PerBacco a Bari: L'osteria di Beppe Schino tra Presidi Slow Food e sapori di mare ✨🐟
A pochi passi dal lungomare di Bari e dal maestoso Teatro Petruzzelli, esiste un luogo dove il tempo sembra rallentare per lasciare spazio al gusto: PerBacco. Gestito con una passione enciclopedica da Beppe Schino, questo ristorante vineria è un punto di riferimento che da oltre vent'anni nobilita la cucina pugliese. Con un punteggio di 97 punti, PerBacco rappresenta l'essenza colta e verace del quartiere Umbertino, un'esperienza che unisce l'intimità di un palazzo storico alla forza dirompente delle materie prime del territorio. ✨📍🏰
Un incontro memorabile con l'anima di Bari 🍽️📈
L'ingresso, quasi anonimo, custodisce una sala raccolta circondata da bottiglie a vista che raccontano una ricerca vinicola profonda. Beppe Schino accoglie gli ospiti suonando il campanello, aprendo le porte a un mondo di sapori nitidi e accostamenti equilibrati che spaziano tra l'Adriatico e la Murgia. La mia visita documentata in questo tempio della gastronomia barese risale al: 05/2022 --- 🕰️
Assegno 97 punti a questa eccellenza pugliese, conferendo le 3 Barbe di Merito. Un verdetto che premia la costanza di un locale che non ha mai tradito la propria identità riservata, riconfermandosi baluardo di qualità assoluta.
1: PerBacco: L'identità di Beppe Schino. Beppe non è solo il patron, è un appassionato cultore che guida l'ospite attraverso la stagionalità dei prodotti con una cortesia rara. La sua vineria è un luogo di ricerca continua, dove ogni etichetta è scelta per dialogare con una cucina che fa della trasparenza e della verità la sua missione quotidiana. ✨🏛️🍷
2: Antipasti Iconici: Tra mare e Presidi. L'inizio è un viaggio nei sapori della terra: dalle fave di Carpino del Gargano (Presidio Slow Food) su polpo grigliato allo sformatino di cime di rapa con crema di fagioli e bottarga. Sorprendenti le crocchette di cozze fritte su vellutata di zucchine, una rivisitazione brillante e "pop" della classica Tiella barese. 🐙🌱🥇🧔♂️
3: Orecchiette di grano arso: Il territorio nel piatto. Spiccano per carattere le orecchiette di grano arso con finocchietto selvatico e gambero spadellato. Un piatto che incarna l'armonia perfetta tra le note tostate della tradizione contadina e la dolcezza salina del mare, eseguito con una pulizia stilistica da manuale. 🍝🦐🥇🧔♂️
4: Dal Mare alla Murgia: I Secondi. La proposta si muove con agilità tra il filetto di ombrina in crosta di olive nere e lo stufato di coniglio in porchetta. Eccellente anche lo sgombro con arancia e olive nere, testimonianza di una cucina che sa valorizzare il pesce azzurro con nuance agrumate e fresche. 🐟🥩🥇
5: Formaggi del Gargano e Dolci di Puglia. La chiusura è un atto d'amore per i piccoli produttori, con una selezione di formaggi del Gargano curata personalmente da Beppe. Per il finale dolce, il semifreddo di castagne e vincotto d'uva o il millefoglie con crema di ricotta chiudono il cerchio su un'esperienza di benessere totale. 🧀🍰✨
Iconici: I Sapori che Valgono il Viaggio 📖
Riconfermata con la Chiocciola Slow Food 2026 e celebrata da 50TopItaly, l'Osteria PerBacco custodisce piatti che sono l'anima della Puglia:
Orecchiette di grano arso e gamberi: Il simbolo dell'unione tra terra e mare. 🍝
Crocchette di cozze su vellutata di zucchine: La "Tiella" reinterpretata con estro. 🧆
Fave di Carpino e polpo: La nobilitazione di un grande Presidio Slow Food. 🐙
Tortino di carote viola di Polignano: La celebrazione dei colori e dei sapori locali. 🥕
Riconoscimenti 🧔♂️🧔♂️🧔♂️
Tre Barbe di Merito: Segnalazione d'onore per la straordinaria competenza di Beppe Schino nel narrare il territorio, per l'originalità della rivisitazione della Tiella e per la costante riconferma della Chiocciola Slow Food 2026, che premia una ricerca maniacale su materie prime rare come il cardo selvatico e la cipolla di Acquaviva. 🏅
IL VERDETTO DEL RECENSORE 🧐
PerBacco ottiene 97 punti. È l'osteria colta e senza fronzoli che ogni città vorrebbe avere. Beppe Schino ha creato un tempio dove la Puglia si rivela in tutta la sua sobria eleganza, lontano dalle mode e vicino alla sostanza. Se siete a Bari, suonare quel campanello è un obbligo morale per ogni vero cercatore di gusto. IMPRESCINDIBILE. 🏅
Punteggio: 97 punti 🏅 Merito: La profondità della ricerca sui Presidi Slow Food e l'armonia millimetrica dei piatti mare-terra. Perché andarci: Per riscoprire la cucina barese in una chiave moderna e consapevole, avvolti dal calore di un oste che ama profondamente il suo lavoro. 🍷🌊✨ Atmosfera: Intima, sobria e riservata; il rifugio ideale nel cuore pulsante del quartiere Umbertino. ✨🕰️🖼️
La spiaggia di sera a Bari Palese:
A spasso per Bari vecchia:
Piatti tipici:
cavatelli con tonno fresco, zucchine e menta
sformato di cime di rapa, crema di fagioli e bottarga
ravioli di pesce in sfoglia al basilico e salsa di riccio
involtini di cernia con finocchi carciofi e zenzero
millefoglie con crema di ricotta e mascarpone
Piatto da non perdere:
filetto ai carciofi, pinoli e yogurt"
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