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-Breganze- (VI)
🍷 LA CIACOLA – Breganze: l'anima conviviale dell'osteria veneta
🏛️ Un luogo di "ciacole" e sapori ritrovati
Nel dialetto veneto, la "ciacola" è la chiacchiera, quella condivisione spontanea che nasce davanti a un buon bicchiere. La Ciacola, nel cuore di Breganze, incarna perfettamente questo spirito. Nata come enoteca nel 1997 e passata nel 2020 alla guida di Matteo Dal Maso, questa osteria ha saputo evolversi senza perdere la sua identità profonda: un ambiente accogliente con pareti ocra, legno a vista e un bancone che espone salumi e formaggi di ricerca (molti dei quali Presidi Slow Food). 🧀🍷
Tornare in questo locale nel 🗓️ novembre 2024 🗓️ è stata una sorpresa: l'osteria ha "cambiato pelle", ampliando il menù con secondi piatti che mancavano nella mia prima visita del 🗓️ febbraio 2022 🗓️. Grazie a questa crescita e alla qualità delle nuove proposte, il mio punteggio sale a 90. 🧔📈🚀
🍽️ Il Diario Gastronomico: l'evoluzione del gusto
Ecco il racconto delle mie esperienze a Breganze:
Febbraio 2022 📅
Cicchetti misti: Un giro di assaggi sfiziosi per entrare subito nel clima dell'osteria. 🍢
Mezzi paccheri al consiero: Non essendo disponibili i famosi gargati, ho optato per questo formato condito con il tipico ragù bianco della tradizione veneta. Una scelta che mi ha pienamente soddisfatto per gusto e autenticità. 🍝👌
Novembre 2024 📅 (In compagnia di un collega)
Entrée di Paná: Una tazzina di benvenuto calda e rassicurante. ☕
Cicchetti misti: Spartiti con il collega, si sono rivelati particolarmente sfiziosi, con varianti di carne, pesce e vegetariane. 🍤🥩🥦
Filetto di cervo alla griglia: Un piatto spettacolare. Carne straordinariamente succulenta e tenera, con una cottura perfetta, accompagnata da verdure, funghi e ottime patate al forno. 🦌🍄🔥🥇
Baccalà fritto: Scelto dal mio collega, presentato in una panure di erbe aromatiche su crema di zucca e porro glassato. Molto delicato e con una frittura leggerissima. 🐟🎃
Torcolato e Cantucci: Per me, una conclusione perfetta con il celebre vino passito locale e biscotti alle mandorle. 🍷🍪
Bigné Craquelin: Per il mio collega, un dessert moderno con cioccolato fondente e pralinato di arachidi salate. 🍫🥜
Il servizio è eccellente e attento, anche se ho riscontrato prezzi decisamente elevati, praticamente raddoppiati rispetto a due anni fa. 💶⚠️
🏺 Piatti Iconici e Tradizione
La Ciacola è un punto di riferimento per la cucina vicentina, celebrata anche dal rientro nella guida Osterie d'Italia 2025:
Gargati al consiero: Il piatto simbolo, maccheroncini tipici conditi con un ragù bianco di verdure e carni. 🍝
Bigoli Mori con soppressa e sarde: La tipica pasta scura veneta in un abbinamento deciso e tradizionale. 🐟
Tartare di manzo con finferli e Asiago Stravecchio: Un inno alle materie prime del territorio. 🥩🧀
Macafame: Un dolce povero della tradizione a base di pane e latte, testimone della storia rurale locale. 🍰
🧔 Il Verdetto del Recensore
La Ciacola si conferma un rifugio per buongustai. Nonostante il posizionamento di prezzo più "impegnativo" rispetto al passato, la qualità delle materie prime e l'ampliamento del menù ne fanno una delle soste più interessanti dell'Alto Vicentino. Un'osteria moderna che non dimentica di essere, prima di tutto, un luogo di convivialità. 🍷🤝
Voto: 90 🔢 Riconoscimento: 🧔 (1 Barba) TRADIZIONE VENETA E NUOVI ORIZZONTI GASTRONOMICI. 🧔🍝🦌🍷✨
La Cucina: Il bancone con i formaggi e i salumi che accoglie all'entrata ci fa ben intendere la ricerca delle materie utilizzate alla Ciacola. Molti sono Presidi Slow Food e in generale Matteo dedica molta attenzione al reperimento dei prodotti del luogo. In cucina la brigata propone piatti tradizionali come i gargati al consiero, dei maccheroncini in bianco con le verdure, la tartare di manzo con finferli e asiago stravecchio. Una bella scelta di vini con particolare attenzione ai vini di Breganze da giovani produttori".
Ambiente contenuto, pareti color ocra, legno a vista, lungo bancone, Enrico oste per vocazione dal volto vissuto ma sorridente: finalmente |'autentica osteria veneta. La storia è presto detta: nato come circolo del dopolavoro, da vent'anni è il rifugio per buongustai che ne apprezzano l'anima semplice e onesta.
Il menù rispecchia la filosofia del locale, incentrata sulla tradizione veneta. Notando che non vengono proposti secondi, si comincia con gli antipasti (5 €) come l'immancabile e quasi poetico tagliere d'affettati - dalla sopressa vicentina al petto d'oca - che accompagna un ricco assortimento di formaggi. Nella scelta dei primi (9 €), gustosi i bigoli mori (una tipica pasta scura) con sopressa e sarde e i gargati al consiero (ragù bianco della tradizione veneta); da provare anche i pasticci di stagione, gli gnocchi di patate, le zuppe. Buoni anche i dolci (5 €) quali il macafame (a base di pane e latte), la cheesecake, vari semifreddi stagionali. Semplice ma curata la lista dei vini, con etichette locali e di altre zone viticole."
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