Antica Osteria Da Caran (90) 🧔 - ANTICA OSTERIA DA CARAN – La Spezia: il ritorno di un mito del levante ligure

https://www.osteriadacaran.it/

Voto: 90

Numero di visite: 1

Ultima visita: 05/1997

Fascia di prezzo: 30-40

Guide e recensioni: Osterie d'Italia

-La Spezia- (SP)

⚓ ANTICA OSTERIA DA CARAN – La Spezia: il ritorno di un mito del levante ligure

🏛️ Un secolo di storia ai piedi della collina di Gaggiola

Fondata nel 1902 in una dipendenza di una villa ottocentesca un tempo appartenuta alla nobile famiglia Carani, l'Antica Osteria Da Caran è un'istituzione per gli spezzini. Ai piedi della collina di Gaggiola, questo locale conserva intatto il fascino del luogo di sosta e ristoro di una volta, dove un tempo si mangiava all'aperto sulle panche del cortile tra sapori autentici e aria di mare. 🏛️🌿

La mia visita risale al 🗓️ maggio 1997 🗓️, durante un'attività lavorativa. Al tempo, la gestione della famiglia Malavasi-Toracca rappresentava una delle punte di diamante del levante ligure. Nella mia valutazione dell'epoca, che esprimevo con le lettere sulla guida Osterie d'Italia (edizione 1995), assegnai una E (Eccellente), che oggi traduco nel mio punteggio di 90. 🧔📈🚀

ATTENZIONE – NEWS NOVEMBRE 2025: Dopo trent'anni dalla mia ultima recensione, l'Antica Osteria Da Caran rientra ufficialmente come "new entry" nella guida Osterie d'Italia 2026. Un ritorno atteso che conferma la longevità e la qualità di questa insegna storica. 📰✨

🍽️ Il Diario Gastronomico: i classici della tradizione spezzina

Il menù dell'osteria è un viaggio rigoroso tra i sapori del territorio, con incursioni sapienti nella gastronomia genovese. Ecco i pilastri della mia esperienza:

Maggio 1997 📅

• Mes-ciüa: 🥣 il vero cavallo di battaglia. La classica minestra di legumi spezzina, povera ma ricchissima di storia e sapore.

• Muscoli ripieni: 🐚 preparati con un saporoso trito di molluschi, biete, carne, prosciutto, uova e parmigiano. Un piatto che da solo vale la sosta.

• Stoccafisso "bogi": 🐟 servito bollito con contorno di patate e cipolle, un piatto di schietta semplicità ligure.

• Zuppa di muscoli alla marinara: 🍲 un inno al mare del levante, sapida e profumata.

• Acciughe ripiene al forno: 🐟 una preparazione delicata e tradizionale, perfetta nella sua esecuzione.

• Vermentino dei Colli di Luni: 🍷 il compagno ideale per questi piatti, scelto da una piccola ma curata selezione di etichette liguri e nazionali.

Non mancavano piatti di ispirazione genovese come la cima, il minestrone e le lasagne al pesto, tutti eseguiti con il rigore delle ricette di una volta. 🍝👌

🏺 Piatti Iconici e Tradizione

Come sottolineato dalla guida Osterie d'Italia fin dal 1995, Da Caran resta un baluardo della cucina ligure:

• La Mes-ciüa: 🥣 simbolo della cucina spezzina, un mix di legumi e cereali che racconta la storia del porto.

• Stoccafisso in umido: 🐟 una variante invernale saporita e corroborante.

• Frittura mista di pesce fresco: 🍤 un classico eseguito con pescato locale, leggero e fragrante.

• Lasagne al pesto e Cima: 🥟 le eccellenze del capoluogo che trovano qui una degna rappresentazione.

🧔 Il Verdetto del Recensore

L'Antica Osteria Da Caran è un luogo del cuore che ha saputo attraversare i decenni restando fedele a se stesso. Sapere che nel 🗓️ novembre 2025 🗓️ è tornata tra le eccellenze premiate da Slow Food mi riempie di soddisfazione: è la dimostrazione che la vera tradizione non passa mai di moda. Un indirizzo che non si può ignorare se si vuole capire l'anima di La Spezia. ⚓🍷

Voto: 90 🔢 Riconoscimento: 🧔 (1 Barba) UN GRANDE RITORNO TRA I SAPORI DEL GOLFO. 🧔🥣🐚🍷✨

Alcune immagini dal web:

Per Osterie d'Italia 2026, new entry:

Per Osterie d'Italia 1995: "La trattoria gestita dalla famiglia Malavasi-Toracca è un luogo molto caro agli spezzini, che la frequentano volentieri fin dal 1902, quando fu fondata. Oggi ha perso un po' del suo smalto, ma rimane un locale di tradizione che non si può ignorare.
Il menu è saldamente ancorato alla tradizione ed ai sapori locali. A cominciare dalla mes-ciüa, la classica minestra di legumi che è un vero cavallo di battaglia del locale, per proseguire
con lo stoccafisso bogi (bollito, con contorno di patate e cipolle anch'esse bollite) o in umido nella stagione invernale, i muscoli ripieni di un saporoso miscuglio di mollusco stesso, biete, carne e prosciutto triti, uova e parmigiano, le acciughe ripiene al forno, la zuppa di muscoli alla marinara, la frittura mista di pesce fresco. Non mancano alcune puntate nella gastronomia propriamente genovese, come il minestrone o le lasagne col pesto e la cima. Ai piedi della collina di Gaggiola, nella dipendenza della villa ottocentesca che fu della nobile famiglia dei Carani, si mangia all'aperto, sulle panche del cortile, in un ambiente che conserva qualcosa del suo passato di luogo di sosta e ristoro per i passeggeri. Oltre al vino della casa c'è una piccola selezione di etichette liguri, toscane, piemontesi, venete e trentine, con il Vermentino dei Colli di Luni al posto d'onore."