L' Osteria della Zia Gabri Facebook
-Brescia- (BS)
Osteria della Zia Gabri a Brescia: Innovazione e Cuore nel centro storico 🍝🍷
Se cercate il cuore pulsante della gastronomia bresciana contemporanea, l'indirizzo è uno solo: Osteria della Zia Gabri. Situata nel centro storico più antico e suggestivo, questa osteria è il luogo dove tradizione e innovazione non solo convivono, ma si esaltano a vicenda. Con un punteggio di 96 punti, la Zia Gabri è per me il punto di riferimento assoluto a Brescia città: un piccolo gioiello intimo dove lo chef Lorenzo Damiani trasforma la curiosità in piatti straordinari, mantenendo quel senso di accoglienza familiare che il nome suggerisce. 🏛️🏙️🤝
1: Osteria della Zia Gabri: L'avanguardia bresciana che sa di casa 🏛️
L’osteria è concepita per far star bene il commensale, facendolo sentire come a casa mentre gusta le accattivanti proposte della cucina. Lorenzo Damiani, dopo aver ereditato la passione da mamma Gabriella, ha guidato il locale verso una naturale evoluzione. Evitando voli pindarici, lo staff sperimenta ogni giorno per rifuggire il "visto e rivisto", dando spesso ai vegetali una posizione di assoluta rilevanza in un menù corto, curato e volto a azzerare gli sprechi. 🏛️🌿🤝
2: Il Calendario delle Visite 📅
Un'esperienza da "numero uno" vissuta tra i vicoli della città antica in una serata di fine estate:
09/2020: Una sosta memorabile che ha ridefinito il concetto di osteria urbana nel mio taccuino. ☀️🍷
3: Tartare di Agnello e Tortiglioni al Tuorlo Fondente 🥩🥚
La cucina di Lorenzo Damiani colpisce per sapori netti e abbinamenti coraggiosi. La tartare di agnello con pecorino, noci di macadamia e tuile di miele fermentato è un equilibrio perfetto tra dolcezza e intensità. I tortiglioni al tuorlo d'uovo fondente con guanciale e gremolada sono eccezionali: la nota agrumata della gremolada bilancia magistralmente la grassezza del guanciale, elevando il piatto a vette di rara eleganza. 🥩🥚🥇
4: Coppa al Malto d'Orzo: Una Standing Ovation 🐷🌾
Il secondo piatto che ha segnato la visita è stata la coppa di maialino al malto d'orzo con rapanello al burro e crescione. La tenerezza della carne e la profondità del fondo di cottura meritano un applauso a scena aperta. Non mancano provocazioni tecniche come il rognone al whisky torbato o il raviolo di fegato in brodo di faraona, rilettura colta della classica "minestra sporca" bresciana, che confermano la Zia Gabri come un laboratorio di sapori in continua fermentazione. 🐷🌾🥇🧔♂️
5: Convivialità Radiosa e Vini del Territorio 🍷✨
Il locale è piccolo, raccolto e intimo, rendendo la prenotazione praticamente obbligatoria. Per i vini ci si affida spesso al racconto a voce, con una proposta prevalentemente al calice che predilige etichette bresciane mai banali. Definita "radiosa" dal Golosario e premiata con 2 Gamberi per l'originalità delle sue rivisitazioni, questa osteria è la dimostrazione che l'innovazione può avere un sapore dolcemente familiare. 🍷✨🤝
Iconici: I Sapori che Valgono il Viaggio 📖
Riconosciuta da EastLombardy e dall'Espresso per la sua capacità di stuzzicare la curiosità, la Zia Gabri propone:
Raviolo di fegato in brodo di faraona: La "minestra sporca" bresciana rivisitata. 🥣
Coppa di maialino al malto d'orzo: La perfezione della cottura lenta. 🥩
Tortiglioni al tuorlo fondente: L'esplosione di gusto del guanciale e degli agrumi. 🍝
Rognone al whisky torbato: Per chi cerca i sapori forti del quinto quarto. 🥃
Riconoscimenti 🧔♂️🧔♂️🧔♂️
Tre Barbe di Merito: Segnalazione d'onore per la straordinaria evoluzione tecnica impressa da Lorenzo Damiani alla tradizione bresciana, per l'originalità della tartare di agnello al miele fermentato e per la capacità di mantenere un'atmosfera conviviale e autentica nel cuore del centro storico, rendendo la Zia Gabri il numero uno indiscusso della città. 🏅
IL VERDETTO DEL RECENSORE 🧐
Osteria della Zia Gabri ottiene 96 punti. È una tappa imprescindibile per chiunque voglia capire dove sta andando la cucina bresciana d'autore. Lorenzo e Gabriella hanno creato un luogo dove ci si sente a casa ma si viene sorpresi da tecniche sapienti. Un gioiello radioso che nutre l'anima e il palato con una professionalità rara e un cuore immenso. ECCELLENTE. 🏅
Punteggio: 96 punti 🏅 Merito: 3 Barbe di Merito per la coppa al malto d'orzo e l'innovazione della tradizione bresciana. Perché andarci: Per provare una delle cucine più accattivanti e creative di Brescia in un ambiente intimo e familiare. 🏛️🍷🤝 Atmosfera: Piccola, raccolta e ricercata; il fascino del centro antico che profuma di futuro. 🏛️🕰️🖼️
Per il Golosario 2024:
Oggi, dopo circa due decenni, i piatti accattivanti dell’Osteria Zia Gabri riscuotono un notevole successo, rendendolo uno dei ristoranti più gettonati nel centro città.
Evitando voli pindarici, Lorenzo ed i suoi collaboratori sperimentano ogni giorno e tutti hanno voce in capitolo o la possibilità di portare una nuova idea. Nonostante il legame con il territorio, si evita il ‘visto e rivisto’ sia nei piatti così come nei vini, in modo da creare sempre un’esperienza nuova per l’ospite. Spesso, i protagonisti dei piatti sono i vegetali che assumono qui una posizione di rilevanza. Nel menu è volto a stuzzicare la curiosità dell’ospite, evitando anche gli sprechi grazie a poche proposte curate in ogni dettaglio.
La prenotazione è fortemente consigliata considerate le piccole dimensioni del locale, inoltre, si propongono pranzi di lavoro nei giorni feriali differenti da quelli del menu serale."
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