Osteria La Civichella Facebook
Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Golosario, Gambero Rosso, Accademia Italiana Cucina, Alice
-Castel San Pietro Terme- (BO)
La Civichella a Castel San Pietro Terme: dove il Tempo si ferma tra Braci e Tradizioni 🍝 🥩 🧔♂️
Dal 2015 al 2018 sono tornato ogni anno a trovare Silvano Baldassarri, perché La Civichella è l'esempio perfetto di ciò che dovrebbe essere un'osteria. Situata sulla strada che da Castel San Pietro porta verso le colline, ti accoglie con un ingresso che sembra quello di un bar di paese, dove gli avventori giocano a carte e l'aria profuma di casa. È un luogo magico, amato anche dallo Chef Bruno Barbieri, dove la famiglia Baldassarri custodisce la verità del territorio attraverso gesti antichi e sapori onesti. Qui, tra un tagliere e una brace, si riscopre l'Emilia più vera. ✨👨🍳❤️
1: L'Anima di Silvano e la Salsamenteria di Famiglia 🏛️ 🥓
L'oste Silvano è il cuore pulsante del locale, capace di accogliere ogni ospite con una simpatia e una competenza che mettono subito a proprio agio. La forza della Civichella risiede anche nella Salsamenteria di Nonno Aurelio, annessa al locale, che garantisce salumi prodotti in proprio di qualità eccelsa. Mentre Silvano e Giovanni gestiscono la sala con premura, le donne di casa — Grazia, Monia, Maruska e Sabrina — governano la cucina con una maestria che sa di domenica e di festa. 🧔🤝🛍️
2: Il Calendario delle Visite 📅
Quattro anni di conferme costanti, documentando i piatti che celebrano la tradizione emiliano-romagnola:
06/2015: Ravioli di Patate con Ragù di Salsiccia.
02/2016: Salame Crudo; Tagliatelle con Friggione e Tagliatelle con Prosciutto Crudo; Grigliata di Carne Mista con Salsiccia Matta. 🍝🔥
02/2017: Tortellini in Brodo; Friggione; Salsiccia Classica e Salsiccia Matta ai Ferri. 🥣🌭
12/2018: L'ultima memorabile sosta. Menù: Tortelloni di Ricotta al Ragù, Tagliatelle al Prosciutto e Scalogno; Grigliata di Carne Mista; Tiramisù. 🍝🥩🍰
Voto: 94 punti e 2 Barbe di Merito. 📈🏅
3: Maestri della Brace e le Mitiche Ficattole 🥨 🔥
La Civichella è un tempio della carne: il castrato e il maiale alla griglia sono eseguiti alla perfezione, con tagli selezionati e cotture impeccabili. L'inizio è obbligatorio con le Ficattole (non chiamatele crescentine!), servite calde e fragranti per accompagnare i salumi della casa. La pasta sfoglia, tirata a mano con amore, regala primi piatti indimenticabili come i ravioli di patate o i tortelloni di zucca, che profumano di tradizione senza compromessi. 🥓🥨👌
4: Iconici: I Sapori che Valgono il Viaggio 📖
Celebrata da guide come Osterie d'Italia (Chiocciola Slow Food), Gambero Rosso e il Golosario, La Civichella offre piatti che sono veri pilastri del gusto:
Salsiccia Matta ai Ferri: Uno dei miei piatti preferiti in assoluto, saporita, verace e cotta magistralmente. 🌭🔥
Ficattole con Salumi della Casa: La declinazione locale della pasta fritta che esalta la produzione propria della salsamenteria. 🥨🥓
Tortelloni di Zucca o Ricotta: Un inno alla sfoglia emiliana, conditi con ragù saporiti o burro e salvia. 🥟
Friggione: Il contorno della tradizione bolognese preparato con i tempi lenti necessari a renderlo sublime. 🧅
Lasagne e Cannelloni della Domenica: I piatti della festa che richiamano il sapore autentico delle tavole di una volta. 🥘
5: Riconoscimenti 🧔♂️
Due Barbe di Merito: Segnalazione d'onore per la straordinaria accoglienza di Silvano Baldassarri, per l'eccellenza della Salsiccia Matta e per la capacità di mantenere intatto il fascino dell'osteria autentica. Un riconoscimento alla famiglia Baldassarri che, attraverso la Salsamenteria e la cucina casalinga, continua a nobilitare il territorio di Castel San Pietro con onestà e passione. 🧔♂️🧔♂️🏆
IL VERDETTO DEL RECENSORE 🧐
La Civichella ottiene 94 punti. È un porto sicuro per chi cerca l'autenticità emiliana lontano dalle mode passeggere. Se volete assaporare la verità di un territorio tra un tagliere di salumi propri e una griglia che arde sempre, questo è il vostro indirizzo del cuore. L'EMILIA VERA, TRA UN TAGLIERE E UNA BRACE. 🏅
Punteggio: 94 punti 🔢
Merito: 2 Barbe di merito per la Salsiccia Matta, le Ficattole, la Sfoglia fatta a mano e l'accoglienza di Silvano.
Perché andarci: Per riscoprire il piacere di una sosta serena e di altissima qualità in un ambiente che profuma di storia. 🍷👔
Atmosfera: Informale, tranquilla e d'altri tempi; un'osteria autentica dove il tempo sembra essersi fermato. 🕰️🕰️🖼️
Risalendo la strada che da Castel San Pietro porta sulle colline troverete un locale il cui ingresso sembra quello di un bar. Entrate fiduciosi e sarete accolti dall'oste, Silvano Baldassarri, aiutato in sala da Giovanni e in cucina dalle donne di casa: Grazia, Monia, Maruska e la giovane Sabrina. La Civichella vi accompagnerà in una gita attraverso la cucina del territorio, semplice e ben fatta, con particolare enfasi per la carne: salumi, in parte realizzati in proprio, e tagli per la brace.
Se avete molta fame - perché qui un primo e un secondo possono bastare - iniziate con le ficattole, declinazione locale della crescentina fritta bolognese, o della piè frètta imolese (ma non usate questi nomi, ché perbacco! le ficattole son cosa diversa) accompagnate dal piatto di affettati misti (12 €). Poi gli ottimi tortelli di zucca, se di stagione, o di ricotta (9,50 €). Immancabile la carne alla griglia: il misto (16 €) o il solo maiale (14 €), con menzione d'onore per tagli meno comuni e la salsiccia matta. Chiudete, se c'è posto, con un dolce (4,50 €) e se vi offrono un liquore dei loro, non dite di no. Per i vini, potete controllare quali sono disponibili negli scaffali o farvi consigliare"
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