Hostaria Viola (99) 🧔🧔🧔 - Hostaria Viola a Castiglione delle Stiviere: il trionfo dei Tortelli Amari e un secolo di eccellenza padana

 http://www.hostariaviola.com/

Voto: 99
Numero di visite: 5
Ultima visita: 10/2024
Fascia di prezzo: 40-52
Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Golosario, Michelin, Gambero Rosso, Mangiarozzo, Accademia Italiana Cucina, Alice, Touring, Identità golose, EastLombardy

-Castiglione delle Stiviere- (MN)

Hostaria Viola a Castiglione delle Stiviere: il trionfo dei Tortelli Amari e un secolo di eccellenza padana 🍝🍷🧀🧔‍♂️🧔‍♂️🧔‍♂️

Esistono luoghi dove il tempo si ferma per lasciare spazio alla pura emozione gastronomica. L’Hostaria Viola è uno di questi. Dopo sette anni dalla mia ultima visita, sono tornato a sedermi alla tavola di Alessandra Viola e del marito Paolo Socini, trovando una cucina che definire stratosferica è un eufemismo. Situata in un antico stallo del '500 con suggestive volte a vela, questa locanda è un baluardo della tradizione mantovana. 📍🚩

Ottobre 2024: il ritorno trionfale verso il massimo punteggio 🍽️📉

Sono tornato in questo tempio delle colline moreniche nell'ottobre 10/2024, ritrovando intatta la passione viscerale che trasuda da ogni gesto. Alessandra, quarta generazione di una famiglia che nutre viandanti dal 1909, suggella un secolo di storia con una mano moderna, pulita e tecnicamente impeccabile.

Le mie ultime visite risalgono al: 

06/2017: Luccio in Salsa; Riso alla Pilota

e 10/2024: Tortelli "Amari" di Erbette all'Erba San Pietro al Burro e Salvia; Lumache Trifolate della Chioccioleria dell'Olmo con polenta soffice e burro di Zangola; Terrina al Fondente con Crema al Mascarpone

Assegno 99 punti e le 3 barbe di merito. Con questo giudizio, l'Hostaria Viola balza al 4° posto assoluto della mia classifica storica. È il trionfo della cucina "padana DOC", dove la ricerca maniacale della materia prima incontra un'accoglienza familiare e raffinata che commuove.

• Il Trittico delle Meraviglie: Un'esperienza da applausi a scena aperta. I Tortelli di Zucca raggiungono il perfetto equilibrio mantovano, gli Agnolini di carne sono saporiti e veraci, ma sono i Tortelli Amari di Castel Goffredo (con l'erba San Pietro) a rubare il cuore con la loro freschezza mentolata e una precisione millimetrica. 🥟🎃🌿

• Ricerca e Memoria: Il viaggio è proseguito con le lumache trifolate della "Chioccioleria dell'Olmo", servite con una polenta soffice e burro di Zangola: un piatto TOP per delicatezza. La chiusura è stata affidata a una tenerina al fondente con crema al mascarpone da antologia. 🐌🌽🍫

• Vino e Competenza: Paolo gestisce una cantina straordinaria che spazia con disinvoltura dai vini organici del territorio fino agli Champagne transalpini, offrendo una mescita al calice di altissimo livello. 🍷🇫🇷✨

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Piatti Iconici e Riconoscimenti 📖

L'Hostaria Viola è una certezza assoluta celebrata dalle guide (Bib Gourmand Michelin e Chiocciola Slow Food confermata per il 2026):

• Luccio in Salsa alla Mantovana: Un classico intramontabile, ideale testimone della cucina dei Gonzaga e dei laghi vicini. 🐟

• Bigoli alle Sarde: Un piatto che unisce la pasta al torchio con le sarde essiccate del Lago d’Iseo (Presidio Slow Food), limone e menta. 🍝🍋

• Capunsei e Riso alla Pilota: Gnocchi di pane e parmigiano conditi con burro di malga di Bagolino, espressione pura del territorio. 🥟🍚

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Il verdetto del Recensore 🧐

Hostaria Viola ottiene 99 punti e le 3 barbe. Ricorderò questo ottobre 10/2024 per la cura quasi maniacale dei dettagli e per il calore di una gestione che onora le proprie radici dal 1909. È il posto dove si viene per ritrovare l'anima della terra mantovana e si resta stupiti da una qualità stratosferica. Un'esperienza meravigliosa che entra di diritto nell'Olimpo dei miei ristoranti preferiti. SENTIMENTO PADANO. 🏅🧔‍♂️🧔‍♂️🧔‍♂️

Punteggio: 99 punti 🎖️

L'istantanea: La memoria torna a quella sera di ottobre 10/2024, tra le mura seicentesche dell'hostaria, con il sapore unico del tortello amaro ancora sul palato e il sorriso di Alessandra e Paolo; una sosta che riconcilia con il mondo. 🏺🕰️🍷

Vibe del locale: Storica, sincera e profondamente curata; un equilibrio perfetto tra il fascino di un antico edificio e la vivacità di una cucina d'autore moderna. 🍝🍷😊

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Un'ultima riflessione ✍️

La conferma della Chiocciola Slow Food per il 2026 non è che il sigillo su un lavoro immenso. L'Hostaria Viola è una tappa obbligatoria per chiunque cerchi la verità nel piatto tra le colline di Castiglione delle Stiviere.

Queste le mie foto del 2024:

Queste le mie foto del 2017:

Alcune immagini dal web:

PS: conferma chiocciola Slow Food nel 2023

News ottobre 2023: Chiocciola Osterie d'Italia 2024

News novembre 2023: Bib Gourmand Michelin 2024 confermato

Aggiornamento 14/10/2024: Chiocciola 2025!

Aggiornamento ottobre 2025: Osterie d'Italia 2026 conferma la Chioccola!

Per Osterie d'Italia 2024:

Per il Gambero Rosso 2024, 2 Gamberi, rapporto qualità prezzo medio: "Da quattro generazioni la famiglia Viola porta avanti questo locale, prima a Castel Goffredo e dal 1978 qui a Castiglione delle Stiviere, offrendo una cucina precisa e golosa con lo sguardo sempre rivolto alla tradizione. Si mangia quindi padano DOC: salumi e formaggi di valore, luccio in salsa alla mantovana, il famoso trittico con le paste ripiene, il cotechino dei colli morenici on purè di patate. Da provare assolutamente i dolci, la sbrisolona in primis. Sul fronte vini si gode altrettanto: la cantina spazia dagli sfusi del territorio agli Champagne transalpini, con la possibilità di bere al calice. Si sta bene, in un ambiente da osteria moderna ma sincera"

Per la Michelin: "Non lontano dal lago di Garda, ma ancora in provincia di Mantova, questo ristorante dalla sala semplice e gestione familiare propone diverse specialità del capoluogo gonzaghesco. Dal luccio ai tortelli di zucca, dal riso alla pilota alla sbrisolona (ma c'è anche il bresciano manzo all'olio), il pasto è una festa per il palato a prezzi decisamente ragionevoli.".

Per EastLombardy: "L’Hostaria Viola è una storica attività di famiglia che risale a più di cento anni fa, ai primi del Novecento. Negli anni le generazioni si sono susseguite e, ora che siamo alla quarta generazione, la Chef Alessandra Viola porta avanti, assieme al marito, il ristorante mantenendo immutata la passione per la tradizione culinaria del territorio, per la genuinità dei prodotti e per l’accoglienza del cliente.

L’Hostaria Viola nasce nel 1909 dai bisnonni Carlo Viola e Santa Besacchi in una piccola frazione di Castelgoffredo; una famiglia contadina che in tempi non sospetti iniziava a conoscere ed appassionarsi alla gastronomia e alla scelta dei vini al punto di riuscire a tramandare questa passione alle generazioni seguenti. Nel 1979 il ristorante si trasferisce nella vicina, promettente e ben posizionata cittadina di Castiglione delle Stiviere, dove presto diventa un punto di riferimento per gustare la cucina Mantovana anche da chi provenga da altre province.

Tortelli di erbe amare:Il tortello maggiormente legato alla nostra tradizione è il tortello amaro di Castel Goffredo che, seppur legato a un territorio molto piccolo, è molto conosciuto anche nel bresciano e nel cremonese.
L’erba San Pietro è l’ingrediente principe di questa pasta ripiena. Ha un gusto amaro ma anche fresco, quasi mentolato, e viene amalgamata con altre erbe dolci per ottenere questo ripieno così particolare. L’equilibrio tra la delicatezza delle erbette e il retrogusto amaro dell’erba San Pietro solletica il palato e genera interesse in chi li prova.
Bigoli alle Sarde: Questo piatto unisce la tradizione lombardo-veneta di fare la pasta al torchio con un prodotto presidio Slow Food quale è la sarda essiccata del lago d’Iseo. Esiste una tradizione millenaria in questi luoghi per la pesca ed essiccazione del pesce che veniva portato nel bresciano per essere consumato tanto dalla borghesia locale quanto dalle monache di Santa Giulia. Nel nostro piatto tutto il sapore racchiuso in questa speciale sarda viene unito al peperoncino, alla scorza di limone e foglie di menta fresca."

Per il Golosario 2024: 

Per il Touring: "In questo ristorante dalle sale confortevoli, semplici e tranquille, è possibile gustare piatti del territorio come i "Capunsei", gnocchi di pane e parmigiano conditi con burro di malga di Bagolino; lo stinchetto di maiale disossato al forno con puré di patate; la torta di mele e cannella fatta in casa con gelato allo zabaione. Ampia la scelta dei formaggi, serviti con mostarde e confetture di produzione propria. Anche la cantina è ben fornita".

Per il Mangiarozzo 2017: "Dal 1909 la famiglia Viola offre una cucina genuina e tradizionale mantovana e un buon bicchiere di vino a chiunque oltrepassi la porta dell'Hostaria. Nel 1979 viene scelto come sede definitiva del locale questo antico edificio di Castiglione delle Stiviere, un tempo vecchio stallo e punto di ristoro: le volte a vela seicentesche regalano un tocco di storicità e suggestione, gli arredi in legno rendono l'ambiente rustico. A donare un'atmosfera familiare e calorosa invece c'è la chef patronesse Alessandra Viola, alla quarta generazione, l'erede che suggella un secolo di ricette e tradizioni gonzaghesche tramandate di madre in figlia. Dalle sue memorie nascono dunque le specialità che vengono portate in tavola dal marito Paolo Socini, il quale si occupa pure della cantina. Si passa dal prosciutto veneto stagionato 20 mesi ad una selezione di salumi misti artigianali, dal luccio in salsa alla mantovana alla tartare piemontese. Passando ai primi di pasta fresca fatta rigorosamente in casa, si spazia dal tris di paste ripiene al riso alla pilota, dagli agnolini di carne al burro e salvia o in brodo ai tortelli di zucca o erbette amare (davvero speciali!), dalla zuppa di cipolle con gruyere e pane tostato ai capunsei (gnocchi di pane e parmigiano conditi con il burro di malga di Bagolino). I secondi invece prevedono stinchetto di maiale disossato al forno con purea di patate, tagliata di razza piemontese, arrosti, fino ad arrivare a contorni e formaggi. Per concludere ghiotti dessert realizzati in casa, come la sbrisolona, il tiramisù, la ciambella mantovana con la crema di mascarpone e il muffin caldo di pere e cioccolato. Buona la carta dei vini con circa 110 etichette (outside sono alcuni vini organici di produttori locali), discreta la selezione dei distillati con una ventina di proposte che si spingono oltre i confini nazionali, piccola e curiosa la scelta di birre artigianali"

Per Accademia Italiana: "Gestione tramandata di generazione in generazione dalla famiglia Viola. Cucina tradizionale mantovana. Buona carta dei vini.
Piatti tipici:
Tortelli di zucca
Zuppa di cipolle
Stinchetto di prosciutto al forno
Faraona alla Stefani
Torta di mele e cannella con gelato
Sbrisolona
Piatto da non perdere:
Tortelli alle erbe amare di Castel Goffredo"

Per Alice: "Ristorante in un locale di fine '500, dal 1909 condotto dalla famiglia Viola. Ambiente accogliente, con volte a crociera e ammodernamenti portati non molto tempo fa da un attento restauro. In cucina la tradizione mantovana (agnoli in brodo e tortelli fatti a mano), con piatti soprattutto a base di carne (stinco di maiale disossato al forno) e, in estate, gustosi piatti con pesce di lago (luccio in salsa). Il conto è sui 30-40 euro"

Per Identità Golose:

https://www.identitagolose.it/sito/it/216/17708/east-lombardy/tortelli-amari-che-passione.html