo della nonna. Il tutto a un prezzo (32-35 euro) che, data la qualità della materia prima, risulta quasi commovente.
Dopo i salumi e le paste ripiene, la cucina propone secondi di terra gagliardi come l'anatra al forno o l'emiliana mariola con purè. I dolci mantengono alto il livello: la torta paradiso con zabaione caldo al Marsala è una coccola per i golosi, così come il semifreddo della nonna. Il tutto a un prezzo (32-35 euro) che, data la qualità della materia prima, risulta quasi commovente.
Una Cantina che Sorprende
Nonostante l'ambiente sia quello di una trattoria autentica con tavolate vocianti e apparecchiature linde, la carta dei vini riserva grandi sorprese. Accanto alle etichette delle campagne circostanti, si trova una selezione inusuale e profonda di Champagne e bollicine d'Oltralpe, segno di una ricerca che non si ferma mai. Il servizio è quello di una volta: familiare, sorridente e capace di far sentire l'ospite parte della famiglia.
Nonostante l'ambiente sia quello di una trattoria autentica con tavolate vocianti e apparecchiature linde, la carta dei vini riserva grandi sorprese. Accanto alle etichette delle campagne circostanti, si trova una selezione inusuale e profonda di Champagne e bollicine d'Oltralpe, segno di una ricerca che non si ferma mai. Il servizio è quello di una volta: familiare, sorridente e capace di far sentire l'ospite parte della famiglia.
Il Verdetto del Recensore Numerico
Campanini è una perla di rara autenticità. È il posto dove porti gli amici esperti per non sbagliare mai, sapendo che la qualità della materia prima e l'atmosfera della Bassa faranno il resto. La riconferma della Chiocciola Slow Food fino al 2026 è la prova di una costanza qualitativa impressionante. ECCELLENTE. UN APPRODO SICURO NELLE TERRE DI VERDI.
Campanini è una perla di rara autenticità. È il posto dove porti gli amici esperti per non sbagliare mai, sapendo che la qualità della materia prima e l'atmosfera della Bassa faranno il resto. La riconferma della Chiocciola Slow Food fino al 2026 è la prova di una costanza qualitativa impressionante. ECCELLENTE. UN APPRODO SICURO NELLE TERRE DI VERDI.
Alcune immagini dal web:
News ottobre 2023: Chiocciola Osterie d'Italia 2024
Aggiornamento 14/10/2024: Chiocciola 2025!
Aggiornamento dell'ottobre 2025: Osterie d'Italia 2026 conferma la Chiocciola!
Per Osterie d'Italia 2024: "Portavoce del territorio in cui si trova: delle sue materie prime, delle sue tradizioni ed eccellenze, narra la storia di ricette tramandate da generazioni, proposte magistralmente.
Quando si giunge in questo ristorante, nel cuore della Bassa e, nello specifico, delle terre verdiane, ci si domanda se ancora esistono davvero luoghi come questo, la cui anima pura resiste allo scorrere del tempo. Una perla di rara autenticità emiliana fondata ne1 1911 e gestita dalla famiglia Campanini dai 1968.
I salumi sono tutti prodotti, selezionati e stagionati internamente: da provare il culatello di Zibello Dop e la spalla cotta calda con la torta fritta. Tra i primi, dominano le paste ripiene che spaziano dai tortelli, di ricotta di mucca e di zucca con amaretti e mostarda, alle caramelle di taleggio con culatello e toma di bruna. Tra i secondi, l'emiliana mariola con mostarda di mele e pere, zabaione balsamico e puré. I dolci fatti in casa sono golosissimi, ottima la torta paradiso con zabaione caldo al Marsala. Una carta dei vini ricca, che parte "dalle nostre campagne".
I PIATTI: Culatello di Zibello Dop, Spalla Cotta con torta fritta, Tortelli di zucca con amaretto e mostarda"
Quando si giunge in questo ristorante, nel cuore della Bassa e, nello specifico, delle terre verdiane, ci si domanda se ancora esistono davvero luoghi come questo, la cui anima pura resiste allo scorrere del tempo. Una perla di rara autenticità emiliana fondata ne1 1911 e gestita dalla famiglia Campanini dai 1968.
I salumi sono tutti prodotti, selezionati e stagionati internamente: da provare il culatello di Zibello Dop e la spalla cotta calda con la torta fritta. Tra i primi, dominano le paste ripiene che spaziano dai tortelli, di ricotta di mucca e di zucca con amaretti e mostarda, alle caramelle di taleggio con culatello e toma di bruna. Tra i secondi, l'emiliana mariola con mostarda di mele e pere, zabaione balsamico e puré. I dolci fatti in casa sono golosissimi, ottima la torta paradiso con zabaione caldo al Marsala. Una carta dei vini ricca, che parte "dalle nostre campagne".
I PIATTI: Culatello di Zibello Dop, Spalla Cotta con torta fritta, Tortelli di zucca con amaretto e mostarda"
Per il Gambero Rosso 2024, 2 Gamberi, rapporto qualità prezzo medio: "Nelle terre verdiane, Campanini è un approdo sicuro. Trattoria a tutto tondo con tavolate vocianti, dalle apparecchiature linde, propone un menù collaudato che vira attorno ad alcuni capisaldi: i selezionati salumi invecchiati nelle cantine di proprietà, tra cui l'immancabile culatello e la spalla, accompagnati dal gnocco fritto (qui chiamato pasta fritta dei poveri) e dall'insalata russa, poi le paste fresche, siano essi tortelli, ravioli, caramelle, agnolotti e cappellotto, con condimenti più o meno vari. Difficile dopo cotanta abbondanza approdare ai secondi, sempre vigorosi. Più facile chiudere con un semifreddo come quello dedicato alla nonna o con la classica crema di zabaione cotto. Carta dei vini inusuale per una trattoria con svariate referenze e una sorprendente selezione di bollicine d'Oltralpe. Servizio familiare e sorridente"
Per il Touring: "Locale attivo da circa un secolo e gestito da diverse generazioni dalla stessa famiglia del suo fondatore. In carta vengono proposti salumi locali selezionati di produzione propria, paste fresche ripiene, guanciale di vitello, anatra al forno con patate, torta fritta con culatello di Zibello, spalla cotta calda di San Secondo e, tra i dolci, crema rovesciata al cioccolato e semifreddo al croccantino. Notevole selezione di vini e tanti champagne. Per i fine settimana si consiglia vivamente di prenotare"
Per il Mangiarozzo 2017:
Per Alice: "La famiglia Campanini dal 1911 offre sapori tradizionali, prodotti e piatti di livello, ambiente semplice e servizio del tutto familiare. Con la torta fritta vengono proposti culatello memorabile (i gestori fanno parte del Consorzio del Culatello di Zibello), prosciutto crudo e spalla cotta di San Secondo (imperdibili). Poi primi e secondi di buona fattura (semplicissimi) e via via fino al dolce (zabaione all'aceto balsamico) per un conto finale sui 32-35 euro. In accompagnamento i vini della ricca carta. Non dimenticate di visitare la cantina dove sono invecchiati i culatelli. Aperto solo la sera, domenica e festivi anche a pranzo"
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