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La Fraschetta Verde - Facebook
Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Golosario, Gambero Rosso, Alice, Touring
-Viterbo- (VT)
La Fraschetta Verde (ex Tredici Gradi): Un Cambio di Rotta nel Cuore di Viterbo 🍷🌿🏛️
Nel centro storico di Viterbo, la "Città dei Papi", un'insegna storica ha recentemente intrapreso un percorso del tutto nuovo. Quella che per anni è stata la vineria con cucina Tredici Gradi, nata dall'intuizione dei fratelli Angelo e Luca, ha cambiato pelle nel febbraio 2026 trasformandosi ne La Fraschetta Verde, un locale dedicato alla cucina vegana. Un cambiamento radicale che segna il passaggio da una tradizione legata ai sapori della Tuscia maremmana a una filosofia green e vegetale. 🏛️✨📍
Una Memoria Gastronomica e un Nuovo Inizio 🍽️📈
Conservo un bellissimo ricordo della cena avvenuta nel giugno 2021, durante il viaggio per il mio 25esimo anniversario di nozze con Alessandra, trascorsa in compagnia degli zii Laura e Renzo. La mia ultima visita risale al:
06/2021 --- 🕰️. A causa del cambio totale di proposta gastronomica (da onnivora a vegana), come da regolamento, il locale perde la "Barba" e 10 punti in classifica, passando da 90 a 80 punti. Il giudizio sarà completamente da rivedere non appena vi sarà occasione di provare la nuova gestione. 🏅📉
Il Ricordo di Tredici Gradi: In quell'occasione, la cucina della signora Giuliana ci aveva deliziato con piatti iconici. Ricordo con piacere la tartara di manzetta maremmana con riso nero e i tonnarelli cacio e pepe arricchiti da guanciale e favette. 🥩🍝🥇
Il Piatto della Tradizione: Il coniglio alla viterbese (il celebre "leprino") era stato il protagonista assoluto della serata, servito in una versione che rendeva onore alla storia culinaria laziale. 🐰🥇
Verso il Futuro: Oggi, con la trasformazione in La Fraschetta Verde, l'approccio ai prodotti della Tuscia e ai Presidi Slow Food viterbesi seguirà certamente una via vegetale. Resta la curiosità di scoprire come verranno reinterpretati i sapori del territorio in questa nuova veste. 🌿🥕📈
Note e Atmosfera ✨
L'ambiente è sempre stato informale, moderno e ordinato, capace di mettere a proprio agio sia i gourmet che chi cerca una sosta conviviale. La cantina, punto di forza storico dei fratelli Angelo e Luca, rimane un pilastro, con una selezione di etichette che continua a celebrare il buon bere, ora in abbinamento a una cucina etica e sostenibile. 🛋️🍷✨
Piatti Iconici e Tradizione (Storico Tredici Gradi) 📖
Le guide (Osterie d'Italia, Gambero Rosso, Touring) hanno celebrato per anni i classici di questo indirizzo, che oggi diventano parte della sua memoria storica:
Zuppe e Primi: L'acquacotta viterbese (zuppa simbolo del territorio) e i tonnarelli con baccalà e ceci di Valentano. 🥣🐟
Eccellenze Locali: Gli gnocchi alla nocciola gentile e il fieno al ragù, piatti che hanno sempre esaltato le materie prime della zona. 🍝🌰🥇
Sapori di Lago: Il coregone del lago di Bolsena, testimonianza del legame con le acque vicine. 🐟🌅
La Nuova Sfida: Con la nascita de La Fraschetta Verde, ci si aspetta una valorizzazione altrettanto attenta di legumi, ortaggi e frutta secca della Tuscia in chiave creativa. 🌿🥦🥇
Il Verdetto del Recensore 🧐
La Fraschetta Verde (già Tredici Gradi) ottiene 80 punti. È un voto di transizione, che onora l'eccellenza della precedente gestione ma "congela" il giudizio in attesa di testare la nuova identità vegana. La professionalità dei titolari è una garanzia: sarà interessante vedere come sapranno declinare il concetto di "fraschetta" in un contesto interamente vegetale. 🏅
Punteggio: 80 punti 🏅 Merito: La storica capacità di selezione dei vini e il coraggio di una scelta imprenditoriale etica e innovativa per il centro di Viterbo. Perché andarci: Per scoprire la nuova evoluzione green di uno dei locali più amati della città, mantenendo l'alto standard della cantina. 🍷🌿🏛️ Atmosfera: Conviviale, ordinata e ricca di storia, nel cuore pulsante della Tuscia. 🛋️✨🌟
Alcune immagini dal web:
Sono passati oltre dieci anni da quando i fratelli Angelo e Luca hanno trasformato con successo una vineria in un'osteria dove si continua a bere bene, ma si gustano anche deliziosi piatti preparati con prodotti del territorio, tra cui vari Presidi Slow Food presentati con cura e segnalati nel menù. Del carattere conviviale originario restano anche il clima amichevole e l'ambiente informale ma ordinato, che mette a proprio agio.
Tra gli antipasti, frittatina con erbe di campo e caciofiore, gustoso flan di broccolo romano con pecorino (10 €), trilogia romana di supplì. Una zuppa è sempre presente nel menù, oltre alle mezze maniche con fondente di chiacchietegli di Priverno (una varietà di broccoletti presidiata da Slow Food), salsicce e pecorino ei deliziosi tonnarelli con baccalà, ceci di Valentano e pomodoro (13 €). La carne, che proviene da piccole realtà locali, è protagonista con il classico coniglio leprino alla viterbese, la succulenta pancia di maiale al forno (14 €), la trippa alla romana, ma sono da ricordare anche i buoni piatti con il baccalà. Si può chiudere con la bella selezione di formaggi locali o con un dessert casalingo (5 €). La lista dei vini è equilibrata e c'è la possibilità di bere al calice."
Per Alice: "Materie prime del territorio - selezionate con cura e competenza - elaborate dalle capaci mani della signora Giuliana e declinate in un menù che cambia secondo stagione e disponibilità: formaggi a latte crudo e salumi artigianali (anche in vendita), gnocchi alla nocciola gentile romana, spaghetti cacio e pepe, zuppe secondo stagione (ottima l'acquacotta viterbese), trippa con pecorino, porchetta al forno, coregone del lago di Bolsena al forno. Dolci casalinghi, cantina regionale e nazionale. Sui 40-45 euro. Bravi"
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