Osteria Dalla Peppa (90) 🧔 - OSTERIA DALLA PEPPA – Fano: cent’anni di sfoglia tra Marche e Romagna

 https://www.osteriadallapeppa.it/

Voto: 90

Numero di visite: 1

Ultima visita: 09/2022
Fascia di prezzo: 26-60
Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Golosario, Michelin, Accademia Italiana Cucina

-Fano- (PU)

🍝 OSTERIA DALLA PEPPA – Fano: cent’anni di sfoglia tra Marche e Romagna

🏛️ Un’eredità centenaria nel cuore di Fano

Entrare nell'Osteria dalla Peppa, in pieno centro storico a Fano, significa fare un viaggio nel tempo. Questo locale centenario, aperto già a fine Ottocento, conserva intatto il fascino delle vecchie osterie con un ambiente "vintage" che profuma di casa. Qui la famiglia Carloni porta avanti una tradizione preziosa: oggi è Marina ai fornelli ad aver ereditato dalla madre Cinzia la perizia nella preparazione dei piatti, ma il cuore pulsante restano le sfogline, che ancora oggi si possono ammirare mentre tirano a mano pasta e piadina. 👩‍🍳🌾

Nella mia visita del 🗓️ settembre 2022 🗓️ sono rimasto affascinato da questa cucina schietta e territoriale, capace di unire con sapienza i capisaldi della tradizione marchigiana e romagnola. Per la qualità artigianale e l'atmosfera autentica, il mio voto è di 90 punti. 🧔📈🚀

🍽️ Il Diario Gastronomico: il trionfo della cucina "terragna"

L'osteria propone una cucina prevalentemente di terra, riservando le proposte di mare esclusivamente al venerdì. Ecco i momenti salienti della mia esperienza:

Settembre 2022 📅

• Tagliatelle al ragù d'oca: 🍝 semplicemente spettacolari. La sfoglia, tirata a mano come una volta, incontra un ragù d'oca ricco, saporito e dalla cottura lenta. Un piatto che vale da solo la sosta. 🥇👌

• Piadina con erbe di campo: 🫓 una preparazione semplice ma eseguita magistralmente, testimone della vicinanza culturale con la Romagna.

• Coniglio in porchetta: 🐰 un secondo piatto "super". La carne risulta tenera e profumatissima grazie agli aromi della tradizione, cotta a puntino come nelle migliori cucine di famiglia.

• Cresc'Tajat: 🥣 una specialità povera e antica fatta con farina di grano e mais, condita con un sugo di fagioli, salsiccia e cotiche. Un piatto corroborante che profuma di storia contadina. 🥓🫘

Il servizio è accogliente e caloroso, in perfetta sintonia con l'ambiente circostante. Ottimo il rapporto qualità-prezzo, con una fascia che spazia dai 26 ai 60 euro a seconda delle proposte stagionali (come il tartufo). 💳🍷

🏺 Piatti Iconici e Tradizione

L'Osteria dalla Peppa è una sosta premiata da tutte le principali guide (Osterie d'Italia, Michelin, Golosario, Accademia):

• Cresc'Tajat con fagioli e cotiche: 🥣 la ricetta simbolo del recupero, dove la pasta a rombi irregolari incontra un soffritto di carota, sedano, cipolla, salsiccia e cotiche bollite per due ore.

• Paste Fresche di stagione: 🥟 dai cappelletti ai ravioli, tutto passa per le mani delle sfogline nell'adiacente shop.

• Tartufi di stagione: 💎 un omaggio alle colline circostanti, pronti a nobilitare le tagliatelle fatte in casa.

🧔 Il Verdetto del Recensore

L'Osteria dalla Peppa è una certezza per chiunque visiti Fano. È un luogo che omaggia la "Peppa" e la lunga storia di una famiglia che non ha mai smesso di credere nella qualità del lavoro manuale. Una cucina terragna consistente, vera e profondamente legata alle radici. 🍝🍷

Voto: 90 🔢 Riconoscimento: 🧔 (1 Barba) LA REGINA DELLA SFOGLIA NEL CUORE DI FANO. 🧔🍝🐰🍷✨

Per Osterie d'Italia 2024:

Per la Michelin: "Davvero piacevole ed accogliente l'ambiente vintage di questa osteria del centro storico, che - sia nell'atmosfera sia nella proposta decisamente tradizionale - ricorda ed omaggia la lunga storia della "Peppa": aperta già a fine Ottocento. Paste fresche (sfogline all'opera nell'adiacente shop) e tartufi di stagione in primis, mentre solo il venerdì anche cucina di mare."

Per il Golosario 2024: 

Per l' Accademia Italiana della Cucina: 

Cresc'Tajat con fagioli, salsiccia e cotiche
Ingredienti:
g. 350 farina di grano duro 0, g. 50 farina di mais, 4 uova, g. 400 fagioli borlotti, g. 200 salsiccia, g. 100 cotiche, sedano, carote, cipolla, olio extravergine di oliva, g. 250 passata di pomodoro, Vino bianco
Sale, pepe e chiodi di garofano
Procedimento:
Soffriggere olio, carote, cipolle, sedano, salsiccia e cotiche lessate; cuocere con un bicchiere di vino bianco; aggiungere la passata poi inserire fagioli.Bollire per 2 ore. Aggiungere sale, pepe e chiodi di garofano q.b. Spianare la farina e mescolare fino ad ottenere una fontana, al centro mettere le uova e sbatterle, impastare fino ad ottenere una pallina. Stendere la sfoglia e arrotolarla con quattro pieghe e tagliarla a rombi irregolari. Bollire la pasta ottenuta e condirla con il sugo."