Elvis Pilati a Conco: 98 Punti per la Cucina d'Altopiano e il Tiramisù d'Autore 🏔️🦆🍎🧔♂️🧔♂️🧔♂️
Salire quassù, tra i tornanti che da Marostica portano a Rubbio (Conco), richiede determinazione, ma la ricompensa è uno spettacolo che abbraccia tutta la pianura vicentina. Elvis Pilati e suo figlio Giacomo gestiscono un locale che è una vera perla dell'Altopiano: una cucina di montagna colta, moderna e profondamente radicata nel territorio. Con 98 punti, 3 Barbe e il 51° posto assoluto, Elvis Pilati rappresenta per me l'eccellenza della cucina d'alta quota. 📍🚩
Novembre 2018: un'alchimia dei boschi sospesa nel tempo 🍽️📉
Ho visitato questa realtà straordinaria nel novembre 11/2018. In questo locale sospeso tra pianura e monti, la cucina è "lenta", fatta di pazienza e rispetto per i cicli della natura. Ogni ingrediente non è un semplice prodotto, ma un racconto della biodiversità locale che Elvis e Giacomo portano in tavola con un tocco di modernità e una cura maniacale per i dettagli.
La mia visita risale al: 11/2018 --- ❄️🌲
Assegno 98 punti e le 3 barbe di merito. La cucina di Elvis si fonda su quattro parole chiave: conoscenza, tecnica, intuizione e stagioni. È una sosta che nutre l'anima, capace di far "toccare il cielo con un dito" osservando le mille luci della vallata del Brenta attraverso le ampie vetrate della sala.
I Sapori del Bosco e della Landa: Le lumache alle erbe spontanee e aglio orsino sono un manifesto di intensità boschiva. Da non perdere la "Degustazione Sedano", dedicata alla celebre specialità di Rubbio, e la carne secca con tarassaco marinato. 🐌🌿
Primi d'Autore: Dai tortelli di castagne con Asiago e mele ai tagliolini con il tarassaco o finferli, fino ai paccheri con crema di sedano e ragù bianco di coniglio. Ogni piatto è una ricerca di equilibrio tra la dolcezza e l'amaro delle erbe selvatiche. 🍝🌰🧀
Maestria nelle Carni: La conoscenza delle materie prime emerge nel diaframma di manzo con salsa barbecue fatta in casa, nella guancetta di maialino alle prugne con radici di soncino, nelle bracioline d'agnello e nel cinghiale al forno. 🥩🐗
L'Innovazione del Dolce: Un capitolo a parte per il celebre “Non è un tiramisù”, una reinterpretazione creativa che ha trasformato un classico in un caso studio estetico e materico. Notevoli anche la torta di mele con gelato al mosto e i sorbetti fatti in casa. 🍰🍦🍎
La Cantina: Doppia scelta per gli ospiti, con una carta solida per il quotidiano e una selezione di eccellenze d'annata per i momenti speciali, con la possibilità di bere valide etichette anche al calice. 🍷🍇
Piatti Iconici e Riconoscimenti 📖
Elvis Pilati è segnalato dalle più importanti guide (Michelin, Espresso, Osterie d'Italia, Identità Golose) come lo chef che ha saputo nobilitare l'Altopiano:
Degustazione Sedano di Rubbio: L'omaggio più puro a un prodotto unico della zona. 🌿
Non è un Tiramisù: Il dolce firma che sfida le convenzioni mantenendo l'anima del sapore originale. 🍰
Lumache all'Aglio Orsino: La sintesi perfetta della cucina "boschiva" di Elvis. 🐌
Il giudizio del Recensore 🧐
Elvis Pilati ottiene 98 punti e le 3 barbe. Ricorderò questo novembre 11/2018 per l'accoglienza calorosa di Elvis e Giacomo e per una cucina che fiorisce nel silenzio e nel tempo del pensiero. Nonostante la strada impervia, l'emozione di questa cena rimane nitida per la qualità delle materie prime e la creatività mai fine a se stessa. Un viaggio che giustifica ogni tornante. IMPELAGATI NEL GUSTO. 🏅🧔♂️🧔♂️🧔♂️
Punteggio: 98 punti 🎖️
L'istantanea: La memoria torna a quella sera di novembre 11/2018, alle luci della pianura che brillavano fuori dalle vetrate e al sapore profondo di quel cinghiale; la prova che la grande ristorazione sa abitare anche i luoghi più isolati. 🏺🕰️🍷
Vibe del locale: Semplice, curata e panoramica; un'oasi di pace dove la creatività prende vita spontaneamente. 😊🍷⛰️
Un'ultima riflessione ✍️
Il lavoro di Elvis e Giacomo Pilati è una testimonianza di amore per la propria terra. Elvis Pilati a Rubbio non è solo un ristorante, è un'esperienza di cucina d'alta quota che non teme confronti.
Per il Touring: "Locale con al comando lo chef e patron Elvis Pilati, che dimostra grande passione in cucina e uso di materie prime di qualità che contraddistinguono le proposte di piatti del territorio in cui non mancano idee inedite e creatività. In carta molti risotti, secondi prevalentemente di carne, sempre ben trattata, ed erbe selvatiche di montagna a fare da contrappunto. Quando è stagione, da assaggiare l’antipasto asparagi da raccogliere e la pancia di maialino da latte con le mele. Davvero meritevoli di menzione i sorbetti fatti in casa. Doppia carta dei vini, una con eccellenze d'annata".
Per l' Accademia: "Conoscenza, tecnica, intuizione, stagioni. Sono le quattro parole chiave per definire la cucina di Elvis Pilati. La sua è una cucina lenta proprio come quella di un tempo perché è l’unico modo per preservare i sapori e tutte le proprietà dei cibi con leggerezza. Aggiunge che la creatività è un ingrediente fondamentale dei suoi piatti, perché nuove idee ed emozioni prendono vita spesso senza che siano cercate.
Piatti tipici:
Tagliolini con finferli o con il tarassaco;
Paccheri con crema di sedano e ragù bianco di coniglio;
Guancetta di maialino alle prugne con radici di soncino e carotine;
Bracioline di agnello;
Cinghiale. al forno
“Non è un tiramisù”.
Piatto da non perdere:
"Degustazione sedano” di Rubbio, specialità della zona."
Alle porte dell'Altopiano di Asiago, questo locale sospeso tra pianura e monti si affaccia sulle mille luci della vallata del Brenta. La cucina è guidata dal "cuoco di montagna" Elvis Pilati coadiuvato dal figlio Giacomo. Insieme portano in tavola i sapori del territorio, impreziositi da ciò che il bosco circostante ha da offrire in quel momento, con un tocco di modernità e grande attenzione per i dettagli.
Dopo una piccola entrée di benvenuto, potrete iniziare con le lumache alle erbe spontanee e aglio orsino (12 €) oppure con carne secca e tarassaco marinato (9 €). Proseguendo con i primi, sono certo da provare i tortelli di castagne con asiago e mele, il risotto agli asparagi con polvere di pomodoro e origano (12 €), gli gnocchi di ricotta con salsa alle noci (10€). Trai secondi (20 €) spiccano le carni, come il diaframma di manzo con salsa barbecue fatta in casa e il rognone di vitello al brandy. Per concludere, squisiti la torta di mele con gelato al mosto e il tiramisù nella versione di Elvis. La cantina dispone di un'ampia scelta di vini locali e di altre regioni, con qualche incursione all'estero, e la possibilità di bere valide etichette anche al calice."
Per Identità Golose 2024:
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