Al Maniero (89) 🧔 - Al Maniero: calore e tradizione ai piedi del castello di Issogne

http://www.ristorantealmaniero.it/almaniero.asp 

Voto: 89

Numero di visite: 2

Ultima visita: 02/2020

Fascia di prezzo: 34-40

Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Golosario, Michelin, Mangiarozzo, Accademia Italiana Cucina, Alice, Touring

-Issogne- (AO)

🏔️ Al Maniero: calore e tradizione ai piedi del castello di Issogne

🏛️ Un’oasi valdostana tra storia e passione familiare A Issogne, celebre per il meraviglioso Castello degli Challant, la famiglia Paladini gestisce questo ristorante (con locanda) con un amore e una dedizione che traspaiono in ogni dettaglio. Ho avuto il piacere di fermarmi qui due volte: la prima nel marzo 2017 📅 con Alessandra e i nostri amici Daniele e Antonella, e la seconda, di ritorno da Torgnon, nel

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febbraio 2020 📅

insieme al caro amico Rudy. L’ambiente è il classico rifugio di montagna: legno, ampie vetrate e un focolare che riscalda l'anima quando fuori il freddo si fa sentire. Una sosta da 89 punti che continua a convincere per schiettezza e qualità, tanto da meritare la prestigiosa Chiocciola Slow Food (confermata anche per il 2025 e 2026!). 🧔📈🏔️🔥

🍽️ Il Diario Gastronomico: i classici della Valle e i tesori dell'orto La cucina è un inno alla tradizione locale, nobilitata dalle verdure che arrivano direttamente dall'orto di famiglia. Ecco i piatti che definiscono l'esperienza:

• I Salumi e il Lardo d'Arnad: Un inizio d'obbligo, dove la mocetta con il miele e il lardo fanno da protagonisti assoluti per freschezza e sapore. 🥓🍯🥇😋

• Zuppa Valpellinentze e Fonduta: Preparate con vera Fontina d'alpeggio, sono il cuore pulsante del menù valdostano. 🥣🧀👌

• Gnocchi di patate servane con fonduta e Crespelle alla valdostana: Primi piatti ricchi e curati, con pasta rigorosamente fatta in casa. 🥟🥘😋

• Agnello alle erbe profumate: Un secondo delicato e fragrante, dove le erbe dell'orto di casa fanno la differenza. 🐑🌿

• Tagliata di Pezzata Rossa Valdostana: Per chi cerca il gusto autentico della carne del territorio. 🥩

• Zabaione caldo preparato al tavolo: Il vero "tocco di classe" dello chef, preparato espressamente in sala per un finale scenografico e golosissimo. 🍮✨🤩

🏺 Piatti Iconici e Riconoscimenti Le guide, dalla Michelin al Golosario, concordano nel definire Al Maniero un punto di riferimento della bassa Valle:

• Torta di mele meringata: Servita calda con crema alla vaniglia, è il dessert simbolo citato sia dal Touring che dall'Accademia. 🍰🍎🍦

• Pappardelle ai porcini: Un piatto stagionale che profuma di bosco e tradizione. 🍝🍄

• Carta dei Vini d'Eccellenza: Una selezione ampia e accurata che spazia tra i migliori cru valdostani e piemontesi. 🍷🍇

🧔 Il Verdetto del Recensore Al Maniero è una tappa sicura per chi cerca la "Valle d'Aosta vera". Nonostante l'esterno possa apparire meno invitante rispetto al magnifico castello vicino, una volta entrati si viene avvolti dalla cortesia dei titolari e da sapori genuini, privi di finzioni. La combinazione tra materie prime selezionate e l'accoglienza familiare rende ogni visita (che sia a cena con Alessandra o a pranzo con Rudy) un momento di grande soddisfazione. Un indirizzo da segnare in agenda per un viaggio enogastronomico tra le vette.

Voto: 89 🔢 Riconoscimento: 🧔 (1 Barba) e 🐌 (Chiocciola Slow Food) ECCELLENZA VALDOSTANA E CALORE FAMILIARE. 🧔🏔️🥣🥩🍷✨

Alcune immagini dal web:

Aggiornamento 14/10/2024: Chiocciola 2025!

Aggiornamento ottobre 2025: Osterie d'Italia 2026 conferma la Chioccola!

Per Osterie d'Italia 2024: "La gestione dello storico locale è della famiglia Paladini. In menù il lardo d'Arnad e la mocetta, gnocchi di patate servane con fonduta e agnello alle erbe profumate.
Ha aperto nel 1984 questo ristorante con camere gestito dala famiglia Paladini. L'ambiente che si respira in sala è accogliente grazie a un arredamento semplice e genuino impreziosito da qualche bella fotografia alle pareti, da ampie vetrate e, quando il freddo fuori si fa più intenso, da un bel focolare.
Si mangiano i piatti della tradizione locale, preparati con cura e scegliendo con attenzione le migliori materie prime disponibili. Dimostrazione ne sono i salumi presenti negli antipasti, dei quali il lardo di Arnad fa la parte del protagonista. In alternativa, ottimi tortini di verdure preparati con ciò che l'orto di proprietà mette a disposizione, tartare di manzo o, in stagione, funghi. Quando si tratta di scegliere i primi, ecco le crespelle alla valdostana, la zuppa alla valpellenentse o tagliolini conditi con erbette. Nei secondi agnello alle erbe oppure tagliata di rossa valdostana. Notevole per ampiezza e accuratezza delle scelte e del servizio la carta dei vini.
Piatti: Tortini di verdure, Crespelle alla valdostana, Agnello alle erbe"

Per il Golosario 2024: 

Per il Touring: "Una casa rinnovata, con tanto di legno fuori e dentro, con l'appendice di un dehors per i pranzi all'aperto; cucina nel solco della tradizione non priva di spunti creativi. In menu: inizio con affettati tipici valligiani, mocetta con miele, poi pappardelle della casa con porcini o crêpes alla valdostana, gnocchi alla fonduta, agnello ai profumi dell'orto di casa, torta di mele meringata servita calda con crema alla vaniglia"

Per l' Accademia: "ristorante in locanda relais che dispone anche di calde ed accoglienti camere. Con giardino.
Piatti tipici:
zuppa valpellinentze
tortelli di salignon
fonduta con fontina d'alpeggio
tagliata di pezzata rossa valdostana
torta di mele meringata calda con crema alla vaniglia
pappardelle ai porcini
Piatto da non perdere:
zabaglione caldo preparato in sala dallo chef"

Per il Mangiarozzo 2017:

Per Alice: "In castello di Issogne è uno dei più caratteristici della Valle. Fascinosi gli affreschi e gli ambienti. Il ristorante ha un aspetto esterno poco invitante -bello, invece, l'antico rascard che lo affianca - ma qui si cucina bene, si preparano piatti tradizionali, si scelgono gli ingredienti giusti e si servono, senza finzioni, colazioni e cene di grande soddisfazione. I titolari sono foresti, lui leccese ai fornelli, lei ferrarese in sala. Piatti della valle di ottima qualità, la pasta è fatta in casa e lo zabaione caldo preparato al tavolo è un tocco di simpatia e di classe. Buoni i vini. Alla carta si spendono 35-40 euro, meno scegliendo il menù degustazione valdostano (minimo per 2 persone). Disponibili anche 6 camere. Piacevole veranda per l'estate."