Cacciatori (98) 🧔🧔🧔 - Ristorante Cacciatori a Cartosio: Il Pollo alla Cacciatora sulla stufa a legna dal 1818

https://www.cacciatoricartosio.com/

Voto: 98

Numero di visite: 1

Ultima visita: 05/2022

Fascia di prezzo: 40-58

Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Golosario, Espresso, Michelin, Gambero Rosso, Accademia Italiana Cucina, Alice, Touring, Premiate Trattorie Italiane, 50top Italy

-Cartosio- (AL)

Ristorante Cacciatori a Cartosio: Il Pollo alla Cacciatora sulla stufa a legna dal 1818 ✨🍗

Nel maggio del 2022, per regalare il giusto commiato al nostro scooter, io e Alessandra abbiamo scelto una meta che rappresenta l'essenza stessa della ristorazione piemontese: il Ristorante Cacciatori a Cartosio. Situato a sud di Acqui Terme, in quel confine magico tra Monferrato e Liguria, questo locale è un’istituzione che la famiglia Milano gestisce da oltre duecento anni. Con 98 punti, 3 Barbe di Merito e l'attuale 26° posto in classifica, si conferma un luogo del cuore dove la storia si fonde con sapori di una consistenza unica, sospesi in un tempo che profuma di legna e tradizione. ✨📍🏰

Due secoli di poesia gastronomica nell'Acquese 🍽️📈

Il cuore pulsante del locale è la mitica stufa a legna, alimentata con sapienza da Federica Rossini. Qui non esistono esercizi di stile fini a se stessi, ma una cucina "femminile", espressa e profondamente legata ai piccoli fornitori locali. L'ambiente è candido, silenzioso e raffinato, perfetto contrappunto alla cortesia d'altri tempi di Massimo Milano. La mia visita documentata in questo tempio della cucina risale al: 05/2022 --- 🕰️

Assegno 98 punti a questa eccellenza senza tempo, conferendo le 3 Barbe di Merito. Un verdetto che celebra una carriera familiare bicentenaria che non conosce flessioni e che continua a sfidare i secoli con disarmante genuinità.

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1: Ristorante Cacciatori: Due secoli di storia. Massimo Milano è il perfetto padrone di casa, capace di guidare l'ospite con una professionalità rara tra le sale eleganti o nel dehors sotto il pergolato. Qui l'accoglienza è un'arte che si tramanda da cinque generazioni, rendendo il Cacciatori uno dei membri d'onore delle Premiate Trattorie Italiane. ✨🏛️🤝

2: Federica e la Stufa a Legna. Federica Rossini è l'anima della cucina: la sua stufa a legna non è solo uno strumento, ma il centro di un DNA denso di sostanza. Ogni piatto viene preparato espresso, mantenendo una leggerezza e una fragranza che solo la cottura lenta e il sapere antico sanno conferire a ricette adattate con garbo ai gusti moderni. 🔥🍳🥇🧔‍♂️

3: Il Pollo alla Cacciatora: Un capolavoro ottocentesco. È il vero must del locale, preparato secondo la ricetta originale dell'Ottocento. Un piatto talmente perfetto che cuochi da tutta Italia accorrono a Cartosio per carpirne il segreto. La qualità della materia prima, proveniente dalle cascine vicine, lo rende un'esperienza sensoriale indimenticabile. 🍗🥇🧔‍♂️

4: Tajarin e Ravioli: La pasta da manuale. I primi piatti sono un inno alla manualità: dai tajarin ai ravioli nella duplice versione burro e salvia o alla Barbera, ogni forchettata è un trionfo di consistenza. Non è da meno la semplicità disarmante della frittatina all'erba di San Pietro o dell'insalata russa ineccepibile. 🍝🍃🥇🧔‍♂️

5: Il Gelato Mantecato e la Cantina. La chiusura è affidata a un gelato alla crema mantecato al momento, un finale di freschezza assoluta. Massimo sovrintende a una cantina prestigiosa, capace di esaltare piatti complessi come il capretto in tegame o il classico fritto misto alla piemontese. 🍦🍷✨

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Iconici: I Sapori che Valgono il Viaggio 📖

Riconosciuto tra i migliori locali d'Italia da 50TopItaly 2026 e insignito del nuovo Bib Gourmand Michelin, il Cacciatori vanta piatti leggendari:

• Pollo alla cacciatora: La ricetta storica del 1818 cotta sulla stufa a legna. 🍗

• Tajarin e Ravioli alla Barbera: L'essenza della pasta fresca piemontese. 🍝

• Frittata all'erba di San Pietro: Un esempio di semplicità assoluta e territoriale. 🍳

• Capretto in tegame: Un secondo di carne rispettoso delle antiche tradizioni del Basso Piemonte. 🥩

Riconoscimenti 🧔‍♂️🧔‍♂️🧔‍♂️

Tre Barbe di Merito: Segnalazione d'onore per l'eccezionale pollo alla cacciatora (il migliore mai provato), per la magistrale gestione della stufa a legna da parte di Federica Rossini e per la riconferma della Chiocciola Slow Food 2026, simbolo di una passione familiare che onora il Piemonte da oltre duecento anni. 🏅

IL VERDETTO DEL RECENSORE 🧐

Il Ristorante Cacciatori ottiene 98 punti. È un'esperienza da fare e rifare, il luogo dove sentirsi a casa pur essendo immersi nell'alta ristorazione di territorio. Federica e Massimo hanno saputo preservare un borgo fuori dal tempo, offrendo una cucina che valica la storia con un benessere assoluto per il commensale. IL PIEMONTE AUTENTICO. 🏅

Punteggio: 98 punti 🏅 Merito: La perfezione espressa del pollo alla cacciatora e l'eleganza dell'ospitalità di Massimo Milano. Perché andarci: Per vivere il rito di una cucina che respira attraverso il fuoco della legna, in un ambiente di candida e rara bellezza. 🍷🍗✨ Atmosfera: Silenziosa, candida e poetica; il rifugio ideale dove i sensi riscoprono i sapori autentici di una stirpe di cuoche. ✨🕰️🖼️

 

PS: chiocciola Slow Food 2023 confermata e 45esima posizione in classifica nelle Top50 Trattorie.

È uno dei membri tra le 17 Premiate Trattorie Italiane. 

News ottobre 2023: Chiocciola Osterie d'Italia 2024

Aggiornamento 14/10/2024: Chiocciola 2025!

Aggiornamento ottobre 2025: Osterie d'Italia 2026 conferma la Chioccola!

Aggiornamento dell'ottobre 2025: 28° classificato in 50TopItaly 26

Per Osterie d'Italia 2024:

Per il Gambero Rosso 2024, 81 punti, due forchette, rapporto qualità prezzo favorevole: "Un posto e un borgo fuori dal tempo: nel Monferrato, precisamente nella valle del Beigua tra Piemonte e Liguria, Massimo Milano e Federica Rossini portano avanti una ristorazione di assoluta qualità, partendo dalle apparecchiature impeccabili, tanto negli ambienti candidi e silenziosi quanto nei dehors. La cucina, forte dell'uso della mitica stufa e di condimenti calibrati, vola alto senza esercizi di stile o autoreferenzialità. Dalle paste fresche alla semplicità disarmante di una frittata alla cipolla, dall'ineccepibile insalata russa al capretto in tegame: piatti rispettosi della tradizione ma con un tocco leggero. Scelta alla carta o due degustazioni. Il servizio per cortesia e professionalità è ancora più in simbiosi perfetta con la cucina, la lista dei vini è misurata ma adeguata. Anche comode camere per prolungare il soggiorno."

Per la Michelin 2026, new Bib Gourmand: 

Per il Golosario 2024: 

Per il Touring: "A pochi chilometri da Acqui Terme, un piccolo ristorante dall'attenta gestione familiare in cui gustare ottimi piatti di territorio cotti su una tradizionale cucina a legna: giardiniera di verdure, ravioli di carne e verdura, paste fatte in casa, capretto al forno con le patate, pollo alla cacciatora e, in stagione, selvaggina, funghi e tartufi. Vini in prevalenza regionali, ma anche esteri, e buon assortimento di formaggi locali. Nei periodi festivi il locale è aperto tutti i giorni"

Per Accademia Italiana: "ristorante familiare, con panorama
Piatti tipici:
cacciagione stagionale
Piatto da non perdere:
fritto misto alla piemontese"

Per le Premiate Trattorie Italiane: "Il ristorante Cacciatori nasce a Cartosio nel 1818 e, da duecento anni, propone i piatti della tradizione del Basso Piemonte tramandati da più di 5 generazioni. Oggi i trenta coperti del ristorante sono affidati a Federica (in cucina), che ha appreso gli insegnamenti dalle donne della famiglia Milano e li ha fatti suoi, adattando le ricette classiche ai gusti moderni, mantenendo la speciale cottura sulla stufa a legna.
La stufa ha bisogno del sapere di Federica per essere alimentata, Federica ha bisogno del fuoco della stufa per la sua cucina. Gli ingredienti sono gli stessi, stagionali e territoriali. Vengono dalle colline e sentono l’influsso del vicino mare. Le ricette piemontesi sono quelle genuine, lo stile e il gusto sono quelli di oggi.
Se Federica è l’anima della cucina per piatti dai sapori e dalle consistenze uniche, Massimo (in sala) è sinonimo di accoglienza e ospitalità. Una persona in grado di accompagnarvi nella scelta del vino, di raccontarvi la stagionalità dei piatti, la loro storia e la cura per la preparazione.
Un luogo famigliare dove sentirsi a casa e dove lasciare che i sensi siano liberi di scoprire i sapori autentici delle ricette tradizionali: dal pollo alla cacciatora ai tagliolini fatti in casa, dalle verdure ripiene ai tortini, fino ai gelati di frutta. Collegate al ristorante sono a disposizione delle tranquille camere per chi vuole prolungare il suo soggiorno in questo angolo di Monferrato."

Per l'Espresso 2021, 1 cappello: "Un tempio della cucina piemontese, questo ristorante che da due secoli la famiglia Milano guida in questa terra di confine tra Piemonte e Liguria. A pilotare l'ormai mitica stufa a legna su cui sono cucinati tutti i piatti c'è adesso Federica, ultima erede di una stirpe di cuoche. La cucina è di semplicità assoluta, ma è difficile trovare un'altra "frittatina di erba di San Pietro" così e la cima alla genovese, i tajarin con pomodoro e prezzemolo, il perfetto pollo alla cacciatora che cuochi di tutt'Italia vengono ad assaggiare per carpirne il segreto: il pollo arriva dalle vicine cascine e qui tutto viene preparato espresso. Come il gelato alla crema, mantecato sul momento. Massimo guida l'elegante sala e gestisce la cantina prestigiosa"

Per 50TopItaly: "Un luogo del cuore, da raggiungere arrampicandosi tra le colline di un basso Piemonte autentico come i suoi sapori. Qui c’è una cucina che valica la storia, rafforzata dagli oltre duecento anni di vita del ristorante. Federica Rossini tramanda un DNA denso di sostanza e narrazione: dalla stufa a legna che troneggia in cucina, esce ancora il pollo alla cacciatora secondo la ricetta originale ottocentesca, nel menu insieme ad altri pezzi forti come tajarin e ravioli (da manuale, nella duplice versione burro e salvia e alla Barbera), insieme ad altre buone munizioni come il baccalà con bagna brusca e patate di montagna. Cantina e sala, sovrintese dal marito Massimo Milano, supportano benissimo."

Per Alice: "Locale semplice ma di qualità, gestito con esperienza consumata e sincera passione. Vi si respira grande benessere. Fa anche da albergo a due stelle (13 stanze) ma in realtà è una trattoria dove i coniugi Milano, lei in cucina, aiutata dalla brava Federica, e lui in sala aiutato dal figlio, proseguono l'attività iniziata a fine '800 dalla famiglia. I piatti sono di tradizione: zucchine ripiene, tonno di coniglio, ravioli, carni rosse, funghi e selvaggina in stagione. Ricca scelta di formaggi. Conto sui 40-45 euro, esclusi i vini di una cantina piuttosto curata. In estate si mangia all'aperto sotto un pergolato di vite con vista rilassante sulle colline"