https://www.culatelloandwine.it/
Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Golosario, Espresso, Gambero Rosso, Mangiarozzo, Alice, Touring
-Busseto- (PR)
Campanini a Busseto: Il Culatello di Zibello e l'anima delle Terre Verdiane ✨ 🥩
Ci sono luoghi dove l'anima pura dell'Emilia resiste allo scorrere del tempo, e la Trattoria Campanini è senza dubbio uno di questi. Nel 03/2019, in compagnia di colleghi esperti, ho ritrovato in questo locale la magia della campagna parmense. Con un punteggio di 96 punti, Campanini non è solo un ristorante, ma un portavoce del territorio che dal 1911 narra storie di ricette tramandate da generazioni. Qui, tra le terre verdiane, i salumi invecchiano nelle cantine di proprietà e la sapienza antica si trasforma in pura gioia per il palato. 🏛️🍷🇮🇹
1: Campanini: Il tempio del Culatello nel cuore della Bassa 🏛️
Situata nel cuore delle terre di Verdi, questa perla di rara autenticità emiliana è gestita dalla famiglia Campanini dal 1968. L'ambiente è quello di una trattoria vera, con tavolate vocianti e apparecchiature linde, capace di far sentire ogni ospite parte della famiglia. Scendere idealmente nelle loro cantine significa scoprire dove nascono i tesori che hanno reso celebre questo indirizzo, premiato costantemente con la Chiocciola Slow Food. 🏛️📜🤝
2: Il Calendario delle Visite 📅
Una serata di confronto e passione gastronomica tra esperti del settore, immersi nell'atmosfera della Bassa:
03/2019: L'ultima sosta che ha riconfermato il valore assoluto di questa dinastia di artigiani del gusto. 🌸🍷
3: Il Culto del Culatello e dei Salumi Artigianali 🥓🥖
L'esperienza da Campanini è un viaggio sensoriale che parte dai salumi, tutti prodotti, selezionati e stagionati internamente. Il Culatello di Zibello DOP è memorabile, servito con una stagionatura che lo rende seta al palato. Imperdibile la Spalla Cotta di San Secondo, servita calda con la torta fritta (la "pasta dei poveri") e l'insalata russa: un binomio che profuma di festa e tradizione contadina. 🥓🥖🥇
4: Tortelli di Zucca e Paste dell'Anima 🍝🎃
Tra i primi dominano le paste fresche tirate al mattarello. I tortelli di zucca con amaretto e mostarda sono magistrali, perfetto equilibrio tra dolce e sapido. Non sono da meno le "caramelle" di taleggio con culatello e i classici cappelletti in brodo di cappone. La cucina prosegue con secondi vigorosi come l'emiliana mariola con purè o l'anatra al forno, piatti che trasudano la storia di una terra opulenta e generosa. 🍝🎃🥇🧔♂️
5: Una Cantina tra Lambrusco e Champagne 🍷🍾
Nonostante l'anima rurale, la carta dei vini riserva sorprese incredibili. Accanto ai vini delle campagne circostanti, si trova una selezione inusuale e profonda di Champagne e bollicine d'Oltralpe, segno di una ricerca costante che eleva l'offerta ben oltre la classica trattoria. Per chiudere in dolcezza, la torta paradiso con zabaione caldo al Marsala o il semifreddo della nonna rappresentano la coccola finale perfetta. 🍷🍾✨
Iconici: I Sapori che Valgono il Viaggio 📖
Celebrata da Osterie d'Italia e dal Gambero Rosso come approdo sicuro, la Trattoria Campanini propone:
Culatello di Zibello DOP: L'eccellenza del Consorzio stagionata nelle cantine di casa. 🥓
Spalla Cotta calda con torta fritta: Il rito d'inizio tipico della Bassa Parmense. 🥟
Tortelli di zucca con amaretto e mostarda: La quintessenza della pasta ripiena emiliana. 🎃
Torta Paradiso con zabaione caldo: Il dolce della memoria che scalda il cuore. 🍰
Riconoscimenti 🧔♂️🧔♂️🧔♂️
Tre Barbe di Merito: Segnalazione d'onore per l'eccezionale costanza qualitativa della famiglia Campanini nella stagionatura artigianale dei salumi, per l'esecuzione impeccabile dei tortelli di zucca e per la capacità di mantenere viva la Chiocciola Slow Food attraverso un'accoglienza che profuma di storia e di terre verdiane. 🏅
IL VERDETTO DEL RECENSORE 🧐
Campanini ottiene 96 punti. È il posto dove porti gli amici esperti per non sbagliare mai, una perla di autenticità dove la materia prima non teme confronti. In un mondo che corre, sedersi a questi tavoli riconcilia con i ritmi della terra e la nobiltà delle tradizioni. Se volete capire l'anima della Bassa Parmense, dovete passare da qui. ECCELLENTE. 🏅
Punteggio: 96 punti 🏅 Merito: 3 Barbe di Merito per il Culatello d'autore e la storicità della gestione familiare. Perché andarci: Per vivere l'esperienza definitiva dei salumi parmensi in un'atmosfera sospesa nel tempo. 🥓🍷🤝 Atmosfera: Autentica, conviviale e familiare; il profimo delle cantine e delle terre di Verdi. ✨🕰️🖼️
Quando si giunge in questo ristorante, nel cuore della Bassa e, nello specifico, delle terre verdiane, ci si domanda se ancora esistono davvero luoghi come questo, la cui anima pura resiste allo scorrere del tempo. Una perla di rara autenticità emiliana fondata ne1 1911 e gestita dalla famiglia Campanini dai 1968.
I salumi sono tutti prodotti, selezionati e stagionati internamente: da provare il culatello di Zibello Dop e la spalla cotta calda con la torta fritta. Tra i primi, dominano le paste ripiene che spaziano dai tortelli, di ricotta di mucca e di zucca con amaretti e mostarda, alle caramelle di taleggio con culatello e toma di bruna. Tra i secondi, l'emiliana mariola con mostarda di mele e pere, zabaione balsamico e puré. I dolci fatti in casa sono golosissimi, ottima la torta paradiso con zabaione caldo al Marsala. Una carta dei vini ricca, che parte "dalle nostre campagne".
I PIATTI: Culatello di Zibello Dop, Spalla Cotta con torta fritta, Tortelli di zucca con amaretto e mostarda"
Per il Touring: "Locale attivo da circa un secolo e gestito da diverse generazioni dalla stessa famiglia del suo fondatore. In carta vengono proposti salumi locali selezionati di produzione propria, paste fresche ripiene, guanciale di vitello, anatra al forno con patate, torta fritta con culatello di Zibello, spalla cotta calda di San Secondo e, tra i dolci, crema rovesciata al cioccolato e semifreddo al croccantino. Notevole selezione di vini e tanti champagne. Per i fine settimana si consiglia vivamente di prenotare"
Nessun commento:
Posta un commento