Ramo Verde (96) 🧔🧔🧔 - Ramo Verde a Carema: Guancia al Nebbiolo e la leggendaria Zuppa di Ajucche

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Voto: 96

Numero di visite: 5

Ultima visita: 05/2019

Fascia di prezzo: 40-50

Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Golosario, Espresso, Gambero Rosso, Accademia Italiana Cucina, Alice, Touring

-Carema- (TO)

Ramo Verde a Carema: Guancia al Nebbiolo e la leggendaria Zuppa di Ajucche 🏔️🍷

Esistono luoghi dove il termine "istituzione" non è un'esagerazione, e il Ramo Verde a Carema ne è l'esempio perfetto. Situato nell'ultimo comune piemontese prima della frontiera valdostana, questo locale è un porto sicuro dove tornare sempre con immensa gioia. Gestito per decenni con passione da Fabrizio e Graziella Vairetto, il Ramo Verde è un rifugio che onora il territorio con una ricerca meticolosa degli ingredienti. Con un punteggio di 96 punti, si conferma una delle trattorie più solide e autentiche del Canavese. 🏛️📜🤝

Aggiornamento del febbraio 2026: Graziella, dopo una lunga malattia, è mancata all'affetto dei suoi cari e degli affezionati clienti. Il suo sorriso e la sua dedizione restano impressi tra queste mura e nei piatti che ha amato. 🕯️🖤

1: Ramo Verde: Il baluardo della tradizione alle porte della Valle 🏛️

Ospitato in uno storico albergo di metà Novecento, il Ramo Verde offre un ambiente semplice, rustico e riscaldato da un caminetto che rende magiche le sere invernali. La gestione di Fabrizio e Graziella è stata "nei secoli fedele" allo spirito del territorio, offrendo un'accoglienza affabile e sorridente. È una tappa irrinunciabile per chi transita lungo la strada interna del paese, un punto di riferimento dove la concretezza del piatto regna sovrana. 🏛️🔥🏘️

2: Il Calendario delle Visite 📅

Un legame costante con un'eccellenza che profuma di vigne eroiche e di montagna:

• 5 visite d'eccellenza: Una frequentazione assidua che testimonia la fiducia totale in questa cucina. 🍷

• 11/2016, 05/2018 e 05/2019: Le ultime soste che hanno riconfermato una qualità che non conosce flessioni. ☀️🌿

3: La Zuppa di Ajucche e i Sapori della Terra 🥣🌱

La proposta gastronomica segue il ritmo delle stagioni con porzioni abbondanti e sapori schietti. La Zuppa di Ajucche è un piatto leggendario, preparato con le erbe spontanee raccolte tra maggio e giugno: la sintesi perfetta della sapienza contadina locale. Dagli antipasti con fiori di zucca in tempura alle sempre valide insalatine dello chef, ogni ingrediente è trattato con il rispetto dovuto alle primizie del Canavese. 🥣🌱🥇 

4: Guancia al Carema e Capretto al Forno 🥩🍷

Il secondo piatto iconico è la guancia di vitello stracotta nel Nebbiolo di Carema, un capolavoro di morbidezza che esalta il vino eroico prodotto tra i terrazzamenti in pietra circostanti. Merita una menzione d'onore il capretto al forno, piatto da non perdere segnalato dall'Accademia, insieme al cotechino in crosta di fonduta e alla trippa in umido. Sono preparazioni vigorose che raccontano l'anima di una terra di confine. 🥩🔥🥇🧔‍♂️

5: Nebbiolo Eroico e Torta di Nocciole 🍷🍰

La cantina ha come fulcro naturale il Carema, compagno ideale per le carni e le zuppe montanare proposte. Il finale è affidato alla tradizione: la torta di nocciole con zabajone caldo o la torta di mele fatta in casa. Premiato con 2 Gamberi e celebrato dal Golosario, il Ramo Verde è la certezza di cui abbiamo bisogno quando cerchiamo il calore di una gestione familiare e la verità del piatto piemontese. 🍷🍰✨

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Iconici: I Sapori che Valgono il Viaggio 📖

Elogiato da Osterie d'Italia e dal Touring per la sua coerenza, il Ramo Verde propone:

• Zuppa di Ajucche: Il sapore della primavera canavesana in una ciotola. 🥣

• Guancia di vitello al Carema: La carne che si scioglie nel vino locale. 🥩

• Fiori di zucca in tempura: La leggerezza dell'orto fritto alla perfezione. 🌼

• Torta di nocciole con zabaione: Il dolce abbraccio del Piemonte. 🍰

Riconoscimenti 🧔‍♂️🧔‍♂️🧔‍♂️

Tre Barbe di Merito: Segnalazione d'onore per la storica costanza qualitativa della famiglia Vairetto, per la magistrale interpretazione della zuppa di ajucche — vero patrimonio botanico e gastronomico locale — e per la capacità di mantenere il Ramo Verde come un faro di autenticità e calore familiare per decenni, onorando oggi il ricordo della cara Graziella. 🏅

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IL VERDETTO DEL RECENSORE 🧐

Ramo Verde ottiene 96 punti. È la certezza di cui abbiamo bisogno quando cerchiamo la verità del piatto e l'amore per la materia prima. Fabrizio e Graziella hanno saputo trasformare un albergo di metà secolo in un appuntamento goloso irrinunciabile, dove la sostanza conta più dell'apparenza. Se cercate il cuore del Canavese, Carema vi aspetta con il caminetto acceso e una cucina straordinaria che continuerà a onorare la sua storia. ECCELLENTE. 🏅

Punteggio: 96 punti 🏅 Merito: 3 Barbe di Merito per la guancia al Carema e la leggendaria zuppa di ajucche. Perché andarci: Forse la migliore trattoria tradizionale della zona, ideale per scaldarsi con i sapori di una volta. 🏔️🍷🤝 Atmosfera: Rustica, accogliente e familiare; il fascino di una cena davanti al caminetto. ✨🕰️🖼️

 

Per Osterie d'Italia 2024:

Per il Gambero Rosso 2024, 2 Gamberi, rapporto qualità prezzo medio: "Una delle più famose trattorie della provincia di Torino, ospitata dallo storico albergo di metà Novecento. La cucina è nei secoli fedele, espressione di una ricerca sempre attenta degli ingredienti del territorio. Piatti tradizionali, che seguono le stagioni e serviti in porzioni abbondanti, come da copione. Tra i punti di forza gli antipasti (con le sempre valide insalatine dello chef), i risotti, la guancia di vitello al Carema e la trippa in umido. Non manca qualche proposta di pesce. Il vino di riferimento in cantina non può che essere il Nebbiolo di Carema, ma sarebbe auspicabile rinforzare l'offerta. Servizio cordiale e attento."

Per il Golosario 2024: 

Per il Touring: "Proprio sul confine tra Piemonte e Valle d'Aosta, un locale alla mano divenuto negli anni una tappa irrinunciabile per chi passa di là. Ben guidato da una coppia affabile, in un ambiente semplice e rustico, propone i tipici piatti della cucina piemontese: flan alle erbe con salsa al Parmigiano; fiori di zucca in tempura; bollito salato; cotechino in crosta fonduta; zuppa di erbe di montagna; pasta con lardo di Arnad e piselli; guancia di vitello brasata. Fra i dessert, si segnala la torta alle nocciole con zabaione"

Per l' Accademia: "trattoria familiare
Piatti tipici:
terrina di faraona; zuppe canavesane con verdure di stagione e paste fresche; tagliata di manzo piemontese; torta di mele
Piatto da non perdere:
capretto al forno"

Per Alice: "Sulla strada interna del paese al confine con la Valle d'Aosta, è un appuntamento goloso per chi va o viene dalle mete sciistiche invernali e una pausa relax e di piacevolezza cui molti non sanno rinunciare (prenotando con un certo anticipo per le sere di venerdì e sabato). La sala è riscaldata da un caminetto e percorsa dalla giovanile titolare sempre sorridente. I piatti sono realizzati con ingredienti di ottima qualità, secondo la stagionalità dei prodotti: sformati, fiori di zucca ripieni, vitello tonnato, ottimi primi piatti e carni di qualità."