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🥂 Dispensa Franciacorta a Adro: l'osteria moderna dove il territorio si fa arte
🏛️ Un crocevia di sapori nel cuore delle bollicine Che la si chiami con il nome storico voluto dal compianto Vittorio Fusari o con l'attuale Dispensa Franciacorta, questo locale ad Adro resta una tappa imprescindibile per chiunque visiti la zona. È un luogo dai mille volti: osteria moderna, ristorante gourmet, enoteca e bottega di delizie. L'ambiente è caldo e suggestivo, caratterizzato da scaffali colmi di bottiglie che fungono da pareti, creando un'atmosfera scenografica e conviviale. Ho visitato questo tempio del gusto in due occasioni, l'ultima nel
novembre 2017 📅
riscontrando una sostanza gastronomica di altissimo livello, seppur con prezzi che tendono verso l'alto. Una conferma solida da 89 punti, supportata da una sfilza di riconoscimenti (dalle 2 Forchette Michelin ai 2 Gamberi, oggi convertiti in punteggio numerico e forchette). 🧔📈🥂🍾
🍽️ Il Diario Gastronomico: tra lago, terra e orto bio La cucina, oggi nelle mani del talentuoso chef Daniele Provezza (e precedentemente di Marco Acquaroli), è una sintesi perfetta tra tradizione rivisitata e contemporaneità, con un occhio di riguardo ai Presidi Slow Food. Ecco cosa ha segnato le mie esperienze (fino al novembre 2017 📅):
Sardina di lago affumicata: Un vero gioiello servito con pan brioche e gel di carpione, capace di nobilitare il pesce del vicino Iseo. 🐟🍞💎👌
Guancetta di vitello brasata al Curtefranca rosso: Un piatto di carne saporito e tenerissimo, servito con un purè vellutato. La quintessenza della cucina locale. 🥩🍷🥘😋
Verdure dell'orto biologico: Semplicemente spettacolari se gustate al vapore, figlie di una terra generosa e di una cura maniacale per la materia prima. 🥦🥕🌿
Cavatelli al ragù di pesci di lago: Un primo che declina la pasta fresca con la sapidità tipica delle acque dolci bresciane. 🍝🐟
Pane e dolci fatti in casa: La cura nei dettagli si vede dalla panificazione interna e dai dessert creativi, come la mousse di cioccolato bianco e viola. 🥖🍰🌸
🏺 Piatti Iconici e l'Eredità di Vittorio Fusari Le guide celebrano la "Dispensa" come la prima vera vetrina del territorio franciacortino:
I Salumi e i Formaggi d'eccellenza: Una selezione notevole che spazia tra i migliori produttori locali e nazionali. 🥓🧀
Il Manzo all'olio di Rovato: Spesso presente tra i classici, è un pilastro della tradizione bresciana. 🥩🫒
Spaghetto con garum di sarda e finocchietto: Un esempio di come la cucina sappia osare con sapori intensi e fermentazioni contemporanee. 🍝🐟🌿
Enoteca e Wine Bar: Una carta dei vini sterminata dove il Franciacorta è ovviamente il re, ma non mancano referenze internazionali di pregio. 🍾🍇🥂
🧔 Il Verdetto del Recensore La Dispensa Franciacorta è un'esperienza che va oltre il semplice pasto: è un viaggio attraverso i Presidi Slow Food e l'agricoltura biologica. Sebbene la fascia di prezzo sia impegnativa, la precisione del servizio guidato da Daniele Merola e Marco Zampedri e la qualità assoluta degli ingredienti giustificano la sosta. È un locale "moderno" che non dimentica le radici contadine, capace di far convivere una battuta di Fassona con un bollito misto d'autore. Un indirizzo che continua a onorare la memoria del grande Fusari.
Voto: 89 🔢 Riconoscimento: 🧔 (1 Barba) e 🍴🍴 (Gambero Rosso) OSPITALITÀ CONTEMPORANEA E ANIMA FRANCIACORTINA. 🧔🍾🥩🐟🥦✨
NEWS: Nell'edizione del Gambero Rosso 2024 il locale non ha più i 2 gamberi ma bensì 80 punti e 2 forchette!
Infatti, fra i soci fondatori, troviamo alcune delle personalità più rappresentative della Franciacorta, che hanno conferito al locale un’identità spiccante. Daniele Merola, Vittorio Moretti – titolare della cantina Bellavista, e – certamente non ultimo per importanza – il grande chef Vittorio Fusari, purtroppo scomparso, ma i cui ricordi sono ancora parte integrante di tutti i piatti di Dispensa Franciacorta.
Dispensa Franciacorta nasce con l’obiettivo di rappresentare un punto di riferimento in Franciacorta per gli amanti del buon cibo e del buon vino. Oggi è un locale dai mille volti, in cui gli ospiti vengono accompagnati alla scoperta di questo splendido territorio, attraverso l’aperitivo al banco e i vini della fornitissima enoteca, per arrivare fino ai piatti dell’osteria moderna.
La passione per il territorio si traduce in un’attenta ricerca del prodotto, di materie prime di qualità e dei migliori Presidi Slow Food, abbinati a una ricca selezione di etichette, con un particolare occhio di riguardo per la Franciacorta. L’ospite ha la possibilità di portare a casa un “pezzo” di questo splendido territorio, acquistando vini e prodotti tipici direttamente nel locale."
Che all'esterno il locale non lasci a bocca aperta lo abbiamo già scritto. E allora conviene varcarne la soglia per scoprire quanto possa offrire al meglio questo luogo d'arte enogastronomica varia. Oltre all'osteria, ci sono il ristorante, l'enoteca, il banco bar e un servizio di catering per eventi. Noi vi parliamo della prima, moderna nello stile e nell'arredamento, confortevole, con un servizio di livello.
Dividono la sala principale non pareti, ma una carta dei vini non virtuale: scaffali in cui sono esposti in bella mostra, ovviamente, le bollicine e i vini fermi di Franciacorta assieme a tante altre etichette di livello, non solo nazionali.
Nei piatti tanta eccellenza di materia prima, dalle verdure dell' orto biologico di fiducia, distante pochi chilometri, ai salumi e ai formaggi, alcuni strepitosi. Altrettanto grande la qualità delle preparazioni di un cuoco ancora giovane e già pluripremiato. Qualche esempio: storione affumicato (15 €), cavatelli al ragù di pesci di lago (14 €) e, tra i secondi, guancetta di vitello brasata con purè (16 €). Deliziosi anche i dessert, su tutti la mousse di cioccolato bianco, gelato alla viola e fiori di primavera (8€)."
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