Voto: 97
Numero di visite: 1
Ultima visita: 05/2022
Fascia di prezzo: 34-39
Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Golosario, Espresso, Gambero Rosso, Accademia Italiana Cucina, Alice, Touring, 50top Italy
-Bari- (BA)
PerBacco a Bari: L'osteria di Beppe Schino tra Presidi Slow Food e sapori di mare
1: PerBacco: L'essenza colta e verace della cucina barese.
2: Maggio 2022: Un incontro memorabile con l'anima del quartiere Umbertino.
3: Beppe Schino: Un oste appassionato in un palazzo storico di Bari.
4: Dalle Orecchiette di grano arso alla Tiella rivisitata: Il territorio nel piatto.
5: Una Cantina di Ricerca: Vini ricercati e formaggi del Gargano.
6: Verdetto: 97 punti e 3 Barbe. La Chiocciola Slow Food che brilla dal 2022 al 2026.
A pochi passi dal lungomare di Bari e dal maestoso Teatro Petruzzelli, esiste un luogo dove il tempo sembra rallentare per lasciare spazio al gusto: PerBacco. Gestito con una passione enciclopedica da Beppe Schino, questo ristorante vineria è un punto di riferimento che da oltre vent'anni nobilita la cucina pugliese. La mia visita del maggio 2022 ha confermato ciò che tutte le guide (dall'Espresso alla Michelin, fino a 50Top Italy) sostengono da tempo: con 97 punti e 3 Barbe, PerBacco è un'esperienza da fare "almeno una volta nella vita", anche se poi la voglia di tornare è immediata.
Un Viaggio tra Mare e Murgia
L'ingresso, quasi anonimo dall'esterno, nasconde una sala raccolta e intima, circondata da bottiglie a vista che raccontano una ricerca vinicola profonda. La cucina è un inno al territorio, capace di trasformare ingredienti semplici in piatti "buoni da impazzire":
Antipasti Iconici: Dalle fave di Carpino su polpo grigliato allo sformatino di cime di rapa con crema di fagioli e bottarga. Sorprendenti le crocchette di cozze fritte su vellutata di zucchine, una rivisitazione brillante della classica Tiella.
Primi di Carattere: Spiccano le orecchiette di grano arso con finocchietto selvatico e gambero spadellato, un equilibrio perfetto tra le note tostate della terra e la dolcezza del mare.
Secondi e Formaggi: Si spazia dallo sgombro con arancia e olive nere al coniglio in porchetta, per finire con una selezione di formaggi del Gargano curata con amore totale per i piccoli produttori.
L'ingresso, quasi anonimo dall'esterno, nasconde una sala raccolta e intima, circondata da bottiglie a vista che raccontano una ricerca vinicola profonda. La cucina è un inno al territorio, capace di trasformare ingredienti semplici in piatti "buoni da impazzire":
Antipasti Iconici: Dalle fave di Carpino su polpo grigliato allo sformatino di cime di rapa con crema di fagioli e bottarga. Sorprendenti le crocchette di cozze fritte su vellutata di zucchine, una rivisitazione brillante della classica Tiella.
Primi di Carattere: Spiccano le orecchiette di grano arso con finocchietto selvatico e gambero spadellato, un equilibrio perfetto tra le note tostate della terra e la dolcezza del mare.
Secondi e Formaggi: Si spazia dallo sgombro con arancia e olive nere al coniglio in porchetta, per finire con una selezione di formaggi del Gargano curata con amore totale per i piccoli produttori.
L’Identità di Beppe Schino
Il vero valore aggiunto di PerBacco è Beppe. La sua accoglienza è cortese e disponibile, quella di un appassionato cultore che non si limita a servire, ma guida l'ospite attraverso la stagionalità dei prodotti. Che sia un tortino di carote viola di Polignano o un raviolo di pesce in sfoglia al basilico, ogni piatto è "bello da vedere ma soprattutto buono da mangiare".
Il vero valore aggiunto di PerBacco è Beppe. La sua accoglienza è cortese e disponibile, quella di un appassionato cultore che non si limita a servire, ma guida l'ospite attraverso la stagionalità dei prodotti. Che sia un tortino di carote viola di Polignano o un raviolo di pesce in sfoglia al basilico, ogni piatto è "bello da vedere ma soprattutto buono da mangiare".
Il Sigillo della Chiocciola
La riconferma della Chiocciola Slow Food fino al 2026 è il giusto premio a un locale che non ha mai tradito la propria identità intima e riservata. Mentre il quartiere Umbertino si anima di locali serali, PerBacco resta un baluardo di qualità, dove la ricerca della materia prima (come la cipolla di Acquaviva o il cardo selvatico) è la missione quotidiana di una brigata di cucina eccellente.
La riconferma della Chiocciola Slow Food fino al 2026 è il giusto premio a un locale che non ha mai tradito la propria identità intima e riservata. Mentre il quartiere Umbertino si anima di locali serali, PerBacco resta un baluardo di qualità, dove la ricerca della materia prima (come la cipolla di Acquaviva o il cardo selvatico) è la missione quotidiana di una brigata di cucina eccellente.
Il Verdetto del Recensore Numerico
PerBacco è l'osteria che ogni città vorrebbe avere: colta, accogliente, senza fronzoli ma con una sostanza immensa. Beppe Schino ha creato un tempio del gusto dove la Puglia si rivela in tutta la sua eleganza. Se siete a Bari, suonate quel campanello: dietro la porta troverete il cuore pulsante della gastronomia pugliese. IMPRESCINDIBILE. UN CAPOLAVORO DI TERRITORIO E PASSIONE.
La spiaggia di sera a Bari Palese:
A spasso per Bari vecchia:
Per il Golosario 2024:
PerBacco è l'osteria che ogni città vorrebbe avere: colta, accogliente, senza fronzoli ma con una sostanza immensa. Beppe Schino ha creato un tempio del gusto dove la Puglia si rivela in tutta la sua eleganza. Se siete a Bari, suonate quel campanello: dietro la porta troverete il cuore pulsante della gastronomia pugliese. IMPRESCINDIBILE. UN CAPOLAVORO DI TERRITORIO E PASSIONE.
La spiaggia di sera a Bari Palese:
A spasso per Bari vecchia:
PS: chiocciola Slow Food anche per il 2023
News ottobre 2023: Chiocciola Osterie d'Italia 2024
Aggiornamento 14/10/2024: Chiocciola 2025!
Aggiornamento dell'ottobre 2025: Osterie d'Italia 2026 conferma la Chiocciola!
Per Osterie d'Italia 2024:
Per il Gambero Rosso 2024, 78 punti, una forchetta, rapporto qualità prezzo medio: "Un riferimento sicuro nel centro di Bari vicino al Petruzzelli, al lungomare e allo shopping del quartiere murattiano. Ad accogliere con calore è Beppe Schino, in una saletta raccolta e amabile. La carta è pura passione per il territorio: fedele alla tradizione, calibrata e verace. Presidi Slow Food (le fave di Carpino del Gargano su polpo grigliato, la dolce cipolla di Acquaviva) e delizie murgiane (il cardo selvatico col pecorino). Tra i primi spicca l'orecchietta di grano arso, finocchietto selvatico e gambero spadellato: mare/terra in piena armonia. Petto d'anatra brasato, coniglio in porchetta o filetto di sgombro, arancia e olive nere tra i secondi. Bottiglie a vista dal corridoio fino in sala: scelta ampia, tanto territorio e tanta ricerca. Carta dei formaggi continuamente aggiornata: con amore totale per i tesori di piccoli produttori"
Per il Touring: "Locale semplice ed essenziale, con uno staff attento e professionale, dove gustare piatti tipici della tradizione reinterpretati con estro dallo chef".
Per 50TopItaly: "Siamo a due passi dal teatro Petruzzelli, immersi nel quartiere Umbertino tra i bei palazzi di inizio ‘900 ed i giardini che si affacciano sul lungomare di Bari. La zona, signorile e tranquilla, da qualche anno mostra un volto giovanile e vivace per via dell’apertura di numerosi bar e locali serali che la rendono il cuore pulsante della vivace vita notturna cittadina. In questo contesto il ristorante Perbacco mantiene inalterata la propria identità intima, sobria e riservata. Si accede suonando al campanello sulla porta e ad accogliervi c’è il patron Beppe Schino; appassionato e competente intenditore di vino che cura personalmente una cantina che conta etichette ricercate del proprio territorio e non solo. La cucina continua ad attestarsi su positivi livelli qualitativi. Le crocchette di cozze fritte su vellutata di zucchine sono una sorprendente rivisitazione della classica Tiella. Il soffice tortino di carote viola di Polignano con salsa al parmigiano, lascia spazio al brillante equilibrio tra dolce e salato del troccolo con fichi freschi e bottarga di muggine. I secondi si muovono tra il mare e la terra: tra il filetto di ombrina in crosta di olive nere o lo stufato di coniglio in porchetta. Per concludere si può lasciar spazio ad una selezione di formaggi del Gargano o i dolci del giorno."
Per Accademia Italiana: "ristorante in palazzo storico, con soppalco e aria condizionata
Piatti tipici:
cavatelli con tonno fresco, zucchine e menta
sformato di cime di rapa, crema di fagioli e bottarga
ravioli di pesce in sfoglia al basilico e salsa di riccio
involtini di cernia con finocchi carciofi e zenzero
millefoglie con crema di ricotta e mascarpone
Piatto da non perdere:
filetto ai carciofi, pinoli e yogurt"
Piatti tipici:
cavatelli con tonno fresco, zucchine e menta
sformato di cime di rapa, crema di fagioli e bottarga
ravioli di pesce in sfoglia al basilico e salsa di riccio
involtini di cernia con finocchi carciofi e zenzero
millefoglie con crema di ricotta e mascarpone
Piatto da non perdere:
filetto ai carciofi, pinoli e yogurt"
Per Alice: "Ristorante e vineria ospitato in un bel palazzo storico; in tavola piatti della tradizione rivisitati, legati al territorio ed alla stagionalità dei prodotti. Tra le specialità lo sformatino di cime di rapa con crema di fagioli cannellini e bottarga di muggine e i fricelli (pasta fresca fatta in casa con pesce spada, pomodorini secchi e melanzane), ma se capitate nella stagione giusta non perdete i ravioli ripieni ai porcini. Ottimi i dolci (da provare il semifreddo di castagne e vincotto d'uva) e conto sui 40 euro, esclusi i vini della fornita cantina"
Per l'Espresso 2020: "Nel quartiere umbertino, a pochi passi dal lungomare, si trova questa osteria, gestita con cura dal proprietario (appassionato cultore di cucina) che riceve i suoi ospiti con cortesia e disponibilità. Dietro ogni piatto vi è un'attenta selezione dei prodotti del territorio, sempre accostati in modo equilibrato. Interessante lo sgombro con crema di finocchi e arance. Ottimi i dolci. Carta dei vini con una buona selezione di etichette"
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