Voto: 96
Numero di visite: 1
Ultima visita: 01/2020
Fascia di prezzo: 41-47Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Golosario, Espresso, Michelin, Gambero Rosso, Touring
-Fossombrone- (PU)
Osteria Zanchetti a Fossombrone: La Guancia "BB" e il genio di Luca Zanchetti
1: Osteria Zanchetti: L'eccellenza marchigiana tra anni Venti e avanguardia.
2: Gennaio 2020: Una cena "come Dio comanda" nel cuore di Fossombrone.
3: Luca Zanchetti: Lo chef che gioca tra tradizione, fantasia e Bib Gourmand.
4: Dalla Manza dell'Oste alla Guancia "BB": Un percorso sensoriale unico.
5: Vini Naturali e Microproduttori: Una carta attenta e coraggiosa.
6: Verdetto: 96 punti e 3 Barbe. La "Corona" del Golosario nel centro storico.
Ci sono osterie che ti accolgono con un'atmosfera magica e ti conquistano con una cucina di sostanza e visione. L'Osteria Zanchetti, situata tra i suggestivi vicoli del centro storico di Fossombrone, è esattamente questo. Nel gennaio 2020 ho vissuto un'esperienza gastronomica di altissimo livello, scoprendo una tavola dove la materia prima locale viene esaltata da una tecnica sopraffina. Con 96 punti e 3 Barbe, la creatura di Luca Zanchetti è una certezza assoluta, confermata dal prestigioso Bib Gourmand Michelin e dalla Corona del Golosario.
2: Gennaio 2020: Una cena "come Dio comanda" nel cuore di Fossombrone.
3: Luca Zanchetti: Lo chef che gioca tra tradizione, fantasia e Bib Gourmand.
4: Dalla Manza dell'Oste alla Guancia "BB": Un percorso sensoriale unico.
5: Vini Naturali e Microproduttori: Una carta attenta e coraggiosa.
6: Verdetto: 96 punti e 3 Barbe. La "Corona" del Golosario nel centro storico.
Ci sono osterie che ti accolgono con un'atmosfera magica e ti conquistano con una cucina di sostanza e visione. L'Osteria Zanchetti, situata tra i suggestivi vicoli del centro storico di Fossombrone, è esattamente questo. Nel gennaio 2020 ho vissuto un'esperienza gastronomica di altissimo livello, scoprendo una tavola dove la materia prima locale viene esaltata da una tecnica sopraffina. Con 96 punti e 3 Barbe, la creatura di Luca Zanchetti è una certezza assoluta, confermata dal prestigioso Bib Gourmand Michelin e dalla Corona del Golosario.
Tecnica e Territorio: I Piatti "da Urlo"
La cucina di Luca Zanchetti è un bilanciamento perfetto tra il bagaglio tecnico dello chef e la ricerca dei migliori ingredienti stagionali:
L’Inizio Verace: La "Manza dell'Oste" è un antipasto che lascia il segno: carne cruda battuta al coltello di qualità eccelsa, accompagnata da una giardiniera croccante e pane artigianale. Un inno alla semplicità fatta bene.
Primi Memorabili: I gnocchetti fatti in casa al capriolo alla cacciatora sono tra i migliori mai assaggiati: pasta perfetta e un sugo selvatico ma equilibrato. Da non perdere anche i cappelletti cacio e pepe, una rivisitazione tecnica di grande successo.
Il Piatto Signature: La Guancia "BB" nappata in salsa dolce di rosa canina con verdure al tegamino è un piatto da urlo. La tenerezza della carne e l'acidità delicata della salsa creano un abbinamento indimenticabile.
Le Divagazioni: Il filetto di manza in stile Tataky con legumi biologici dimostra come Luca sappia guardare oltre i confini regionali senza mai tradire la qualità del prodotto marchigiano.
La cucina di Luca Zanchetti è un bilanciamento perfetto tra il bagaglio tecnico dello chef e la ricerca dei migliori ingredienti stagionali:
L’Inizio Verace: La "Manza dell'Oste" è un antipasto che lascia il segno: carne cruda battuta al coltello di qualità eccelsa, accompagnata da una giardiniera croccante e pane artigianale. Un inno alla semplicità fatta bene.
Primi Memorabili: I gnocchetti fatti in casa al capriolo alla cacciatora sono tra i migliori mai assaggiati: pasta perfetta e un sugo selvatico ma equilibrato. Da non perdere anche i cappelletti cacio e pepe, una rivisitazione tecnica di grande successo.
Il Piatto Signature: La Guancia "BB" nappata in salsa dolce di rosa canina con verdure al tegamino è un piatto da urlo. La tenerezza della carne e l'acidità delicata della salsa creano un abbinamento indimenticabile.
Le Divagazioni: Il filetto di manza in stile Tataky con legumi biologici dimostra come Luca sappia guardare oltre i confini regionali senza mai tradire la qualità del prodotto marchigiano.
Un Salto negli Anni Venti
Varcare la soglia dell'Osteria Zanchetti significa fare un salto indietro nel tempo. L'arredamento romantico e l'accoglienza del personale di sala, molto gentile e preparato, rendono la sosta piacevole e rilassata. La selezione enoica è ristretta ma di grande carattere, con un'attenzione particolare ai vini naturali e ai piccoli vignaioli artigiani del territorio che riservano spesso piacevoli sorprese.
Varcare la soglia dell'Osteria Zanchetti significa fare un salto indietro nel tempo. L'arredamento romantico e l'accoglienza del personale di sala, molto gentile e preparato, rendono la sosta piacevole e rilassata. La selezione enoica è ristretta ma di grande carattere, con un'attenzione particolare ai vini naturali e ai piccoli vignaioli artigiani del territorio che riservano spesso piacevoli sorprese.
Riconoscimenti di Sostanza
Il successo di Luca Zanchetti non è casuale. La Guida Michelin ne loda l'equilibrio tra tradizione e fantasia, mentre il Gambero Rosso sottolinea l'estro dello chef negli abbinamenti e la qualità dei dessert (provate il "New York-Cantiano" o gli sfiziosi accostamenti con i vermut locali). È un'osteria che "si diverte" a stupire, mantenendo però sempre i piedi ben piantati nella terra delle Marche.
Il successo di Luca Zanchetti non è casuale. La Guida Michelin ne loda l'equilibrio tra tradizione e fantasia, mentre il Gambero Rosso sottolinea l'estro dello chef negli abbinamenti e la qualità dei dessert (provate il "New York-Cantiano" o gli sfiziosi accostamenti con i vermut locali). È un'osteria che "si diverte" a stupire, mantenendo però sempre i piedi ben piantati nella terra delle Marche.
Il Verdetto del Recensore Numerico
Osteria Zanchetti è una sosta che consiglio senza riserve. È il luogo ideale per chi cerca una cucina marchigiana evoluta, dove lo chef "cucina come Dio comanda" e il personale sa guidarti tra sapori rari e calici coraggiosi. Se siete a Fossombrone, salite verso l'erta del centro storico: ne varrà assolutamente la pena. SUPERLATIVO. UN BIB GOURMAND DI VERA RAZZA.
Alcune immagini dal web:
Per la Michelin: "In cima ad un'erta del bel centro storico di Fossombrone, varcando la soglia di questa romantica osteria si farà un salto negli anni Venti. Dopo anni di gavetta, il bagaglio tecnico appreso dallo chef Luca Zanchetti è messo a disposizione dei migliori ingredienti stagionali che il territorio offre, in ricette in bilico tra tradizione e fantasia. Selezione enoica ristretta, ma attenta ai microproduttori e ai vini naturali."
Per il Golosario 2024:
Osteria Zanchetti è una sosta che consiglio senza riserve. È il luogo ideale per chi cerca una cucina marchigiana evoluta, dove lo chef "cucina come Dio comanda" e il personale sa guidarti tra sapori rari e calici coraggiosi. Se siete a Fossombrone, salite verso l'erta del centro storico: ne varrà assolutamente la pena. SUPERLATIVO. UN BIB GOURMAND DI VERA RAZZA.
Le mie immagini:
Alcune immagini dal web:
PS: new entry nella guida Michelin con BIB GOURMAND 2023! Complimenti
News 2024 Golosario: assegnazione della "Corona"
Per Osterie d'Italia 2024:
Per il Gambero Rosso 2024, 77 punti 1 forchetta, rapporto qualità prezzo medio: "In questa piccola osteria nei vicoli del centro, Luca Zanchetti propone una cucina basata su materie prime prettamente locali selezionate con cura e si diverte ad abbinarle secondo il suo estro. Anche la tecnica non gli fa difetto ma gli abbinamenti non sempre convincono appieno. Riuscita la rivisitazione di un grande classico: i cappelletti cacio e pepe. Buoni i dessert, ad esempio la zuppa inglese leggera o il New York-Cantiano e gli sfiziosi abbinamenti proposti con vermut e liquori vari. Oltre a guidare nella scelta delle pietanze, il personale di sala molto gentile sa consigliare anche riguardo ai vini; scelti tra piccole realtà artigianali locali che riservano piacevoli sorprese. Si consiglia di prenotare"
Per il Golosario 2024:
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