Trattoria Sergio Gozzi (87) 🧔 - Trattoria Sergio Gozzi a Firenze: L’Inno alla Cucina "Ignorante" nel Cuore di San Lorenzo

Trattoria Gozzi Facebook 

Voto: 87

Numero di visite: 3

Ultima visita: 12/2016

Fascia di prezzo: 20-26
Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Alice, Touring, Via Dei Gourmet

-Firenze- (FI)

Trattoria Sergio Gozzi a Firenze: L’Inno alla Cucina "Ignorante" nel Cuore di San Lorenzo ⚜️🍷

Nel cuore pulsante di Firenze, tra i banchi del mercato di San Lorenzo, esiste un tempio della tradizione che non scende a compromessi: la Trattoria Sergio Gozzi. Ci sono stato tre volte, e nell'ultima visita del dicembre 2016 📅 ho voluto immortalare quei piatti che sono la colonna vertebrale di questo locale. 🏛️🥩

Qui non si prenota, si sta in fila per strada aspettando che si liberi un posto nei tavoli in comune, pronti a un pranzo conviviale e veloce. I fratelli Alessandro e Andrea, quarta generazione della famiglia, definiscono la loro una "cucina ignorante": quella fatta di ingredienti poveri, nata per sfamare il popolo e rimasta fedele a se stessa al punto da considerare rivoluzionaria persino l'introduzione delle tovaglie! 😂🧤

L'esperienza a tavola 🍽️

In questa mia visita del 12/2016 🕰️, ho ritrovato quei sapori veraci che solo poche insegne sanno ancora offrire a prezzi così popolari:

• La Ribollita: Un classico intramontabile, densa e saporita, eseguita secondo il rigore della tradizione fiorentina. 🥣🥬🥇

• Il Peposo: Preparato con il "campanello" (il muscolo della gamba bovina), soffritto e stufato a lungo. Un piatto di una tenerezza e un carattere incredibili. 🥩🍷🥇

• Lampredotto in umido: Servito con patate e cavolo nero, è la quintessenza dello street food storico trasformato in piatto da trattoria. 🥙🥘

• Le Carni: Niente Chianina (troppo costosa per la filosofia del locale), ma ottima Razza Limousine, servita in umido o come arrosto, sempre con la sostanza che il cliente di San Lorenzo esige. 🥩🔥

Un Secolo di Storia Popolare 📖

Le guide descrivono Gozzi come un luogo dove le alte cariche dello Stato siedono accanto agli operai del mercato:

• Rigore e Semplicità: Alice sottolinea come la trattoria chiuda la sera, mantenendo l'usanza delle vecchie osterie nate per servire chi lavorava al mercato durante il giorno. 🌅🏙️

• Niente Fronzoli: Come ricorda Osterie d'Italia, qui si mangia velocemente, spesso saltando antipasti e dolci per favorire la rotazione dei tavoli. Ma se avete spazio, il Touring consiglia di chiudere con i classici cantucci e Vin Santo. 🍷🍪

• I Primi: Minestre di fagioli e ceci o pappardelle al ragù che cambiano con le stagioni, sempre all'insegna della genuinità. 🍝🫘

Note e atmosfera ✨

Dimenticate il lusso e le rivisitazioni moderne. Da Gozzi si viene per la sostanza, per il chiacchiericcio allegro, per il vino della casa servito nel fiasco e per un conto che raramente supera i 25 euro. 💶🤝 È un posto "vero", dove la clientela è il giudice più severo e non permette alcuna deriva innovativa. Se cercate la Firenze autentica, quella che profuma di cavolo nero e di carne stufata, siete nel posto giusto. 📈⚜️

---

Il Verdetto del Recensore 🧐

La Trattoria Sergio Gozzi è un monumento alla resistenza gastronomica. La visita del dicembre 2016 ha confermato che la "cucina ignorante" è, in realtà, un esercizio di altissima cultura popolare. 🏅🇮🇹

• Punteggio: 87 punti 🏅

• Merito: 1 BARBA 🧔‍♂️ (Locale molto buono, tra i migliori per rapporto qualità-prezzo in Italia)

• Perché andarci: Per mangiare la miglior ribollita di Firenze senza fronzoli e a prezzi onestissimi. 🤝🥣

• Piatto imperdibile: Il Peposo e la Ribollita. 🥩🥣🥇

• Atmosfera: Spartana, vivace e orgogliosamente fiorentina; un tuffo nella storia di San Lorenzo. ✨🏛️

Alcune immagini dal web:

Per il Touring: "In una zona vivacissima, come è quella del mercato di San Lorenzo, c'è questa tipica trattoria giunta alla quarta generazione. Ora ci sono i figli Alessandro e Andrea che continuano a portare avanti l'insegna sulla stessa scia del padre. Accoglienza familiare, ambiente semplice e cucina tipica che varia con le stagioni. Ribollita, zuppe e pappardelle in vari condimenti; poi, tra le carni, gli umidi e gli arrosti. Per finire, cantucci e Vin Santo"

Per Osterie d'Italia 2020: "Una trattoria a pochi passi dalla chiesa di San Lorenzo e dal Mercato Centrale. Locale spartano dove si sta in fila per strada e si mangia velocemente. Da assaggiare il lampredotto.
C'è un posto a Firenze che cent'anni fa era un'osteria per gli ultimi del popolo e che in tempi recenti ha ospitato anche le più alte cariche dello Stato. E questa trattoria a pochi passi dalla chiesa di San Lorenzo e dal Mercato Centrale, caratterizzata, ora come allora, da una cucina che uno dei due fratelli Gozzi, eredi di Sergio, definisce «ignorante», aggiungendo: «l'unica che ci abbiano insegnato a praticare». Un tempo gli ingredienti poveri erano destinati ai poveri, e quella era l'unica clientela che la famiglia avesse. Anche volendo cambiare, non sarebbe facile. Gli affezionati avventori valutano severamente ogni minima modifica, tanto che persino l'introduzione delle tovaglie fu vissuta come una rivoluzione.
Locale spartano dove si sta in fila per strada e si mangia velocemente, senza antipasti né dolci per favorire l'alternanza. I fiorentini si mescolano ai turisti, dando vita a pranzi allegri e conviviali. Niente carne di chianina, troppo costosa, ma di limousine (allevata in Francia e macellata in Italia). Da assaggiare il lampredotto in umido con patate e cavolo nero (10,50 €), la minestra di fagioli e ceci (6 €),
il peposo (10,50 €) preparato con il campanello (muscolo della gamba bovina). Pane e coperto 2 euro."

Per Alice: "Accanto al mercato di San Lorenzo, un'osteria tradizionale che continua a offrire piatti tipici con grande rigore e semplicità. La famiglia Gozzi chiude la sera, come da consuetudine per le trattorie vicine ai mercati. Con grande soddisfazione non si spenderanno più di 25 euro, incluso il vino della casa."

Per Via dei Gourmet:

http://www.viadeigourmet.it/ristoranti/trattoria-sergio-gozzi-firenze.html