Dalie E Fagioli (97) 🧔🧔🧔 - Dalie e Fagioli a Manerba: L’eccellenza di Fabio Mazzolini tra Lago e Orto

https://dalieefagioli.it/

Voto: 97

Numero di visite: 2

Ultima visita: 04/2022

Fascia di prezzo: 33-55
Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Golosario, Espresso, Michelin, Gambero Rosso, Accademia Italiana Cucina, Touring, 4 ristoranti

-Manerba del Garda- (BS)

Dalie e Fagioli a Manerba: L’eccellenza di Fabio Mazzolini tra Lago e Orto ✨🥦

Ci sono locali che restano impressi per la tecnica e altri per l'umanità: Dalie e Fagioli eccelle in entrambi. Conoscevo già la mano dello chef Fabio Mazzolini dai tempi del Quintessenza, ma è qui a Manerba che la sua abilità trova la sintesi perfetta, supportata dalla professionalità calorosa di Antonella Varese in sala. Con un punteggio di 97 punti, questa trattoria moderna è diventata un mio luogo del cuore, capace di trasformare una sosta lungo la statale in un viaggio gastronomico di altissimo profilo. ✨📍🏰

L'alta cucina che indossa l'abito dell'osteria contemporanea 🍽️📈

La forza di Fabio sta nel mettere la sua esperienza stellata al servizio di ricette locali, nobilitando ingredienti poveri con una creatività mai fine a se stessa. La location è bellissima, con interni curatissimi che mescolano il rustico tradizionale a un gusto contemporaneo, affacciata su un orto di proprietà che rifornisce costantemente la dispensa. Le mie visite documentate in questo avamposto del Garda risalgono al: 10/2020 e 04/2022 --- 🕰️

Assegno 97 punti a questa certezza assoluta, conferendo le 3 Barbe di Merito. Un verdetto che premia la continuità, l'innovazione e un rapporto qualità-prezzo estremamente competitivo, confermato dal prestigioso Bib Gourmand Michelin.

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1: Dalie e Fagioli: Un binomio di successo. Fabio Mazzolini e Antonella Varese sono una coppia di riferimento sul lago. Insieme coordinano un servizio giovane e rodato, capace di gestire con garbo un locale sempre vivace e affollato, dove la semplicità è supportata da una tecnica di alta scuola che non smette mai di sorprendere. ✨🏛️🤝

2: A spasso tra le erbette: L'antipasto memorabile. Forse il piatto che più mi ha colpito: lumache dolcissime, crema di ceci, frolla al prezzemolo e crumble di semi oleosi. Un equilibrio di consistenze e sapori vegetali stratosferici che racconta perfettamente la filosofia "orto-centrica" dello chef. 🐌🌿🥇🧔‍♂️

3: Fusilli di Grano Arso e Ravioli allo Spiedo. I primi piatti sono da record: i fusilli di grano arso trafilati in casa con spuma di carbonara e formaggella affumicata della Val Trompia sono stupefacenti. Altrettanto incredibili i ravioli ripieni di spiedo bresciano con crema di polenta taragna al burro di malga: pura voluttuosità in un sol boccone. 🍝🧀🥇🧔‍♂️

4: Costine Fondenti e Quagliette. I secondi non deludono le aspettative: dalle quagliette al rosmarino con caco mela alle iconiche costine fondenti cotte a bassa temperatura con senape in grani e purè di patate al burro di malga. Ogni portata è figlia di una selezione accurata, dalle carni di fassona alle risorse dell'orto prospiciente. 🥩🥔🥇🧔‍♂️

5: Il Cappuccino Croccante e la Cantina. La chiusura è una golosità tecnica: il cappuccino croccante (bavarese al caffè e spuma di latte) sigilla l'esperienza con eleganza. Con una cantina di oltre 200 etichette e la possibilità di pernottare in camere graziose, Dalie e Fagioli è una macchina perfetta che onora la terra bresciana. ☕🍰✨

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Iconici: I Sapori che Valgono il Viaggio 📖

Punto fermo per la Michelin e celebrato dal Gambero Rosso, Dalie e Fagioli custodisce piatti che sono diventati marchi di fabbrica:

• Costine fondenti: Cotte a bassa temperatura, tenere e avvolgenti. 🥩

• Fusilli di grano arso "Tanto fumo e niente arrosto": L'unione tra Puglia e Val Trompia. 🍝

• Lumache, crema di ceci e frolla di prezzemolo: Il capolavoro vegetale e terragno. 🐌

• Bubba (gamberi in pasta fillo): Un cavallo di battaglia immancabile per i frequentatori abituali. 🍤

Riconoscimenti 🧔‍♂️🧔‍♂️🧔‍♂️

Tre Barbe di Merito: Segnalazione d'onore per lo straordinario antipasto di lumache "A spasso tra le erbette", per la geniale reinterpretazione dello spiedo bresciano all'interno dei ravioli e per la capacità di Fabio Mazzolini di mantenere una qualità tecnica stellata in un formato di trattoria accessibile, vivace e costantemente ai vertici del gradimento. 🏅

IL VERDETTO DEL RECENSORE 🧐

Dalie e Fagioli ottiene 97 punti. È la dimostrazione che la semplicità, quando è supportata da una tecnica d'eccellenza, non ha rivali. È un locale che scalda il cuore e delizia il palato, offrendo una cucina moderna, varia e profondamente legata alla terra bresciana. Fabio e Antonella vi aspettano per un'esperienza da mangiarsi e rimangiarsi mille volte. ECCELLENTE. 🏅

Punteggio: 97 punti 🏅 Merito: L'altissima abilità tecnica applicata a ricette locali e l'accuratezza nella selezione delle materie prime dell'orto. Perché andarci: Per vivere l'esperienza di una cucina d'autore in un'atmosfera conviviale e curata, nel cuore di uno dei territori più belli del Garda. 🍷🌿✨ Atmosfera: Rustica, accogliente e contemporanea; il rifugio ideale dove il gusto incontra la professionalità. ✨🕰️🖼️

News novembre 2023: Bib Gourmand Michelin 2024 confermato

Per Osterie d'Italia 2024:

Per il Gambero Rosso 2024, 2 Gamberi, rapporto qualità prezzo medio: "Fabio Mazzolini e Antonella Varese sono una coppia di successo, molto nota sul lago: il loro locale, difronte alla statale che collega Salò a Desenzano, è sempre vivace e affollato. E' anche merito del menù a prezzi competitivi e di piatti che vanno a coprire tutti i fronti culinari: quello vegetale con i prodotti dell'orto prospiciente, quello lacustre con la tartare di trota e il salmerino, quello di terra con le quagliette arrostite e pure quello di acqua salata con il polpo scottato con pak choi. Impossibile togliere dalla carta alcuni cavalli di battaglia come i Bubba (gamberi in pasta fillo) e le costine fondenti. Si chiude con golosità come il cappuccino croccante. Pane e grissini sono sfornati quotidianamente. Servizio rodato e giovane. 200 etichette in cantina: locali, nazionali ed estere."

Per la Michelin: "Lo chef patron Fabio mette al servizio del suo locale tutta l'esperienza appresa in un percorso di ristoranti stellati, interrotto una decina di anni fa proprio per aprire Dalie e Fagioli. Qui la sua abilità tecnica valorizza ingredienti del territorio e ricette locali, preparate con un tocco di fantasia e da accompagnarsi con una discreta carta dei vini.".

Per il Golosario 2024:

 

Per il Touring: "Questo locale non smette di sorprendere per l'accuratezza del servizio e l'alta qualità dei prodotti presentati in tavola. La cucina è moderna, interessante e varia, con tocchi di creatività. In menu: tanto fumo e niente arrosto (fusilli di grano arso, spuma di carbonara e formaggella affumicata della Val Trompia), costine fondenti (costine di maiale cotte a bassa temperatura con senape in grani e cremosa di patate), cappuccino croccante (bavarese al caffè, spuma di latte, biscottini alla nocciola e mandorle tostate). La prenotazione è consigliata nei fine settimana. Disponibili alcune camere per il pernottamento".

Per Accademia Italiana: "Fabio e Antonella gestiscono questo agriturismo, ora trattoria, dal 2012, reduci dalla gestione del ristorante stellato Quintessenza di Moniga. Ambiente rustico tradizionale accogliente con cucina caratterizzata principalmente da materie prime di produzione locale e basata sulla semplicità. Buona la lista dei vini.
Piatti tipici:
Sformatino di asparagi con frolla al prezzemolo e gelato al grana padano.
Fassona piemontese battuta al coltello, maionese al curry, passata di mele renette.
Fusilli di grano arso trafilati in casa, spuma di carbonara, fatulì affumicato e pancetta.
Costine fondenti con salsa alla senape in grani e purè di patate al burro di malga.
Piatto da non perdere:
Lumache, crema di ceci, frolla di prezzemolo e chips semi oleosi, erbette."