Trattoria Pegaso (89) 🧔 - Trattoria Pegaso: a Gavardo un viaggio "sovversivo" tra profumo di mare e brezza del Garda

https://www.trattoriapegaso.eu/ 

Voto: 89

Numero di visite: 1

Ultima visita: 05/2022

Fascia di prezzo: 31-46

Guide e recensioni: Gambero Rosso, Alice, EastLombardy

-Gavardo- (BS)

🦄 Trattoria Pegaso: a Gavardo un viaggio "sovversivo" tra profumo di mare e brezza del Garda

🏛️ Un’oasi multimediale sulle alture di Soprazzocco Arroccata sulle colline che sovrastano Salò, la Trattoria Pegaso è un luogo che riflette la personalità carismatica del titolare, Adriano Liloni. Fondata nel 1987, questa trattoria non è solo un ristorante, ma un crocevia di arte, musica e gastronomia "sovversiva". Adriano è infatti il fondatore dei Sovversivi del Gusto, un’associazione che rifiuta la grande distribuzione per valorizzare i piccoli produttori artigianali. Mi sono fermato qui in una fresca serata di

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maggio 2022 📅

e sono rimasto colpito dall'atmosfera: un ambiente arricchito da dettagli etnici e opere d'arte dove, tra la sala interna e le romantiche "caravelle dell'amore" all'esterno, ci si dimentica del resto del mondo. Una sosta che brilla con 89 punti! 🧔📈🚀

🍽️ Il Diario Gastronomico: il mare dove non te lo aspetti Nonostante la vicinanza al Lago di Garda, la vera specialità del Pegaso è il pescato di mare, trasformato da Nadia (moglie di Adriano) in ricette tradizionali, generose e prive di inutili manierismi. Ecco cosa ho gustato nel maggio 2022 📅:

• Tagliolini alla bucaniera: Un primo saporito e ricco di pesce, capace di inebriare l'olfatto fin dal primo istante. 🍝⚓🥇😋

• Gnocchi di zucca con coda di rospo e radicchio: Un abbinamento terra-mare equilibrato e molto gustoso. 🥟🐟🌿👌

• Calamari ripieni: Generosi e cucinati secondo la tradizione, una garanzia di qualità. 🦑🔥

• Pescato del giorno alla griglia: Materia prima freschissima selezionata direttamente da Adriano, trattata con il massimo rispetto. 🐟🔥🌊

🏺 Piatti Iconici e Filosofia del Gusto Il locale, premiato con 2 Gamberi dal Gambero Rosso, è celebre per la sua attenzione maniacale agli ingredienti e per la sua cantina curata dal sommelier Simone:

• Oltre 100 Ricette: Una proposta vastissima che spazia dal pesce alla carne, sempre con porzioni abbondanti e prodotti d'eccellenza. 📜🥩

• Vini del Territorio e non solo: Simone guida gli ospiti tra etichette regionali e chicche selezionate per accompagnare al meglio il viaggio enogastronomico. 🍷🍇

• Dolci Fatti in Casa: Su questo fronte la cucina si concede qualche piacevole sperimentazione creativa in più rispetto ai piatti principali. 🍰✨

• Associazione "Sovversivi del Gusto": Ogni ingrediente racconta una storia di resistenza artigianale, dalle verdure ai formaggi. 🧀🍅

🧔 Il Verdetto del Recensore Raggiungere la Trattoria Pegaso richiede un po' di impegno tra le alture di Gavardo, ma la ricompensa è altissima. Adriano, Nadia e tutto lo staff (comprese le storiche collaboratrici Laura e Mirella) creano un'atmosfera conviviale unica. Qui il profumo del mare si sposa con la brezza del lago e la passione per l'astronomia (da cui deriva il nome Pegaso). È il posto ideale per chi vuole "volare con la mente" e gustare piatti sinceri, lontani dai voli pindarici ma vicinissimi al cuore. Bravi!

Voto: 89 🔢 Riconoscimento: 🧔 (1 Barba) e 🍤🍤 (2 Gamberi Gambero Rosso) MARE D'ECCELLENZA E SPIRITO SOVVERSIVO. 🧔🦄🐟🍷✨

Alcune immagini dal web:

Per il Gambero Rosso 2024:

Per il Gambero Rosso 2020: "Pochi manierismi e nessun volo pindarico: qui si lavora il pescato del giorno, freschissimo, e si trasforma in ricette tradizionali generose, quelle di sempre. l'atmosfera è conviviale e i profumi di pesce ben cotto invogliano all'assaggio. Oltre al pesce si fa una grande attenzione agli altri ingredienti che finiscono nel piatto, dai formaggi, alle verdure. Dunque provate pure gli ottimi gnocchi di zucca con coda di rospo e radicchio, i saporiti tagliolini alla bucaniera, i generosi calamari ripieni, il pescato del giorno alla griglia e tante altre specialità. Anche i dolci sono fatti in casa e su questo fronte ci si lascia andare a qualche piacevole sperimentazione in più. Nel bicchiere soprattutto vini regionali. Servizio attento."

Per EastLombardy: "La storia della trattoria ha inizio nel 1987, quando Adriano Liloni ed il fratello Franco danno voce al proprio amore per la cucina rinnovando un locale già esistente a Soprazzocco di Gavardo. Nel 1990, la moglie di Adriano, Nadia, entra a far parte della squadra ed ora si dedica con passione e dedizione alla preparazione dei piatti della trattoria: ricette semplici, ma efficaci, che arrivano direttamente al cuore delle persone grazie a materie prime eccellenti e genuine. In sala, a seguire le orme del padre e dello zio, vi è Simone - sommelier che guida l’ospite nella selezione del vino, in gran parte del territorio. Laura e Mirella, poi, fanno ormai parte della famiglia di Pegaso.
Adriano ha fondato i Sovversivi del Gusto, un’associazione nazionale di produttori artigianali che ha l’obiettivo di far rete per supportarsi ed evolversi. Infatti, tutti gli ingredienti della Trattoria sono selezionati direttamente da Adriano, che evita con fermezza la grande distribuzione.
La Trattoria Pegaso è ubicata a Soprazzocco di Gavardo, su un’altura che gode della brezza proveniente dal vicino Lago di Garda. Il nome ricorda la passione di Adriano e suo fratello per l'astrologia e l’astronomia, e può esser metafora di come l’ospite, all’interno della Trattoria, possa volare con la mente, lasciandosi guidare in un viaggio enogastronomico dimenticandosi del resto.

I dettagli etnici e le opere d’arte del locale hanno aiutato Adriano – personalità carismatica ed artistica – a creare un ambiente “multimediale” che, spesso, ospita artisti, musicisti e scrittori. Qui, ci si può accomodare in sala o nella graziosa veranda esterna, oppure, per una cena più intima, nelle “tre caravelle dell’amore” realizzate all’esterno."

  

Per Alice: "Non è facile raggiungerlo, arroccato com'è sulle prime alture dietro Salò, ma ne vale la pena. Propone specialità di pesce, senza tuttavia trascurare le ricette di terra, in porzioni abbondanti. Offre più di 100 ricette e una cantina ben assortita. Per un lauto pasto calcolate 40 euro. Tranne la domenica è aperto solo la sera. Il ristorante organizza anche serate a tema e fa parte dell'associazione "Sovversivi del Gusto". Per informazioni si può consultare il blog del padrone di casa, "Lancillotto e il mestolo d'oro", in cui ci sono anche notizie dettagliate sui menù e i piatti tipici della casa."