Brunello (95) 🧔🧔 - Trattoria Brunello a Zero Branco, il calore del camino e il trionfo della tradizione veneta

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Voto: 95

Numero di visite: 1

Ultima visita: 01/2018

Fascia di prezzo: 34-41
Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Golosario, Gambero Rosso, Accademia Italiana Cucina, Alice, Touring

-Zero Branco- (TV)

Trattoria Brunello a Zero Branco, il calore del camino e il trionfo della tradizione veneta

Gennaio 2018: Dove la cacciagione incontra la classe 🌲🦆

Se a Scandolara si dice "Brunello", si parla di un'istituzione della cucina trevigiana. Ho cenato qui in una fredda serata di gennaio e l'accoglienza è stata memorabile: l'imponente caminetto all'ingresso e la grande stufa in sala creano subito un clima familiare e sereno. La famiglia Brunello ha raccolto l'eredità di papà Giovanni con una dedizione ammirevole: mamma Franca in cucina è la custode dei sapori antichi, mentre Andrea in sala è un padrone di casa appassionato e preparato. Un'esperienza che merita assolutamente di essere ripetuta. 🔥🍷✨

I 6 Punti di Forza di Brunello 🌟

1. La Regina Peverada: Servono senza dubbio la Faraona in salsa Peverada più buona che io abbia mai assaggiato. Un piatto che da solo vale il viaggio. 🍗🥘🔝

2. Specialisti in Cacciagione: Fagiano, lepre, cinghiale... qui l'arte della cacciagione è trattata con una tecnica e una classe d'altri tempi. 🦌🏹

3. Materia Prima e Slow Food: Grande attenzione ai produttori locali e ai Presidi Slow Food, con verdure di stagione che raccontano il territorio trevigiano. 🥦🐌

4. Il Fascino del Camino: L'ambiente tipico e informale, con il fuoco acceso e la cantina a vista, invita alla sosta e al relax più autentico. 🔥🏠

5. Tradizione e Novità: Se Franca rappresenta il "sapere" antico, Andrea apporta quel tocco di novità nelle esecuzioni e nelle presentazioni che arricchisce ogni portata. 👨‍🍳🎨

6. Cantina da Oltre 300 Etichette: Una selezione di vini di tutto rispetto, nazionali e non, con una cantinetta appartata che è un vero gioiello. 🍷🍾

L'Esperienza a Tavola 🍽️

Un menù che passa in rassegna la cucina veneta realizzata a regola d'arte:

• Antipasti del Territorio: Il saor di gallina Padovana, lo sformato di radicchio di Treviso con fonduta di Morlacco o l'uovo croccante con tortino di porro. 🥚🧀🥬👌

• Primi della Tradizione: Immancabile la Sopa Coada, le tagliatelle con salmì di lepre o i bigoli in salsa. Per chi cerca la delicatezza, ottimi i paccheri con ragù bianco di coniglio e pistacchi. 🍝🐇🥜

• I Secondi Indimenticabili: Oltre alla leggendaria faraona, spiccano il cinghiale brasato con le prugne o le mele cotogne e l'oca rosta con il "pien" (ripieno). 🐗🍎🦢

• Dalla Laguna: Non mancano le seppie di laguna in umido con i piselli o il baccalà mantecato con le olive. 🦑🫛

• Dolce Chiusura: Un Tiramisù fatto come Dio comanda per sigillare una cena perfetta. 🍰☕

Atmosfera e Servizio 🥂

Brunello è una "amichevole" trattoria dove i sapori raccontano storie. Il servizio coordinato da Andrea è cordiale e professionale, capace di trasmettere l'entusiasmo per una storia familiare che continua nel solco dell'eccellenza. La cura per l'accoglienza si vede in ogni dettaglio, rendendo questo locale un porto sicuro per chiunque cerchi la vera cucina veneta di qualità. 👑👑

📊 Il Verdetto del Recensore Numerico

• Punteggio: 95 🔢

• Riconoscimento: 🧔🧔 (2 Barbe)

La Trattoria Brunello è la dimostrazione che la gestione familiare, quando è mossa da passione e competenza, può raggiungere vette altissime. È un luogo dell'anima dove la cacciagione diventa poesia. IL SALOTTO DELLA TRADIZIONE TREVIGIANA. 🧔🍷💯

Alcune immagini dal web:

Per Osterie d'Italia 2024:

Per il Gambero Rosso 2024, 2 Gamberi, rapporto qualità prezzo medio:"Una solida gestione familiare caratterizza questa insegna dove godere di un ambiente tipico e informale con il camino e la cantina a vista, ma soprattutto di una cucina che fa leva sulle classiche ricette della tradizione. In particolare la specialità della casa è la cacciagione, ma non mancano ricette che abbracciano tutto il resto della regione: sformato di radicchio di Treviso con fonduta di Morlacco e mandorle, uovo croccante con tortino di porro e polvere di Castelmagno, risotto con petto di fagianella, cinghiale brasato con mele cotogne e polenta, seppie in umido con piselli. Le referenze enoiche offrono tanti spunti per gli abbinamenti. Cordiale il servizio"

Per il Golosario: "La storia continua nel solco del lavoro svolto dal titolare Giovanni Brunello (scomparso a febbraio 2022). La famiglia ne ha raccolto l’eredità e accoglie gli ospiti nello storico locale, che invita fin da subito alla sosta, con tutti i dettagli che rivelano cura per l’accoglienza. L’ambiente è dominato dalla grande stufa mentre la cantinetta, in uno spazio appartato, è un gioiello. In tavola passa in rassegna la cucina veneta che ripropone i piatti della tradizione, realizzati a regola d’arte.
Piatti imperdibili: uovo croccante, tortino di porro e polvere di Parmigiano Reggiano; saor di gallina Padovana; paccheri di Gragnano con ragù bianco di coniglio e con pistacchi; sopa coada; arrosto di faraona in salsa pevarada. Tiramisù"

Per il Touring: "Una amichevole trattoria a gestione familiare, dove i sapori del territorio raccontano una storia. Le materie prime sono di alta qualità e rigorosamente di stagione, fra le pietanze il baccalà mantecato con olive, sarde in saor, tagliatelle con salmì di lepre, bigoli in salsa e, da non perdere, il bollito misto e l'oca rosta con il pien. Di tutto rispetto la carta dei vini, che supera le 300 etichette, e la selezione dei salumi de casada"

Per Accademia Italiana: "Trattoria del territorio specializzata in cacciagione e in piatti tipici. Franca in cucina esprime il meglio dei "saperi" ereditati da un'attività antica di ristorazione. Il figlio Andrea, con entusiasmo, preparazione e passione, apporta novità di esecuzione e di presentazione che arricchiscono i piatti. Interessante carta dei vini.
Piatti tipici:
Sformato di radicchio trevigiano con fonduta di Morlacco
Tortellini in brodo
"Sopa coada"
Tagliatelle con salmì di lepre
Cinghiale brasato con le prugne
Fegato alla veneziana con cipolle caramellate
Piatto da non perdere:
Faraona in salmì"

Per Alice: "Produttori fidati della zona, materie prime di qualità e di stagione, ecco i parametri su cui si muove la cucina: salumi de casada (di propria produzione), baccalà mantecato con olive, sarde in saor, tagliatelle con salmì di lepre, bigoli in salsa, zuppa di asparagi, sella di lepre con polenta, fagiano alla cacciatora, seppie di laguna in umido, in inverno da non perdere il bollito misto e l'oca rosta con il pien. Ottima cantina (300 etichette, nazionali e non)."