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-Faenza- (RA)
🍷 La Baita: l'Olimpo dell'enogastronomia nel cuore di Faenza
🏛️ Più di un’osteria: un tempio del gusto tra bottega e cucina Nel centro storico di Faenza, di fronte a Palazzo Fergnani, si trova un luogo che è un’istituzione assoluta: La Baita. Non fatevi ingannare dal nome, perché tutto è tranne che un rifugio alpino; è un locale bivalente dove il banco della gastronomia, colmo di eccellenze, convive con una trattoria d'altri tempi. Se la mia prima visita fu una vera rivelazione, le successive due (Giugno 2013 fino all'ultima del
dicembre 2016 📅
) avevano registrato un leggero calo. Tuttavia, i riconoscimenti che continuano a piovere — dalla Chiocciola Slow Food (confermata fino al 2026!) al Bib Gourmand Michelin, fino alle prestigiose 3 Bottiglie del Gambero Rosso — gridano una sola cosa: è giunta l’ora di tornare a trovare Fabio e il suo staff. Un solido 88 punti per un'esperienza che unisce acquisti gourmet e piaceri della tavola. 🧔📈🇮🇹🧀🍷🚀
🍽️ Il Diario Gastronomico: una girandola di sapori romagnoli e non solo La forza de La Baita risiede nella materia prima monumentale e in un menù che cambia ogni due settimane, seguendo il ritmo serrato delle stagioni. Ecco i pilastri di questo indirizzo:
Salumi e Formaggi da Record: Con 80 tipi di salumi e 280 varietà di formaggi a rotazione (nazionali e internazionali), iniziare con un tagliere consigliato dall'oste è "imprescindibile", specialmente se accompagnato dalla piadina calda al testo. 🥓🧀🥇😋
Le Paste Fatte in Casa: Tirate rigorosamente al mattarello, spaziano dalle classiche tagliatelle al ragù alla spoja lorda con speck e porcini, fino ai passatelli e ai maltagliati con sughi sempre diversi. 🍝🍄👌🤩
Carni e Pesce dell'Adriatico: Dalla cotoletta a orecchio d'elefante alla tagliata di manzo, fino a proposte di pesce sapienti come l'insalata tiepida di mare o il brodetto dell'Adriatico espresso. 🥩🐟🔥
Stufato di fagioli con costine e salsicce: Un piatto robusto e verace, perfetto per le serate invernali, accompagnato da ottime patate al forno. 🥘🐷😋
Dolci della Tradizione: Pochi ma buonissimi, come le "pesche" (frolla all'alchermes con crema), il salame di cioccolato o la crema catalana. 🍰🍮✨
🏺 Una cantina da vertici nazionali Come sottolineato dal Gambero Rosso e da Via dei Gourmet, il reparto vino è il vero fiore all'occhiello:
3 Bottiglie e 500+ Etichette: La possibilità di scegliere tra oltre 500 etichette al wine bar (e 1200 complessive in negozio) pone il locale ai vertici della proposta nazionale per il servizio al bicchiere. 🍷🍾
Atmosfera e Spazi: Si può mangiare nelle sale attigue alla gastronomia, in un ambiente informale e semplice, oppure nel grazioso giardino d'inverno (o cortile estivo), un angolo di pace dietro l'angolo della piazza. 🌿🏰
Bottega Storica: Prima di andare via, è impossibile non lasciarsi tentare dagli scaffali colmi di marmellate, sottoli fatti in casa e specialità rare. 🛍️🍯
🧔 Il Verdetto del Recensore La Baita è un punto di riferimento imprescindibile non solo per Faenza, ma per tutta la Romagna. Nonostante le altalene delle mie passate visite, i recenti aggiornamenti delle guide (Chiocciola 2026 e Bib Gourmand confermato) testimoniano una vitalità e una qualità che meritano una nuova verifica sul campo. È un posto dove la cultura del prodotto è sacra e dove l'accoglienza romagnola si fonde con una selezione enologica di respiro internazionale. Devo tornarci!
Voto: 88 🔢 Riconoscimento: 🧔 (1 Barba) IL PARADISO DEI GOLOSI TRA GASTRONOMIA E OSTERIA. 🧔🍷🧀🍝🛍️✨
PS: per il Gambero Rosso 2024, oltre alla conferma delle 3 bottiglie, premio per la miglior proposta al bicchiere al wine bar, come giustificazione: "per la possibilità di poter scegliere fra oltre 500 etichette".
Per il Golosario 2025:
Per l' Accademia 2025:
Per Via dei Gourmet: "Nei giorni di Enologica questo bel locale – gastronomia, enoteca e ristorante insieme – è stato letteralmente preso d’assalto. Sì, perché La Baita è un punto di riferimento in città (e non solo) per una spesa di qualità, ma anche per una cena gustosa, in cui non possono non essere protagonisti gli eccellenti salumi e formaggi, di provenienza nazionale e internazionale.
Selezioni di alta qualità, cui si affiancano piatti semplici, realizzati con ottime materie prime, non solo del territorio. Noi abbiamo assaggiato delle buone tagliatelle al ragù, un gustoso stufato di fagioli con costine di maiale e salsicce, delle ottime patate al forno, qualche buon dessert, come le “pesche” (frolla bagnata nell’alchermes e ripiena di crema). Non eccezionale la tagliata di fassone. Tutto accompagnato dall’ottima piadina al testo calda.
Per quanto riguarda la scelta del vino, potete dare un’occhiata alla carta con le proposte del mese, ma l’ideale è girovagare fra gli scaffali e lasciarsi consigliare dallo staff (cortese e competente) fra una selezione di respiro internazionale.
Si può prendere posto nelle sale attigue alla gastronomia, ma ci si può anche accomodare nel grazioso giardino d’inverno, situato praticamente dietro l’angolo."
Per il Mangiarozzo: "Esordiamo col dirvi che è tutto tranne una baita; questo ristorantino nel centro di Faenza è bivalente: da una parte sembra un'enoteca-negozietto che vende specialità gastronomiche locali come salumi, marmellate, vini e formaggi, dall'altra è una trattoria d'altri tempi che propone la vera cucina locale con un menù che lo chef Antonio Casadio cambia settimanalmente. Troverete solitamente piatti caldi, 6-7 primi, 6-7 secondi, salumi (80 tipi a rotazione) e formaggi (280 tipi in base alle stagioni) con marmellate, sottoli fatti in casa, il tutto accompagnato da ben 1200 etichette di vino!
Tra le specialità spoja lorda, cordull con verdure fresche con acciuga e arancio, tagliolini al totano e verdure con erbe aromatiche, mentre come secondo involtini in biancomangiare, fegato con la rete ai ferri, padellata con gamberoni patate e funghi porcini, filetto di manzo con le spugnole, pesce, brodetto dell'Adriatico sempre espresso, insalata di mare. I dolci - così come le paste - sono rigorosamente fatti in casa: robiola con frutti di bosco, meringa con fragole fresche, crema catalana, salame di cioccolato. Robertone è l'oste, titolare insieme alla moglie Rosanna. Indirizzo tra i più apprezzati in città!"
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