Antica Corona Reale (95) 🧔🧔 - Antica Corona Reale a Cervere, l’eccellenza senza tempo della famiglia Vivalda

 https://anticacoronareale.com/

Voto: 95

Numero di visite: 1

Ultima visita: 09/1998

Fascia di prezzo: 80-120

Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Golosario, Espresso, Michelin, Gambero Rosso, Accademia Italiana Cucina, Alice, Touring, Identità golose

-Cervere- (CN)

Antica Corona Reale a Cervere, l’eccellenza senza tempo della famiglia Vivalda

Un viaggio lungo 200 anni: dalla Salsiccia di Bra alle 2 Stelle 🥂🇮🇹

La mia prima visita risale al settembre del '98, quando ancora si chiamava "Da Renzo" ed era una splendida osteria con chiocciola Slow Food. Ricordo ancora l'indigestione di salsiccia cruda di Bra che feci, mentre Alessandra, in dolce attesa, poteva solo guardare! 🤰🚫🥩

Oggi, grazie al mio amico Gianfranco che ci è tornato la scorsa settimana, posso confermare che il locale è diventato un'autentica "Maison" internazionale. Giampiero Vivalda ha preso il testimone dal papà Renzo portando il ristorante ai vertici mondiali, mantenendo però quell'eleganza sabauda sobria e raffinata. 🏛️✨

I 6 Punti di Forza dell'Antica Corona Reale 🌟

1. Dinastia Vivalda: Al timone dal 1815 (quinta generazione!), una storia di accoglienza e passione che si respira in ogni mattone della cascina. 📜👨‍👩‍👧‍👦

2. L'Orto Reale: Oltre 2500 metri quadri di orto sostenibile che rifornisce la cucina di erbe, fiori e ortaggi freschissimi. 🌿🥕

3. Le Lumache e le Rane: Storiche specialità del locale (Premio Lumaca d'Oro 🐌), declinate in varianti che seguono le stagioni: dai porri di Cervere in inverno alle ortiche in primavera. 🐌🐸

4. Anima Italo-Francese: Giampiero è definito "il più francese dei cuochi piemontesi", capace di unire il rigore d'Oltralpe alla golosità delle Langhe. 🇮🇹🇫🇷

5. Materia Prima Leggendaria: Capponi di Morozzo, peperoni di Carmagnola e tartufi bianchi d'Alba... solo il meglio del territorio. 🐔🍄

6. Cantina da Sogno: Una carta dei vini monumentale che abbraccia il mondo, con una sezione dedicata ai vini naturali e bottiglie leggendarie che riposano nelle salette private. 🍷🍾

L'Esperienza Gastronomica 🍽️

I piatti raccontano un dialogo costante tra antico e moderno:

• I Primi d'Antologia: Gli agnolotti gobbi ai tre arrosti serviti "nel tovagliolo" sono un rito della tradizione, così come i ravioli di rana pescatrice per un tocco di mare. 🍝🥘

• Il Piatto Storico: La Finanziera "di Renzo" in doppia cottura, un omaggio al padre e alla storia piemontese più autentica. 🥘👑

• La Brace d'Ulivo: Dal piccione del Perigord all'anguilla delle Valli di Comacchio, la cottura alla brace regala aromi indimenticabili. 🕊️🔥

• La Dolce Storia: Un finale tra bavarese al gianduia e il favo d'ape dell'orto con yogurt e zenzero. 🍮🐝

Atmosfera e Servizio 🥂

L'ambiente è capace di trasportare l'ospite in un'atmosfera sospesa nel tempo: tre sale suggestive con volte a mattoni e un giardino estivo in stile provenzale che invita al relax totale. Il servizio, guidato da Davide Ostorero, è l'emblema della cortesia e della competenza. 👑👑

📊 Il Verdetto del Recensore Numerico

• Punteggio: 95 🔢

• Riconoscimento: 🧔🧔 (2 Barbe)

L'Antica Corona Reale è un luogo dell'anima. Se nel '98 era una sosta eccellente, oggi è una destinazione obbligatoria per ogni gourmet. Come dice la Michelin: "Merita la deviazione!". UN MONUMENTO DELLA CUCINA ITALIANA. 🧔🍷💯

Le immagini di Gianfranco:

Alcune immagini dal web:

PS: 90 punti del Gambero Rosso 2024, 3 forchette, pongono la Corona Reale ai vertici della ristorazione italiana

Per il Gambero Rosso 2024, 90 punti, tre forchette, rapporto qualità prezzo medio: "L'Antica Corona Reale, ospitata in una bella cascina, è uno dei grandi luoghi del cibo e del vino in Piemonte. E' la storia della famiglia Vivalda al timone dal 1815 (siamo alla quinta generazione). Un esempio magistrale di classe, eleganza, cura certosina di ogni dettaglio. A cominciare dall'ambiente capace di trasportare l'ospite in un'atmosfera quasi sospesa nel tempo, lontana anni luce dai ritmi frenetici ai quali siamo oramai abituati. Tre sale con suggestive volte e mattoni a vista e uno splendido giardino estivo in stile provenzale. E poi la cucina capace di interpretare con grande intelligenza il territorio, senza tralasciare misurate "contaminazioni". Il merito, in oltre 200 anni di attività, è stato quello di aggiornarsi costantemente senza mai perdere quella continuità di prestazioni alla base del successo. Giampiero Vivalda ha raccolto l'eredità del "Cavalier Renzo" - suo padre e grande cuoco - nella maniera migliore. Sui tavoli, dalla perfetta mise en place, arrivano piatti che raccontano il dialogo fra nuovo e antico, territorio e mondo, con il denominatore comune della qualità eccelsa (da sottolineare che ortaggi, frutta ed erbe aromatiche arrivano dall'Orto Reale, un'area di quasi 2500 metri quadri affiancata al ristorante, realizzato con importati criteri di sostenibilità). Cucina ricca divisa tra il Piemonte e la Francia: Fiore di zucchina del nostro Orto, tartare di gambero rosso di Mazara, ricciola d'amo del Golfo Ligure, latte di mandorla e limoncello; Raviolo di rana pescatrice ai datterini confit; Piccione del Perigord alla brace d'ulivo; la Finanziera "di Renzo" in doppia cottura; deliziosa chiusura con la dolce storia dell'Antica Corona Reale o favo d'ape allo yogurt, miele di tarassaco e zenzero. Servizio di grande gentilezza e competenza che Davide Ostorero guida in modo esemplare. La carta dei vini che abbraccia regione e mondo con ampiezza e profondità, si è aperta intelligentemente a dei (validi) vini naturali."

Per la Michelin, 2 stelle 2023:
"Due stelle MICHELIN: una cucina eccellente. Merita la deviazione!
Storico indirizzo tra Langhe e Monviso, che ha celebrato alcuni anni fa il suo duecentesimo anniversario, il ristorante gestito dalla famiglia Vivalda da cinque generazioni nasce come cascina, per ottenere poi i riconoscimenti culinari che tutti conoscono. Lo chef-patron Gian Piero dà vita a menu vocati all’eccellenza, proponendo una cucina colorata, profumata, contraddistinta da esecuzioni di alto livello. Punto di riferimento per gourmet italiani ed internazionali, il ristorante lo è anche per numerose aziende del territorio, che forniscono capponi, faraone, vitelli, peperoni di Carmagnola, funghi porcini, e altro ancora. La carta è un invito a lasciarsi andare al sapore e al godimento del palato: si perde sempre qualche minuto nel momento della sua consultazione e della scelta perché si vorrebbe assaggiare tutto. L'unica via di salvezza è la consapevolezza che comunque, prima o poi, ci si potrà tornare! Nella bella stagione ci si può accomodare all’ombra di un bel pergolato, fra fiori variopinti e una piccola fontanella, mentre per cene intime due salette private sono a disposizione degli ospiti, di cui una in cantina circondati da etichette leggendarie."

Per il Golosario 2024: 

Per il Touring: "Nel 1815 apriva questo locale che funzionava inizialmente da stazione di posta e osteria, per essere poi preso in gestione, nel 1855, da Alessandro Vivalda. Con il trascorrere dei suoi 200 anni, la storia secolare di questa importante famiglia si è tramandata tra una generazione e l’altra. Ai giorni nostri, l’erede di tale tradizione e di ciò che furono un tempo i suoi avi, è Gian Pietro Vivalda. A lui è affidato l’elegante ristorante Antica Corona Reale che è sinonimo di buona cucina che sa valorizzare e interpretare al meglio la tradizione culinaria locale. Ogni ricetta è creata selezionando le migliori materie prime del territorio (ma non solo) e la stagionalità dei prodotti impiegati fino a raggiungere il perfetto equilibrio tra tradizione, rivisitazione e l’ottimizzazione di ogni piatto. Riportiamo alcuni piatti come la finanziera di Renzo in doppia cottura, i due piccioni con una fava, oppure l’anguilla delle Valli di Comacchio in leggera carpionatura, il suo spiedino alla brace d’ulivo su purè di datteri e barbabietola"

Per l'Accademia Italiana: "ristorante tipico elegante
Piatti tipici:
carne cruda (sottofiletto battuto con il coltello)
ravioli al plin
zuppa di trippa e porri
pesci di fiume e di mare
Piatto da non perdere:
rane e lumache"

Per l'Espresso 2021, 4 cappelli: "L'Antica Corona Reale, pur essendo situato nella bassa pianura cuneese, è uno dei locali in assoluto migliori per approfondire la conoscenza della tradizione di Langa. Ma non solo, perchè nel tempo Giampiero Vivalda, il più francese dei cuochi piemontesi (o se preferite il più piemontese dei cuochi francesi), ha via via aggiunto eccellenti ingredienti e ispirazioni anche non locali  alla sua cucina, dando luogo a una sintesi che premia delicatezza, equilibrio ed estro. Ricevuto un testimone di oltre duecento anni di storia da bisnonni, nonni e da papà Renzo, ha portato il ristorante tra i migliori d'Italia, mantenendo quella sobria eleganza piemontese caratteristica delle grandi famiglie di questi posti. Così al fungo porcino della Valle Pesio farcito di guanciale affumicato si alterna una perfetta scaloppa di fegato grasso d'anatra ai fichi del Roero, mentre agli agnolotti gobbi della tradizione ai tre arrosti "nel tovagliolo" può essere preferito il cappelletto alle zucchine dell'orto e vongole veraci. Tutte le portate abbinano all'armonia del palato quella estetica della presentazione del piatto. Si prosegue con agnello confit alle erbe su zabaione al peperone di Carmagnola o con scorfano scottato. I dolci riconfermano la grandezza della cucina con "La dolce storia" bavarese al gianduia, caffè e frutto della passione. Carta dei vini ampia ed importante."

Per Identità Golose 2024: 

https://www.identitagolose.it/sito/it/132/27101/carlo-mangio/gian-piero-vivalda-antica-corona-reale-e-la-costruzione-di-una-maison-italiana.html

Per Osterie d'Italia 1998: "Il restauro ha conferito lindore al locale della famiglia Vivalda, ma senza aggiungere sfarzo e senza tradire i caratteri della trattoria, cui si vuole rimanere fedeli. Certo sono diventati più curati le stoviglie e la presentazione dei piatti ma lo stile di cucina ei prezzi sono quelli di sempre, tant'è vero che i piatti che non prevedono lumache o rane- le specialità che qui vale la pena di assaggiare - sono, nel prezzo, nella media di una trattoria familiare. Ma chi è ghiotto di questi cibi rari ne approfitti: con lumache, rane e pesci di fiume Renzo sa fare meraviglie.
Provate la frittatina di porri e di lumache o le bote e i barbi in carpione serviti come antipasto; le sublimi rane fritte o gli originali tegamini di lumache ora insaporite dai porri ora da profumi dell'orto (in stagione addirittura dalle fragole, ed è una scoperta). Con intelligente gusto per la ricerca il cuoco volteggia tra tradizione e sperimentazione: ecco il tortino di carciofi con salsetta di gamberi, il cestino di porri, il vitello tonnato, il paté di anatra, l'invernale cotechino con le rape. Minestra di porri, zuppe (strepitosa l'ultima nata: la zuppa di lumache), agnolotti dal plin, tajarin (sempre in menu), gnocchi, polentina con fonduta di raschera; carni tradizionali (brasati e stracotti) ed 'espresse', gustosi contorni rustici (come i caponet) e intingoli dal sapore antico (come il merluzzo con porri e polenta): ogni volta la carta (chiedetela) che Gianpiero, il figlio di Renzo, presenta riserva delle sorprese. Ghiottissimi anche i dolci, opera della figlia, con profiteroles casalinghe, sfogliatine di mele, flan di gianduja, torta alla lavanda, bavaresi di frutta. La lista dei vini, sempre aggiornata, offre una bella selezione di grandi di Langa e pesca con intelligenza nel panorama nazionale."

Per Alice: "Intimo e raffinato, offre un menù di territorio d'ampio respiro e perfetta esecuzione; le specialità che han reso celebre il locale sono però quelle a base di rane e soprattutto di lumache (premio lumaca d'oro 2005). Uovo in cocotte con tartufo d'Alba, in stagione; gobbi (ravioli con ripieno ai tre arrosti) al tovagliolo; lumache ai porri di Cervere (inverno), con punte d'ortica, coi "livertin" (asparagi selvatici, in primavera) o con i profumi dell'orto (estate), cappone di Morozzo arrostito ai profumi invernali radicchio e carciofi d'Albenga. Alla carta o scegliendo il menù degustazione si spendono sui 100 euro, esclusi i vini di un'ampia selezione regionale, nazionale ed estera, proposti dalla sommeliere Maria Teresa Olivero"