Al Castello (84) - Al Castello di Fagagna: Luci e Ombre in un Antico Casolare Friulano

 https://www.ristorantealcastello.com/

Voto: 84

Numero di visite: 2

Ultima visita: 07/2024

Fascia di prezzo: 41-63

Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Espresso, Michelin, Mangiarozzo, Accademia Italiana Cucina, Alice, Touring

-Fagagna- (UD)

Al Castello di Fagagna: Luci e Ombre in un Antico Casolare Friulano 🏰🍷🌿

Situato in una cornice affascinante nel cuore di Fagagna, il Ristorante Al Castello ha rappresentato per anni un punto di riferimento della cucina friulana d'autore. Ospitato in un antico casolare ristrutturato con eleganza, il locale è gestito dai fratelli Angelo e Stefano Negrini, che negli anni hanno saputo costruire un'identità legata a piatti regionali rivisitati con estro. Tuttavia, la costanza che lo aveva portato ai vertici della mia classifica sembra aver subito un brusco rallentamento nell'ultimo periodo. 🏛️✨📍

L'esperienza a tavola 🍽️

Sono tornato in questo ristorante a distanza di sette anni dalla mia prima, entusiastica visita del 2017. La mia ultima esperienza risale al:

07/2024 --- 🕰️. Purtroppo, devo constatare con rammarico che la serata è andata decisamente storta, segnando un netto contrasto con l'eccellenza del passato.

• L'Entrée e le Prime Impressioni: Il benvenuto della cucina, un frullato di cetriolo con passata di pomodoro, è risultato fresco ma privo di mordente. Al contrario, il pane e i grissini artigianali si sono confermati di ottimo livello, così come la selezione di vini friulani al calice. 🥖🍷🥇

• I Primi: Un'occasione mancata: Il piatto di pasta con zucchine e mandorle amare è stato una vera delusione: insulso, con l'acciuga dichiarata totalmente assente e un eccesso di note amare che hanno reso la portata poco gradevole. Nemmeno il piccolo assaggio riparatore di strozzapreti al pesto di erbe spontanee, pur migliore, è riuscito a risollevare le sorti della cena a causa di una preoccupante mancanza di sale e sapori decisi. 🍝😕👎

• Secondi e Chiusura: L'insalata di polpo è stata una portata "tranquilla", senza spunti o guizzi di personalità. La serata si è conclusa con una nota amichevole grazie a una grappa alla radice di montagna offerta dai fratelli Negrini, con i quali ho avuto un confronto onesto e costruttivo sulla cucina. 🥃🤝

• Il Conto: La correttezza dei titolari, che non hanno addebitato il primo piatto, è lodevole e testimonia una professionalità che non viene meno nemmeno nelle serate difficili. ⚖️🧾

Piatti Iconici e Tradizione citati nelle Guide 📖

Nonostante la recente defaillance e la perdita della Chiocciola Slow Food nell'ottobre 2024, il ristorante vanta piatti storici che ne hanno segnato il successo:

• Sapori del Carso e Regionale: Il Touring e Alice lodano da tempo specialità come la mousse di Jamar (formaggio stagionato in grotta) con radicchio e ciccioli, o i ravioli di scuete frante con noci e patate. 📚🧀🥟

• Cucina di Terra e di Mare: La cucina di Angelo Negrini è nota per accostamenti originali, come le seppioline dell'Adriatico con polenta fumante o il filetto di Black Angus con riduzione di vino rosso speziato. 📚🐟🥩🥇

• Dolce Chiusura: Tra i dessert storici della casa spicca il budin cuviart, un classico della tradizione regionale rivisitato con estro. 📚🍮✨

Note e atmosfera ✨

Il ristorante gode di una posizione panoramica invidiabile all'interno del castello di Fagagna. L'ambiente è curato, accogliente e intriso di una calda atmosfera familiare. Sebbene nel luglio 2024 la cucina sia apparsa troppo timida e quasi "spaventata" di osare con i sapori, il luogo resta di alto livello per quanto riguarda l'accoglienza e la qualità degli ingredienti di base. 🛋️🏰🌄

Il Verdetto del Recensore 🧐

Il Ristorante Al Castello subisce un sensibile declassamento, passando dai precedenti 91 punti agli attuali 84 punti, perdendo anche le due barbe di riconoscimento. La visita del luglio 2024 ha mostrato una cucina con la "manina tremante", priva di quell'allegria e di quel vigore che la caratterizzavano nel 2017. Rimane la stima per l'onestà dei fratelli Negrini, ma il locale deve ritrovare coraggio e carattere per tornare ai fasti di un tempo. 🏅

Punteggio: 84 punti 🏅 Merito: L'ospitalità d'eccellenza dei fratelli Negrini e il fascino senza tempo della location friulana. Perché andarci: Per l'atmosfera raffinata e per provare i grandi classici come lo Jamar o le seppioline, sperando in una serata più ispirata della cucina. 🏰🍷✨ Piatto del cuore (dal passato): Seppioline dell'Adriatico con polenta e Ravioli di scuete frante. 🐟🥟🥇 Atmosfera: Elegante, d'antan e con una vista panoramica splendida. ✨🕰️🏰

Foto del luglio 2017:

Foto del luglio 2024:

News ottobre 2023: Chiocciola Osterie d'Italia 2024

Aggiornamento del 14/10/2024: Slow Food ha tolto la chiocciola!

Per Osterie d'Italia 2024:

Per il Touring: "Qualità e atmosfera familiare sono i punti di forza di questo ristorante curato e accogliente, allestito nell'affascinante cornice di un antico casolare friulano. Dopo il drink di benvenuto, gusterete una cucina saporita e ben preparata, a base di prodotti biologici e sempre freschi. Da assaggiare c'è sicuramente la mousse di Jamar, formaggio stagionato nelle grotte del Carso con radicchio di campo e ciccioli, o i tagliolini di pasta fresca con buzera di schie e vongole; il fieltto di Black Angus irlandese con riduzione di vino rosso speziato. Stefano saprà infine consigliarvi il vino migliore da accostare a ciascuna pietanza"

Per l' Accademia della Cucina: 

Per Alice: "Ristorante collocato nel castello di Fagagna: qui si gode di una bella vista panoramica e di buoni piatti della tradizione regionale, rivisitati con estro e personalità dal cuoco Angelo Negrini. Si apre con lo sformato di erbe di montagna, a seguire ravioli di squette frante con noci e patate conditi con burro alle erbe, filetto di cervo ai mirtilli rossi e, dolce chiusura, budin cuviart. Menù degustazione di stagione, menù alla carta"

Per il Mangiarozzo 2017: