Voto: 98
Numero di visite: 1
Ultima visita: 03/2022
Fascia di prezzo: 35-44
Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Golosario, Michelin, Gambero Rosso, Accademia Italiana Cucina, Alice, Touring-Spilimbergo- (PN)
Osteria Da Afro a Spilimbergo: 98 Punti per l'Olimpo del Friuli
1: Osteria Da Afro: Il tempio di Dario Martina nel cuore di Spilimbergo.
2: Marzo 2022: Il primo incontro con un mito della ristorazione friulana.
3: Dall'Allevamento alla Tavola: Il Capretto e il Germano Reale.
4: San Daniele e Berkel Rossa: L'antipasto che si scioglie in bocca.
5: Una Cantina da Maestro: 300 etichette per abbinamenti perfetti.
6: Verdetto: 98 punti e 3 Barbe. Il locale che meriterebbe due Chiocciole.
Ho sentito nominare l'Osteria Da Afro per anni come fosse una leggenda, e finalmente nel marzo 2022 ho varcato la soglia del palazzo settecentesco che ospita Dario Martina. Quella che ho trovato è una cucina schietta, saporita e profondamente classica, capace di commuovere per la purezza dei sapori. Con 98 punti e il 48° posto assoluto, Da Afro non è solo un’osteria: è un presidio di civiltà contadina elevata a forma d’arte.
Sapori che emozionano come bambini
La forza di Dario sta nel controllo totale della filiera e nel rispetto assoluto della tradizione friulana:
L'Inizio Regale: Un San Daniele di rara fattura, tagliato con la Berkel rossa che troneggia in sala: si scioglieva letteralmente in bocca.
I Primi d'Autore: Le tagliatelle al ragù bianco di capretto (allevato personalmente da Dario) sono state semplicemente strepitose. Una pasta che raccoglie un sugo sapido, delicato e profondo.
Il Piatto della Memoria: Il Germano Reale in tecia con polenta. Qui le lacrime sono scorse a fiumi: una preparazione "lenta", autentica, capace di risvegliare emozioni infantili per la bontà primordiale della carne e del suo fondo di cottura.
La Lavagna e la Cantina
Dario Martina, soprannominato "Afro" in onore del precedente gestore, presenta le proposte del giorno su una lavagnetta che gira tra i tavoli: un rito che sottolinea la freschezza assoluta del mercato. La cantina è un piccolo tesoro da 300 referenze, scelte personalmente da Dario con la competenza di un vero maestro degli abbinamenti. Che si tratti di un frico friabile con chiodini o di una zuppa di verze con blecs, ogni piatto trova il suo compagno ideale nel calice.
Dario Martina, soprannominato "Afro" in onore del precedente gestore, presenta le proposte del giorno su una lavagnetta che gira tra i tavoli: un rito che sottolinea la freschezza assoluta del mercato. La cantina è un piccolo tesoro da 300 referenze, scelte personalmente da Dario con la competenza di un vero maestro degli abbinamenti. Che si tratti di un frico friabile con chiodini o di una zuppa di verze con blecs, ogni piatto trova il suo compagno ideale nel calice.
Un Locale che è "Casa"
L'atmosfera è quella calda e informale delle vecchie locande, ma con una cura per il dettaglio che non passa inosservata. Il servizio è amichevole e il rapporto qualità-prezzo è incredibilmente onesto. Nonostante Slow Food non gli abbia assegnato la Chiocciola nell'ultima edizione, il mio giudizio è netto: un locale del genere ne meriterebbe due. Dalla "Crema di Afro" (una rivisitazione magistrale della catalana) al piccione al forno, ogni boccone conferma l'altissimo livello della proposta.
L'atmosfera è quella calda e informale delle vecchie locande, ma con una cura per il dettaglio che non passa inosservata. Il servizio è amichevole e il rapporto qualità-prezzo è incredibilmente onesto. Nonostante Slow Food non gli abbia assegnato la Chiocciola nell'ultima edizione, il mio giudizio è netto: un locale del genere ne meriterebbe due. Dalla "Crema di Afro" (una rivisitazione magistrale della catalana) al piccione al forno, ogni boccone conferma l'altissimo livello della proposta.
Il Verdetto del Recensore Numerico
Da Afro è la tappa obbligatoria per chiunque voglia capire il Friuli nel piatto. Una cucina di carne (ma anche di pesce e funghi in stagione) che non cerca l'effetto speciale ma punta dritta al cuore del sapore. Se cercate un luogo dove la professionalità sposa la genuinità più pura, Spilimbergo vi aspetta. COMMOVENTE.
Per Osterie d'Italia 2024:
Per la Michelin: "Genuini piatti regionali e stagionali, presentati su una lavagnetta che gira di tavolo in tavolo, tra cui spiccano i sempre validi salumi. Poco distante dal centro storico, questa trattoria dalla simpatica conduzione familiare mette a disposizione degli ospiti anche graziose camere in legno di abete o ciliegio."
Per il Golosario 2024:
Da Afro è la tappa obbligatoria per chiunque voglia capire il Friuli nel piatto. Una cucina di carne (ma anche di pesce e funghi in stagione) che non cerca l'effetto speciale ma punta dritta al cuore del sapore. Se cercate un luogo dove la professionalità sposa la genuinità più pura, Spilimbergo vi aspetta. COMMOVENTE.
Alcune immagini dal web:
Per il Golosario 2024:
Per il Touring: "Situato in pieno centro storico, in un antico palazzo del Settecento, un locale accogliente propone un menu, scritto sulla lavagna, ricco di spunti gustosi che si accompagnano a una carta dei vini interessante. La cucina è semplice ma a base di materie prime di qualità; si inizia con un antipasto di prosciutto di San Daniele e del salame all’aceto di rara delicatezza, seguiti dalle paste fatte in casa, e dalla balote, polenta con funghi adagiati su una crema di formaggi. Tra i secondi piatti, si consigliano il baccalà, il piccione ripieno o il muset, tipico piatto friulano. E per concludere in dolcezza, assaggiate la crema di Afro, una simpatica rivisitazione della crema catalana. Dehors per la bella stagione".
Per l' Accademia Italiana della Cucina: "il calore e la semplicità della vecchia osteria sono rimasti vivi nel locale curato da Dario Martina, maestro negli abbinamenti con il vino, scelti personalmente da una cantina ricca di circa 300 etichette. Il servizio è amichevole. La cucina è ricercata con un'attenzione particolare per le specialità locali. Offre anche piatti di pesce. Tutte le qualità di funghi in stagione. Otto tipi di formaggi locali.
Piatti tipici:
Frico friabile con chiodini, salsa al formaggio Asìno
Lingua salmistrata con salsa verde e olio di semi di zucca
Salame all'aceto su letto di radicchio "col poc"
Zuppa di verze con blecs e Pitina (inverno)
Balota (piatto tipico della Val d'Arzino)
Crema "alla Afro" (catalana rivisitata)
Piatto da non perdere:
Piccione al forno con polenta"
Piatti tipici:
Frico friabile con chiodini, salsa al formaggio Asìno
Lingua salmistrata con salsa verde e olio di semi di zucca
Salame all'aceto su letto di radicchio "col poc"
Zuppa di verze con blecs e Pitina (inverno)
Balota (piatto tipico della Val d'Arzino)
Crema "alla Afro" (catalana rivisitata)
Piatto da non perdere:
Piccione al forno con polenta"
Per Alice: "Dario Martina ha ereditato il soprannome di Afro dal precedente gestore. Nel suo locale, fra un bicchiere di vino (friulani soprattutto, ma anche nazionali ed esteri) e buona compagnia, si può anche gustare un buon piatto della tradizione. Sarà lo stesso patron, giorno per giorno, a descrivere le proposte della cucina: prosciutto crudo di San Daniele, zuppe e minestre, gnocchi al sugo d'oca, coniglio, piccione, bolliti misti, musetto e brovada, baccalà. Dai 25 ai 40 euro"
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