Palmerino Il Bacalà A Sandrigo (90) 🧔 - PALMERINO – Sandrigo: il tempio assoluto del baccalà alla vicentina

 https://palmerino.eu/

Voto: 90

Numero di visite: 2

Ultima visita: 11/2021

Fascia di prezzo: 34-42

Guide e recensioni: Golosario, Espresso, Michelin, Accademia Italiana Cucina

-Sandrigo- (VI)

🐟 PALMERINO – Sandrigo: il tempio assoluto del baccalà alla vicentina

🏛️ Quattro generazioni al servizio di "Sua Maestà" il Merluzzo

Situato appena fuori dal paese, lungo la SP 248, Palmerino non è solo un ristorante, ma una vera istituzione. Qui la famiglia Chemello, giunta alla quarta generazione, celebra da oltre 70 anni il "pesce veloce del Baltico". Sotto la guida sicura di Antonio Chemello e del figlio Marco, che selezionano personalmente gli stoccafissi direttamente alle Isole Lofoten in Norvegia, il locale è diventato il punto di riferimento mondiale per questo prodotto. 🇳🇴⚓

L'ambiente è spazioso, accogliente e impreziosito da una scultura a forma di merluzzo che dà il benvenuto agli ospiti. Insignito del Bib Gourmand dalla Michelin e del riconoscimento Radioso dal Golosario di Massobrio, Palmerino è una tappa obbligata: se non amate il baccalà, restatene alla larga, ma se lo amate, questo è il vostro paradiso. In entrambe le mie visite ho assegnato un solido 90. 🧔📈🚀

🍽️ Il Diario Gastronomico: l'eccellenza dello stoccafisso

Il menù è un inno alla tradizione veneta, eseguito con una padronanza tecnica che solo decenni di esperienza possono dare. Ecco il ricordo delle mie soste:

Settembre 2016 e Novembre 2021 📅

• Baccalà alla vicentina con polenta di mais Marano: 🍲 Il piatto della vita. Realizzato secondo la ricetta tradizionale certificata dalla "Venerabile Confraternita", è di una cremosità e di un equilibrio commoventi. La polenta di mais Marano è il complemento perfetto. 🌽🥇

• Baccalà mantecato: 🥣 Schietto, arioso, con il sapore del pesce che emerge in tutta la sua purezza.

• Primi piatti di stagione: 🍝 Ho avuto modo di apprezzare la mano sicura su tortelli e gnocchi, sempre declinati con intelligenza attorno alla materia prima principale.

• Carta dei distillati: 🥃 Una selezione eccellente per chiudere degnamente un pasto così importante, capace di soddisfare anche i palati più esigenti.

Il servizio è professionale e intriso di quella cortesia tipica delle grandi famiglie della ristorazione. Il conto, tra i 34 e i 42 euro, è assolutamente onesto per il livello di materia prima offerto. 💳👌

🏺 Piatti Iconici e Tradizione

Oltre alla classica versione alla vicentina, la cucina di Antonio Chemello è celebre per:

• Zuppa norvegese delle Isole Lofoten: 🥣 Un omaggio alle terre d'origine dello stoccafisso.

• Tortelli con baccalà e ricotta: 🥟 Arricchiti con caviale di merluzzo affumicato o asparagi a seconda della stagione.

• Piatti della tradizione veneta: 🥩 Per gli "irriducibili" che non mangiano pesce, sono disponibili ottime proposte di carne curate con la stessa attenzione.

• Gelati artigianali: 🍨 Un finale fresco e casalingo che segue l'andamento delle stagioni.

🧔 Il Verdetto del Recensore

Palmerino è forse il miglior ristorante di baccalà che io abbia mai provato. La costanza qualitativa tra la visita del 🗓️ 09/2016 🗓️ e quella del 🗓️ 11/2021 🗓️ è il segno distintivo di una gestione magistrale. Un luogo del cuore dove la tradizione non è un peso, ma una bandiera portata con orgoglio. 🐟🍷

Voto: 90 🔢 Riconoscimento: 🧔 (1 Barba) IL PUNTO DI RIFERIMENTO PER IL BACCALÀ IN ITALIA. 🧔🐟🌽🍷✨

News novembre 2023: Bib Gourmand Michelin 2024 confermato

Per la Michelin: "Poco fuori il paese, in un accogliente caseggiato lungo l'anonima SP 248, la famiglia Chemello è ormai giunta alla quarta generazione, conferendo il ruolo di protagonista assoluto del proprio locale a sua maestà il baccala! In menu – tuttavia – ci sono anche tante altre proposte e per chiudere con qualcosa di forte, la carta dei distillati non lascerà a bocca asciutta."

Per il Golosario 2024: 

Per l' Accademia: "Una grossa scultura, a forma di merluzzo, dà il benvenuto nel tempio del baccalà (in vicentino bacalà con una C, ma è lo stoccafisso). La ricetta tradizionale è certificata dalla "Venerabile Confraternita" di cui il cuoco di "Palmerino" è esponente. Padre e figlio vanno regolarmente oltre il circolo polare, in Norvegia, a selezionare gli stoccafissi che finiscono nei piatti a Sandrigo. Antonio trova anche il tempo per partecipare ad eventi culinari e trasmissioni TV come testimonial del bacalà. Per gli irriducibili disponibili anche piatti di carne. della tradizione veneta.
Piatti tipici:
Baccalà mantecato
Tortelli con baccalà e ricotta con caviale di merluzzo affumicato, zucca o asparagi (in stagione)
Zuppa norvegese delle Isole Lofoten
Gnocchi di baccalà
Piatti di pesce crudo o al forno
Gelati artigianali o semifreddi(in stagione)
Piatto da non perdere:
"Bacalà alla vicentina " con polenta mais Marano."