Guide e recensioni: Golosario, Espresso, Michelin, Gambero Rosso, Touring, Identità golose
-Bologna- (BO)
Oltre. a Bologna: la Tradizione Petroniana Proiettata nel Futuro 🏢 🍝 🧔♂️
Andare "oltre", rispettando il passato senza mai farsi schiacciare dalla nostalgia: questa è la missione del giovane Lorenzo Costa e dello chef Daniele Bendanti. Situato nel vivace quartiere del Mercato delle Erbe, il locale ti accoglie con una porta ricoperta di adesivi che ricorda un negozio di vinili, introducendoti in un ambiente metropolitano fatto di luci soffuse e design contemporaneo. È una cucina che alleggerisce i classici petroniani attraverso tecniche innovative, preservando intatto un gusto vivido e travolgente che proietta Bologna tra le grandi capitali europee. 💿🌆🍷
1: Un'Osteria Contemporanea dal Look Metropolitano 🏢 ✨
Oltre. è un laboratorio di identità dove il rigore tecnico incontra l'atmosfera giovane e internazionale. Il locale ha saputo evolvere il concetto di osteria, offrendo la possibilità di cenare lungo un ampio bancone abbinando i piatti a cocktail creativi realizzati da bartender provetti. Le materie prime sono frutto di una selezione maniacale, che spazia dalla celebre macelleria Savigni alle migliori pescherie cittadine, garantendo un livello qualitativo che ha saputo conquistare i 2 Cappelli dell'Espresso e l'attenzione della Guida Michelin. 🥩🍸🌍
2: Il Calendario delle Visite 📅
Una sosta memorabile che ha confermato come la tradizione bolognese possa essere riletta con efficacia e vivacità:
01/2022: La visita da me effettuata, un viaggio tra sapori netti e presentazioni moderne. Menù: Amuse Bouche; Rigatone al Torchio con Burro Salato e Salsiccia di Cinta Senese della Macelleria Savigni; Cotoletta alla Bolognese; Torta di Rose e Crema al Mascarpone. 🍝🥩🌹
Voto: 94 punti e 2 Barbe di Merito. Un punteggio granitico per un locale che non smette di crescere e migliorare. 📈🏅
3: Il Rigatone al Torchio e la Cotoletta Perfetta 🍝 🥩
La cucina di Daniele Bendanti trova la sua massima espressione nei primi piatti. Il Rigatone al torchio con burro salato e salsiccia di Cinta Senese è un capolavoro assoluto, capace di posizionarsi in vetta a ogni classifica personale. Altrettanto sontuosa è la Cotoletta alla Bolognese, eseguita rigorosamente a regola d'arte: un piatto davanti al quale bisogna solo levarsi il cappello. Qui il gusto non ha confini e ogni condimento viene alleggerito per esaltare la purezza degli ingredienti selezionati. 🥩🧀👌
4: Iconici: I Sapori che Valgono il Viaggio 📖
Celebrato da guide come l'Espresso, Gambero Rosso e Identità Golose, Oltre. offre piatti manifesto che definiscono la "Nuova Bologna":
Rigatone al Torchio (Savigni): Il simbolo dell'evoluzione del gusto petroniano. 🍝
Piccione in varie cotture: Servito con radicchio, amarene e paté dei suoi fegatini, un esempio di tecnica sopraffina. 🕊️🍒
Bollito Affumicato: Un'intrigante rivisitazione accompagnata da puntarelle e arance. 🍊
Torta di Rose e Crema al Mascarpone: Un dessert che emoziona fino alle lacrime per la sua delicatezza. 🌹🍰
Tortellini in brodo di cappone: La tradizione intoccabile eseguita con una sfoglia impeccabile. 🥟
5: Riconoscimenti 🧔♂️
Due Barbe di Merito: Segnalazione d'onore per la straordinaria capacità di Lorenzo Costa e Daniele Bendanti di proiettare la cucina bolognese nel futuro senza tradirne l'anima. Un riconoscimento all'eccellenza delle materie prime (Savigni su tutti), alla Mixology d'avanguardia e a una gestione della sala agile e professionale che rende Bologna più moderna che mai. 🧔♂️🧔♂️🏆
IL VERDETTO DEL RECENSORE 🧐
Oltre. ottiene 94 punti. È più di un ristorante: è un manifesto di come la grande cucina tradizionale possa evolversi attraverso la creatività e il design. Se cercate un'esperienza travolgente che unisca la sostanza emiliana a un respiro internazionale, questo è l'indirizzo imprescindibile. BOLOGNA NON È MAI STATA COSÌ MODERNA. 🏅
Punteggio: 94 punti 🔢
Merito: 2 Barbe di merito per il Rigatone al Torchio, la Cotoletta alla Bolognese, i Dolci e la Mixology.
Perché andarci: Per scoprire che "andare oltre" significa riscoprire il gusto autentico di Bologna con occhi nuovi e cosmopoliti. 🍷👔
Atmosfera: Look giovane, design metropolitano e luci soffuse; un ambiente intimo e dinamico che incanta i sensi. 🌆🕰️🖼️
Le mie immagini:
Per il Gambero Rosso 2024, 2 Cocotte, rapporto qualità prezzo medio: "A due passi dal Mercato delle Erbe questo locale con interni scuri e luci soffuse offre una cucina che bilancia modernità con il territorio. E così accanto ai tortellini in brodo di cappone o le tagliatelle al ragù, uno spaghetto con anacardi, baccalà e carote o la gustosa crema di cipolle con lumache e cicoria. Sui secondi la cotoletta alla bolognese è fatta a regola d'arte così come il piccione con radicchio e amarene, menzione per il bollito affumicato con puntarelle e arance. Conclusione con il fresco fiordilatte o zuppa inglese. Interessanti i menù degustazione di sette portate: tradizionale a 55 euro e creativo per 65 euro. Carta dei vini intrigante con ricca scelta di cocktail. Il servizio è giovane e informale"
Per la Michelin: "Nel vivace quartiere del Mercato delle Erbe, la porta d'ingresso del locale addobbata con centinaia di adesivi farà pensare ad un negozio di vinili. Invece è un ristorante recente, che in maniera divertente coniuga un look giovane e di design con una carta che cita i classici della tradizione bolognese, oltre ad un paio di creazioni più attuali."
Per il Golosario 2024:
La cucina non rimane statica, bensì appare evoluta nell'interpretare una tradizione rigida e corposa come quella bolognese. I piatti rileggono con efficacia e vivacità le ricette classiche alleggerendo i condimenti in eccesso, ma preservando vivido il gusto. Ne sono esempio lodevole sia i sontuosi "maccheroni al torchio con burro e salsiccia" sia le primaverili "tagliatelle con asparagi e culatello".
Menzione per gli ottimi dolci. Servizio agile e professionale, che cura una carta dei vini di carattere"
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