Trattoria Marsupino (89) 🧔 - Trattoria Marsupino a Briaglia:l'aristocrazia della cucina monregalese dal 1901

https://www.trattoriamarsupino.it/

Voto: 89

Numero di visite: 1

Ultima visita: 11/2001

Fascia di prezzo: 55-65

Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Golosario, Espresso, Michelin, Gambero Rosso, Mangiarozzo, Accademia Italiana Cucina, Alice, Touring, FuoriCasello

-Briaglia- (CN)

🦘 Trattoria Marsupino a Briaglia: l'aristocrazia della cucina monregalese dal 1901

🏛️ Un’evoluzione centenaria nel cuore di Briaglia La Trattoria Marsupino non è solo un ristorante, è un pezzo di storia del basso Piemonte. Gestito dalla stessa famiglia dal lontano 1901, il locale ha saputo evolversi da antico forno e ristoro verace per contadini a tavola raffinata ed elegante, pur mantenendo intatto il legame con la Langa Monregalese. Ricordo perfettamente il mio pranzo in una giornata di

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novembre 2001 📅

su consiglio di Osterie d'Italia. Già all'epoca, nonostante la guida ponesse dei tetti di prezzo, Marsupino rappresentava una splendida eccezione per il livello elevato della cucina e per un conto che, seppur importante, era ampiamente giustificato dalla qualità e dalla cura dei dettagli. Una sosta che brilla con 89 punti nella mia classifica! 🧔📈🚀

🍽️ Il Diario Gastronomico: l'eccellenza del territorio nel piatto La cucina dei Marsupino è un inno alla stagionalità e ai prodotti dell'orto di casa. Ecco i pilastri che hanno segnato la mia memoria e che continuano a essere celebrati dalle guide:

• Mousse di prosciutto cotto (produzione propria) su crema di fagioli di Bagnasco: Un inizio delicato ma dalla personalità travolgente. 🥓🫘🥇

• Tajarin ai 40 tuorli con ragù di fegatini di cortile: La quintessenza della pasta fresca piemontese, ricca e saporita. 🍝🥚😋

• Agnolotti del plin ai tre arrosti: Piccoli capolavori di sfoglia conditi "alla Cavour" o con fondo bruno, semplicemente perfetti. 🥟🥩👌

• Gran Bollito Misto con le sue salse: Il piatto da non perdere secondo l'Accademia, un rito che celebra la tradizione piemontese. 🥩🥘🥇😍

• Quaglia disossata avvolta nel prosciutto crudo di Cuneo: Un secondo ricercato che gioca magistralmente con i contrasti di sapore. 🍗🍎

🏺 Piatti Iconici e una Cantina Monumentale Le guide odierne, dal Golosario alla Michelin, sottolineano come l'accoglienza squisita e la cantina facciano la differenza:

• Cantina da 900 Etichette: Curata con competenza da Luca, è una delle più imponenti della regione, con tesori che spaziano dal Piemonte a tutto il mondo. Un tour tra le bottiglie è d'obbligo! 🍷🌍✨

• Cipolla ramata di Andezeno ripiena: Farcite con salsiccia di vitella e taleggio artigianale, un piatto suggerito da FuoriCasello. 🧅🧀

• I Dolci della Tradizione: Dal semifreddo al torrone con zabaione al bonet di castagne, fino alle pere martine al Barolo chinato. 🍮🍷🌰

• Gran Fritto Misto Piemontese: Disponibile su ordinazione, per chi vuole vivere l'esperienza gastronomica regionale completa. 🍤🍗

🧔 Il Verdetto del Recensore La Trattoria Marsupino è il paradigma dell'evoluzione della trattoria italiana: un luogo suggestivo, quasi "galeotto" con le sue salette accoglienti e il grande camino, dove la progressione culinaria non dimentica mai il genius loci. Sebbene il prezzo sia più vicino a quello di un ristorante di livello che a un'osteria ruspante, la cortesia della famiglia e la vastissima scelta di vini rendono la sosta indimenticabile. Un approdo sicuro nelle Langhe meno battute, capace di coccolare l'ospite con una vista a 360° e sapori antichi.

Voto: 89 🔢 Riconoscimento: 🧔 (1 Barba) ELEGANZA MONREGALESE E TRADIZIONE SECOLARE. 🧔🍷🍝🥩✨

Alcune immagini dal web:

Per il Gambero Rosso 2024:

Per il Mangiarozzo 2017:

Per la Michelin: "Stessa gestione familiare dal 1901, qui la cortesia di genitori e figli che si dividono il lavoro tra sala e cucina è squisita e fa star bene quanto l'ottimo cibo, ovviamente incentrato sul territorio. La cantina, curata dal simpatico e competente Luca, è vastissima, ottima anche la scelta al bicchiere. Belle camere, se volete fermarvi."

Per il Golosario 2024: 

Per il Touring: "Un tempo era l'antico forno del paese, da anni ormai è una trattoria di lunga e collaudata gestione familiare, dall'ambiente curato e confortevole. Nell'accogliente saletta, scaldata da un grande camino, si gusta una cucina genuina, con piatti che variano secondo i ritmi stagionali e la disponibilità dei prodotti coltivati anche nell'orto di famiglia. Impressionante cantina con oltre 900 etichette provenienti da tutto il mondo"

Per l' Accademia: "trattoria elegante con camere, con vista a 360° sulla Langa monregalese
Piatti tipici:
gran fritto misto piemontese (su ordinazione); ravioli del plin; coniglio alle erbe; stinco al Barolo
Piatto da non perdere:
gran bollito misto con le sue salse"

Per Osterie d'Italia 2017: "Le colline monregalesi sono uno degli angoli più intatti del Piemonte
meridionale. Il borgo di Briaglia sorge a fianco del colle di Mondovì Piazza, a cinque minuti di auto dal casello autostradale. La famiglia Marsupino è qui dal 1901: con il tempo il locale si è trasformato da ruspante osteria, sulla strada che dalla pianura piemontese porta al mare, in un ristorante curato, con qualche bella camera per chi desideri fare una sosta più lunga.
Si può scegliere il menù degustazione (40 €), che comprende due antipasti, un primo, un secondo e il dolce, oppure alla carta. La mousse di prosciutto cotto (di produzione propria) su crema di fagioli di Bagnasco (11 €) e l'insalata tiepida di galletto di cascina con le castagne sono un ottimo prologo ai gustosi tajarin ai 40 tuorli con ragù di fegatini di cortile (12 €) o agli agnolotti dal plin. Oltre ai secondi classici si può provare la tenera testina con fagioli borlotti; in alternativa, lumache di Cherasco alla borgognona (16 €), capretto della Val Corsaglia al forno, quaglia disossata avvolta nel prosciutto crudo di Cuneo con mela rossa (17 €). Prodotti locali anche nei dessert (9 €): ottimo il semifreddo al torrone con zabaione, il bonet e la cassata sono a base di castagne, nella panna cotta ci sono nocciole, le pere martine sono accompagnate da purè di mele renette e gelato al Barolo chinato. La carta dei vini si consulta con grande piacere; non perdetevi il tour nella straordinaria cantina."

Per l'Espresso 2021: "Marsupino, aperto e gestito dalla stessa famiglia dal 1901, potrebbe essere paradigma dell'evoluzione della trattoria: prima ristoro verace per contadini monregalesi, poi tavola sempre più raffinata e sempre più florida la cantina. Ma senza mai tradire il genius loci che si manifesta con piatti antichi e perfetti. L'insalata tiepida di trippa con le verdure in agrodolce, ad esempio, o i plin ai tre arrosti con fondo bruno, o il rognone di vitello con finferli e polentina ottofile. E con preparazioni più elaborate con gli ingredienti di casa, come gli ottimi tortelli ripieni di peperoni con crema di parmigiano e acciughe del Cantabrico. Classici i dolci. La carta dei vini è ambasciatrice di una cantina imponente, ricca di grandi etichette e di belle scoperte. Belle camere."

Per Alice: "Il locale è suggestivo, quasi galeotto, con tante salette e la possibilità di pernottare (7 le stanze). Cucina regionale, classica ed in continua progressione: prosciutto cotto di produzione propria, tagliolini al sugo di fegatini, gnocchi al Castelmagno, stinco al forno, funghi e tartufi in stagione. Menù sui 60 euro, vini esclusi"

Per FuoriCasello: "Siamo nel cuore delle Langhe, nel regno di Piervincenzo e Matteo, che vi accolgono nel loro locale di antica tradizione. Una lunga storia iniziata nel 1901, quando la famiglia (ancora attiva nella trattoria) offriva piatti ai viandanti. Se potete, concedetevi una sosta più lunga e non rinunciate alla cipolla ramata di Andezeno ripiena di salsiccia di vitella e taleggio artigianale. Assaggiate gli agnolotti del plin ai tre arrosti conditi alla Cavour, la quaglia disossata avvolta nella pancetta artigianale e scottata con zucca gialla dell'orto e mele cotogne, e, in autunno, non rinunciate al tartufo bianco, presente in diversi piatti. Infine, il tortino di zucca e mandorle, gelato ai marroni e pera martina. Il menù è stagionale."