Scannabue (97) 🧔🧔🧔 - Scannabue a Torino: La Guancia al Barbera e il fascino di San Salvario

https://www.scannabue.it/

Voto: 97

Numero di visite: 2

Ultima visita: 05/2019

Fascia di prezzo: 41-57

Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Golosario, Espresso, Michelin, Gambero Rosso, Accademia Italiana Cucina, Alice, Touring, Cento Torino, Identità Golose, 50TopItaly

-Torino- (TO)

Scannabue a Torino: La Guancia al Barbera e il fascino di San Salvario ✨🥩

Nel cuore pulsante di San Salvario, a pochi passi da Porta Nuova, Scannabue rappresenta da oltre dodici anni il punto d'incontro perfetto tra il bistrot parigino e la moderna trattoria piemontese. Gestito con una maestria fuori dal comune da Paolo Fantini e Gigi Desana, questo locale è diventato una meta di culto dove la qualità delle materie prime e l'onestà dei prezzi creano un'esperienza gastronomica "da lacrime agli occhi". Con un punteggio di 97 punti, Scannabue si conferma un'eccellenza assoluta capace di scalare le classifiche nazionali senza perdere la sua anima di quartiere. ✨📍🏰

Un pranzo di pura felicità in Largo Saluzzo 🍽️📈

L'atmosfera bohémien si fonde con una cucina a vista recentemente rinnovata e un dehors riscaldato che affaccia sulla vivace piazza. Qui la ricerca sulle materie prime è maniacale: dalle carni della macelleria Martini di Boves ai formaggi di Amadei, ogni ingrediente è selezionato per onorare l'ortodossia torinese in una veste contemporanea. Le mie visite documentate in questo tempio del gusto subalpino risalgono al: 02/2018 e 05/2019 --- 🕰️

Assegno 97 punti a questo baluardo del gusto, conferendo le 3 Barbe di Merito. Un verdetto che celebra una tripla corona d'eccellenza riconosciuta dalle più prestigiose guide, da Slow Food al Gambero Rosso.

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1: Scannabue: Il bistrot che non ne sbaglia una. Paolo Fantini e Gigi Desana hanno saputo trasformare un rodatissimo locale in un grande ristorante dotato di gastronomia e spirito conviviale. Il servizio, giovane e attento, accompagna l'ospite in un viaggio dove la tradizione piemontese viene nobilitata da una cura eccezionale e prezzi che invitano a tornare. ✨🏛️🤝

2: La Guancia al Barbera: Il piatto sovrano. Preparata con una cottura millimetrica e servita su un purè di patate di montagna, la guancia brasata è il pilastro del menù. Tenera, intensa e indimenticabile, rappresenta la sintesi perfetta della cucina di Paolo, capace di regalare una felicità profonda ad ogni assaggio. 🥩🍷🥇🧔‍♂️

3: Agnolotti del Plin e Gnocchi al Castelmagno. I primi sono un inno alla memoria: gli agnolotti del plin ai tre arrosti e gli gnocchi di patate di montagna con crema di Castelmagno di Amadei e nocciole tostate sono eseguiti magistralmente. Piatti che offrono una qualità ai massimi livelli, mantenendo un'accessibilità rara per una piazza così prestigiosa. 🍝🧀🥇🧔‍♂️

4: Vitello Tonnato e Carne Cruda. L'antipasto subalpino trova qui i suoi riferimenti assoluti. La carne cruda battuta al coltello e il vitello tonnato sono icone di freschezza e rigore esecutivo. Non mancano incursioni marine di livello, come il brandacujùn o la rana pescatrice al beurre blanc, che arricchiscono una carta sempre in fermento. 🥩🐟🥇🧔‍♂️

5: Gigi Desana e la Cantina d'Autore. Il valore aggiunto è la carta dei vini curata da Gigi. Colto e appassionato, ha creato una delle selezioni più interessanti di Torino, con un focus d'amore sul Piemonte e lo Champagne e ricarichi correttissimi che permettono di esplorare etichette ricercate con gioia. 🍷🍾✨

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Iconici: I Sapori che Valgono il Viaggio 📖

Riconfermato con la Chiocciola Slow Food 2026 e premiato con le 3 Cocotte dal Gambero Rosso 2026, Scannabue custodisce i tesori della Torino gourmet:

• Guancia brasata al Barbera: Il simbolo della tenerezza e del sapore subalpino. 🥩

• Agnolotti del Plin ai tre arrosti: La pasta fresca che racconta la storia del Piemonte. 🍝

• Finanziera: Una proposta iconica per chi cerca la tradizione più profonda e coraggiosa. 🥘

• Gnocchi al Castelmagno e nocciole: Un equilibrio perfetto tra formaggio d'alpeggio e croccantezza. 🧀

Riconoscimenti 🧔‍♂️🧔‍♂️🧔‍♂️

Tre Barbe di Merito: Segnalazione d'onore per la guancia brasata (una delle migliori di sempre), per la straordinaria capacità di Gigi Desana nel selezionare bottiglie rare a prezzi onesti e per la costante ascesa nelle classifiche nazionali, culminata con la 47ª posizione in 50TopItaly 2026, che consacra Scannabue come punto di riferimento mondiale per la ristorazione torinese. 🏅

IL VERDETTO DEL RECENSORE 🧐

Scannabue ottiene 97 punti. È il locale che incarna il cuore di Torino, capace di unire l'eleganza del gusto alla giovialità di quartiere. Un'eccellenza assoluta dove la continua ricerca sulle materie prime e la passione dei titolari garantiscono una sosta sontuosa e felice. Se cercate la verità del Piemonte in un calice di Champagne o in un plin perfetto, Largo Saluzzo è la vostra meta. MAGISTRALE. 🏅

Punteggio: 97 punti 🏅 Merito: L'incredibile rapporto qualità-prezzo su piatti d'eccellenza e la competenza enciclopedica della cantina. Perché andarci: Per vivere l'atmosfera bohémien di San Salvario coccolati da una cucina che onora la tradizione con un tocco moderno e vibrante. 🍷🥩✨ Atmosfera: Gioviale, vintage e cosmopolita; il rifugio ideale dove il tempo si ferma tra un plin e un brindisi. ✨🕰️🖼️

Alcune immagini dal web:

News novembre 2023: Bib Gourmand Michelin 2024 confermato

Aggiornamento 14/10/2024: Chiocciola 2025!

Aggiornamento dell'ottobre 2025: Il Gambero Rosso 2026 assegna le 3 Cocotte!

Aggiornamento ottobre 2025: Osterie d'Italia 2026 conferma la Chioccola!

Aggiornamento dell'ottobre 2025: 47° classificato in 50TopItaly 26

Per Osterie d'Italia 2024:

Per il Gambero Rosso 2024, 2 Cocotte, rapporto qualità prezzo medio: "Le novità per questo locale ormai storico nel quartiere San Salvario sono due. La prima è che ha chiuso il ristorante adiacente della stessa proprietà che era riservato al pesce. La seconda è che ora il locale si è ampliato, occupandone i locali. La cucina è riposizionata al centro, a vista, e quindi Scannabue ora è più ampio e arioso. Carta sempre basata su classici come il vitello tonnato, gli agnolotti e la guancia, oltre a piatti che cambiano periodicamente come i cappellacci che potranno essere ripieni di mustardela della Val Pellice d'inverno e di Seirass e limone in estate. Fresca l'interpretazione della rana pescatrice al beurre blanc. Sempre presente il bancone della gastronomia con pochi curati prodotti. Carta dei vini, una delle più interessanti della città, sia per offerta che per i corretti ricarichi"

Per 50TopItaly 2025, 50o in classifica: "Luogo del gusto tra i più apprezzati in città si trova nel cuore di San Salvario, il quartiere dietro la Stazione di Porta Nuova. L’atmosfera bohémien degli inizi esiste ancora, anche se negli anni Gigi Desana e Paolo Fantini hanno trasformato il locale in un grande ristorante (proprio in termini di spazi) dotato di gastronomia e ampio dehors. Qui si viene per rinomati classici come il Vitello tonnato, la Dadolata di carne cruda, gli Agnolotti del Plin ai tre arrosti o la Guancia brasata al Barbera, ma anche per proposte iconiche della cucina piemontese come la Finanziera. Interessante la carta dei vini e la proposta più easy per il pranzo."

Per la Michelin: "Trattoria di quartiere che ricalca volutamente l’intramontabile stile tradizionale-vintage. La cucina ruota attorno ai prodotti d'eccellenza locali con qualche inserto di pesce, mentre a pranzo una carta dedicata si farà apprezzare per l’interessante rapporto qualità/prezzo. Piacevole dehors (coperto e riscaldato in inverno). La prenotazione è indispensabile."

Per il Golosario 2024:

 

Per il Touring: "Una trattoria sempre molto affollata dall'atmosfera gioviale e dal servizio giovane e attento. Dal menu citiamo i tre assaggi (battuta al coltello, insalata di carne e albese con Castelmagno), la julienne di calamaretti e gamberi scottati d'ispirazione ligure, il brandacujùn (stoccafisso mantecato), il tonno di coniglio alla vecchia maniera. Ricca carta dei vini".

Per l'Espresso 2020: "Uno dei locali più frequentati di Torino, a metà tra la moderna trattoria e il bistrot parigino. Due sale calde e un bel dehors (riscaldato d'inverno) in una delle piazze della movida subalpina sono la scena di un servizio giovane e un po' frenetico. In tavola corretti piatti piemontesi, dalla carne cruda battuta al coltello agli gnocchi con fonduta, un po' di pesce e qualche divagazione nel resto d'Italia. Carta dei vini ampia con bella scelta in Piemonte e nella Champagne."

Per I Cento Torino 2020: "Il bistrot declinato con pronuncia piemontese ha l'insegna ammiccante di Aristarco Scannabue. Il vecchio anarchico (era il nome de plume di Giuseppe Baretti cui è intitolata la via accanto) sembra invitarci a entrare in questo rodatissimo locale dove i proprietari Paolo e Gigi non ne sbagliano una sin dall'apertura. Così, in un decennio, Scannabue si è costruito la giusta fama di locale dai prezzi più che equi dove la continua ricerca sulle materie prime permette di trovare delle vere chicche. Ad esempio le costate di fassona della macelleria Martini di Boves sono epiche (ma anche i salumi) e valgono veramente il viaggio sino in largo Saluzzo. Ci viene da dirla così, qui ogni piatto tradizionale ha una cura eccezionale e un prezzo contenuto: prendiamo ad esempio la ricetta degli gnocchi al Castelmagno, che nelle birrerie degli anni Ottanta sarebbero stati "gnocchi alla bava". In carta troverete gli gnocchi di patate di montagna con crema di Castelmagno di Amadei e granella di nocciola tostata gentile. Patate, patate, Castelmagno e nocciole ai massimi livelli e piatto venduto a 10 euro: "doppia libidine con i fiocchi", come direbbe Jerry Calà. Allo stesso modo il piccione di Greppi, il pesce di Gallina (di cui sono soci nella vicina Gallina Scannata) o il carrello dei formaggi sono tutte delicatessen da concedersi a prezzi più che abbordabili. Poi ci sono i vini selezionati con vero amore da Gigi, appassionato e colto, che ha nel tempo creato una lista personale e ricca, termine di paragone con tanti altri locali della città. Alla fine spenderete 35-40 euro e sarete felici"

Per Identità Golose 2024:

Per Accademia Italiana della Cucina: 

Per Alice: "Proposte regionali e della tradizione, da accompagnare con i vini della bella selezione. Piacevole dehors e conto sui 35-40 euro"