Le Viole (95) 🧔🧔 - Trattoria Le Viole a Parma, l'eleganza della tradizione tra Emilia e spunti d'autore

 https://www.trattorialevioleparma.com/

Voto: 95

Numero di visite: 3

Ultima visita: 03/2017

Fascia di prezzo: 32-50

Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Espresso, Michelin, Gambero Rosso, Accademia Italiana Cucina, Alice

-Parma- (PR)

Trattoria Le Viole a Parma, l'eleganza della tradizione tra Emilia e spunti d'autore

Un porto sicuro alle porte della città ducale 🏰🥘

In località Castelnovo, da oltre trent'anni, Roberto Oppici delizia i palati con una cucina sapida e scrupolosa. Ho cenato qui in tre diverse occasioni aziendali e il giudizio dei commensali è sempre stato unanime: eccellente. In sala la moglie Rosanna e la cognata Lucia, di origini friulane, gestiscono il servizio con precisione e velocità; forse un po' rudi nel tratto (come molti "furlan"... 😏), ma assolutamente impeccabili nel portare in tavola i gioielli della cucina di Roberto. Un locale che profuma di casa, con un'accoglienza che ricorda un salotto privato. 🏠✨

I 6 Punti di Forza de Le Viole 🌟

1. Il Savarin di Riso: Un piatto che da solo "vale il viaggio". Un'esecuzione magistrale di un classico parmigiano, difficile da trovare fatto così bene. 🍚👑

2. Cucina del Territorio Rivisitata: La base è parmigiana doc, ma Roberto non rinuncia a spunti creativi e abbinamenti originali che seguono il ritmo delle stagioni. 👨‍🍳🎨

3. Maestria nelle Carni: Dalle carni bianche ai brasati, la cottura e la qualità della materia prima sono di tutto riguardo. L'anatra è un capolavoro. 🦆🔥

4. I Salumi di Parma: Non si può dire di essere a Parma senza un antipasto di salumi eccellenti, e qui la selezione è rigorosa. 🥓🥖

5. Atmosfera di Rustica Eleganza: Un ambiente curato, con un bel porticato e divani relax, che deve il nome al fiore tanto caro alla Duchessa Maria Luigia. 🌸🛋️

6. Ricchissima Carta dei Dolci: Una varietà di proposte finali che stupisce per cura e golosità, dalla crema rovesciata alle sfogliatine croccanti. 🍮🥧

L'Esperienza a Tavola 🍽️

Piatti che esaltano il territorio con garbo e sostanza:

• L'Antipasto Creativo: Da provare lo strudel di patate con salsa al radicchio o il paté di fegato d’oca con purè di pere, perfetto connubio dolce-salato. 🥔🍐🥞

• Primi da Ricordare: Oltre al leggendario savarin, spiccano i tortelli di erbetta e gli agnolotti di patate con fonduta di cipolle, una vera delizia per il palato. 🥟🧀🧅

• I Secondi Spettacolari: L'anatra al forno con le pere è indimenticabile, così come la faraona disossata all'uva o i rotolini di tacchinella. 🦆🍐🍇🔝

• Le Proposte del Giorno: Oltre alla carta, vale sempre la pena ascoltare i fuori menù suggeriti a voce, spesso i più legati al mercato del giorno. 📜🎙️

• Dolce Chiusura: La torta di mele o la cialda con frutti di bosco freschi e crema chantilly chiudono il pasto in bellezza. 🍰🍓🍦

Atmosfera e Servizio 🥂

Il locale è arredato con gusto, semplice ma raffinato, ideale sia per cene conviviali che per momenti più formali. Anche se la simpatia delle sorelle in sala può sembrare un po' "asciutta", la loro professionalità garantisce tempi d'attesa ridotti e una gestione della cantina (con ottime etichette regionali e nazionali) di alto livello. È un indirizzo da tenere presente per chi cerca la sostanza senza troppi fronzoli. 👑👑

📊 Il Verdetto del Recensore Numerico

• Punteggio: 95 🔢

• Riconoscimento: 🧔🧔 (2 Barbe)

La Trattoria Le Viole è una garanzia assoluta. Roberto Oppici riesce a mantenere alto il vessillo della tradizione parmigiana inserendo quel pizzico di ecletticità che rende ogni cena una scoperta. PARMA NEL CUORE, QUALITÀ NEL PIATTO. 🧔🍷💯

Alcune immagini dal web:

Per il Gambero Rosso 2020: "Un'insegna dove poter contare su un'accoglienza calorosa, su un ambiente curato e su una cucina che rivisita con garbo la tradizione regionale. Dalla cantina si scelgono prevalentemente etichette locali, che ben si abbinano con le ricette in menù"

Per la Michelin: "Notevole scelta anche fuori dalla carta per una cucina a base regionale, ma con notevoli spunti di creatività, in questo simpatico indirizzo alle porte di Parma. Ospitalità schietta e genuina, con un bel salotto all'entrata ad evocare la calda accoglienza di una casa privata."

Per Accademia Italiana: "Locale alle porte della città, arredato con rustica eleganza, deve il nome ai fiori cari alla Duchessa Maria Luigia.
Piatti tipici:
savarin di riso
faraona disossata all'uva"

Per Osterie d'Italia 2018: "Dal 1989, questo ristorante associa piacevole accoglienza e cucina curata, incline a tratti di ecletticità. Oltre al menù stampato, molte proposte del giorno suggerite a voce. La squadra è sempre la stessa: Roberto Oppici è lo chef, la moglie Rosanna Petrera e la sorella Lucia seguono la sala e la cantina. Il nome del locale è una madeleine delle origini friulane delle due
sorelle, coniugata a uno dei simboli di queste terre: la violetta di Parma.
Per iniziare, provate il salame fresco al vino e fichi (8 €), lo strudel di patate con salsa al radicchio rosso, i moscardini con verdure tiepide e salsa al basilico, l'insalata di anatra, il paté di fegato d'oca con purè di pere e pan brioche. Seguono proposte legate al territorio: valgono il viaggio i tortelli di erbetta (9 €) e il savarin di riso. In alternativa, le lasagnette con montasio e carciofi, l blinis alle Viole, gli agnolotti di patate con fonduta di cipolle. Tra i secondi prevalgono le carni, rosse e bianche: guanciale di manzo brasato al vino rosso con polenta (12 €), coniglio con pomodorini, rosmarino e olive taggiasche, rotolini di faraona all'uva (14 €), muscoletti di porchetta alle piccole verdure, fagottini di tacchinella con asparagi. Ricchissima la carta dei dolci (6€): crema rovesciata con salsa al caffè, tartufo con croccantino al rum, semifreddo di nocciole con salsa di cioccolato bianco e zabaione, torta di mele, sfogliatine alle pere con crema pasticciera. Oltre ai vini elencati a voce, consultate la vasta carta, con buone etichette regionali e nazionali."

 

Per Alice: "Appena fuori città, nei pressi della fiera, un ristorante dai molti pregi. Anzitutto la cucina, che si dimostra sapida e scrupolosa. Poi, la gentilezza straordinaria dell'ambiente, semplice e piacevole. Le proposte rielaborano creativamente la tradizione, seguendo i ritmi della natura: flan di parmigiano con salsa ai porcini, savarin di riso, faraona disossata con l'uva, cialda con frutti di bosco freschi e crema chantilly. Conto sui 40 euro più i vini della buona selezione non solo nazionale (bonus per le mezze bottiglie). Sotto il porticato piacevoli divani dedicati al caffè ed al relax post prandiale (nonchè ad una sospirata sigaretta per gli irriducibili). Un indirizzo da tenere presente. In luglio e agosto chiude la domenica e il lunedì.