https://www.enotecalazaira.it/
-Valsamoggia- (BO)
🐌 Enoteca La Zaira: a Bazzano splende la Chiocciola Slow Food tra tradizione e "goduria"
🏛️ Un piccolo scrigno di sapori in Valsamoggia
A metà strada tra Modena e Bologna, nel borgo di Bazzano, si trova un localino davvero accogliente che profuma di casa e di eccellenza. L'Enoteca La Zaira è gestita con determinazione da Belinda Cuniberti, che ha dedicato il nome alla nonna, ereditandone la passione per la cucina. In questo gennaio 2026 il mio punteggio sale di ben 5 punti, passando da 88 a 93 punti, guadagnando così la meritata seconda barba! 🧔🧔📈🚀
Il locale è un vero rifugio per i gourmet: poche sedute circondate da scaffali carichi di ottime bottiglie e una brigata tutta al femminile (con Mirela e Juliana in cucina) che lavora materie prime locali straordinarie. Una crescita costante che ha portato il locale a ricevere, proprio nell'edizione 2026, la prestigiosa Chiocciola di Slow Food. 🐌🏆✨
🍽️ Il Diario Gastronomico: i piatti che mi hanno conquistato
Ecco nel dettaglio ciò che ho avuto il piacere di gustare durante le mie visite:
Novembre 2019 📅
Passatelli asciutti al ragù di coniglio: Un piatto semplice ma eseguito magistralmente, capace di conquistarmi al primo assaggio. 🐰🍝👌
Trippa alla parmigiana: Schietta, appagante e dai sapori decisi. Un classico della tradizione cucinato come si deve. 🥣🧀😋
Gennaio 2026 📅
Fegatini di Pollo dell'Artusi con Pane Tostato: Un antipasto che è un inno alla storia della gastronomia, eseguito con grande equilibrio. 🍞🍗📜
Tagliatelle al Ragù alla Bolognese: Semplicemente ottime. Pasta sfoglia sottile e callosa al punto giusto, accompagnata da un ragù scuro decisamente "godurioso". 🍝🥩🥇😍
Teroldego di Foradori: Un calice scelto dalle pareti del locale che ha accompagnato divinamente la cena. 🍷🍇🍷
Nocino Delle Streghe: Una conclusione straordinaria. Prodotto dalla piccola azienda Pregio di Castelnuovo Rangone, amici di Belinda, è un'eccellenza del territorio. 🥃🧙♀️✨
🏺 Piatti Iconici e Tradizione
Oltre a quanto ho provato, la cucina della Zaira è celebre per alcuni pilastri citati dalle guide che valorizzano i prodotti della Valsamoggia:
La Sfoglia Tirata a Mano: Grazie alla collaborazione con una sfoglina tradizionale, qui si trovano sempre tortellini, tortelloni e gli "strichetti" (i tipici pizzicotti bolognesi). 🥟👩🍳
Materie Prime d'Eccellenza: Dalla carne cruda battuta al coltello di Fassona Piemontese (Presidio Slow Food) alla mora romagnola, fino ai formaggi di vacca Bianca Modenese. 🥩🧀🐄
Pane e Crescentine: Tutto prodotto quotidianamente con lievito madre e farine biologiche macinate a pietra. 🍞🔥
🧔🧔 Il Verdetto del Recensore
Tornare alla Zaira in questo gennaio 2026 a distanza di sei anni dalla prima visita del novembre 2019 è stata una conferma bellissima. Nonostante qualche piccola disattenzione nel servizio (comunque caloroso), la qualità dei piatti è eccelsa e il conto è assolutamente onesto. Un locale verace, dove la qualità della materia prima è la vera protagonista.
Voto: 93 🔢 Riconoscimento: 🧔🧔 (2 Barbe) TRADIZIONE BOLOGNESE ALLO STATO PURO. 🧔🧔🍝🍷🐌✨
Le mie immagini del gennaio 2026:
Le mie immagini del novembre 2019:
Lavoriamo principalmente con fornitori locali utilizzando ciò che ci viene proposto stagionalmente. Andando alla scoperta di vecchie usanze della tradizione tutti i giorni prepariamo pane, crescente e crescentine con lievito madre e farine biologiche macinate a pietra. Collaboriamo con molte aziende agricole del territorio da cui acquistiamo carne e formaggi a latte crudo di razza bovina Bianca Modenese, formaggi biologici di capra, ortaggi di tutti i tipi, salumi di razza Mora Romagnola, pollame biologico allevato a terra, Culatello di Zibello dop, Aceto Balsamico di Modena Tradizionale. Ci concediamo qualche eccezione fuori regione con la carne cruda battuta al coltello di Fassona Piemontese, presidio Slow Food, in menù fin dai primi giorni di apertura, capperi e origano di Pantelleria e le paste secche dei pastifici Mancini e Cavalieri. Settimanalmente grazie alla collaborazione con una sfoglina che lavora ancora come le nostre nonne, prepariamo tagliatelle, tortellini, tortelloni, strichetti (che in dialetto vuole dire pizzicotti)."
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