Voto: 97
Numero di visite: 2
Ultima visita: 04/2022
Fascia di prezzo: 33-55Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Golosario, Espresso, Michelin, Gambero Rosso, Accademia Italiana Cucina, Touring, 4 ristoranti
-Manerba del Garda- (BS)
Dalie e Fagioli a Manerba: L’eccellenza di Fabio Mazzolini tra Lago e Orto
1: Dalie e Fagioli: L'alta cucina che indossa l'abito dell'osteria contemporanea.
2: Aprile 2022: Un ritorno trionfale tra Lumache, Grano Arso e Polenta Taragna.
3: Fabio Mazzolini e Antonella Varese: Una coppia di successo oltre la Stella.
4: Dalle Lumache "A spasso tra le erbette" ai Fusilli affumicati: Piatti da urlo.
5: Sapori del Garda e non solo: Costine fondenti e prodotti dell'orto.
6: Verdetto: 97 punti e 3 Barbe. Una certezza assoluta tra i Bib Gourmand Michelin.
Ci sono locali che restano impressi per la tecnica e altri per l'umanità: Dalie e Fagioli eccelle in entrambi. Conoscevo già la mano dello chef Fabio Mazzolini dai tempi del Quintessenza, ma è qui a Manerba che la sua abilità trova la sintesi perfetta, supportata dalla professionalità calorosa di Antonella Varese in sala. Con 97 punti e 3 Barbe, questa trattoria moderna è diventata un mio luogo del cuore, capace di trasformare una sosta lungo la statale in un viaggio gastronomico di altissimo profilo.
L’Orto e il Lago: Una Cucina di Alta Scuola
La forza di Fabio sta nel mettere la sua esperienza stellata al servizio di ricette locali, nobilitando ingredienti poveri con una creatività mai fine a se stessa:
L’Antipasto Memorabile: "A spasso tra le erbette" è forse il piatto che più mi ha colpito: lumache dolcissime, crema di ceci, frolla al prezzemolo e crumble di semi oleosi. Un equilibrio di consistenze e sapori vegetali stratosferici.
Primi da Record: I fusilli di grano arso (trafilati in casa) con spuma di carbonara e formaggella della Val Trompia (il celebre "Tanto fumo e niente arrosto") sono stupefacenti. Altrettanto incredibili i ravioli ripieni di spiedo bresciano con crema di polenta taragna al burro di malga: pura voluttuosità.
Secondi di Sostanza: Dalle quagliette al rosmarino con caco mela alle iconiche costine fondenti cotte a bassa temperatura con senape in grani, ogni boccone invita al bis.
Un’Atmosfera Curata e Conviviale
La location è bellissima, con interni curatissimi che mescolano il rustico tradizionale a un gusto contemporaneo. Antonella coordina un servizio giovane e rodato, capace di gestire con garbo un locale sempre vivace e affollato. Che si scelga la tartare di trota o il polpo scottato, si percepisce l'accuratezza nella selezione delle materie prime, molte delle quali provengono direttamente dall'orto prospiciente il ristorante.
La location è bellissima, con interni curatissimi che mescolano il rustico tradizionale a un gusto contemporaneo. Antonella coordina un servizio giovane e rodato, capace di gestire con garbo un locale sempre vivace e affollato. Che si scelga la tartare di trota o il polpo scottato, si percepisce l'accuratezza nella selezione delle materie prime, molte delle quali provengono direttamente dall'orto prospiciente il ristorante.
Il Riconoscimento delle Guide
Non è un caso che Dalie e Fagioli sia un punto fermo per la Michelin (Bib Gourmand confermato) e per il Gambero Rosso, che ne loda il rapporto qualità-prezzo competitivo. Con una cantina di oltre 200 etichette e la possibilità di pernottare in camere graziose, il locale si conferma una macchina perfetta che non smette di sorprendere per continuità e innovazione.
Non è un caso che Dalie e Fagioli sia un punto fermo per la Michelin (Bib Gourmand confermato) e per il Gambero Rosso, che ne loda il rapporto qualità-prezzo competitivo. Con una cantina di oltre 200 etichette e la possibilità di pernottare in camere graziose, il locale si conferma una macchina perfetta che non smette di sorprendere per continuità e innovazione.
Il Verdetto del Recensore Numerico
Dalie e Fagioli è la dimostrazione che la semplicità, quando è supportata da una tecnica stellata, non ha rivali. È un locale che scalda il cuore e delizia il palato, dove ogni visita aggiunge un tassello alla comprensione dei sapori del Garda. Se cercate una cucina moderna, varia e profondamente legata alla terra bresciana, Fabio e Antonella vi aspettano. DA MANGIARSI E RIMANGIARSI 1000 VOLTE. ECCELLENTE.
Per la Michelin: "Lo chef patron Fabio mette al servizio del suo locale tutta l'esperienza appresa in un percorso di ristoranti stellati, interrotto una decina di anni fa proprio per aprire Dalie e Fagioli. Qui la sua abilità tecnica valorizza ingredienti del territorio e ricette locali, preparate con un tocco di fantasia e da accompagnarsi con una discreta carta dei vini.".
Per il Golosario 2024:
Dalie e Fagioli è la dimostrazione che la semplicità, quando è supportata da una tecnica stellata, non ha rivali. È un locale che scalda il cuore e delizia il palato, dove ogni visita aggiunge un tassello alla comprensione dei sapori del Garda. Se cercate una cucina moderna, varia e profondamente legata alla terra bresciana, Fabio e Antonella vi aspettano. DA MANGIARSI E RIMANGIARSI 1000 VOLTE. ECCELLENTE.
News novembre 2023: Bib Gourmand Michelin 2024 confermato
Per Osterie d'Italia 2024:
Per il Gambero Rosso 2024, 2 Gamberi, rapporto qualità prezzo medio: "Fabio Mazzolini e Antonella Varese sono una coppia di successo, molto nota sul lago: il loro locale, difronte alla statale che collega Salò a Desenzano, è sempre vivace e affollato. E' anche merito del menù a prezzi competitivi e di piatti che vanno a coprire tutti i fronti culinari: quello vegetale con i prodotti dell'orto prospiciente, quello lacustre con la tartare di trota e il salmerino, quello di terra con le quagliette arrostite e pure quello di acqua salata con il polpo scottato con pak choi. Impossibile togliere dalla carta alcuni cavalli di battaglia come i Bubba (gamberi in pasta fillo) e le costine fondenti. Si chiude con golosità come il cappuccino croccante. Pane e grissini sono sfornati quotidianamente. Servizio rodato e giovane. 200 etichette in cantina: locali, nazionali ed estere."
Per il Golosario 2024:
Per il Touring: "Questo locale non smette di sorprendere per l'accuratezza del servizio e l'alta qualità dei prodotti presentati in tavola. La cucina è moderna, interessante e varia, con tocchi di creatività. In menu: tanto fumo e niente arrosto (fusilli di grano arso, spuma di carbonara e formaggella affumicata della Val Trompia), costine fondenti (costine di maiale cotte a bassa temperatura con senape in grani e cremosa di patate), cappuccino croccante (bavarese al caffè, spuma di latte, biscottini alla nocciola e mandorle tostate). La prenotazione è consigliata nei fine settimana. Disponibili alcune camere per il pernottamento".
Per Accademia Italiana: "Fabio e Antonella gestiscono questo agriturismo, ora trattoria, dal 2012, reduci dalla gestione del ristorante stellato Quintessenza di Moniga. Ambiente rustico tradizionale accogliente con cucina caratterizzata principalmente da materie prime di produzione locale e basata sulla semplicità. Buona la lista dei vini.
Piatti tipici:
Sformatino di asparagi con frolla al prezzemolo e gelato al grana padano.
Fassona piemontese battuta al coltello, maionese al curry, passata di mele renette.
Fusilli di grano arso trafilati in casa, spuma di carbonara, fatulì affumicato e pancetta.
Costine fondenti con salsa alla senape in grani e purè di patate al burro di malga.
Piatto da non perdere:
Lumache, crema di ceci, frolla di prezzemolo e chips semi oleosi, erbette."
Piatti tipici:
Sformatino di asparagi con frolla al prezzemolo e gelato al grana padano.
Fassona piemontese battuta al coltello, maionese al curry, passata di mele renette.
Fusilli di grano arso trafilati in casa, spuma di carbonara, fatulì affumicato e pancetta.
Costine fondenti con salsa alla senape in grani e purè di patate al burro di malga.
Piatto da non perdere:
Lumache, crema di ceci, frolla di prezzemolo e chips semi oleosi, erbette."
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