Voto: 98
Numero di visite: 1
Ultima visita: 11/2018
Fascia di prezzo: 54-58
Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Espresso, Michelin, Accademia Italiana Cucina, Touring, Identità golose-Conco- (VI)
Elvis Pilati a Rubbio: 98 Punti per la Cucina d'Altopiano e il Tiramisù d'Autore
1: Elvis Pilati: L'alchimia dei boschi nel cuore di Rubbio.
2: Novembre 2018: Una serata indimenticabile tra le luci della pianura.
3: Conoscenza e Tecnica: La "cucina lenta" di Elvis e Giacomo.
4: Dalle Lumache all'Aglio Orsino al Sedano di Rubbio: La biodiversità nel piatto.
5: "Non è un Tiramisù": L'innovazione che sfida i classici.
6: Verdetto: 98 punti e 3 Barbe. Un viaggio impervio che nutre l'anima.
Salire quassù, tra i tornanti che da Marostica portano a Rubbio, richiede determinazione, ma la ricompensa è uno spettacolo che abbraccia tutta la pianura vicentina. Elvis Pilati e suo figlio Giacomo gestiscono un locale che è una vera perla dell'Altopiano: una cucina di montagna colta, moderna e profondamente radicata nel territorio. Con 98 punti e il 50° posto assoluto, Elvis Pilati rappresenta per me l'eccellenza della cucina d'alta quota.
I Sapori del Bosco e della Landa
La cucina di Elvis è "lenta", fatta di pazienza e rispetto per i cicli della natura. Qui gli ingredienti non sono semplici prodotti, ma racconti del territorio:
L'Antipasto del Territorio: Le lumache alle erbe spontanee e aglio orsino sono un manifesto di intensità boschiva. Notevole anche la "Degustazione Sedano", dedicata al celebre prodotto locale di Rubbio.
Primi di Stagione: Dai tortelli di castagne con Asiago e mele ai tagliolini con il tarassaco, ogni piatto è una ricerca di equilibrio tra la dolcezza e l'amaro delle erbe selvatiche.
La Maestria della Carne: Elvis dimostra una conoscenza profonda delle carni, dal diaframma di manzo con salsa barbecue fatta in casa alla guancetta di maialino alle prugne, fino alle cotture perfette del cinghiale.
L'Emozione del Dolce
Un capitolo a parte merita la pasticceria. Il loro celebre “Non è un tiramisù” è diventato un caso studio tra i gourmet: una reinterpretazione creativa che mantiene i sapori originali ma li proietta in una dimensione estetica e materica del tutto nuova. Da menzionare anche i sorbetti fatti in casa e la torta di mele con gelato al mosto, chiusura perfetta di una cena ad alta gradazione emotiva.
Un capitolo a parte merita la pasticceria. Il loro celebre “Non è un tiramisù” è diventato un caso studio tra i gourmet: una reinterpretazione creativa che mantiene i sapori originali ma li proietta in una dimensione estetica e materica del tutto nuova. Da menzionare anche i sorbetti fatti in casa e la torta di mele con gelato al mosto, chiusura perfetta di una cena ad alta gradazione emotiva.
Un Locale Sospeso nel Tempo
La sala, semplice e curata, è dominata dalle ampie vetrate che rendono il paesaggio parte integrante dell'esperienza gastronomica. Il servizio è professionale e la cantina offre una doppia scelta: una carta solida per il quotidiano e una selezione di eccellenze d'annata per i momenti speciali. Nonostante la strada impervia, il ricordo di quella cena di novembre rimane nitido: Elvis e Giacomo sanno accogliere con un calore che profuma di casa e di grande ristorazione.
La sala, semplice e curata, è dominata dalle ampie vetrate che rendono il paesaggio parte integrante dell'esperienza gastronomica. Il servizio è professionale e la cantina offre una doppia scelta: una carta solida per il quotidiano e una selezione di eccellenze d'annata per i momenti speciali. Nonostante la strada impervia, il ricordo di quella cena di novembre rimane nitido: Elvis e Giacomo sanno accogliere con un calore che profuma di casa e di grande ristorazione.
Il Verdetto del Recensore Numerico
Elvis Pilati è la dimostrazione che la creatività fiorisce spesso dove c'è silenzio e tempo per pensare. Conoscenza, tecnica e intuizione sono gli ingredienti che giustificano le 3 Barbe. Se cercate una sosta che vi faccia "toccare il cielo con un dito" osservando le luci della valle del Brenta, Rubbio è la vostra meta. IMPELAGATI NEL GUSTO.
Elvis Pilati è la dimostrazione che la creatività fiorisce spesso dove c'è silenzio e tempo per pensare. Conoscenza, tecnica e intuizione sono gli ingredienti che giustificano le 3 Barbe. Se cercate una sosta che vi faccia "toccare il cielo con un dito" osservando le luci della valle del Brenta, Rubbio è la vostra meta. IMPELAGATI NEL GUSTO.
Per il Touring: "Locale con al comando lo chef e patron Elvis Pilati, che dimostra grande passione in cucina e uso di materie prime di qualità che contraddistinguono le proposte di piatti del territorio in cui non mancano idee inedite e creatività. In carta molti risotti, secondi prevalentemente di carne, sempre ben trattata, ed erbe selvatiche di montagna a fare da contrappunto. Quando è stagione, da assaggiare l’antipasto asparagi da raccogliere e la pancia di maialino da latte con le mele. Davvero meritevoli di menzione i sorbetti fatti in casa. Doppia carta dei vini, una con eccellenze d'annata".
Per l' Accademia: "Conoscenza, tecnica, intuizione, stagioni. Sono le quattro parole chiave per definire la cucina di Elvis Pilati. La sua è una cucina lenta proprio come quella di un tempo perché è l’unico modo per preservare i sapori e tutte le proprietà dei cibi con leggerezza. Aggiunge che la creatività è un ingrediente fondamentale dei suoi piatti, perché nuove idee ed emozioni prendono vita spesso senza che siano cercate.
Piatti tipici:
Tagliolini con finferli o con il tarassaco;
Paccheri con crema di sedano e ragù bianco di coniglio;
Guancetta di maialino alle prugne con radici di soncino e carotine;
Bracioline di agnello;
Cinghiale. al forno
“Non è un tiramisù”.
Piatto da non perdere:
"Degustazione sedano” di Rubbio, specialità della zona."
Per Osterie d'Italia 2020: "Elvis e il figlio portano in tavola i sapori del territorio, impreziositi da ciò che il bosco circostante offre in quel momento, con un tocco di modernità e grande attenzione per i dettagli.
Alle porte dell'Altopiano di Asiago, questo locale sospeso tra pianura e monti si affaccia sulle mille luci della vallata del Brenta. La cucina è guidata dal "cuoco di montagna" Elvis Pilati coadiuvato dal figlio Giacomo. Insieme portano in tavola i sapori del territorio, impreziositi da ciò che il bosco circostante ha da offrire in quel momento, con un tocco di modernità e grande attenzione per i dettagli.
Dopo una piccola entrée di benvenuto, potrete iniziare con le lumache alle erbe spontanee e aglio orsino (12 €) oppure con carne secca e tarassaco marinato (9 €). Proseguendo con i primi, sono certo da provare i tortelli di castagne con asiago e mele, il risotto agli asparagi con polvere di pomodoro e origano (12 €), gli gnocchi di ricotta con salsa alle noci (10€). Trai secondi (20 €) spiccano le carni, come il diaframma di manzo con salsa barbecue fatta in casa e il rognone di vitello al brandy. Per concludere, squisiti la torta di mele con gelato al mosto e il tiramisù nella versione di Elvis. La cantina dispone di un'ampia scelta di vini locali e di altre regioni, con qualche incursione all'estero, e la possibilità di bere valide etichette anche al calice."
Alle porte dell'Altopiano di Asiago, questo locale sospeso tra pianura e monti si affaccia sulle mille luci della vallata del Brenta. La cucina è guidata dal "cuoco di montagna" Elvis Pilati coadiuvato dal figlio Giacomo. Insieme portano in tavola i sapori del territorio, impreziositi da ciò che il bosco circostante ha da offrire in quel momento, con un tocco di modernità e grande attenzione per i dettagli.
Dopo una piccola entrée di benvenuto, potrete iniziare con le lumache alle erbe spontanee e aglio orsino (12 €) oppure con carne secca e tarassaco marinato (9 €). Proseguendo con i primi, sono certo da provare i tortelli di castagne con asiago e mele, il risotto agli asparagi con polvere di pomodoro e origano (12 €), gli gnocchi di ricotta con salsa alle noci (10€). Trai secondi (20 €) spiccano le carni, come il diaframma di manzo con salsa barbecue fatta in casa e il rognone di vitello al brandy. Per concludere, squisiti la torta di mele con gelato al mosto e il tiramisù nella versione di Elvis. La cantina dispone di un'ampia scelta di vini locali e di altre regioni, con qualche incursione all'estero, e la possibilità di bere valide etichette anche al calice."
Per Identità Golose 2024:
Nessun commento:
Posta un commento