https://www.ilquintoquarto.it/
Il Quinto Quarto a Roma: Tradizione Verace, Frattaglie d'Autore e Memoria a Ponte Milvio 🥩 🏛️ 📉
A pochi passi dallo storico Ponte Milvio, la storica osteria fondata da Federico Iannacci e Amaranta Taddia — nata con il nome Il Quinto Quarto e votata all'esaltazione delle frattaglie e della cucina popolare romana — ha scritto pagine memorabili prima della sua chiusura definitiva.
1: Un Tuffo nella Memoria tra i Lucchetti di Ponte Milvio
La mia sosta risale al maggio 2013, in un'epoca in cui le arcate del Tevere erano ancora il simbolo dei celebri lucchetti d'amore. Il locale, articolato in due raccolti ambienti con cucina a vista, ha chiuso definitivamente i battenti. La sostanza di quell'esperienza, tuttavia, rimane scolpita nella memoria gastronomica. 🏛️📸✨
2: La Cronologia delle Visite e il Punteggio
Maggio 2013 (05/2013): L'unica e indimenticabile visita serale. 🕰️
Il Punteggio: Assegno il punteggio di 79 punti. Trattandosi di un voto inferiore agli 86 punti, non viene assegnata alcuna Barba di Merito. La fascia di prezzo si collocava tra i 31 e i 44 euro. 💸⚖️
3: L'Esperienza a Tavola: Il Trionfo del Quinto Quarto
Il cuore della proposta ruotava attorno alla freschezza estrema e alla pulizia maniacale delle frattaglie:
Antipasti Sfiziosi: Borragine fritta ripiena di provola e alici, il classico carciofo alla Giudia e un prelibato muffin di pecorino e fave con cuore di provola e guanciale croccante. 🥦🧀🥓🥇
I Primi Piatti: Rigatoni alla carbonara con guanciale di qualità superiore, affiancati da varianti creative come la carbonara agli asparagi o la gricia con le pere. 🍝🍐
I Secondi del Quinto Quarto: Un'ode alla romanità più verace con la coratella, la trippa alla romana e una straordinaria coda alla vaccinara eseguita secondo l'antica usanza romana (con l'aggiunta di uvetta, pinoli e una spolverata finale di cacao). 🥩🍫🥇
Chiusura Dolce: Tiramisù e un tortino caldo al cioccolato. 🍮
4: I Consensi Ufficiali delle Guide e della Critica
Il locale è stato a lungo un punto di riferimento celebrato da guide come Osterie d'Italia e Alice, che ne lodavano l'attenzione nella selezione dei fornitori per trippa, coratella e coda, oltre a una cantina attenta ai vini laziali, alle birre artigianali e a una significativa selezione di vini kosher. 📊🏆📋
5: Un Ricordo che Resta
Nonostante la chiusura definitiva del locale, l'anima verace di quel maggio 2013 rimane intatta, a testimonianza di come la cucina popolare romanesca sappia regalare emozioni senza tempo. 🛋️🗺️✨
Iconici: I Sapori che Valgono il Ricordo 📖
La Coda alla Vaccinara con Uvetta, Pinoli e Cacao: Il capolavoro della tradizione romana. 🥩🍫🥇
I Rigatoni alla Carbonara: Pasta mantecata alla perfezione con guanciale croccante. 🍝
Il Carciofo alla Giudia e la Borragine Fritta: I grandi fritti della cucina giudaico-romanesca. 🥦
### IL VERDETTO DEL RECENSORE 🧐
Il Quinto Quarto a Roma ottiene 79 punti e nessuna Barba di Merito, ricordato come un indirizzo di straordinaria schiettezza e fedeltà alle ricette antiche della romanità popolare, oggi consegnato alla memoria.
Punteggio: 79 punti 🔢
Riconoscimenti: Nessuna Barba (sotto gli 86 punti)
Merito: La freschezza assoluta delle frattaglie e l'esecuzione filologica della coda alla vaccinara con il cacao. 🥩🏅
Perché ricordarlo: Per la capacità di nobilitare i tagli poveri in un'atmosfera raccolta e storica a due passi da Ponte Milvio. 🗺️
Atmosfera: Raccolta, conviviale, storica e tipicamente romana. 🏛️✨
selezione dei fornitori per rivelarsi impagabili: gli osti lo sanno, e si muovono di conseguenza, diversificando oltretutto l'offerta con accostamenti interessanti. Si può iniziare con borragine fritta ripiena di provola e alici, carciofo alla giudia (7 €), fritto misto alla romana, mozzarella in carrozza, muffin di pecorino e fave ripieno di crema di provola e guanciale croccante. Guanciale che poi dà il meglio di sé nei rigatoni alla carbonara (10 €) e nell'amatriciana: della carbonara c'è anche una variante con asparagi, così come la gricia viene proposta con le pere. Tra i secondi, coratella (14 €), trippa alla romana (la parte dell'omaso), coda alla vaccinara con uvetta pinoli e spolverata di cacao - come da antica tradizione -, guancialetto di manzo, polpette di lesso e filetto di maiale di Campagnano. Con la bella stagione, anche piatti a base di pesce povero. Tiramisù, millefoglie (6 €), tortino caldo al cioccolato sono alcuni dei dolci, con vini in abbinamento. La cantina predilige i vini laziali, non senza una piccola ma significativa selezione di vini kosher e alcune birre artigianali."
Per Alice: "Il nome del locale richiama le parti meno pregiate delle bestie da macello bovine e ovine, ossia la trippa, la coda, le frattaglie e tutto ciò che di commestibile ivi si poteva trovare. Erano un tempo il cibo del popolo, assieme alla pasta condita in ogni modo con le verdure e i legumi che offrivano gli orti a seconda delle stagioni. A seconda dell'offerta del mercato si possono trovare i tonnarelli al cacio e pepe, la zuppa di fagioli, trippa e coda alla vaccinara con cicoria all'agro e pane di Lariano o con la pizza bianca. Apre solo la sera"
Nessun commento:
Posta un commento