Podere San Faustino (98) 🧔🧔🧔 - Podere San Faustino: Il Savarin di Riso e l'Arte del Sakè in Cascina a Fidenza

https://www.poderesanfaustino.it/ 

Voto: 98

Numero di visite: 2

Ultima visita: 05/2026

Fascia di prezzo: 45-58
Guide e recensioni: Espresso, Michelin, Alice, Touring, Repubblica, GazzettaDiParma, GialloZafferano

-Fidenza- (PR)

Podere San Faustino: Il Savarin di Riso e l'Arte del Sakè in Cascina a Fidenza 🍱🐷

Ci sono luoghi capaci di scaldare il cuore non appena si varca la soglia, e questo antico casale ristrutturato con magistrale eleganza ne è l'esempio perfetto. 

98 punti, 3 barbe di merito, 25° posto in classifica!

Immerso nella tradizione rurale della Bassa, l'ambiente fonde il fascino della pietra padana con quadri e oggetti di design moderno. La gestione colta e raffinata della proprietaria, la signora Daniela, unita al talento dello chef Simone Strinati in cucina, eleva la struttura a livelli altissimi, confermati storicamente dal Bib Gourmand della guida Michelin e dal Cappello dell'Espresso. 🏛️🌿

1: L'Eleganza della Bassa tra i Mattoni 🏛️

Lo spazio interno si divide tra una sala raccolta, dominata da suggestivi mattoni a vista e dalle rosse affettatrici centrali che troneggiano sul banco dei salumi, e una luminosa veranda affacciata su un curato giardino con piante di amarene e cespugli di rose. L'accoglienza è calda, orchestrata da una squadra di giovani camerieri efficaci e puntuali che mantengono la calma anche nei fine settimana da tutto esaurito. Un rifugio gourmet perfetto, comodo anche per chi viaggia data la vicinanza alla tangenziale. 🌹🛋️🤝

2: Il Calendario delle Visite e i Piatti Provati 📅

La straordinaria evoluzione culinaria del podere è stata vissuta e testata personalmente attraverso due tappe fondamentali, ricche di spunti memorabili:

• 12/2020: Una memorabile sosta vissuta nel cuore dell'inverno parmense, sfidando le nebbie esterne. In questa prima occasione è stata apprezzata la solidità dei grandi classici territoriali (Selezione di Salumi  - Prosciutto, Salame, Coppa, Pancetta e Mortadella con Torta Fritta e il Savarin di Riso alla Parmigiana con Spalla Cotta e Crema di Parmigiano). ❄️🍷

• 05/2026: Il felice ritorno a distanza di cinque anni e mezzo per festeggiare una cucina in stato di grazia assoluta. Durante questa cena serale sono stati degustati i seguenti piatti:

  • I Tirtlen: bottoni croccanti fritti ripieni di cavolo nero e patate, adagiati su un ragù del cortile in bianco, funghi pioppini e pecorino stagionato. Un primo piatto geniale, diverso dal solito e dall'equilibrio impeccabile. 🥟🍄🥇

  • Costolette d'Agnello spadellate: servite con una leggera e millimetrica panatura aromatica, verdure fresche di stagione e il suo fondo di cottura profondo. 🥩🌱

  • Vino: il pasto è stato bagnato da un ottimo e saporito Gutturnio Superiore "Barattieri 2023" della cantina Traversini. 🍷🍇

  • Sakè Giapponese "36 Guardians" alla Prugna: un nettare straordinario con note amare mandorlate del nocciolo e sfumature dolci del frutto. È stato accompagnato da una deliziosa sbrisolona offerta gentilmente dalla signora Daniela, grande esperta e diplomata alla Sake Sommelier Association. 🍶🥮🏯

3: Il Savarin di Riso e le Leccornie Parmensi 🍚🥩

La cucina esprime con forza la passione per le paste all'uovo e per l'ortodossia locale, ma sa alleggerire i dogmi con tecnica contemporanea. Il piatto iconico del Podere è il Savarin di riso alla parmigiana, uno straordinario omaggio ai Cantarelli eseguito senza polpettine, ma arricchito da un'eccellente spalla cotta e da una vellutata crema di Parmigiano. Immancabili sul tavolo i classici tortelli d'erbetta, i fondenti gnocchi di patate e i salumi d'autore affettati al momento, firmati da produttori storici come Bocchi, Frati, Palmieri e Vescovi. 🍚🥓

4: L'Inaspettato Sakè e le Divagazioni di Mare 🍶🐟

Il vero elemento di rottura e originalità risiede nella sorprendente carta dei sakè curata da Daniela, che da oltre dieci anni studia questo salutare liquore e lo propone in abbinamenti guidati al calice per ogni portata. Accanto alla terra, lo chef dimostra padronanza dei fuochi anche nelle divagazioni marine, come l'insalata di scampi e gamberi rosa con tocco di ginger, i cappellacci di ricotta e lime con battuta di gambero o il turbante di branzino in guazzetto di capperi, olive e pomodorini. 🦐🦪

5: Ospitalità e Tradizione d'Avanguardia 🍰🏎️

Il percorso si estende a piatti di grande sostanza come la terrina di faraona e anatra con foie gras e composta di fichi, i tagliolini ai soli rossi d'uovo o l'orzotto mantecato al Taleggio con porcini. La chiusura dolce spazia dalla classica torta della tradizione al nocino fino a dessert visivi e complessi come il "Cubano piccante" (una mousse al cioccolato in salsa al peperoncino a forma di sigaro) o la tartelletta di pasta bretone al burro salato con limone, mele e gelato allo speculoos. 🦆🍫

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Iconici: I Sapori che Valgono il Viaggio 📖

I monumenti gastronomici del casale, celebrati dalle guide dell'Espresso, Michelin e dalle testate locali per la loro finezza:

• Savarin di Riso alla Parmigiana: il leggendario capolavoro locale con spalla cotta e crema di Parmigiano. 🍚

• I Salumi del Podere: il meglio dell'arte salumiera emiliana selezionata e affettata rigorosamente al banco. 🥩

• I Tortelli d'Erbetta e di Zucca: la massima espressione della pasta fresca parmense e mantovana con mostarda fatta in casa. 🥟

• La Selezione e Degustazione di Sakè: l'incredibile connubio internazionale voluto e illustrato da Daniela. 🍶

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RICONOSCIMENTI

Barbe di Merito 🧔‍♂️🧔‍♂️🧔‍♂️ (3 Barbe d'Onore per la straordinaria evoluzione del Savarin di Riso, per la lungimirante introduzione del Sakè in un contesto padano e per la splendida accoglienza della signora Daniela).

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IL VERDETTO DEL RECENSORE 🧐

• Punteggio: 98/100 (Il punteggio compie un balzo eccezionale guadagnando 2 punti rispetto al passato e consacrando il locale al 27° posto della classifica generale)

• Merito: Una fusione magistrale e colta tra la veracità contadina dell'Emilia e un'originale, raffinata ricerca internazionale.

• Perché andarci: Per l'assoluto genio dei bottoni croccanti, la perfezione dell'agnello e l'imperdibile esperienza guidata dei sakè giapponesi abbinati alla cucina rurale.

• Atmosfera: Calda, intima, scintillante di specchi e bicchieri; l'abbraccio romantico della Bassa che sa guardare il mondo con stile.

Le mie immagini del Maggio 2026:

Le mie immagini del Dicembre 2020:

Alcune immagini dal web:

Per la Michelin 2026, Bib Gourmand:

Un affascinante casale dal gusto rustico, curato con attenzione millimetrica nei particolari, accoglie gli ospiti tra pavimenti in cotto, pareti in mattoni a vista e scaffali colmi di bottiglie che raccontano la passione della casa. È la cornice ideale per un ristorante che propone una carta variegata: dai salumi selezionati ai piatti di carne della tradizione, senza dimenticare alcune interessanti incursioni di pesce. Anche la proposta enoica si colloca sullo stesso livello della cucina, con una selezione di etichette ricercate e dal prezzo corretto, pensata per accompagnare al meglio ogni piatto.

Per l'Espresso 2021, 1 Cappello: "Buona materia prima e tanta attenzione ai fornelli si incontrano nella cucina di questo bel locale di campagna. I piatti veraci ma fini, raccontano storie padane ("savarin" di riso alla parmigiana con spalla cotta e crema di Parmigiano), divagando, a volte, su classici più nazionali (orzotto mantecato al Taleggio con funghi porcini e crema di prezzemolo). Anche il mare si affaccia in carta con pietanze che, seppur un po' di scuola, non difettano in qualità nè in gusto (turbante di branzino in guazzetto di extravergine di capperi, olive e pomodorini, e invidia spadellata con pinoli e uvetta al balsamico). Bella selezione di salumi. Cantina dignitosa, impreziosita da una vasta selezione di sakè, proposti anche al calice. Curato giardino per la bella stagione."

Per il Touring: "Si viene accolti in un antico casale di mattoni con una sala gradevole, un banco dove i salumi vengono affettati al momento e un servizio all'altezza. La cucina del territorio propone piatti ben presentati. Il ristorante nei mesi di luglio e agosto rimane chiuso anche la domenica a pranzo"

Per Alice: "Proposte della tradizione rivisitate da accompagnare con vini in sintonia: savarin di riso alla parmigiana, tortelli di erbetta, galletto spadellato alla paprika, torta della tradizione al nocino. Comodo anche per chi viaggia, nei pressi della tangenziale"

Per la GazzettaDiParma: "Sotto la pianta di amarene a margini del giardino di campagna, con alberi e cespugli di rose, dove sono gli ultimi tavoli all’aperto. La tovaglia candida, i bicchieri scintillanti, gruppi di amici, famiglie e carrozzine, coppie, tutto esaurito (nei fine settimana è sempre così, prenotare sarà bene). Non perdono la calma, nè il sorriso Daniela (in sala) e Simone Strinati (in cucina) che hanno trasformato il casale del podere del nonno di lei in una moderna, accogliente trattoria. La squadra dei giovani camerieri è efficace e puntuale, il nostro è un professionista navigato che di sua iniziativa porta qualche scaglia di Parmigiano e rimprovera perché ne lasciamo alcuni pezzetti: subito mangiati. La sala interna ha mattoni stuccati, quadri e oggetti di design moderni, le rosse affettatrici che troneggiano sul tavolo centrale dove sono i salumi (i nomi dei produttori in evidenza sul menu: Bocchi, Frati, Palmieri, Vescovi). La carta dei vini è ricca e articolata con prezzi attenti ed è arricchita da una sorprendente lista di sake che Daniela, diplomata alla «Sake Sommelier Association», illustra e propone in abbinamento a bicchiere a ogni piatto del menu.
La cucina, i piatti
Ci sono i tortelli d’erbetta, i salumi, c’è il savarin al riso, omaggio ai Cantarelli, (alleggerito, senza polpettine, con spalla cotta e crema di Parmigiano), ma poi il cuoco lascia spazio alla sua cultura, a una tecnica ben posseduta e affinata in molte esperienza fuori le mura. Spezie, erbe aromatiche, verdure e frutta a dare freschezza; padronanza dei fuochi e delle cotture a esprime appieno i sapori. Ecco la fresca insalata di stagione condita con un’emulsione di agrumi, la dolcezza carnosa dello scampo e dei gamberi rosa, l’eleganza dei totanetti, il frizzante del ginger. Ecco l’avvolgente sapore della terrina di faraona, anitra e suo foie gras, la composta di fichi e quella di cipolla, il pain brioche. C’è il sole dei pomodori appassiti a condire fondenti gnocchi di patate e scampi, vongole veraci, totanetti, una punta di peperoncino. Sono un esercizio di stile, leggermente disarmonico, i cappellacci di ricotta, mentuccia e lime con battuta di gambero, la sua riduzione e briciole al nero di seppia. Sono un must del cuoco i tagliolini ai soli rosso d’uovo in vari modi, le tagliatelle, il risotto al ragù di cervo. Così come lo è il polpetto intero con cipolla e peperone caramellati, salsa di prezzemolo su un crostone che raccoglie sugo e golosità. E coscia d’anitra marinata all’arancia; pancia di maialino da latte e verdure; branzino; baccalà.
Per finire
La coppa spagnola si affoga tra gelato alla crema (con Carpigiani a spirale), zabaione, meringa, crema inglese, amarene; chi vuole «fumarsi» la mousse al cioccolato in salsa al peperoncino in cialda arrotolata, quasi un sigaro, scelga il «Cubano piccante»; ma vale la pena assaggiare la tartelletta di pasta bretone (con burro salato) con limone, composta di mele e rabarbaro, gelato allo speculoos (profumo di cannella). Prezzi: coperto 2; antipasti 10-15; primi 11-15; secondi 15-20; dolci 6-7. Menu non esposto, ingresso, bagni, parcheggio comodi.
Non mancate
Gnocchi, polpo"

Per GialloZafferano: "Immerso nella tradizione rurale della bassa padana, questo ristorante incanta con un ambiente che unisce il calore delle cascine tipiche a una luminosa veranda affacciata sul giardino, creando un’atmosfera accogliente e raffinata. La proposta gastronomica si distingue per un’attenta valorizzazione delle specialità mantovane, parmigiane e piacentine, reinterpretate con maestria per offrire un’esperienza culinaria autentica e innovativa.
La cucina esprime con forza la passione per le paste all’uovo, in particolare i tortelli di zucca, sublimati da abbinamenti originali come la mostarda di pere fatta in casa, che esaltano i sapori e raccontano la tradizione locale con un tocco di modernità.
La visione dello chef si traduce in un equilibrio perfetto tra rispetto delle radici e creatività, proponendo piatti tipici e sorprendenti varianti che coinvolgono anche il pesce, ampliando l’offerta senza tradire l’identità gastronomica del territorio. Un elemento distintivo è l’inaspettata combinazione con il sakè, frutto della competenza e della passione della proprietaria, che arricchisce ulteriormente l’esperienza sensoriale e apre nuove prospettive di degustazione.
Ogni piatto è curato con precisione e dedizione, riflettendo l’accuratezza nella scelta degli ingredienti e l’abilità nell’esecuzione. La proposta culinaria si configura così come un viaggio tra sapori genuini e raffinati, dove la tradizione si rinnova senza perdere la sua essenza, regalando un’esperienza gastronomica che conquista per autenticità e qualità.
Il locale, elegante ma mai pretenzioso, si presenta come un luogo ideale per chi desidera immergersi nella cultura enogastronomica dell’Emilia con un approccio contemporaneo e sofisticato. La cura del dettaglio, l’atmosfera familiare e la passione per la cucina rendono ogni visita un momento memorabile, capace di soddisfare anche i palati più esigenti e raffinati.
In sintesi, questo ristorante rappresenta un punto di riferimento imprescindibile per gli amanti della cucina emiliana di alta qualità, dove la tradizione si fonde con l’innovazione e la ricerca di abbinamenti insoliti ma armoniosi, offrendo un’esperienza che va oltre il semplice pasto e si trasforma in un vero e proprio percorso sensoriale e culturale."