Osteria All' Unione - CHIUSO (80) ⛔️ - Osteria Unione: Il Calore del Fogolar tra le Vigne di Cormons

 https://www.osteriaunione.it/

CHIUSO

Voto: 80

Numero di visite: 1

Ultima visita: 11/2022

Fascia di prezzo: 35-43

Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Gambero Rosso, Alice, Touring

-Cormons- (GO)

Osteria Unione: Il Calore del Fogolar tra le Vigne di Cormons 🍷🔥🍂

Nel cuore del Collio goriziano, a Cormons, l'Osteria Unione ha rappresentato per lungo tempo un connubio perfetto tra la storia rurale dell'Ottocento e una visione fresca e giovane della cucina friulana. Un locale nato accanto all'officina di un fabbro (come ricordavano le belle decorazioni in ferro battuto) dove il tempo sembrava scorrere con la lentezza necessaria a gustare i sapori veri della terra. 🏛️✨📍

Un Pranzo d'Autunno tra Tradizione e Creatività 🍽️📈

Ho scoperto questo locale in una giornata di novembre, rimanendo colpito dall'atmosfera calorosa e dalla mano sapiente di una giovane cuoca capace di interpretare il territorio con piglio moderno. La mia visita risale al:

11/2022 --- 🕰️. Purtroppo, il locale risulta CHIUSO dall'ottobre 2025. Per questo motivo, il punteggio si attesta a 80 punti, celebrando il ricordo di una cucina che profumava di bosco e di focolare. 😔📉

• Atmosfera Avvolgente: Il grande fogolar acceso d'inverno non era solo un elemento d'arredo, ma il cuore pulsante di un ambiente giovane e accogliente, dove il servizio cortese faceva sentire subito a casa. 🔥🛋️🥇

• Materia Prima e Stagionalità: La cucina si distingueva per un uso magistrale di erbe aromatiche, spezie e ingredienti freschi come i tartufi, trattati con un equilibrio raro. 🌿🍄

• Paste e Carni: Ho apprezzato molto le paste fatte in casa, dalla consistenza perfetta, e le carni di qualità proposte con cotture diverse e rispettose della succosità della materia prima. 🍝🥩🥇

Note Personali e Ricordi ✨

Ciò che rendeva speciale l'Unione era la pulizia dei sapori: una cucina "semplice e vera", come sottolineato spesso anche dalla critica, che non aveva bisogno di effetti speciali per colpire nel segno. La capacità di dosare gli odori (calendula, malva, rosmarino) in abbinamento ai piatti di carne era il segno distintivo di una mano sapiente e appassionata. ✨🌿🌟

Piatti Iconici citati dalle Guide: L'Eredità del Gusto 📖

Le guide storiche (Osterie d'Italia, Gambero Rosso, Alice) hanno lodato per anni l'identità schietta di questo indirizzo:

• Primi del Territorio: I ravioli o gli gnocchi con lo sclopìt (silene), salsiccia e tartufo bianco erano un vero e proprio "must" autunnale. 🍝🍄🥇

• Il Prosciutto di Cormons: Servito spesso con asparagi o conservato con un tocco di peperoncino, rappresentava l'orgoglio locale nel piatto. 🥓

• Secondi Aromatici: Il filetto su letto di lavanda, rosmarino e dragoncello o la noce di vitello con polenta, piatti che profumavano di prati friulani. 🥩🌿🥇

• Dolci della Casa: La torta di mele con zucchero di canna e cannella e le pere calde al cioccolato, conclusioni semplici ma di grande conforto. 🥧🍎

Il Verdetto del Recensore 🧐

L'Osteria Unione ottiene 80 punti. È una valutazione che premia l'eccellente pranzo del novembre 2022, un momento di grande piacevolezza gastronomica in un ambiente che trasmetteva l'antico profumo delle cose genuine. Resta il rammarico per la chiusura di un locale che sapeva essere, allo stesso tempo, custode della tradizione e finestra sul futuro della cucina cormonese. 🏅

Punteggio: 80 punti 🏅 Merito: L'uso sapiente delle erbe aromatiche e l'atmosfera magica creata dal fogolar acceso. Perché andarci: Purtroppo non è più possibile, ma rimane un esempio luminoso di come l'accoglienza friulana sappia scaldare il cuore. 🍷🔥✨ Piatti del cuore: Paste fatte in casa con erbe e tartufi e le carni alle erbe aromatiche. 🍝🥩🥇 Atmosfera: Tradizionale, calda e rigenerante, un vero rifugio nel Collio. 🕰️🏛️✨

Alcune immagini dal web:

Per Osterie d'Italia 2006: "Osteria con cucina fino agli anni Sessanta, questo locale che esisteva già nell'Ottocento, annesso all'officina di un fabbro, è ora una trattoria a gestione familiare. Ai fornelli c'è Pino Pecorella, mentre in sala si muovono con professionalità e cortesia la moglie Giovanna e la figlia Veronica. Il menù è legato alla stagionalità dei prodotti e varia in rapporto all'estro del cuoco, che mantiene però fissi alcuni princìpi, quali l'uso di ingredienti sempre freschi, per lo più biologici, la pasta fatta in casa e il giusto dosaggio degli odori (erbe aromatiche, spezie, tartufi) di cui fa largo uso in un equilibrato connubio con i sapori di base delle pietanze. Per iniziare, salumi misti, paté di fegato su crostini, nelle stagioni propizie asparagi con montasio e prosciutto di Cormons o insalata di ovoli e porcini. Passando ai primi, potrete gustare tagliolini o gnocchi conditi con verdure di stagione (asparagi, zucchine) o con funghi, oppure uno sformato: ottimo quello ai formaggi - ricotta, parmigiano e montasio -, sclopìt e salsiccia, insaporito da tartufo bianco, assaggiato nella nostra ultima visita. Come secondo, filetto con lardo ed erbe aromatiche (tra cui fiori di calendula e malva), filetto di maiale al Cabernet, noce di vitello con polenta, ai quali si aggiungono, d'inverno, la trippa, lo stracotto e il baccalà in bianco. Se scegliete la degustazione di formaggi, assaggiate la ricotta salata di pecora. In chiusura, torta di mele, torta di cioccolato e pere cotte, mousse di cioccolato o altri dolci al cucchiaio. La carta dei vini non è molto ampia, ma la selezione è di sicura qualità."

Per il Gambero Rosso 2006: "In tempi di globalizzazione, quando la scelta rischia di essere fra il fast-food e il tre forchette, sarebbe da accendere ceri affinché la Provvidenza dei buongustai conservi a lungo posti come questo. L'impatto è di una simpatia immediata: il posto è delizioso (due basse salette con soffitti a travi in vista), ben arredato, con bei quadri alle pareti. Vi accoglierà Giovanna, una bergamasca trapiantata qui da molti anni che fisicamente fa pensare ad una mescolanza fra la Mirandolina di Goldoni e Madre Coraggio di Brecht e che vi proporrà una piccola lista che cambia nei giorni e nelle stagioni. Noi abbiamo potuto scegliere come antipasti fra un piatto di affettati misti (strepitoso prosciutto crudo stagionato col peperoncino), asparagi con burro fuso parmigiano e prosciutto, un petto d'oca su polentina servito con marmellata all'aceto balsamico. Primi piatti: tagliolini con asparagi e Montasio, gnocchi di patate con rucola e ricotta, ravioli ripieni di ricotta e Montasio serviti con "sclopit", tartufo bianco e salsiccia nostrana. Come secondi, uno squisito filetto di manzo argentino alla piastra su letto di lavanda rosmarino e dragoncello servito con patate al forno, un filettino di maiale con salsina e polentina, una noce di vitello passata al forno. Il tutto di una semplicità, pulizia, linearità di gusti da far invidia a posti ben più titolati. Per finire, torta di mele con zucchero di canna e cannella, semifreddo al caffè e cioccolato con Baileys, una fettina di torta al cioccolato con pere calde. Scelta di vini migliorabile, in ogni caso a prezzi onestissimi. Cortesia, gentilezza, simpatia (offerti aperitivo, vino da dessert e distillato). Insomma, una serata in cui abbiamo avuto la gioia di sentire l'antico profumo delle cose semplici e vere."

Per Alice: "Bella trattoria tradizionale, con decorazioni in ferro battuto; cucina del territorio, con ingredienti genuini e di stagione, anche biologici, ricercati dal titolare con cura e scrupolosità. Tra le proposte primaverili segnaliamo: asparagi serviti con prosciutto conservato nel peperoncino, crudità di carne di manzetta alle erbe aromatiche e bacche di ginepro, gnocchi ai mirtilli, tagliatelle pomodorini e tartufo, arista di maiale al caffè e Bonarda."