Osteria Da Afro (98) 🧔🧔🧔 - Osteria Da Afro a Spilimbergo: 98 Punti per Dario Martina, un mito del Friuli

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Voto: 98

Numero di visite: 1

Ultima visita: 03/2022

Fascia di prezzo: 35-44

Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Golosario, Michelin, Gambero Rosso, Accademia Italiana Cucina, Alice, Touring

-Spilimbergo- (PN)

Osteria Da Afro a Spilimbergo: 98 Punti per Dario Martina, un mito del Friuli 🍷🏘️🦆🧔‍♂️🧔‍♂️🧔‍♂️

Ho sentito nominare l'Osteria Da Afro per anni come fosse una leggenda, e finalmente nel marzo 03/2022 ho varcato la soglia del palazzo settecentesco che ospita Dario Martina. Quella che ho trovato è una cucina schietta, saporita e profondamente classica, capace di commuovere per la purezza dei sapori. Con 98 punti, 3 Barbe e il 49° posto assoluto, Da Afro non è solo un’osteria: è un presidio di civiltà contadina elevata a forma d’arte. 📍🚩

Marzo 2022: il primo incontro con un mito della ristorazione friulana 🍽️📉

Dario Martina, soprannominato "Afro" in onore del precedente gestore, presenta le proposte del giorno su una lavagnetta che gira tra i tavoli: un rito che sottolinea la freschezza assoluta del mercato e la stagionalità. L'atmosfera è quella calda e informale delle vecchie locande, situata nel cuore del centro storico di Spilimbergo, dove il calore del legno e la professionalità creano un ambiente in cui ci si sente immediatamente a casa.

La mia visita risale al: 03/2022 --- ❄️🍇

Assegno 98 punti e le 3 barbe di merito. Nonostante le diverse valutazioni delle guide, il mio giudizio è netto: un locale del genere meriterebbe il massimo riconoscimento per la capacità di mantenere viva la verità del territorio.

• Dall'Allevamento alla Tavola: La forza di Dario sta nel controllo della filiera. Le tagliatelle al ragù bianco di capretto (allevato personalmente da lui) sono strepitose: una pasta che raccoglie un sugo sapido, delicato e profondo. 🐐🍝

• Il Piatto della Memoria: Il Germano Reale in tecia con polenta. Qui le lacrime sono scorse a fiumi: una preparazione "lenta" e autentica che risveglia emozioni primordiali. Da non perdere anche il piccione al forno con polenta, vero piatto da non perdere. 🦆🥘

• L'Inizio Regale: Un San Daniele di rara fattura, tagliato con la Berkel rossa in sala, e il salame all'aceto su letto di radicchio "col poc" o con i funghi, di rara delicatezza. 🥓🥗

• Classici Friulani: Dal frico friabile con chiodini e salsa al formaggio Asìno alla Balota (piatto tipico della Val d'Arzino), fino alla zuppa di verze con blecs e Pitina per i mesi invernali. 🧀🍲

• Quinto Quarto e Tradizione: Lingua salmistrata con salsa verde, musetto e brovada, bolliti misti e un ottimo baccalà confermano la solidità di una cucina che non cerca effetti speciali. 👅🥣

• Dolce Chiusura: La "Crema di Afro", una rivisitazione magistrale della crema catalana, è il sigillo perfetto per un pasto memorabile. 🍮🥄

• Una Cantina da Maestro: Dario è un maestro negli abbinamenti, con una cantina di circa 300 etichette (friulane, nazionali ed estere) scelte con competenza assoluta. 🍷🍾

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Piatti Iconici e Riconoscimenti 📖

L'Osteria Da Afro è una tappa obbligatoria per chiunque voglia capire il Friuli, celebrata da Michelin, Gambero Rosso, Touring e l'Accademia Italiana della Cucina:

• Germano Reale in Tecia: La quintessenza della cucina di cortile friulana. 🦆

• Tagliatelle al Ragù di Capretto: Un inno alla filiera corta e alla maestria nel trattare le carni ovine. 🍝

• Prosciutto di San Daniele: Selezionato e tagliato a mano (o con la Berkel) per esaltarne la scioglievolezza. 🥓

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il verdetto del Recensore 🧐

Da Afro ottiene 98 punti e le 3 barbe. Ricorderò questo marzo 03/2022 per la genuinità dei piatti regionali e per la simpatica conduzione familiare di Dario Martina. È un luogo dove la professionalità sposa la genuinità più pura, puntando dritta al cuore del sapore. Se cercate la verità del Friuli nel piatto, Spilimbergo vi aspetta. COMMOVENTE. 🏅🧔‍♂️🧔‍♂️🧔‍♂️

Punteggio: 98 punti 🎖️

L'istantanea: La memoria torna a quel pomeriggio di marzo 03/2022, alla lavagna che passava tra i tavoli carca di promesse poi mantenute e al sapore profondo del fondo di cottura del germano; la prova che la grande cucina è, prima di tutto, memoria e rispetto. 🏺🕰️🍷

Vibe del locale: Calda, semplice e curata; una vecchia osteria in un palazzo del '700 dove il tempo è un ingrediente fondamentale. 😊🍷🏛️

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Un'ultima riflessione ✍️

Il lavoro di Dario Martina è un presidio di civiltà. L'Osteria Da Afro è un tempio della ristorazione friulana che ogni appassionato di cucina vera dovrebbe visitare.

Alcune immagini dal web:

Per Osterie d'Italia 2024:

Per la Michelin: "Genuini piatti regionali e stagionali, presentati su una lavagnetta che gira di tavolo in tavolo, tra cui spiccano i sempre validi salumi. Poco distante dal centro storico, questa trattoria dalla simpatica conduzione familiare mette a disposizione degli ospiti anche graziose camere in legno di abete o ciliegio."

Per il Golosario 2024:

Per il Touring: "Situato in pieno centro storico, in un antico palazzo del Settecento, un locale accogliente propone un menu, scritto sulla lavagna, ricco di spunti gustosi che si accompagnano a una carta dei vini interessante. La cucina è semplice ma a base di materie prime di qualità; si inizia con un antipasto di prosciutto di San Daniele e del salame all’aceto di rara delicatezza, seguiti dalle paste fatte in casa, e dalla balote, polenta con funghi adagiati su una crema di formaggi. Tra i secondi piatti, si consigliano il baccalà, il piccione ripieno o il muset, tipico piatto friulano. E per concludere in dolcezza, assaggiate la crema di Afro, una simpatica rivisitazione della crema catalana. Dehors per la bella stagione".

Per l' Accademia Italiana della Cucina: "il calore e la semplicità della vecchia osteria sono rimasti vivi nel locale curato da Dario Martina, maestro negli abbinamenti con il vino, scelti personalmente da una cantina ricca di circa 300 etichette. Il servizio è amichevole. La cucina è ricercata con un'attenzione particolare per le specialità locali. Offre anche piatti di pesce. Tutte le qualità di funghi in stagione. Otto tipi di formaggi locali.
Piatti tipici:
Frico friabile con chiodini, salsa al formaggio Asìno
Lingua salmistrata con salsa verde e olio di semi di zucca
Salame all'aceto su letto di radicchio "col poc"
Zuppa di verze con blecs e Pitina (inverno)
Balota (piatto tipico della Val d'Arzino)
Crema "alla Afro" (catalana rivisitata)
Piatto da non perdere:
Piccione al forno con polenta"

Per Alice: "Dario Martina ha ereditato il soprannome di Afro dal precedente gestore. Nel suo locale, fra un bicchiere di vino (friulani soprattutto, ma anche nazionali ed esteri) e buona compagnia, si può anche gustare un buon piatto della tradizione. Sarà lo stesso patron, giorno per giorno, a descrivere le proposte della cucina: prosciutto crudo di San Daniele, zuppe e minestre, gnocchi al sugo d'oca, coniglio, piccione, bolliti misti, musetto e brovada, baccalà. Dai 25 ai 40 euro"