Voto: 98
-Podenzano- (PC)
Ostreria Fratelli Pavesi a Podenzano: 98 Punti per la miglior cucina di Corte 🌾🍷🦆🧔♂️🧔♂️🧔♂️
C’è una magia particolare nella Corte della Faggiola, un’eleganza novecentesca che i Fratelli Pavesi hanno saputo trasformare in un’esperienza sensoriale assoluta. Affacciata su una tipica corte della bassa padana, l'Ostreria (non è un refuso, ma un omaggio ai tre fratelli) è la prova che la tradizione piacentina può essere nobile, audace e straordinariamente colta. Qui non si mangia soltanto: si partecipa a un racconto fatto di materie prime introvabili e cotture precise. 📍🚩
Giugno 2021: l’incontro con una cucina di caccia, fiume e memoria 🍽️📉
Ho visitato questo tempio del gusto nel giugno 06/2021. Giacomo, Giuseppe e Camillo discendono da una stirpe di osti che risale agli anni ’30 e oggi offrono una delle massime espressioni del "buono, pulito e giusto". Pranzare sotto il portico della corte è un momento di pura bellezza estetica, dove l'accoglienza di Giacomo — spontanea e raffinata — ti fa sentire in una casa straordinariamente di classe.
La mia visita risale al: 06/2021 --- ☀️🌾
Assegno 98 punti e le 3 barbe di merito. Con questo punteggio, l'Ostreria si piazza al 56° posto assoluto della mia classifica. La riconferma costante dei 3 Gamberi del Gambero Rosso (fino al 2026) e della Chiocciola Slow Food sancisce un successo nazionale dove la selvaggina e il pesce d'acqua dolce incontrano l'avanguardia.
Una Cucina di Rarità e Precisione: La proposta si distingue per il coraggio di proporre ingredienti "di corte" quasi scomparsi. I Plin di coniglio con animelle saltate al Madeira, olive taggiasche e timo sono un capolavoro di equilibrio. 🥟🌿
I Piatti Simbolo: La leggendaria Bomba di riso con piccione e porcini secchi (pensata per la condivisione) è l'essenza stessa di questo luogo. Emozionante il Piccione alla brace con il suo paté di fegatini e il suo fondo. 🍚🕊️🍄
La Tradizione Piacentina: Non mancano i classici come il tortello piacentino con la coda (ricotta, ortiche o spinaci e Parmigiano), gli anolini e le tagliatelle con ragù di Wagyu. 🍝🧀
Antipasti e Quinto Quarto: Una selezione di salumi artigianali che da sola vale il viaggio, accompagnata dalla giardiniera "maison". Da provare il cappon magro di terra (o di acqua dolce), le cervella di vitello fritte e la trippa di vitello con fagioli bianchi. 🥓🥗🥘
Fiume e Caccia: Lo storione bianco di Calvisano e la selvaggina come daino e cervo (spesso nella farcia dei ravioli) trovano interpretazioni di pregio. 🐟🐗
Il Finale Dolce: La chiusura è affidata a una zuppa inglese d'autore o al dessert intrigante "cioccolato, lampone e sale". 🍮🍫🍓
Giacomo e la "Chiesetta" del Vino: La cantina, ricavata nella vecchia chiesetta della corte, è un tempio che custodisce il meglio dei vini naturali, orange wine e rifermentati da tutto il mondo, selezionati con una ricerca maniacale. 🍷⛪
Piatti Iconici e Riconoscimenti 📖
L'Ostreria Fratelli Pavesi è una tappa obbligatoria celebrata dalle guide (Gambero Rosso, Michelin, Slow Food, Espresso, Golosario):
Bomba di Riso con Piccione: Il monumento gastronomico del locale, un piatto simbolo di convivialità e tecnica. 🍚
Plin di Coniglio e Animelle: La dimostrazione di come la finezza possa convivere con i sapori decisi della corte. 🥟
3 Gamberi Gambero Rosso: Un riconoscimento che premia la miglior osteria d'Italia per qualità e ricerca. 🏆
il verdetto del Recensore 🧐
L'Ostreria Fratelli Pavesi ottiene 98 punti e le 3 barbe. Ricorderò questo giugno 06/2021 per la capacità di Giacomo e dei suoi fratelli di rendere contemporanea l'antica stirpe degli osti emiliani. È un'esperienza di livelli altissimi che riesce a essere spontanea e senza fronzoli, pur restando di un'eleganza assoluta. Se cercate il rispetto per la terra unito a una cura estetica che tocca ogni dettaglio, Podenzano è la vostra meta. ECCELSO. 🏅🧔♂️🧔♂️🧔♂️
Punteggio: 98 punti 🎖️
L'istantanea: La memoria torna a quel mezzogiorno di giugno 06/2021, al climax di gusto raggiunto sotto i portici della Faggiola e alla scelta della bottiglia nella piccola chiesetta; la prova che il futuro delle osterie passa per la nobilitazione delle proprie radici. 🏺🕰️🍷
Vibe del locale: Informale, calda e accogliente; un'azienda agricola dove la bottega di "cose buone" anticipa un pasto indimenticabile. 😊🍷🏛️
Un'ultima riflessione ✍️
Il lavoro dei Fratelli Pavesi è un esempio per tutta la ristorazione italiana. L'Ostreria è un luogo dove ci si sente a casa, ma in una casa straordinariamente raffinata che sa parlare al mondo.
Regalarsi una sosia all'osteria contemporanea dei fratelli Pavesi, nella loro corte novecentesca nelle valli piacentine, è sempre una delle migliori idee che si possano avere. Un'esperienza estetica di livelli altissimi che, grazie a Giacomo, oste e guida, riesce a essere spontanea e senza fronzoli, pur restando di un'eleganza e raffinatezza assolute dal primo all'ul1imo boccone. Non un semplice pasto, ma un climax di gusto e bellezza.
Per un giusto inizio si parte con una selezione straordinaria di salumi artigianali o con uno degli antipasti sempre diversi secondo stagione. Nei primi, tra il tortello piacentino, la bomba di riso e il plin di coniglio con animelle, non si sbaglia mai. Fra i secondi emozionante il piccione alla brace, il suo patè di fegatini e il suo fondo. Per 1'accompagnamento enologico ci si può affidare a Giacomo, vi porterà con lui a scegliere la bottiglia adatta nella piccola chiesetta dove sono custodite le migliori etichette da tutto il mondo.
I PIATTI: Tortello piacentino con ricotta vaccina, spinaci freschi, parmigiano reggiano, Plin di coniglio con animelle saltate, Piccione alla brace, il suo paté di fegatini e il suo fondo"
Per il Touring: "Il locale è giovane, ma i fratelli Pavesi discendono da un’antica stirpe di osti: il primo fu il bisnonno Giacomo negli anni ’30, sempre a Podenzano. E si respira la storia contadina di questo lembo di Emilia nella bella corte del primo Novecento, su un lato della quale si affaccia l’Ostreria con spazio eventi e bottega di cose buone. Vende prodotti quasi esclusivamente locali, come quelli che finiscono sul piatto. A cominciare da una selezione di salumi che da sola vale il viaggio, accompagnata dalla giardiniera della casa. Imperdibili poi la bomba di riso con piccione e porcini secchi, il tortello piacentino con la coda, ripieno di ricotta, ortiche e Parmigiano Reggiano. In cantina un bel bottino di vini naturali e artigianali, anche locali".
esempio la carne di cervo è sia nella farcia dei gustosi ravioli sia tra i secondi). Dolci piacevoli e intriganti (sfizioso il "'cioccolato, lampone e sale"), cantina che ama il mondo dei "naturali", degli "orange wine" e dei "rifermentati"."
Per Accademia Italiana: "Osteria affacciata su una grande corte del '900. Ricerca maniacale dei prodotti più interessanti del Territorio con apporto minimo e sapiente da parte della cucina. Interesse altissimo verso i vini naturali, le sapienti stagionature dei salumi e un occhio attentissimo alla rivisitazione di antiche ricette Piacentine.
Piatti tipici:
Degustazione dei salumi Dop della nostra cantina
Cappon magro di acqua dolce
Tagliatella con ragù di Wagyu
Trippa di vitello con fagioli bianchi
Coniglio disossato in fricassea
Filetto di storione con fumetto di zafferano
Piatto da non perdere:
Bomba di riso con piccione e funghi"
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