L' Aratro (90) 🧔 - L'ARATRO – Alberobello: l'essenza della Puglia nel cuore dei trulli

https://www.ristorantearatro.it/it/ 

Voto: 90

Numero di visite: 1

Ultima visita: 08/2004

Fascia di prezzo: 36-59
Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Golosario, Michelin, Gambero Rosso, Alice, Touring

-Alberobello- (BA)

🏮 L'ARATRO – Alberobello: l'essenza della Puglia nel cuore dei trulli

🏛️ Suggestioni e sapori tra alcove quattrocentesche

Cenare all'Aratro significa immergersi nella storia di Alberobello. Il ristorante, situato all'interno di un antico trullo dalle atmosfere cariche di suggestione, vede come protagonista l'eclettico Domenico Laera. Qui, tra piccole alcove e pietre a vista, la passione per il territorio si trasforma in piatti magistrali. 🏛️✨

I miei ricordi legati a questo luogo risalgono a una splendida vacanza in camper nell'🗓️ agosto 2004 🗓️. Nonostante il tempo passato (conservo ancora le diapositive di quella giornata!), la qualità e l'anima di questo locale restano impresse nella memoria come una delle migliori esperienze di cucina pugliese mai provate. Siamo tornati a visitare la città con il camper anche nell'🗓️ estate 2020 🗓️, confermando il fascino immutato di questo luogo. Per la coerenza e la maestria dimostrata negli anni, il mio voto è di 90 punti. 🧔📈🚀

🍽️ Il Diario Gastronomico: un viaggio tra le masserie

La cucina di Domenico Laera è un inno alle materie prime locali, supportata da esperti sommelier e da una ricercata carta degli oli. Ecco i pilastri della nostra esperienza:

Agosto 2004 📅

• Carosello di antipasti: 🥗 circa una decina di proposte, tra calde e fredde, da dividere tra i commensali. Un'esplosione di sapori che introduce perfettamente il territorio.

• Orecchiette alle cime di rapa: 🍝 il classico intramontabile, eseguito con la sapienza di chi conosce i segreti della pasta fatta in casa.

• Arrosto misto: 🥩 una succulenta selezione di agnello locale, salsiccia, costata e filetto, cotti a puntino.

• Vini Pugliesi: 🍷 una selezione di etichette regionali che accompagnano degnamente la potenza dei sapori locali.

Il servizio è attento e capace di guidare l'ospite attraverso le diverse opzioni, dal menù degustazione alle proposte alla carta, in un contesto che riesce a essere elegante e verace allo stesso tempo. 💳👌

🏺 Piatti Iconici e Tradizione

L'Aratro è una sosta citata dalle principali guide (Osterie d'Italia, Golosario, Touring, Alice) per la sua capacità di valorizzare le eccellenze locali:

• Capocollo di Martina Franca: 🥩 (Presidio Slow Food), spesso proposto in abbinamento a cipolla rossa di Acquaviva e purè di fave.

• Cacio Ricotta: 🧀 di produzione propria, realizzato con latte di masseria.

• Orecchiette al ragù di 'frizzl': 🍝 una variante saporita e antica della tradizione contadina.

• Agnello locale con lampascioni o funghi cardoncelli: 🐑🍄 ingredienti che variano in base alla stagione, cotti al forno con aromi mediterranei.

• Semifreddo alle mandorle di Torritto: 🍨 un finale dolce che celebra un altro grande prodotto della terra pugliese.

🧔 Il Verdetto del Recensore

L'Aratro non è solo un ristorante, è un pezzo di storia di Alberobello. Domenico Laera è riuscito a mantenere altissimo il livello di questa osteria (per anni premiata con la Chiocciola Slow Food), rendendola una tappa obbligatoria per chiunque cerchi la vera anima gastronomica della Puglia. 🏮🍷

Voto: 90 🔢 Riconoscimento: 🧔 (1 Barba) LA GRANDE CUCINA PUGLIESE SOTTO IL CONO DEI TRULLI. 🧔🍝🐑🍷✨

2004:

2020:

Alcune immagini dal web:

Per Osterie d'Italia 2024:

Per il Golosario 2024:

Per il Touring: "All'interno di un antico trullo dalle atmosfere cariche di suggestione, il ristorante di Domenico Laera propone piatti tipici preparati con maestria e passione utilizzando materie prime provenienti da produttori locali: capocollo di Martina Franca, presidio Slow Food, cacio ricotta di propria produzione con latte di masseria, orecchiette al ragù di 'frizzl', agnello locale con patate, lampascioni o funghi cardoncelli in base al periodo e aromi vari cotti al forno, semifreddo alle mandorle di Torritto"

Per Alice: "I tavoli sono disposti all'interno delle piccole alcove quattrocentesche dei trulli, ma per chi desidera ve ne sono anche all'aperto. Varie anche le possibilità culinarie e di spesa: dal menù turistico, al menù degustazione, alle serate a tema (scegliendo alla carta sui 45-55 euro). Il cliente è assistito da esperti sommelier e può consultare un'invitante carta degli oli per accompagnare piatti tradizionali ma curatissimi, come per esempio i cavatellucci Terra Madre con Capocollo di Martina Franca, cipolla rossa di Acquaviva e pomodorino fresco su purè di fave."