Voto: 98
Numero di visite: 1
Ultima visita: 12/2021
Fascia di prezzo: 41-50
Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Gambero Rosso-Sabaudia- (LT)
Buccia Trattoria a Sabaudia: 98 Punti per il Paradiso del Quinto Quarto
1: Buccia Trattoria: L’anima selvaggia e colta della cucina pontina.
2: Dicembre 2021: Quando l'amore per l'osteria contemporanea sboccia a Sabaudia.
3: Fabrizio e Daniele: La squadra che nobilita la terra e il Quinto Quarto.
4: Dallo Spaghetto Burro e Acciughe alla Bresaola di Cuore: Sapori senza compromessi.
5: Una Cantina di Carattere: Piccoli produttori e agricoltura sostenibile.
6: Verdetto 2025: 98 punti, 3 Barbe e la consacrazione tra i 3 Gamberi 2026.
C'è qualcosa di magico quando trovi un locale nuovo, gestito da giovani competenti, dove la passione si sente in ogni dettaglio. Buccia Trattoria a Sabaudia è stata una folgorazione di fine 2021. Con 98 punti e il 51° posto assoluto nella mia classifica, questa "osteria di terra" ha saputo conquistare il mio cuore (e il mio palato) grazie a una proposta coraggiosa, elegante nella sua semplicità e tecnicamente ineccepibile.
Il Paradiso del Quinto Quarto (e non solo)
Se siete, come me, estimatori delle frattaglie e delle carni trattate con rispetto, Buccia è il vostro tempio. Lo chef Fabrizio e il responsabile di sala Daniele guidano una squadra che non teme di osare:
Il Primo della Memoria: Lo spaghetto monograno Felicetti con burro, puntarelle e acciughe del Cantabrico. Un piatto superlativo, dove la qualità della pasta incontra l'acidità della verdura e la sapidità nobile del pesce in un equilibrio perfetto.
L’Arte del Quinto Quarto: Qui si vola alto con la bresaola di cuore, il cervello fritto e i rognoni di coniglio su riduzione di Vermouth. Preparazioni che nobilitano tagli difficili con una mano leggera e moderna.
Carni e Allevamenti: Lo stracotto di bufalo e la pecora in umido raccontano il territorio pontino con una tenerezza commovente, accompagnati magari dal loro bao (pane al vapore orientale) fatto in casa.
Se siete, come me, estimatori delle frattaglie e delle carni trattate con rispetto, Buccia è il vostro tempio. Lo chef Fabrizio e il responsabile di sala Daniele guidano una squadra che non teme di osare:
Il Primo della Memoria: Lo spaghetto monograno Felicetti con burro, puntarelle e acciughe del Cantabrico. Un piatto superlativo, dove la qualità della pasta incontra l'acidità della verdura e la sapidità nobile del pesce in un equilibrio perfetto.
L’Arte del Quinto Quarto: Qui si vola alto con la bresaola di cuore, il cervello fritto e i rognoni di coniglio su riduzione di Vermouth. Preparazioni che nobilitano tagli difficili con una mano leggera e moderna.
Carni e Allevamenti: Lo stracotto di bufalo e la pecora in umido raccontano il territorio pontino con una tenerezza commovente, accompagnati magari dal loro bao (pane al vapore orientale) fatto in casa.
Un'Atmosfera "Vera" e Sostenibile
Immersa nell'oasi naturalistica di Sabaudia, Buccia accoglie i commensali in un ambiente che richiama le osterie di una volta, ma con una pulizia e una precisione nel servizio assolutamente contemporanee. La scelta dei vini e degli oli è un inno alla sostenibilità: piccole realtà, etichette nazionali di carattere e un'offerta al calice di altissimo livello che permette di divertirsi con gli abbinamenti.
Immersa nell'oasi naturalistica di Sabaudia, Buccia accoglie i commensali in un ambiente che richiama le osterie di una volta, ma con una pulizia e una precisione nel servizio assolutamente contemporanee. La scelta dei vini e degli oli è un inno alla sostenibilità: piccole realtà, etichette nazionali di carattere e un'offerta al calice di altissimo livello che permette di divertirsi con gli abbinamenti.
La Scalata verso l'Eccellenza
La crescita di questo locale è stata esponenziale: dai 2 Gamberi iniziali fino al traguardo dei 3 Gamberi del Gambero Rosso 2026 e alla riconferma della Chiocciola Slow Food. È il giusto premio per una cucina che utilizza verdure da permacultura e carni locali, senza mai perdere di vista il piacere primordiale del buon cibo.
La crescita di questo locale è stata esponenziale: dai 2 Gamberi iniziali fino al traguardo dei 3 Gamberi del Gambero Rosso 2026 e alla riconferma della Chiocciola Slow Food. È il giusto premio per una cucina che utilizza verdure da permacultura e carni locali, senza mai perdere di vista il piacere primordiale del buon cibo.
Il Verdetto del Recensore Numerico
Buccia è la dimostrazione che anche in una località di mare si può (e si deve) fare una cucina di terra straordinaria se si ha talento e visione. È un locale sfizioso dal primo all'ultimo piatto, capace di far innamorare chiunque cerchi autenticità e competenza. Se passate da Sabaudia, la prenotazione è d'obbligo. BRAVI, CONTINUATE COSÌ! CI RIVEDREMO PRESTO.
Buccia è la dimostrazione che anche in una località di mare si può (e si deve) fare una cucina di terra straordinaria se si ha talento e visione. È un locale sfizioso dal primo all'ultimo piatto, capace di far innamorare chiunque cerchi autenticità e competenza. Se passate da Sabaudia, la prenotazione è d'obbligo. BRAVI, CONTINUATE COSÌ! CI RIVEDREMO PRESTO.
NEWS: Osterie d'Italia assegna la Chiocciola per l'edizione 2024!
Aggiornamento 14/10/2024: Chiocciola 2025!
Aggiornamento 25/10/2024: Il Gambero Rosso assegna i 3 gamberi per il 2025!
Aggiornamento dell'ottobre 2025: Il Gambero Rosso 2026 conferma i 3 Gamberi!
Aggiornamento dell'ottobre 2025: Osterie d'Italia 2026 conferma la Chiocciola!
Per Osterie d'Italia 2024:
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