Osteria La Bottega Di Pinocchio (90) 🧔 - LA BOTTEGA DI PINOCCHIO: l'anima verace di Ancona tra moscioli e stoccafisso

https://www.bottegadipinocchio.it/ 

Voto: 90

Numero di visite: 1

Ultima visita: 04/2022

Fascia di prezzo: 31-47

Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Mangiarozzo, Accademia Italiana Cucina, Alice

-Ancona- (AN)

🤥 LA BOTTEGA DI PINOCCHIO: l'anima verace di Ancona tra moscioli e stoccafisso

🏛️ Dalla bottega di quartiere all'osteria di qualità

In origine era un piccolo negozio di frutta, verdura e alimentari nel sobborgo di Ancona che ospita la statua dedicata al celebre burattino. Nel corso degli anni, Fabio Fiatti ha saputo trasformare questa realtà prima in una gastronomia d'eccellenza e poi in un'accogliente osteria, dove si respira la vera vocazione della cucina popolare cittadina. 🍎🥕🏘️

Nella mia visita di una sera d'🗓️ aprile 2022 🗓️ ho trovato un ambiente caratterizzato da garbo e cortesia. È un locale quotidiano, schietto, dove il rapporto qualità-prezzo è eccezionale e la lotta al glutammato è una filosofia dichiarata, preferendo i sapori del brodo di giornata. Con un solido punteggio di 90, guadagna con merito la sua prima barba! 🧔📈🚀

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🍽️ Il Diario Gastronomico: i piatti che ho provato

La cucina di Fabio è rispettosa della tradizione, con esecuzioni davvero ben riuscite. Ecco il dettaglio della mia cena:

Aprile 2022 📅

• Mezzelune di patate al ragù di stoccafisso: 🥟🐟 Un primo piatto straordinario, dove la delicatezza della patata incontra il carattere deciso del pesce.

• Misto di pesce gratinato con sardoncini, seppie e calamari

Un tocco di classe finale? Il gentile omaggio della serata: una confezione di spaghettoni lunghi di altissima qualità artigianale. 🎁🍝✨

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🏺 Piatti Iconici e Tradizione

Come riportato dalle guide (Osterie d'Italia 2025, Mangiarozzo e Alice), il bancone della Bottega è una miniera di eccellenze marchigiane:

• Stoccafisso all'Anconetana: 🥘🐟 Quasi sempre disponibile, è il pilastro su cui ruota l'intera offerta culinaria, celebrato per la sua preparazione rigorosa.

• I Bombetti: 🐚🌊 Le classiche lumachine di mare in porchetta, una "menzione d'onore" imperdibile per gli amanti della cucina marinara di un tempo.

• Chitarrina con i Sardoni o Coniglio in Potacchio: 🍝🐰 Piatti che spaziano tra mare e terra, seguendo la stagionalità e la disponibilità della bottega.

• Mezzelune di patate e pomodoro con mozzarella: 🥟🧀 Una variante gustosa e filante, perfetta per chi cerca sapori più rotondi.

• Spaghetti al sugo di Moscioli di Portonovo: 🍝🐚 I moscioli (i mitili selvatici locali) sono i protagonisti assoluti di questo piatto che profuma intensamente di mare Adriatico.

• Moscioli gratinati: 🐚🔥 Semplicemente squisiti, croccanti fuori e succosi all'interno.

• Dolci fatti in casa: 🍰 Una conclusione dolce e familiare che chiude degnamente il pasto.

• Menù del Grillo Parlante: 🦗 Una formula veloce e genuina pensata per chi ha fretta ma non vuole rinunciare alla qualità.

• Selezione di Verdicchio e Sangiovese: 🍷 Etichette centrate di piccole aziende locali, ideali per accompagnare le pietanze della tradizione popolare.

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🧔 Il Verdetto del Recensore

La Bottega di Pinocchio è una di quelle soste che riconciliano con la cucina vera, fatta di gesti semplici e materie prime scelte con cura dal proprio bancone. Tornare qui significa immergersi nel quartiere e nei suoi sapori più autentici. 🤥🍷

Voto: 90 🔢 Riconoscimento: 🧔 (1 Barba di merito) LA VERA CUCINA ANCONETANA SENZA FRONZOLI. 🧔🍝🐟🍷✨

Alcune immagini dal web:

Aggiornamento dell'ottobre 2024: La Bottega di Pinocchio rientra in guida Osterie d'Italia 2025 tra i locali quotidiani.

Per Osterie d'Italia 2025: "In questo periferico e storico quartiere cittadino, Fabio Fiatti ha scoperto nel corso degli anni la sua spontanea vocazione di cuoco, affiancando alla bottega di alimentari prima la gastronomia ed in seguito alcuni tavoli per la ristorazione. Sempre ben fornito il bancone di salumi e formaggi del territorio e di pietanze che seguono la tradizione popolare cittadina - marinara e di terra - da abbinare ai saporiti e ben eseguiti piatti espressi che escono dalla cucina, come la chitarrina con i sardoni o il coniglio in potacchio. Menzione d'onore per i classicissimi bombetti (lumachine di mare in porchetta) ma soprattutto per lo stoccafisso all'anconetana - piatto simbolo della città, quasi sempre disponibile - di cui Fabio è un apprezzato, ottimo interprete. Centrate le etichette dei vini"

Per l' Accademia Italiana della Cucina: 

Per Osterie d'Italia 2017: "All'originario negozietto di frutta, verdura e alimentari, situato nel sobborgo di Ancona che ha dedicato una statua al burattino nazionale da cui prende il nome, si aggiunsero una gastronomia ben fornita di piatti da asporto, e successivamente due accoglienti salette adibite a ristorante. Sono frequentate da chi lavora in zona o da chi, di passaggio in città, cerca un pasto veloce e genuino, ma rispettoso dei piatti della tradizione e con un buon rapporto tra qualità e prezzo. Menù senza fronzoli quindi, ma servito con cortese professionalità.
Chi ha fretta può orientarsi sul menù del Grillo Parlante (12 euro se di terra, 14 se di mare) comprendente primo, secondo e contorno. Alla carta, antipasti di mare freddi o caldi (10€), formaggi (6 €), paste secche con sugo di carne (7 €) o di pesce (8 €), tra cui sono da non perdere gli spaghetti al sugo di moscioli di Portonovo. Fatte a mano le mezzelune di patate e pomodoro ripiene di mozzarella, come quelle di patate ripiene di stoccafisso (9 €); ancora gnocchi di patate, passatelli, strozzapreti, tutti conditi con carne o pesce. Tra i secondi, i buonissimi moscioli gratinati, lo stoccafisso all'anconetana (16 €) o il baccalà. Contorni e frutta di stagione, nonché dolci fatti in casa completano l'offerta, non senza la compagnia di un Verdicchio e un Sangiovese di una piccola azienda locale. Pane di un forno vicino, e sacrosanta dichiarazione di abolizione, e dunque di guerra, al glutammato, con alcuni cibi insaporiti esclusivamente con il brodo di giornata."

Per il Mangiarozzo 2017:

Per Alice: "Qui regna sovrano lo stoccafisso all'Anconetana, cucinato con tutti i crismi della tradizione. Lo si può acquistare o mangiare sul posto, nell'osteria annessa alla bottega, accompagnandolo con qualche buona etichetta marchigiana. Completano l'offerta ottime selezioni di salumi e formaggi e qualche piatto tipico. A pranzo sui 20 euro, la sera sui 35. Consigliata la prenotazione"