Osteria Della Chiocciola (89) 🧔 - Osteria della Chiocciola: un classico intramontabile nel cuore storico di Cuneo

https://www.osteriadellachiocciola.it/

Voto: 89
Numero di visite: 1
Ultima visita: 11/2000
Fascia di prezzo: 35-45
Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Golosario, Espresso, Michelin, Gambero Rosso, Mangiarozzo, Alice, Touring

-Cuneo- (CN)

🐌 Osteria della Chiocciola: un classico intramontabile nel cuore storico di Cuneo

🏛️ Tra soffitti secenteschi e profumo di Langa Situata nella parte vecchia di Cuneo, a pochi passi dall'elegante via Roma, l'Osteria della Chiocciola è un vero pilastro della ristorazione piemontese. Il locale si sviluppa su due livelli: al piano terra l'enoteca, ideale per un calice veloce, mentre al primo piano si apre la sala principale, resa unica da un magnifico soffitto a cassettoni del Seicento. Ci venni per la prima volta su consiglio di Osterie d'Italia in una sera di

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novembre 2000 📅

e, nonostante siano passati molti anni, il ricordo di quell'atmosfera e di quei sapori è rimasto vivido. Oggi l'osteria continua a essere un punto di riferimento assoluto, confermato anno dopo anno dalle guide più prestigiose e premiato con il Bib Gourmand dalla Guida Michelin. Una sosta storica che merita stabilmente i suoi 89 punti! 🧔📈🚀

🍽️ Il Diario Gastronomico: l'essenza della tradizione sabauda La cucina della Chiocciola è saldamente ancorata al territorio, con la pasta e il pane rigorosamente fatti in casa. Ecco i piatti che hanno segnato la mia esperienza e che continuano a deliziare i commensali:

• Carne cruda battuta al coltello: L'antipasto piemontese per eccellenza, preparato con materia prima di altissima qualità. 🥩🔪🥇

• Tajarin al burro e salvia: Sottilissimi e ricchi di tuorli, eseguiti secondo la migliore tradizione langarola. 🍝🧈🌿😋

• Ravioli del plin al rosmarino: Piccoli scrigni di sapore che racchiudono tutta la sapienza artigianale della cucina. 🥟🌲

• Tenerone di vitello alle nocciole: Un secondo piatto che unisce la morbidezza della carne alla croccantezza della Nocciola Piemonte IGP. 🥩🌰👌

• Panna cotta e Bonet al caffè: Per chiudere in dolcezza con i classici intramontabili della regione. 🍮☕✨

(Nota: per chi cerca sapori più decisi, in stagione non mancano mai i tartufi e piatti come il fegato di coniglio al balsamico).

🏺 Piatti Iconici e una Cantina Monumentale Le guide, dal Golosario al Gambero Rosso, lodano la costanza di questo locale "storico". Tra le specialità e i punti di forza citati figurano:

• La Cantina da 600 Etichette: Un vero tesoro che abbraccia tutto il Piemonte, le migliori regioni italiane e vanta importanti incursioni in Francia. 🍷🇫🇷

• Insalata di coniglio marinato: Un antipasto fresco e delicato, perfetto esempio di cucina stagionale. 🥗🐇

• Maltagliati con patate e verdura: Un primo piatto povero ma ricco di gusto e storia locale. 🍝🥔

• Assaggio di Castelmagno con miele: Un omaggio ai grandi formaggi delle vallate cuneesi. 🧀🍯

🧔 Il Verdetto del Recensore L'Osteria della Chiocciola è un "classico" nel senso più nobile del termine: un luogo dove il vino fa da arredo e da filo conduttore a una cucina che non tradisce mai le proprie origini. La qualità delle carni, la perfezione della sfoglia e l'ambiente ricercato ma accogliente ne fanno una tappa obbligatoria per chiunque passi da Cuneo. Una conferma che dura da decenni e che continua a brillare nel panorama enogastronomico nazionale.

Voto: 89 🔢 Riconoscimento: 🧔 (1 Barba) e 😋 (Bib Gourmand Michelin) TRADIZIONE PIEMONTESE SALDA E AUTENTICA. 🧔🐌🍷🍝🥩✨

Alcune immagini dal web:

News novembre 2023: Bib Gourmand Michelin 2024 confermato

Per il Gambero Rosso 2024:

Per il Mangiarozzo 2017:

Per la Michelin, Bib Gourmand 2023: "Nel centro storico, a pochi passi dall'elegante via Roma, al piano terra troverete l'enoteca, mentre per il ristorante si sale al primo, dove viene servita una cucina tradizionale piemontese nei suoi piatti più conosciuti, con le carni che ovviamente la fanno da padrona."

Per il Golosario 2024: 

Per il Touring: "Questa bella osteria situata nel caratteristico centro storico di Cuneo, con una sala al primo piano abbellita da un magnifico soffitto a cassettoni secentesco, è ormai un classico. Due livelli di servizio, con il vino che fa da arredo e da filo conduttore. La cucina, saldamente ancorata alla tradizione, cerca, seppur con qualche divagazione, di offrire esclusivamente piatti stagionali. Tra le specialità ricordiamo la carne cruda battuta al coltello, le tagliatelle al ragù d'anatra e il tenerone di vitello alle nocciole. Non mancano i tartufi, in stagione, e la pasta e il pane sono fatti in casa"

Per Osterie d'Italia 2014: "La provincia di Cuneo è, a giudizio di molti, la più importante d'Italia per
l'enogastronomia ma la sua capitale fino a qualche anno fa non aveva saputo tenere il passo. Oggi l'offerta sta decisamente cambiando. Tra i locali che da sempre sono presenti in guida ecco l'Osteria della Chiocciola, sita nella parte vecchia della città. Ricca carta dei vini (disponibili anche per asporto), con tanto Piemonte, etichette blasonate di ogni regione d'Italia e qualche puntata all'estero, Francia in primis. Al piano terra si può trovare una comoda soluzione per pranzo, con un piatto e un bicchiere di vino. Al secondo piano, nella bella sala con soffitto in legno, potrete accomodarvi per gustare uno dei due menù proposti. Scegliendo alla carta la nostra ultima visita ci ha permesso di assaggiare terrina di zucchine e robiola (8 €) e aspic di verdure con confettura di cipolle, che si affiancano a classici quale carne cruda battuta al coltello o insalata di coniglio marinato. Tra i primi, ravioli dal plin al rosmarino (8 €) assieme agli immancabili tajarin (burro e salvia o con sughi di stagione). Per i secondi la scelta varia tra stracotto di vitello, filetto di maiale alle prugne (14 €), faraona o un assaggio di castelmagno con miele e nocciole. Al dessert (6 €) si consiglia la panna cotta; presenti anche bonet al caffè e una mousse al cioccolato."

Per Alice: "Qui si possono gustare i piatti tipici regionali (tajarin al sugo di fegatini o al ragù di salsiccia, risotto ai funghi, maltagliati con patate e verdura, fegato di coniglio al balsamico e miele, coniglio al vino rosso) accompagnati da una buona bottiglia: la cantina conta 600 etichette, nazionali ed estere"