https://www.albergominiere.com/
Voto: 96
Numero di visite: più di 5
Ultima visita: 12/2022
Fascia di prezzo: 40-50
Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Golosario, Michelin, Gambero Rosso, Accademia Italiana Cucina, Alice, Touring
-Traversella- (TO)
Ristorante Miniere a Traversella: Tradizione Canavesana e Innovazione in Val Chiusella 🏔️🌲
Ci sono ristoranti di cui perdi il conto delle visite, perché diventano lo scenario di ogni momento importante: compleanni, matrimoni, o semplicemente quella voglia di "mangiar bene, super bene". Il Ristorante Miniere di Traversella è, per me e per molti eporediesi, questo luogo del cuore. Situato in una posizione panoramica mozzafiato, questo elegante ristorante d'albergo è un pilastro della ristorazione piemontese. Con un punteggio di 96 punti, la famiglia Arsini dimostra come si possa gestire una macchina complessa senza mai sacrificare la qualità millimetrica delle portate. 🏛️📜🤝
1: Ristorante Miniere: L'eccellenza della Val Chiusella tra boschi e creatività 🏛️
Sulla piazza centrale di un incantevole paese, in una dorsale verde e soleggiata, sorge questa struttura dalle origini tardo ottocentesche. L'ambiente è signorile ma accogliente, con ampie vetrate e un dehors estivo che offrono uno scorcio da cartolina tra castagni, betulle e ciclamini. La professionalità maturata in oltre sessant'anni di gestione dalla famiglia Arsini garantisce un'accoglienza impeccabile, rendendolo il set ideale per una cena romantica o un evento speciale in un angolo di Piemonte ancora incontaminato. 🏛️🖼️🌲
2: Il Calendario delle Visite 📅
Un approdo sicuro per le grandi occasioni, dove la costanza qualitativa è una certezza assoluta da decenni:
Più di 5 visite: Una frequentazione storica che spazia dai pranzi della domenica alle cerimonie più care. 🍷
07/2003, 01/2004, 03/2017, 11/2017, 06/2019 e 12/2022: Le ultime riconferme e l'ultimissima durante le festività natalizie, con una gestione impeccabile dei grandi numeri. ❄️🎄
3: Dalle Ajucche ai Tajarin ai Porcini 🍝🍄
La forza delle Miniere risiede nella capacità di valorizzare i prodotti della valle rispettandone la stagionalità. Non mancano mai i capisaldi come la Zuppa di Ajucche gratinata in cocotte (un rito primaverile), i tajarin all'uovo ai funghi porcini e finferli o il sigaro di polenta rustica farcito ai funghi su letto di fonduta di Civrin. Come sottolineato da Osterie d'Italia e dall'Accademia, qui il bosco e i pascoli d'alpeggio entrano direttamente nel piatto con sapori forti e schietti. 🍝🍄🥇
4: L'Audacia del Baccalà alla Liquirizia e del Cervo 🦌🐟
La cucina guarda al futuro con piccoli, audaci tocchi di innovazione. Il cocktail di baccalà e asparagi selvatici con spuma di primo latte e liquirizia è una prova di coraggio tecnico superata brillantemente, così come la cheesecake di trota salmonata. Tra i secondi, il capriolo in civet al Nebbiolo di Carema con polenta concia e l'agnello al forno sfumato all'Erbaluce rappresentano il perfetto equilibrio tra la selvaggina di montagna e i grandi vini del territorio. 🥩🍷🥇🧔♂️
5: Un Bib Gourmand di Razza tra Erbaluce e Nebbiolo 🍷✨
La Guida Michelin conferma da anni il Bib Gourmand per l'eccezionale rapporto qualità-prezzo. La carta dei vini è profonda e curata, con un'attenzione maniacale alle etichette piemontesi ma capace di spaziare su tutta la penisola. L'esperienza si conclude con dessert d'alto livello, come il bauletto di sfoglia con crema allo zabaione e frutti di bosco, serviti con una vista pregevole che spazia su tutta la Val Chiusella. 🍷🍓✨
Iconici: I Sapori che Valgono il Viaggio 📖
Elogiato dal Golosario e dal Touring per la sua capacità di rinnovarsi, il Ristorante Miniere propone:
Zuppa di Ajucche: L'essenza della primavera in Val Chiusella. 🥣
Tajarin ai Porcini: La tradizione del bosco eseguita alla perfezione. 🍝
Capriolo in Civet al Carema: La forza della selvaggina e del vino eroico. 🦌
Cocktail di Baccalà e Liquirizia: L'avanguardia che stupisce il palato. 🐟
Riconoscimenti 🧔♂️🧔♂️🧔♂️
Tre Barbe di Merito: Segnalazione d'onore per la straordinaria professionalità della famiglia Arsini nel gestire grandi eventi mantenendo una qualità da fine dining, per la valorizzazione magistrale delle erbe spontanee e dei funghi della Val Chiusella, e per il coraggio di inserire accostamenti contemporanei come baccalà e liquirizia in un tempio della tradizione, confermando ogni anno il prestigioso Bib Gourmand Michelin. 🏅
IL VERDETTO DEL RECENSORE 🧐
Ristorante Miniere ottiene 96 punti. È una perla rara e un punto di riferimento assoluto per tutto il Canavese. È il luogo dove porti la famiglia sapendo che tutti usciranno felici, ma è anche il posto dove lo chef sa stupirti con un uso sapiente della modernità. Se cercate la Val Chiusella più autentica, elegante e saporita, la strada porta dritta in piazza a Traversella. ECCELLENTE. 🏅
Punteggio: 96 punti 🏅 Merito: 3 Barbe di Merito per la costanza storica e l'innovazione creativa nel piatto. Perché andarci: Per un pranzo panoramico che unisce la storia di sessant'anni di passione a una cucina di montagna raffinata. 🏔️🍷🤝 Atmosfera: Signorile, panoramica e conviviale; il profumo dei castagni che entra dalle grandi vetrate. ✨🕰️🖼️
Per il Golosario 2024:
Piatti tipici:
Sigaro di polenta rustica farcito ai funghi porcini su letto di fonduta di Civrin della Valchiusella
Abbraccio di trota del Bersella con selene e barbabuc su letto di gazpacho
Zuppa di Ajucche gratinata al forno in Cocotte (in primavera)
Tajarin all'uovo ai funghi porcini e finferli
Capriolo in civet al Nebbiolo di Carema con polenta concia alle tome d'alpeggio
Bauletto di sfoglia con crema allo zabaione e frutti di bosco
Piatto da non perdere:
Cocktail di baccalà e asparagi selvatici stufati, con spuma di primo latte e liquirizia."
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