Banco_12 - CHIUSO (85) ⛔️ - Banco_12 a Porto San Giorgio: il Bistrot che commuoveva il palato

https://ristorantelarcade.it/banco12/

DEFINITIVAMENTE CHIUSO

Voto: 85

Numero di visite: 2

Ultima visita: 01/2024

Fascia di prezzo: 35-35

Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Golosario, Gambero Rosso, Accademia Italiana Cucina, Touring

-Porto San Giorgio- (FM)

Banco_12: Il Bistrot del Mercato che Commuoveva il Palato ⛔️🌊🥩

Nel cuore pulsante del mercato coperto di Porto San Giorgio, il Banco_12 ha rappresentato per anni una delle rivoluzioni gastronomiche più belle e democratiche delle Marche. Nato da un'idea di Nikita Sergeev (già stella polare con L’Arcade) e affidato alle mani sapienti dello chef Francesco Pettorossi, questo bistrot ha dimostrato come l'alta cucina potesse abitare tra le bancarelle, mantenendo un'anima popolare e un'eccellenza da podio. 🏛️✨🛒

Nota di Aggiornamento: Il locale risulta DEFINITIVAMENTE CHIUSO (gennaio 2026). Una perdita immensa per il panorama gourmet marchigiano. Da un punteggio di 98 punti e 3 barbe, scende come da regolamento a 85 punti con il simbolo ⛔️ di cessata attività.

L'esperienza a tavola 🍽️

Le mie visite al Banco sono sempre state sinonimo di emozione pura, culminando nell'ultima occasione del:

01/2024 --- 🕰️. La formula del menù "al buio" (5 portate a 35€) era un inno alla freschezza del mercato e al talento di Francesco:

• Il Piatto della Commozione: Un Risotto Carnaroli al Caprino con ragù di faraona che ha rasentato la perfezione. Un equilibrio tra sapidità e cremosità capace di emozionare profondamente. 🍚🍗🥇

• L'Arte Vegetale: I Medaglioni di Sedano Rapa preparati come un Saltimbocca, con fondo bruno e salvia. Un piatto stupefacente che elevava un ingrediente povero a vette di pura eleganza gourmet. 🌿🎨😲

• Classici e Dolcezze: Un vitello tonnato eseguito da manuale e un Monte Bianco con crema di castagne e gelatina al Rhum che chiudeva il pasto con una golosità raffinata. 🥩🌰🍮

• L'Atmosfera al Bancone: Cenare sugli sgabelli, osservando Francesco Pettorossi operare con velocità e pulizia millimetrica nella cucina a vista, rendeva l'esperienza immersiva e vibrante. 🛋️🤝

Il Riconoscimento delle Guide 📖

Il Banco_12 è stato un "enfant prodige" della critica, collezionando consensi unanimi per il suo incredibile rapporto qualità-prezzo:

• Due Cocotte e Grande Qualità: Il Gambero Rosso 2024 ne lodava il cambio radicale di formula verso il menù degustazione unico, capace di esaltare la freschezza stagionale e ridurre gli sprechi, definendo il percorso "originale e divertente". 📚🍴⭐

• Anima Slow: Osterie d'Italia ne celebrava la cucina espressa e immediata, citando piatti come le uova in trippa o il polpo grigliato con guazzetto orientale, sottolineando il legame indissolubile con la materia prima del mercato. 📚🐌

• Ricerca e Visione: Il Touring e l'Accademia Italiana della Cucina hanno sempre messo l'accento sulla cura della carta dei vini (curata dal sommelier Leonardo Niccià) e sulla capacità di trasformare una "bancarella" in un punto di ristoro raffinato e contemporaneo. 📚🍷✨

Note e atmosfera ✨

Il fascino del Banco risiedeva nel suo contrasto: l'eleganza di piatti studiati nei minimi dettagli serviti nel contesto verace del mercato coperto. Dalla colazione alla cena, era un luogo che parlava a tutti, abbattendo le barriere tra alta ristorazione e pubblico popolare. 🛋️🍷🏘️

Il Verdetto del Recensore 🧐

Il Banco_12 non era solo un ristorante, era un manifesto di come dovrebbe essere la ristorazione moderna: accessibile, etica e straordinariamente buona. La visita del gennaio 2024 rimarrà tra i miei ricordi più cari. Grazie a Francesco e Nikita per averci regalato questo sogno gastronomico, che oggi ci mancherà tantissimo. 🏅🇮🇹

Punteggio: 85 punti ⛔️ (Ex 98 punti e 3 Barbe) Merito: ⛔️ (Attività cessata) Perché andarci: Resta il rimpianto di non poter più provare il miglior rapporto qualità-prezzo delle Marche. 🌊💔 Piatto imperdibile: Risotto al caprino e faraona e Saltimbocca di sedano rapa. 🍚🌿🥇 Atmosfera: Vibrante, sincera e geniale. ✨🕰️🛒

Immagini del gennaio 2024:

Immagini del settembre 2022:

Alcune immagini dal web:

Per il Gambero Rosso 2024, 2 Cocotte, rapporto qualità prezzo favorevole: "Cambio radicale di formula per il locale che Nikita Sergeev de L'Arcade ha allestito nel mercato coperto cittadino: via la carta, a disposizione un unico menù degustazione a 35 euro. Ai fornelli c'è la mano sicura di Francesco Pettorossi che in questo modo propone pietanze di carne e di pesce frequentemente variate e con l'intento di esaltare la freschezza stagionale e contestualmente riducendo al massimo gli sprechi. Tra le proposte: peperoni friggitielli con ricotta e fiori di zucca; cozze, ceci e carote, pomodoro verde e fico; calamaro con albicocche e pepe rosa; quaglia laccata alle prugne con mais e funghi cardoncelli; pesca melba per chiudere. Un percorso originale e divertente. La carta dei vini è sempre più segnata da etichette di stampo naturale e artigianale scovate in ogni angolo d'Italia. Servizio sollecito"

Per Osterie d'Italia 2021: "Sarebbe stato un banco, il dodicesimo appunto, all'interno del mercato coperto della cittadina marchigiana, se non si fosse rivelato adatto al progetto di bistrot con dehors, portato avanti da Nikita Sergeev (che resta saldamente in cucina nel vicino Arcade) e da Francesco Pettorossi, responsabile di questa cucina.

Il menù asseconda il mercato, con aggiornamento bimestrale e proposte del giorno, piatti di pesce locale ma anche di carne, accompagnati da una notevole selezione di vini - e di birre artigianali - tutt'altro che trascurabile. La cucina, espressa, immediata e godibile si basa sulla materia prima locale e territoriale e rilegge la tradizione popolare marchigiana, come nelle uova in trippa o nel filetto di maiale con miele di castagno e scarola imbottita, non senza ricorrere a cotture che impiegano il forno a brace e premiano la freschezza dei calamari o dei polpi di giornata. Tra i piatti: Calamari arrostiti al profumo di rosmarino e crema di borlotti, Lasagnetta di seppie e patate, Filetto di maiale al miele di castagno e scarola imbottita."

Per il Golosario (recensione dell' Arcade) 2024: 

Per il Touring: "Ha sede dentro il mercato coperto cittadino lo spin-off dell’Arcade di Nikita Sergeev, con banco vista cucina, piccola ma funzionale, tavoli esterni e nella torretta. Si tratta di una bancarella riconvertita in punto di ristoro veloce (dalla colazione alla cena) che approccia un pubblico vasto e popolare. La cucina, eseguita da Francesco Pettorossi, è stagionale, con il pesce alla brace, la verdura cotta del mercato e la pasta fresca (un tempo specialità del banco) in evidenza, tutto disponibile anche per l’asporto. Raffinati i piatti, irresistibili i crostoni. La carta dei vini, incentrata su etichette di nicchia e naturali, è figlia di Leonardo Niccià, sommelier dell’Arcade."

Per l'Accademia Italiana: "Cucina contemporanea basata sui prodotti del territorio e del mercato coperto di cui occupa un angolo interno e il marciapiede a lato dell'ingresso principale. Piatti studiati e presentati con cura e ben descritti nel menu. Buona anche la carta dei vini.
Piatti tipici:
Crostone di pane con baccalà mantecato
Spaghettone Felicetti con ragù di seppioline
Calamari alla griglia con crema di borlotti
Cozze Banco 12 con latte di cocco,lime e coriandolo
Filetto di manzo con salsa al vino rosso
Tataki di tonno,melanzane e provola
Piatto da non perdere:
Polpo grigliato con guazzetto orientale di datterini gialli"