Horteria (88) 🧔 - Horteria: l'estetica del gusto e la freschezza della terra a Mirano

 https://www.horteria.it/it/

Voto: 88

Numero di visite: 1

Ultima visita: 05/2020

Fascia di prezzo: 45-50

Guide e recensioni: Golosario, Gambero Rosso

-Mirano- (VE)

🌿 Horteria: l'estetica del gusto e la freschezza della terra a Mirano

🏛️ Creatività e gioventù tra orto e cucina Se parliamo di bellezza estetica dei piatti, per me Horteria a Mirano non ha rivali in Italia: sono i numeri uno! Questo locale poliedrico, che ha recentemente raddoppiato con un'apertura a Milano, è una realtà in costante fermento, spinta da uno staff giovane e visionario. Ci sono stato in un momento molto particolare, nel

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Maggio 2020 📅

proprio all'indomani del primo lockdown. È stata una ripartenza all'insegna della freschezza e della genuinità, in un ambiente che invita alla scoperta fin dalla colazione. Un'esperienza da 88 punti, premiata come "Radioso" dal Golosario e segnalata con convinzione dal Gambero Rosso. 🧔📈🇮🇹🌿🎨🚀

🍽️ Il Diario Gastronomico: quando il piatto diventa un'opera d'arte La cucina di Horteria non accetta etichette: è un'evoluzione continua basata su ingredienti semplici trasformati con tecnica e un gusto estetico fuori dal comune. Ecco le meraviglie che ho potuto apprezzare:

• Mattoncino di seppia, piselli, menta e cenere di olive Taggiasche: Un piatto iconico per contrasti cromatici e consistenze. La dolcezza del pisello e la freschezza della menta esaltano una seppia trattata con una modernità assoluta. 🦑🌿🌑🥇😋

• Fregola sarda alla rapa rossa, caprino stagionato e pan di spezie: Un'esplosione di colore rubino. Il tocco sapido del caprino e la nota aromatica del pan di spezie rendono ogni boccone un viaggio sensoriale complesso ma equilibrato. 🍝🔴🧀👌🤩

• Coda di rospo alla plancia con caviale di melanzana e latte di bufala: Cottura perfetta del pesce, accompagnato dalla cremosità del latte di bufala e dalla profondità del battuto di pomodoro. 🐟🍆🥛😋

• Filetto di maiale alle mele e Calvados: Un classico rivisitato con eleganza, dove l'indivia brasata e le chips di mela aggiungono una nota croccante e amarognola irresistibile. 🥩🍎🥃👌

• Plum cake al limoncello con crema al mascarpone: Una chiusura fresca e golosa, impreziosita dai mirtilli e dalla sablè al grano saraceno che chiude il cerchio della qualità. 🍰🍋🫐✨

(Nota: la tartare di orata con frutta e kefir allo yuzu è un altro dei "piatti imperdibili" citati dalle guide per la sua originalità).

🏺 Un locale dalle mille sfaccettature Il Golosario e il Gambero Rosso sottolineano come Horteria sia un progetto a 360 gradi:

• Novità Quotidiane: Lo staff giovane è il carburante di questa realtà, capace di sfornare novità ogni giorno senza mai perdere di vista la qualità della materia prima. 👩‍🍳👨‍🍳✨

• Dal campo alla tavola: La possibilità di fare acquisti in loco sottolinea il legame profondo con i prodotti della terra, semplici e genuini. 🧺🥬

• Filosofia "Radiosa": L'offerta copre l'intera giornata, rendendo Horteria un punto di riferimento non solo per la cena, ma per ogni momento in cui si cerca l'eccellenza. ☀️🌙

🧔 Il Verdetto del Recensore Signori... chapeau! Horteria è la dimostrazione che con il talento giovane e il rispetto per la terra si possono raggiungere vette estetiche e gustative straordinarie. La mia visita del maggio 2020 📅 è stata un raggio di sole post-Covid: piatti straordinari che sono quasi un peccato mangiare per quanto sono belli, ma che una volta assaggiati rivelano una sostanza incredibile. Se siete vicino a Venezia, Mirano merita il viaggio solo per loro.

Voto: 88 🔢 Riconoscimento: 🧔 (1 Barba) I NUMERI UNO PER BELLEZZA E FRESCHEZZA. 🧔🌿🎨🍷🥕✨

Alcune immagini dal web:

Per il Gambero Rosso 2024:

Per il Golosario: "Locale dalle tante sfaccettature, aperto dalla colazione alla cena per un’offerta a 360 gradi, compresa la possibilità di fare acquisti. In tavola la cucina proposta non può essere etichettata ma si basa su ingredienti semplici e sapori genuini. È una realtà in costante evoluzione, che trova nello staff giovane il giusto carburante per sfornare costantemente novità.
Piatti imperdibili: mattoncino di seppia, piselli, menta e cenere di olive Taggiasche; tartare di orata con frutta, verdura e kefir allo yuzu; fregola sarda alla rapa rossa, caprino stagionato, gocce di frutti rossi e pan di spezie; filetto di maiale alle mele e Calvados con indivia brasata e chips di mela; coda di rospo alla plancia con caviale di melanzana, battuto di pomodoro e latte di bufala. Plum cake al limoncello con crema al mascarpone, mirtilli e sablè al grano saraceno"