Oltre. (94) 🧔🧔 - Oltre. A Bologna la tradizione petroniana proiettata nel futuro

 https://www.oltrebologna.it/

Voto: 94

Numero di visite: 1

Ultima visita: 01/2022

Fascia di prezzo: 46-55
Guide e recensioni: Golosario, Espresso, Michelin, Gambero Rosso, Touring, Identità golose

-Bologna- (BO)

Oltre. A Bologna la tradizione petroniana proiettata nel futuro

Gennaio 2022: Oltre la nostalgia, verso la grandezza 🏢✨

Andare "oltre", rispettando il passato senza mai farsi schiacciare dalla nostalgia: questa è la missione del giovane Lorenzo Costa e dello chef Daniele Bendanti. Situato nel vivace quartiere del Mercato delle Erbe, il locale ti accoglie con una porta piena di adesivi (che sembra quasi un negozio di vinili) e un look metropolitano fatto di luci soffuse e design contemporaneo. Sono venuto qui attratto dai 2 Cappelli dell'Espresso e ne sono uscito entusiasta: è una cucina che alleggerisce i classici senza perderne il gusto vivido, creando un'esperienza davvero travolgente. 💿🌆🍷

I 6 Punti di Forza di Oltre. 🌟

1. Tradizione Evoluta: Daniele Bendanti rilegge le ricette rigide e corpose della cucina bolognese con tecniche innovative e cotture perfette. 👨‍🍳🔥

2. Il Miglior Primo di Sempre: Il rigatone al torchio con burro salato e salsiccia di Cinta Senese (Savigni) è un capolavoro assoluto, probabilmente in vetta alla mia classifica dei primi. 🍝🥇🔝

3. Materie Prime Selezionate: Dalla macelleria Savigni alle migliori pescherie cittadine, ogni ingrediente è il top della selezione locale. 🥩🐟

4. Mixology di Livello: È possibile cenare al bancone abbinando i piatti a cocktail creativi realizzati da bartender esperti, un tocco metropolitano unico a Bologna. 🍸🍹

5. Menù Degustazione Intriganti: Due percorsi (Tradizionale a 55€ e Creativo a 65€) che offrono una panoramica completa sulla filosofia del locale. 📉🎨

6. Look Giovane e Internazionale: Un ambiente dinamico e informale che fa sentire Bologna una grande capitale europea. 🛋️🌍

L'Esperienza a Tavola 🍽️

Piatti che arrivano al tavolo con l'accento bolognese ma con una veste moderna:

• I Primi della "Nuova" Bologna: Oltre ai sontuosi maccheroni al torchio, non mancano i classici come i tortellini in brodo di cappone o le tagliatelle al ragù, eseguite con una sfoglia impeccabile. 🥟🍝✨

• La Cotoletta Perfetta: Davanti alla loro cotoletta alla bolognese, fatta rigorosamente a regola d'arte, c'è solo da levarsi il cappello. Chapeau. 🥩🧀👌

• Secondi Creativi: Per chi vuole osare, il piccione in varie cotture con radicchio e amarene o il bollito affumicato con puntarelle e arance. 🕊️🍊

• I Dessert del Cuore: La torta di rose con crema al mascarpone è un'emozione da lacrime. Superlativo anche il fiordilatte o la zuppa inglese rivisitata. 🌹🍰🥄😢

Atmosfera e Servizio 🥂

Il servizio è agile, professionale e giovane, capace di muoversi con disinvoltura tra i tavoli e il bancone. La carta dei vini è di carattere, essenziale ma molto attenta al territorio e con etichette mai banali. L'atmosfera intima degli interni scuri invita alla scoperta, rendendo Oltre il luogo ideale per chi vuole "fare Bologna grande" in modo nuovo. 👑👑

📊 Il Verdetto del Recensore Numerico

• Punteggio: 94 🔢

• Riconoscimento: 🧔🧔 (2 Barbe)

Oltre è più di un ristorante: è un manifesto di come la cucina bolognese possa evolversi restando fedele a se stessa. Mi sono ripromesso di tornare per il menù degustazione, perché qui il gusto non ha confini. BOLOGNA NON È MAI STATA COSÌ MODERNA. 🧔🍷💯

Le mie immagini:

Alcune immagini dal web:

Per il Gambero Rosso 2024, 2 Cocotte, rapporto qualità prezzo medio: "A due passi dal Mercato delle Erbe questo locale con interni scuri e luci soffuse offre una cucina che bilancia modernità con il territorio. E così accanto ai tortellini in brodo di cappone o le tagliatelle al ragù, uno spaghetto con anacardi, baccalà e carote o la gustosa crema di cipolle con lumache e cicoria. Sui secondi la cotoletta alla bolognese è fatta a regola d'arte così come il piccione con radicchio e amarene, menzione per il bollito affumicato con puntarelle e arance. Conclusione con il fresco fiordilatte o zuppa inglese. Interessanti i menù degustazione di sette portate: tradizionale a 55 euro e creativo per 65 euro. Carta dei vini intrigante con ricca scelta di cocktail. Il servizio è giovane e informale"

Per la Michelin: "Nel vivace quartiere del Mercato delle Erbe, la porta d'ingresso del locale addobbata con centinaia di adesivi farà pensare ad un negozio di vinili. Invece è un ristorante recente, che in maniera divertente coniuga un look giovane e di design con una carta che cita i classici della tradizione bolognese, oltre ad un paio di creazioni più attuali."

Per il Golosario 2024: 

Per il Touring: "Piacevole locale che propone la cucina bolognese rinnovata nelle tecniche di esecuzione ma rispettosa della tradizione. Nelle preparazioni vengono utilizzati ingredienti selezionati, carni dalla macelleria Savigni, pesce dalla migliore pescheria cittadina, verdure di stagione scelte con cura. Da provare i primi di pasta fresca della cucina petroniana; da non perdere il classico piccione a varie cotture, patè dei suoi fegatini, cavolo cappuccio e frutti rossi. Infine, per terminare con dolcezza, il fiordilatte. In accompagnamento una carta dei vini essenziale con il territorio in evidenza"

Per l'Espresso 2020: "Cresce e migliora nel valore delle proposte questa osteria contemporanea dal look metropolitano e giovanile. Tra le novità messe in cantiere, ora è possibile consumare il pasto anche lungo un ampio bancone, abbinandolo a una lista di cocktail realizzati da un bartender provetto.
La cucina non rimane statica, bensì appare evoluta nell'interpretare una tradizione rigida e corposa come quella bolognese. I piatti rileggono con efficacia e vivacità le ricette classiche alleggerendo i condimenti in eccesso, ma preservando vivido il gusto. Ne sono esempio lodevole sia i sontuosi "maccheroni al torchio con burro e salsiccia" sia le primaverili "tagliatelle con asparagi e culatello".
Menzione per gli ottimi dolci. Servizio agile e professionale, che cura una carta dei vini di carattere"

Per Identità Golose 2024: