Trattoria G.A. Porteri (89) 🧔 - Trattoria G.A. Porteri: un’istituzione bresciana tra bottega e cucina

https://www.trattoriaporteri.it/ 

Voto: 89

Numero di visite: 1

Ultima visita: 09/2016

Fascia di prezzo: 37-50

Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Golosario, Michelin, Accademia Italiana Cucina, Alice, Luciano Pignataro, EastLombardy

-Brescia- (BS)

🥓 Trattoria G.A. Porteri: un’istituzione bresciana tra bottega e cucina

🏛️ Oltre 150 anni di storia nel cuore di Borgo Trento La Trattoria G.A. Porteri non è un semplice ristorante, ma il racconto di una famiglia che dal 1875 seleziona le migliori eccellenze gastronomiche a Brescia. Nata come salumeria storica in Borgo Trento, nel 1995 Raoul Porteri ha avuto l'intuizione di affiancare alla bottega un’attività di ristorazione, trasformando i vecchi magazzini in un luogo-nicchia dal calore d'altri tempi. Ho cenato qui nel

---

settembre 2016 📅

e, nonostante sia passato un po' di tempo, il ricordo di quella serata è ancora vivissimo. È un locale che ti "apre il cuore", dove l'atmosfera da osteria autentica si sposa con una qualità straordinaria, confermata costantemente dal prestigioso riconoscimento Bib Gourmand della Guida Michelin (confermato anche per il 2024!). Una sosta da 89 punti che merita assolutamente un ritorno per vedere se il giudizio può salire ancora. 🧔📈🚀

🍽️ Il Diario Gastronomico: il trionfo dei salumi e i classici bresciani Essere proprietari di una delle salumerie più famose della città significa portare in tavola una materia prima imbattibile. Ecco i piatti che definiscono l'esperienza dai Porteri:

• Il Tagliere di Salumi: È il vero "piatto da non perdere". Una selezione che può spaziare tra 40 tipi di salumi e 130 formaggi scelti con la competenza di generazioni di gastronomi. 🥓🧀🥇😋

• Malfatti al Bagòss: Un impasto di uova, spinaci freschi e ricotta, impreziosito dal mitico formaggio Bagòss. Un piatto che vale da solo la sosta. 🥟🧀🌿👌

• Manzo all'olio di Rovato: Scamone di vitellone a lunga cottura con acciughe, cipolla e brodo; un pilastro della tradizione bresciana eseguito magistralmente. 🥩🥘😋

• Lardo con polenta: L'antipasto perfetto per iniziare un viaggio nei sapori della Val Trompia. 🥓🌽

• Tagliatelle al ragù di coniglio e Gnocchi alle rape rosse: Primi piatti di pasta fresca che raccontano la cura della signora Graziella e dello chef Marco. 🍝

🏺 Piatti Iconici e l'Evoluzione della Tradizione Le guide, dal Golosario all'Accademia Italiana della Cucina, sottolineano l'eccellenza di questo locale dove la quarta generazione (Francesca in sala e Marco in cucina) continua il lavoro di Raoul:

• La Cantina: Una selezione di oltre 250 etichette nazionali che rappresenta il meglio dell'Italia enoica, con una carta che invita a esplorazioni sistematiche. 🍷🥂✨

• Carni di qualità: Manzo, agnello e cavallo sono sempre presenti, cotti con rispetto per le ricette di una volta ma con un occhio ai palati contemporanei. 🥩🔥

• Torta casereccia alle mandorle: Il dolce tipico per concludere in bellezza, raffinato e tradizionale. 🍰🌰

• Ambiente "Museo": Cenare tra soffitti adorni di stoviglie in rame e ceramiche storiche rende l'esperienza ancora più suggestiva. 🏺✨

🧔 Il Verdetto del Recensore La Trattoria G.A. Porteri è una garanzia assoluta a Brescia. È un luogo dove la semplicità delle ricette nasconde una ricerca meticolosa e un amore infinito per il territorio. La transizione da storica salumeria a ristorante d'eccellenza è riuscita perfettamente, creando un ambiente conviviale dove l'ospite si sente parte della famiglia. Nonostante il conto tenda inevitabilmente a salire se ci si lascia tentare dalla sterminata scelta di formaggi e vini, il rapporto qualità-prezzo rimane eccellente. Bravi Porteri!

Voto: 89 🔢 Riconoscimento: 🧔 (1 Barba) e 😋 (Bib Gourmand Michelin) SALUMERIA STORICA E CUCINA BRESCIANA D'ECCELLENZA. 🧔🥓🍷🧀🍝✨

Alcune immagini dal web:

News novembre 2023: Bib Gourmand Michelin 2024 confermato

Dalla Michelin 2023: "Una storia di famiglia lunga oltre 150 anni, che s’inserisce nella ancor più antica storia del Borgo Trento, ora inglobato dalla città ma un tempo con vita a sé. Gestori da sempre della salumeria (alcuni ingredienti utilizzati nei piatti provengono proprio da qui), i Porteri da alcuni decenni si occupano anche della trattoria, vero riferimento per la cucina tradizionale bresciana. Un'attenzione particolare è dedicata a polenta, formaggi e carni: manzo, agnello e cavallo non mancano quasi mai."

Per Osterie d'Italia 1998: "Vi danno il benvenuto, accomodati in grandi ceste, alcuni prosciutti interi, simboli del mestiere più amato dal patron: Raoul Porteri appartiene a una famiglia che da tre generazioni propone e seleziona i migliori salumi della zona. Da un paio d'anni, in un locale confinante con la salumeria e ricavato da vecchi magazzini ristrutturati con intelligenza, i Porteri sono diventati pure osti: atmosfera conciliante, calore da osteria d'altri tempi, sensazione di trovarsi in un luogo-nicchia, per amici, intenditori, amatori. Prezzi di conseguenza, nonostante l'abolizione dei costi aggiuntivi del coperto. Una flûte di spumante e un tagliere con qualche fetta di salame e poi via con un concerto di proposte che raggiungono la bellezza di 40 salumi e 130 formaggi, inframmezzati da primi di pasta fresca come tagliatelle al ragù di coniglio, malfatti al bagòss, gnocchi alle rape rosse e speck. Fra i secondi citiamo rane fritte, cosce di coniglio ripiene. manzo all'olio, il tutto con verdurine calde
griglia, insalate o polenta. La signora Graziella, moglie di Raoul, sovrintende alla cucina e, con l'aiuto di Riccardo, prepara dolci raffinati. La carta dei vini rappresenta il meglio dell' Italia enoica e, se non fosse per il conto che tende  inevitabilmente a salire, vi consiglieremmo di buttarvi in un sistematico giro d'Europa dei formaggi dei vini."

Per il Golosario: "Una gastronomia fondata sui piatti tipici bresciani. Vale la sosta per i Malfatti al Bagoss, il cui impasto comprende uova, spinaci freschi, ricotta e, naturalmente, bagoss; e per il manzo all’olio (scamone di vitellone a lunga cottura con acciughe, cipolla e brodo)."
  

Per l'Accademia Italiana: "ristorante tradizionale
Piatti tipici:
Lardo con polenta
Malfatti al bagoss
Manzo all'olio
Torta casereccia alle mandorle
Piatto da non perdere:
I salumi"

Per EastLombardy: "Ciò che si osserva nella Trattoria GA Porteri è il frutto di passione e tradizioni tramandate di padre in figlio, generazione dopo generazione. La storia inizia quando, nel 1875, la famiglia Porteri migra dalla Val Trompia in città, con l’intenzione di avviare una salumeria nel quartiere storico di Borgo Trento. Raoul, appartenente alla terza delle quattro generazioni che si sono susseguite nella conduzione, opera in negozio fin da giovanissimo, supportando il padre – sfortunatamente ferito in guerra – nel lavoro quotidiano. Purtroppo, l’avvento della grande distribuzione provoca un duro colpo alla piccola bottega a gestione famigliare e Raoul sente la necessità di “reinventare” il proprio lavoro. Nel 1995, egli affianca un’attività di ristorazione alla salumeria, che intitola al capostipite della famiglia, Gino Aleardo.
Oggi, mentre Raoul è ancora attivo in bottega, sono i figli a condurre il ristorante: Francesca si occupa della gestione della sala e dell’accoglienza del cliente, considerata di primaria importanza all’interno del locale. Invece, Marco lavora in cucina fin da giovanissimo e, dopo la “gavetta” arriva a 27 anni ad essere il primo chef, oltre che insegnare la propria passione all’istituto alberghiero. Per entrambi, l’aspetto fondamentale è aver costruito una squadra che considerano la propria famiglia “allargata”: persone fidate, entusiaste del proprio lavoro, con cui crescere ed evolversi.

GA Porteri è una trattoria ubicata nel quartiere quattrocentesco di Borgo Trento, a pochi passi dal centro storico di Brescia. I titolari hanno voluto mantenere il forte carattere identitario del luogo, creando un locale che rispecchiasse la caratteristica atmosfera esterna. Pur nella semplicità e nella tradizione, nel corso degli anni Raoul e i figli si sono presi cura della location in ogni minimo dettaglio, inserendo elementi che raccontano le storie del luogo e della famiglia Porteri.

Nel menu si trovano i sapori della cucina bresciana espressi al meglio da ingredienti selezionati con estrema attenzione, attraverso apporti di fiducia creati, nel corso del tempo, con gli stessi produttori. Le ricette sono quelle della tradizione: apparentemente semplici, sono in realtà il frutto di una ricerca meticolosa sulle materie prime e di anni di perfezionamento delle stesse. Infatti, lo chef Marco strizza l’occhio ai palati più contemporanei, offrendo tocchi di gusto che esprimono una personalità culinaria originale e dinamica.
Anche nel 2021, GA Porteri riconferma il Bib Gourmand, riconoscimento della Guida Michelin per quei ristoranti che offrono un’ottima esperienza culinaria con un buon rapporto qualità-prezzo."

Per Alice: "Qui, fra soffitti e pareti adorne di stoviglie in rame, ceramiche e utensili da lavoro, si possono gustare saporiti piatti della tradizione bresciana, come i malfatti al bagoss e il manzo all'olio. Inoltre, salumi memorabili forniti dall'adiacente famosa salumeria - di medesima proprietà - che vanta oltre cent'anni di attività e circa 130 tipi di formaggi. Buona carta dei vini, che conta 250 pregiate etichette nazionali."

Per Luciano Pignataro:

https://www.lucianopignataro.it/a/omaggio-a-brescia-trattoria-porteri/181385/