Guide e recensioni: Osterie d'Italia, Touring
-Susegana- (TV)
🏰 Osteria Borgoluce a Susegana: il gusto autentico della tenuta Collalto
🌿 Bellezza e sapori pochi giorni prima del silenzio
Nel febbraio del 2020, proprio pochi giorni prima del fatidico lockdown che ci avrebbe chiusi in casa per due mesi, ho avuto il piacere di cenare all’Osteria Borgoluce a Susegana. La posizione è semplicemente splendida: un casolare rustico situato in una zona panoramica privilegiata sulla Marca Trevigiana, dove si respira costantemente il gusto del "buono e del bello". ⛰️✨
Siamo all'interno della secolare proprietà della famiglia Collalto, un'azienda agricola che è un vero modello di sostenibilità e qualità. Le sale conservano il fascino autentico dei vecchi casolari veneti, ma è il dehors estivo affacciato sulla valle a togliere il fiato. Un luogo dove la storia e la natura si incontrano a tavola. 🏰🐄
🍽️ La mia esperienza: dalla terra al piatto
La cucina di Borgoluce è un inno alla materia prima aziendale: carni, latticini e ortaggi provengono direttamente dai loro terreni biodinamici. Ecco il percorso della mia cena di febbraio 2020:
L'Antipasto: Ho iniziato con una mozzarella di bufala in carrozza (prodotta nel loro caseificio) accompagnata dal broccolo fiolaro di Creazzo e dalle pregiate acciughe del Cantabrico. Un mix di consistenze e sapidità davvero azzeccato. 🧀🐟🥬🥇
Il Primo: Ho scelto le tagliatelle all'uovo con ragù di maialino da latte. La pasta era tenace e ricca, perfetta per accogliere un ragù saporito e delicato al tempo stesso. 🍝🥩
Il Secondo: Sono passato all'agnello di razza Alpagota "Borgoluce" servito con verdure saltate. Una carne eccellente, tenera e dal gusto pulito, che testimonia la qualità dell'allevamento interno. 🥩🌿👌
🏺 I Piatti Iconici e la filosofia della Tenuta
La cucina, guidata dalla stagionalità e dalle eccellenze aziendali, è spesso citata da Osterie d'Italia e dal Touring per la sua capacità di innovare pur restando fedele alla terra:
L'Insalata Biodinamica: Un piatto simbolo che unisce i prodotti dell'orto al Formaggio Madre, noci, fichi e l'originale salame di bufalo, una vera particolarità della tenuta. 🥗🧀🐃
Le Carni alla Brace: Oltre all'agnello, la tagliata di manzo alla piastra con patate al forno rimane un classico intramontabile per chi vuole assaporare la purezza degli allevamenti Collalto. 🥩🔥
La Filiera del Latte: Essendo anche un caseificio, i piatti che vedono protagonista la mozzarella di bufala o i formaggi stagionati sono sempre al centro dell'attenzione dei buongustai. 🥛🎀
Il Prodotto Aziendale: Borgoluce è anche sinonimo di vino e olio, che completano un'offerta gastronomica dove tutto, o quasi, nasce a pochi metri dal tavolo. 🍷🍈
🧔🧔 Il Verdetto del Recensore
L'Osteria Borgoluce è la meta ideale per chi cerca una cucina tipica di alta qualità in un contesto signorile ma ruspante. La cura per la filiera agricola trasforma ogni piatto in un racconto del territorio. Un indirizzo che consiglio vivamente per una gita nella Marca, capace di accontentare sia l'occhio che il palato.
Punteggio: 92 🔢 Riconoscimento: 🧔🧔 (2 Barbe) L'ECCELLENZA AGRICOLA NELLA MARCA TREVIGIANA. 🧔🧔🏰🌿💯
Alcune immagini dal web:
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