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-Ancona- (AN)
🤥 La Bottega Di Pinocchio: l'anima verace di Ancona tra moscioli e stoccafisso
🏛️ Dalla bottega di quartiere all'osteria di qualità
In origine era un piccolo negozio di frutta, verdura e alimentari nel sobborgo di Ancona che ospita la statua dedicata al celebre burattino. Nel corso degli anni, Fabio Fiatti ha saputo trasformare questa realtà prima in una gastronomia d'eccellenza e poi in un'accogliente osteria, dove si respira la vera vocazione della cucina popolare cittadina. 🍎🥕🏘️
Nella mia visita di una sera d'🗓️ aprile 2022 🗓️ ho trovato un ambiente caratterizzato da garbo e cortesia. È un locale quotidiano, schietto, dove il rapporto qualità-prezzo è eccezionale e la lotta al glutammato è una filosofia dichiarata, preferendo i sapori del brodo di giornata. Con un solido punteggio di 90, guadagna con merito la sua prima barba! 🧔📈🚀
🍽️ Il Diario Gastronomico: i piatti che ho provato
La cucina di Fabio è rispettosa della tradizione, con esecuzioni davvero ben riuscite. Ecco il dettaglio della mia cena:
Aprile 2022 📅
Mezzelune di patate al ragù di stoccafisso: 🥟🐟 Un primo piatto straordinario, dove la delicatezza della patata incontra il carattere deciso del pesce.
Un tocco di classe finale? Il gentile omaggio della serata: una confezione di spaghettoni lunghi di altissima qualità artigianale. 🎁🍝✨
🏺 Piatti Iconici e Tradizione
Come riportato dalle guide (Osterie d'Italia 2025, Mangiarozzo e Alice), il bancone della Bottega è una miniera di eccellenze marchigiane:
Stoccafisso all'Anconetana: 🥘🐟 Quasi sempre disponibile, è il pilastro su cui ruota l'intera offerta culinaria, celebrato per la sua preparazione rigorosa.
I Bombetti: 🐚🌊 Le classiche lumachine di mare in porchetta, una "menzione d'onore" imperdibile per gli amanti della cucina marinara di un tempo.
Chitarrina con i Sardoni o Coniglio in Potacchio: 🍝🐰 Piatti che spaziano tra mare e terra, seguendo la stagionalità e la disponibilità della bottega.
Mezzelune di patate e pomodoro con mozzarella: 🥟🧀 Una variante gustosa e filante, perfetta per chi cerca sapori più rotondi.
Spaghetti al sugo di Moscioli di Portonovo: 🍝🐚 I moscioli (i mitili selvatici locali) sono i protagonisti assoluti di questo piatto che profuma intensamente di mare Adriatico.
Moscioli gratinati: 🐚🔥 Semplicemente squisiti, croccanti fuori e succosi all'interno.
Dolci fatti in casa: 🍰 Una conclusione dolce e familiare che chiude degnamente il pasto.
Menù del Grillo Parlante: 🦗 Una formula veloce e genuina pensata per chi ha fretta ma non vuole rinunciare alla qualità.
Selezione di Verdicchio e Sangiovese: 🍷 Etichette centrate di piccole aziende locali, ideali per accompagnare le pietanze della tradizione popolare.
🧔 Il Verdetto del Recensore
La Bottega di Pinocchio è una di quelle soste che riconciliano con la cucina vera, fatta di gesti semplici e materie prime scelte con cura dal proprio bancone. Tornare qui significa immergersi nel quartiere e nei suoi sapori più autentici. 🤥🍷
Voto: 90 🔢 Riconoscimento: 🧔 (1 Barba di merito) LA VERA CUCINA ANCONETANA SENZA FRONZOLI. 🧔🍝🐟🍷✨
Per l' Accademia Italiana della Cucina:
Chi ha fretta può orientarsi sul menù del Grillo Parlante (12 euro se di terra, 14 se di mare) comprendente primo, secondo e contorno. Alla carta, antipasti di mare freddi o caldi (10€), formaggi (6 €), paste secche con sugo di carne (7 €) o di pesce (8 €), tra cui sono da non perdere gli spaghetti al sugo di moscioli di Portonovo. Fatte a mano le mezzelune di patate e pomodoro ripiene di mozzarella, come quelle di patate ripiene di stoccafisso (9 €); ancora gnocchi di patate, passatelli, strozzapreti, tutti conditi con carne o pesce. Tra i secondi, i buonissimi moscioli gratinati, lo stoccafisso all'anconetana (16 €) o il baccalà. Contorni e frutta di stagione, nonché dolci fatti in casa completano l'offerta, non senza la compagnia di un Verdicchio e un Sangiovese di una piccola azienda locale. Pane di un forno vicino, e sacrosanta dichiarazione di abolizione, e dunque di guerra, al glutammato, con alcuni cibi insaporiti esclusivamente con il brodo di giornata."
Per Alice: "Qui regna sovrano lo stoccafisso all'Anconetana, cucinato con tutti i crismi della tradizione. Lo si può acquistare o mangiare sul posto, nell'osteria annessa alla bottega, accompagnandolo con qualche buona etichetta marchigiana. Completano l'offerta ottime selezioni di salumi e formaggi e qualche piatto tipico. A pranzo sui 20 euro, la sera sui 35. Consigliata la prenotazione"
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