Antica Trattoria Della Gigina (91) 🧔🧔 - Trattoria Gigina: il tempio della tradizione bolognese che non delude mai

https://www.trattoriagigina.it/ 

Voto: 91

Numero di visite: più di 5

Ultima visita: 03/2024

Fascia di prezzo: 40-61
Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Espresso, Michelin, Mangiarozzo, Accademia Italiana Cucina, Alice, Touring

-Bologna- (BO)

🍝 Trattoria Gigina: il tempio della tradizione bolognese che non delude mai

🏛️ Un’istituzione "fuori porta" dal fascino intramontabile

Tornare alla Gigina è come ritrovare un porto sicuro. In questo marzo 2024, esattamente a distanza di un anno dalla mia precedente sosta, sono tornato per la sesta volta in occasione della fiera MecSpe, accompagnato da colleghi italiani e spagnoli. Se nel marzo 2023 avevo riscontrato qualche piccola pecca nel servizio che mi aveva portato ad abbassare leggermente il tiro, quest'anno la riscossa è stata totale. 📈🚀

Fondata nel 1956 da Aldina Fava (la mitica Gigina), la trattoria è oggi saldamente guidata da Rosalba Vigorito. L'ambiente mantiene quel tono elegante e un po' rétro anni '70, con un'atmosfera vivace e accogliente che ricorda i pranzi di festa bolognesi. Nonostante la sala fosse strapiena, il servizio è stato celere e impeccabile: un livello straordinario che vale al locale ben 3 punti in più e il meritato riconoscimento delle due barbe! 🧔🧔✨👏

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🍽️ La mia esperienza: il "Gramignone" che ha stregato i colleghi

La cucina della Gigina è un inno alla bolognesità più ricca e sostanziosa, fedele a se stessa e senza tentazioni di modernità:

• Il Piatto della Serata: Il gramignone sporcafaccia con salsiccia al pasticcio. Un successo clamoroso! Il mio collega spagnolo Antxon, grande esperto di cibo italiano, lo ha definito uno dei piatti di pasta migliori mangiati negli ultimi anni. Non posso che confermare: un equilibrio di sapore straordinario. 🍝🐷🥇😲🔝❤️

• Ricordi di Gusto: Nella scorsa visita di marzo 2023 avevamo provato il bollito classico con salse e verdure (discreto, anche se con qualche pezzo un po' sottotono), ma i primi rimangono sempre il vero cavallo di battaglia. 🥣🥩

• Sempre una Certezza: Che si tratti di tagliatelle al ragù (fatte a mano quotidianamente), tortellini in brodo della tradizione o lasagne verdi, qui si ritrova il gusto vero di Bologna. 🥟🏺😋

• Secondi di Vanto: Da non dimenticare il leggendario coniglio al forno (vanto della casa), la cotoletta petroniana e il muscolo di manzo bollito con il mitico friggione bolognese. 🥩🧅🥘🤤

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🏺 I segreti di una cantina monumentale e piatti iconici

La Gigina è citata da tutte le guide più prestigiose (Michelin, Espresso, Touring) per la sua coerenza e la qualità delle materie prime:

• Oltre 300 Etichette: Una cantina fornitissima dove il Sangiovese regna sovrano, perfetta per accompagnare piatti dai sapori forti e netti. 🍷📚🍾

• Atmosfera Unica: Come nota il Mangiarozzo, c'è quasi una sensazione di "sottomarino di lusso" per via delle luci calde e dell'arredamento studiato, che rende la sosta ancora più pittoresca. 🚢💡✨

• Paste Fresche: La pasta fresca è la protagonista assoluta: maccheroncini al torchio con guanciale, radicchio e formaggio di fossa o i tortellini di ricotta burro e pomodoro. 🍝🧀🏺

• Dolci della Tradizione: Crema fritta, zuppa inglese con zabaione al Marsala o il celebre lingotto di panna cotta con aceto balsamico per chiudere in dolcezza. 🍮🍰🍓

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🧔🧔 Il Verdetto del Recensore

La Trattoria Gigina si conferma uno dei luoghi imperdibili se passate da Bologna. Dopo la piccola "incertezza" del marzo 2023, questa sesta visita di marzo 2024 ha spazzato via ogni dubbio. Cucina straordinaria, servizio professionale e tanta allegria: qui si sta davvero bene. È un locale rigoroso nel rispetto della tradizione, che sa regalare emozioni autentiche a ogni boccone.

Punteggio: 91 🔢 Riconoscimento: 🧔🧔 (2 Barbe) IL GUSTO DELLA FESTA BOLOGNESE, IERI COME OGGI. 🧔🧔🍝💯✨❤️

Immagini di marzo 2024:

Immagini delle visite precedenti:

Alcune immagini dal web:

Per il Touring: "Storica trattoria della periferia bolognese, gestita da Rosalba Vigorito, che ha deciso di proseguire l'opera del marito e della fondatrice, Aldina Fava, che l'ha resa famosa tra i commensali. Ciò che la contraddistingue è l'atmosfera accogliente e vivace, la cordialità del personale e la bontà della sua cucina tipica e stagionale, accompagnata con uno dei vini selezionati della fornitissima cantina"

Per l' Accademia: "Fedele a un glorioso passato, non cambia il suo arredamento da ristorante di tono degli anni '70 e il menu, saldamente ancorato alla cucina tradizionale cittadina: un luogo dove ritrovare il gusto dei pranzi di festa bolognesi, aiutati anche da una buona scelta dei vini emiliani. Aperta nel 1956 da Aldina Fava, poi conosciuta come Gigina, la trattoria acquista fama per la sua pasta fresca, che la Gigina prepara quotidianamente. La gestione passa poi nelle mani del celebrato ristoratore Carlo Cortesi, scomparso nel 2017, e di Rosalba Vigorito, ancora oggi saldamente al timone dell'impresa.
Piatti tipici:
Tagliatelle al ragù
Lasagne
Tortellini
Cocotte fumante di bolliti
Coscia di coniglio al forno
Muscoletto di manzo bollito con friggione e purè
Piatto da non perdere:
Maccheroncini al torchio con guanciale, radicchio e formaggio di fossa"

Per il Mangiarozzo 2017: "Non chiedetevene il perchè, ma la sensazione è quella di essere in un ristorante di un sottomarino di lusso. Strano, vero? Saranno le luci soffuse e calde o le finestre delle sale dei tarocchi che fanno dei giochi di luce come se fuori ci fosse il mare. Niente di tutto ciò in realtà, considerato che siamo a Bologna, a due passi dall'ippodromo Arcoveggio. Al di là della pittoresca atmosfera, a chiunque in zona chiederete dove poter mangiare qualcosa di tipico bolognese la risposta sarà unanime: andate alla Gigina. Tagliatelle fatte a mano e ragù alla bolognese. Ecco il cavallo di battaglia di questo mitico locale. E oltre 300 etichette di vino tra cui scegliere (ovviamente si raccomanda un buon Sangiovese). Le tagliatelle sono una scelta sicura, ma se volete avere un assaggio di altri manicaretti in carta trovate spuma di mortadella con salsa e gelatina di balsamico, prosciutto di Parma stagionato e velo di parmigiano, culatello rustico stagionato, sapori della Gigina (minimo per due persone), roastbeef della Gigina con la sua salsa di cottura, carpaccio di filetto di manzo con grana e valerianella; tra i primi lasagne verdi alla bolognese proprio niente male, tortellini in brodo di vera tradizione, brodo e passatelli alla casalinga, tortelloni di ricotta con burro e pomodoro, gramignone sporcafaccia con salsiccia al pasticcio. I secondi sciorinano coniglio al forno (vanto della trattoria), faraona disossata arrosto sfumata al vino, spalletta rostita di maialino, bollito misto, cotoletta petroniana con tartufo (molto buona), costolette di agnello fresco a scottadito, gran misto di carni alla griglia, caciotta di Susano e verdure grigliate. Dulcis in fundo crema fritta e crema fredda, cestino di mascarpone, zuppa inglese con zabaione al Marsala, lingotto di panna cotta con aceto balsamico o gelato alla vaniglia di fattura artigiana"

Per Osterie d'Italia 2020: "Poco fuori dal centro, un locale dove trovare una collaudata cucina di territorio con qualche incursione fuori regione. I tortellini in brodo e gli ottimi passatelli alla casalinga si faranno ricordare.
Alla prima periferia nord di Bologna, dove la frenesia del centro lascia spazio a più tranquilli quartieri residenziali, ecco un locale dove trovare una collaudata cucina di territorio con qualche incursione fuori regione.
Un'efficiente squadra di camerieri in abito formale vi accoglierà curando con professionalità ogni momento del vostro pasto, che si aprirà con un'ampia scelta di antipasti fra i quali il roastbeef con salsa di cottura (12 €) e la lonza tonnata. Saranno i primi piatti della tradizione a farsi ricordare, come i tortellini in brodo, gli ottimi passatelli alla casalinga (10 €), i tortellini di ricotta con burro e pomodoro.
Grande spazio alle carni tra i secondi: buoni il muscolo di manzo bollito con friggione bolognese (13 €), il fegato di vitello grigliato con la rete (15€), la classica cotoletta alla petroniana. Scelta dei contorni limitata e in base alla stagionalità. Per chiudere, budino fiordilatte con scorze d'arancia (6 €) o lingotto di panna con aceto balsamico.
Ampia e variegata la cantina, con selezionate etichette locali e non. Il coperto, di 3 euro, comprende un piccolo benvenuto e dell'ottimo pane."

Per Alice: "Guccini, nel 1974, constatava che "sono ancora aperte come un tempo le osterie di fuori porta / ma la gente che ci andava a bere fuori o dentro è tutta morta". Ebbene, questa Gigina, locale fuori porta, a un paio di km dalla cinta muraria, resta una citazione di quei locali "culturali": aspetto esterno di un bar, dentro ambiente studiato, tavoli stipati, scritte in dialetto, padrone cuoco nero-vestito dal fare burbero. Cucina bolognese doc: tortellini, tagliatelle al ragù (ben cotte ma col ragù appoggiato), gramignone sporcafaccia (spaghettoni con sugo di salsiccia), cotoletta alla petroniana"