-Torino- (TO)
La Tana dei Tre a Borgo Dora: Il cuore della cucina piemontese a Torino 🏰🍷
Torino nasconde segreti bellissimi, e uno di questi è la nuova casa de La Tana dei Tre. Lasciata la storica sede "Sotto La Mole", il locale ha trovato la sua dimensione ideale in un cortiletto caratteristico di Borgo Dora, tra i negozi di antiquariato e il fermento del Balon. Nel 03/2022, in compagnia di amici, abbiamo vissuto una serata che è stata pura gioia per le papille e per lo spirito. Con un punteggio di 96 punti, la Tana si conferma un porto sicuro per chiunque cerchi la verità della cucina sabauda. 🏛️📜🏙️
1: La Tana dei Tre: La grande cucina torinese nel cuore di Borgo Dora 🏛️
Il trasferimento nel nuovo cortile del Balon ha segnato un'evoluzione di successo per questa realtà storica. L'atmosfera è intima, accogliente e professionale, capace di unire il fascino della "Torino vecchia" a una conduzione familiare di razza. Le pareti raccontano storie di eccellenza gastronomica, mentre il personale, gentile e attento, guida gli ospiti attraverso un percorso culinario che affonda le radici nella tradizione senza però rinunciare a piccole, sapienti rivisitazioni contemporanee. 🏛️🖼️🤝
2: Il Calendario delle Visite 📅
Un'esperienza che ha inebriato i sensi in una serata di inizio primavera, tra le chiacchiere gourmet e il fascino dell'antiquariato:
03/2022: La visita che ha consacrato la nuova location come tappa obbligatoria nel mio taccuino torinese. 🌸🍷
3: Finanziera, Tajarin e Agnolotti Pizzicati 🍝🥩
La carta è un inno alle radici piemontesi, eseguita con una precisione che rifugge la banalità. I tajarin al ragù d'anatra all'arancia e gli agnolotti pizzicati a mano sono magistrali: pasta fresca di produzione propria che regge il confronto con le migliori osterie di Langa. Trovare una Finanziera o una trippa all'Arneis fatte "come Dio comanda" in città è merce rara; qui sono trattate con il rispetto dovuto ai grandi capisaldi della cucina regionale. 🍝🥩🥇
4: Dal Vitello Tonnato alla Faraona al Moscato 🍗🍷
L'inizio è un manifesto territoriale: dai rubatà d'ordinanza alla carne cruda battuta a coltello con salsa al rafano. Tra i secondi spiccano piatti vigorosi e raffinati come la rollata di faraona al Moscato Passito o il maialino da latte in crosta di rubatà. La freschezza quotidiana è garantita da un menù che cambia mensilmente, seguendo rigorosamente il ritmo delle stagioni e dei mercati locali, come sottolineato dal Gambero Rosso e da Osterie d'Italia. 🥩🍷🥇🧔♂️
5: Ospitalità di Razza e Vini d'Eccellenza 🍷✨
La Tana dei Tre non è solo cibo, ma un'esperienza di accoglienza curata. La carta dei vini guarda con amore alle migliori aree viticole regionali e con curiosità alla vicina Francia, offrendo un'ampia selezione anche al bicchiere. Il finale è affidato ai classici intramontabili: un bunet o una panna cotta che rappresentano il sigillo perfetto di un pasto memorabile. Non a caso, il locale è entrato di diritto nella prestigiosa guida i100TO 2026. 🍷🍮✨
Iconici: I Sapori che Valgono il Viaggio 📖
Riconosciuta dall'Accademia Italiana della Cucina e dal Touring per la sua coerenza, la Tana propone:
Agnolotti pizzicati a mano: La tradizione sabauda in ogni singolo morso. 🥟
Finanziera: Un piatto antico e complesso, eseguito con rara maestria. 🍲
Tajarin al ragù d'anatra: Sottili fili di pasta all'uovo dal condimento avvolgente. 🍝
Flan di topinambur con bagna caöda: Il sapore autentico dell'inverno piemontese. 🥕
Riconoscimenti 🧔♂️🧔♂️🧔♂️
Tre Barbe di Merito: Segnalazione d'onore per la coraggiosa e riuscita evoluzione da "Sotto la Mole" alla nuova suggestiva sede di Borgo Dora, per l'eccezionale fattura della Finanziera — vera rarità urbana — e per la capacità di mantenere un'ospitalità di razza che rende ogni cliente parte della famiglia dei "Tre". 🏅
IL VERDETTO DEL RECENSORE 🧐
La Tana dei Tre ottiene 96 punti. È la dimostrazione che si può cambiare pelle senza perdere l'anima. I titolari hanno saputo trasportare l'eccellenza in un contesto ancora più affascinante, creando un connubio perfetto tra gastronomia e territorio. Se cercate la verità del Piemonte nel cuore pulsante di Torino, questo è l'indirizzo da segnare in rosso. SPETTACOLARE. 🏅
Punteggio: 96 punti 🏅 Merito: 3 Barbe di Merito per la Finanziera d'autore e la nuova anima nel cortile del Balon. Perché andarci: Per vivere l'emozione della vera cucina torinese in uno degli angoli più autentici e storici della città. 🏘️🍷🤝 Atmosfera: Intima, raffinata nella sua semplicità e ricca di storia; il fascino della Torino dei mercanti d'arte. ✨🕰️🖼️
Aggiornamento del novembre 2025: La Tana dei Tre è recensita da i100TO26
Piatti tipici:
agnolotti alla piemontese
timballo di carne cruda con salsa al rafano e cipollotto fresco
ravioli di Roccaverano al burro
finanziera
panna cotta
gianduiotti"
Tra gli antipasti sono degni di nota le cipolle alla canavesana (ripiene di zucca e patate su un letto di
fonduta), Ila leggera e fresca insalata di galletto, lo stufato di lumache e asparagi al Franciacorta, il classico vitello tonnato (14 €). Molto piemontesi i primi, come i rabaton alessandrini, gli agnolotti pizzicati a mano (14 €), il risotto alla borragine e cevrin di Coazze, gli insuperabili tajarin al ragù d'anatra all'arancia. Nella scelta dei secondi spiccano la trippa all'Arneis, la rollata di faraona al Moscato Passito (16 €), la finanziera, il maialino da latte in crosta di rubatà. Curata la degustazione di formaggi e cognà (15€). I dolci sono classici: panna cotta, bonet, gelato al gianduia con granella di nocciole. Ottima lista dei vini, con ampia selezione al bicchiere. Oltre alla carta c'è un menù degustazione da 35 euro (minimo per due persone) che comprende antipasto, primo, secondo e dolce."
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