Voto: 96
Numero di visite: 5
Ultima visita: 12/2023
Fascia di prezzo: 39-53
Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Golosario, Espresso, Gambero Rosso, Mangiarozzo, Touring-Ancona- (AN)
La Tavola del Carmine ad Ancona: Il Piccione Marchigiano e la magia dell'Olio
1: La Tavola del Carmine: Dove l'olio extravergine diventa l'anima del piatto.
2: Dicembre 2023: La quinta riconferma di un'eccellenza tra gli ulivi di Ancona.
3: Marco Scaramucci: La cucina a vista che celebra la tradizione marchigiana.
4: Dal Piccione Ripieno alla Gran Grigliata: Il trionfo della brace e della terra.
5: Azienda del Carmine: Un percorso sensoriale tra cultivar e sapori dell'orto.
6: Verdetto: 96 punti e 3 Barbe. Il rifugio gourmet preferito nelle Marche.
Ci sono posti che smettono di essere semplici ristoranti per diventare rifugi dell'anima. La Tavola del Carmine ad Ancona è per me esattamente questo: un luogo magico dove torno sempre quando il lavoro mi porta nelle Marche. Il 5 dicembre 2023 ho festeggiato la mia quinta visita in questo agriturismo d'eccezione, annesso all'Azienda del Carmine, uno dei produttori d'olio più premiati d'Italia. Con 96 punti e 3 Barbe, il locale si attesta alla 73ª posizione della mia classifica, confermando una solidità che solo la grande passione della famiglia e dello chef Marco Scaramucci possono garantire.
L’Olio come Protagonista Assoluto
In questo agriturismo, l'Olio Extra Vergine non è un semplice condimento, ma il fulcro attorno a cui ruota tutta l'offerta. Ogni piatto del menù degustazione è studiato per essere abbinato a una specifica tipologia di olio aziendale, esaltandone i profumi e le sfumature. È una didattica del gusto che rende speciale ogni cena, accompagnata dallo spettacolo della cucina a vista dove Marco e la sua brigata lavorano con precisione sartoriale.
Una Cucina di Terra Superba
Dall'orto aziendale alla brace, la materia prima è trattata con rispetto e intelligenza:
Il Piatto del Cuore: Il piccione ripieno alla marchigiana è sublime, una preparazione complessa che restituisce tutta la forza della tradizione locale.
La Brace Perfetta: Nell'ultima visita ho gustato una Gran Grigliata di carni miste dalla cottura millimetrica, accompagnata da erbe di campo saltate in padella che sapevano di terra e genuinità.
Paste Fresche e Gnocchi: Notevoli gli gnocchi di ricotta con salsa di ortica, una delicatezza che bilancia perfettamente la vigoria dei secondi di carne.
Dolce Chiusura: La Zuppa Inglese del Carmine, servita con un filo d'olio del Frantoio, è un finale inaspettato e coraggioso che chiude in bellezza il cerchio dei sapori.
Dall'orto aziendale alla brace, la materia prima è trattata con rispetto e intelligenza:
Il Piatto del Cuore: Il piccione ripieno alla marchigiana è sublime, una preparazione complessa che restituisce tutta la forza della tradizione locale.
La Brace Perfetta: Nell'ultima visita ho gustato una Gran Grigliata di carni miste dalla cottura millimetrica, accompagnata da erbe di campo saltate in padella che sapevano di terra e genuinità.
Paste Fresche e Gnocchi: Notevoli gli gnocchi di ricotta con salsa di ortica, una delicatezza che bilancia perfettamente la vigoria dei secondi di carne.
Dolce Chiusura: La Zuppa Inglese del Carmine, servita con un filo d'olio del Frantoio, è un finale inaspettato e coraggioso che chiude in bellezza il cerchio dei sapori.
Un Soggiorno Rigenerante
L'esperienza alla Tavola del Carmine si completa con l'Agriturismo "A 3 Passi", con camere moderne e confortevoli immerse nella quiete della collina. Svegliarsi circondati dagli ulivi e dai campi di ortaggi, dopo una cena di questo livello, è un lusso che riconcilia con il mondo. Il servizio, coordinato da Francesco, è professionale e attento, capace di far sentire ogni ospite come "uno di casa".
L'esperienza alla Tavola del Carmine si completa con l'Agriturismo "A 3 Passi", con camere moderne e confortevoli immerse nella quiete della collina. Svegliarsi circondati dagli ulivi e dai campi di ortaggi, dopo una cena di questo livello, è un lusso che riconcilia con il mondo. Il servizio, coordinato da Francesco, è professionale e attento, capace di far sentire ogni ospite come "uno di casa".
Il Verdetto del Recensore Numerico
La Tavola del Carmine è un modello di ristorazione agricola moderna. È un luogo dove l'impatto estetico del piatto incontra la sostanza di una materia prima eccelsa e la sapienza contadina. Se cercate il battito vero delle Marche a pochi passi da Ancona, non potete mancare a questo appuntamento con l'olio e con la brace. SUPERBO. UNA CERTEZZA CHE SI RINNOVA OGNI VOLTA.
La Tavola del Carmine è un modello di ristorazione agricola moderna. È un luogo dove l'impatto estetico del piatto incontra la sostanza di una materia prima eccelsa e la sapienza contadina. Se cercate il battito vero delle Marche a pochi passi da Ancona, non potete mancare a questo appuntamento con l'olio e con la brace. SUPERBO. UNA CERTEZZA CHE SI RINNOVA OGNI VOLTA.
Queste le mie immagini del dicembre 2023:
Queste le mie immagini precedenti:
Per il Gambero Rosso 2024, 1 Gambero, rapporto qualità prezzo medio: "Non lontano dalla periferia di Ancona, in piena campagna, circondati da ulivi e campi di ortaggi dell'Azienda Agricola Del Carmine, l'accoglienza, la ristorazione e la produzione dei prodotti sono di casa. Il menù, basato principalmente sui propri prodotti dell'orto, è realizzato su un percorso di 5 portate a 40 euro, con la possibilità di scegliere i piatti alla carta. Notevoli gli gnocchi di ricotta con salsa di ortica, poco convincente il coniglio disossato e farcito con chips di finocchi. Carta dei vini basata sul territorio, ambiente piacevole e servizio molto professionale"
Per il Mangiarozzo 2017:
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