-Cherasco- (CN)
Osteria La Torre a Cherasco: 98 Punti per il Tempio delle Lumache e dei Plin 🐌🍷🏰🧔♂️🧔♂️🧔♂️
Cherasco è una terra di fascino ortogonale e storia napoleonica, ma gastronomicamente parlando, ha un solo vero re: l'Osteria La Torre. La cucina di Marco Falco (coadiuvato dal figlio Mattia) è tra le migliori dell'intero Piemonte. Dopo il mio pranzo di novembre 11/2021, questo locale è diventato istantaneamente un "posto del cuore": 98 punti, 3 Barbe e il 55° posto assoluto per un'esperienza che unisce il rigore sabaudo alla gioia popolare delle Langhe. 📍🚩
Novembre 2021: il pranzo del cuore tra tartufi e nebbie sabaude 🍽️📉
Ho visitato questa eccellenza nel novembre 11/2021. Varcare la porticina dell'osteria significa entrare in un ambiente accogliente e curato, tra pavimenti in pietra viva e un delizioso dehors estivo ricavato nella corte interna. Flavio Marengo e la sua famiglia gestiscono la sala con una passione contagiosa, recitando il menù a voce per seguire l'ispirazione del mercato e la stagionalità delle materie prime.
La mia visita risale al: 11/2021 --- 🍂🐌
Assegno 98 punti e le 3 barbe di merito. Con questo punteggio, l'Osteria La Torre si conferma ai vertici della ristorazione piemontese. La riconferma costante della Chiocciola Slow Food (fino al 2026) e il prestigioso posizionamento in 50TopItaly sanciscono la solidità di una cucina ancorata nel tempo ma fresca nell'esecuzione.
Il Trionfo della Chiocciola: Cherasco è la capitale mondiale dell'elicicoltura e Marco Falco ne offre un'interpretazione magistrale. Le lumache con clorofilla e testina al vino rosso (o alla parigina) sono un piatto incredibile per equilibrio e profondità. 🐌🍷🌿
La Pasta Fresca d'Autore: I raviolini del plin ai tre arrosti al fondo bruno sono da applausi: una sfoglia ricca di tuorli che racchiude un ripieno potente. Commoventi anche i tajarin tagliati a mano al ragù di salsiccia di Cherasco o con il tartufo bianco d'Alba. 🍝💎🐗
I Tesori del Territorio: Dall'uovo di quaglia su salsa al pomodoro allo sformato di porri di Cervere con fonduta di Fontina d'alpeggio. Notevoli anche il risotto al Barolo, le lasagnette vegetariane gratinate e gli gnocchi di patate di Alta Langa. 🍳🧀🥣
Secondi di Sostanza: L’agnello arrosto con purea di patate viola, le cosce di faraona alle nocciole e il filetto di vitella con animelle mostrano il carattere di una cucina solida e ricercata. 🥩🍗🥔
Il Finale Dolce: La chiusura è affidata a una superba torta di nocciola con zabaione al Marsala, al semifreddo al moscato e torrone o ai classici dolci di Langa. 🍰🍮🥂
Una Cantina Monumentale: Oltre 450 referenze che spaziano dai grandi rossi regionali a ricercate incursioni francesi (foie gras compreso), con un occhio sempre attento alla sostenibilità. 🍷🍾
Piatti Iconici e Riconoscimenti 📖
L'Osteria La Torre è una sintesi perfetta tra nobiltà e calore, celebrata da tutte le guide (Michelin, Espresso, Gambero Rosso, Golosario, 50TopItaly):
Lumache al Vino Rosso: Il simbolo della città e della maestria di Marco Falco nel trattare l'elicicoltura. 🐌
Agnolotti del Plin ai Tre Arrosti: La quintessenza della tradizione piemontese, eseguita con un fondo bruno da manuale. 🍝
Chiocciola Slow Food: Un riconoscimento che premia il legame indissolubile con i produttori e la storia locale. 🐌🏆
il verdetto del Recensore 🧐
L'Osteria La Torre ottiene 98 punti e le 3 barbe. Ricorderò questo novembre 11/2021 per la capacità di Flavio e Marco di farmi sentire a casa pur offrendo una cucina di altissimo rango tecnico. Il rapporto qualità-prezzo è assolutamente centrato, considerando la selezione maniacale delle materie prime. Se cercate la "verità" della cucina piemontese, raccontata con garbo e senza troppi orpelli, Cherasco è la vostra meta. NON VEDO L'ORA DI TORNARCI. 🏅🧔♂️🧔♂️🧔♂️
Punteggio: 98 punti 🎖️
L'istantanea: La memoria torna a quel mezzogiorno di novembre 11/2021, al profumo del tartufo che invadeva la sala e alla consistenza setosa di quei plin; la prova che la grande cucina non ha bisogno di gridare per farsi notare. 🏺🕰️🍷
Vibe del locale: Storica, cordiale e accogliente; una dimora di pietra viva dove l'eleganza sabauda incontra la gioia delle Langhe. 😊🍷🏡
Un'ultima riflessione ✍️
Il lavoro della famiglia Marengo e di Marco Falco nobilità l'intero territorio. L'Osteria La Torre è una tappa obbligatoria per ogni vero gourmet che transiti in Piemonte.
Per il Touring: "In cucina lo chef e patron Marco Falco, affiancato dal figlio Mattia, rielabora con moderazione le ottime materie prime locali, mettendole al servizio di piatti della tradizione. L'atmosfera è molto cordiale, gli arredi rustici e accoglienti e i piatti sono sempre elencati a voce, perché il menu varia a seconda della disponibilità degli alimenti e/o dell'ispirazione del cuoco. Tra le specialità: le lumache alla parigina (Cherasco è la capitale mondiale dell'elicicoltura), gli agnolotti del plin ai tre arrosti al fondo bruno, le lasagnette vegetariane gratinate, il risotto al barolo e i tajarin tagliati a mano al ragù di salsiccia di Cherasco".
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