Il Sorpasso (93) 🧔🧔 - Il Sorpasso a Ferrara, dove la Salama incontra il Pesce Spada

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Voto: 93

Numero di visite: 1

Ultima visita: 04/2017

Fascia di prezzo: 34-44

Guide e recensioni: Espresso, Gambero Rosso, Accademia Italiana Cucina, Touring

-Ferrara- (FE)

Il Sorpasso a Ferrara, dove la Salama incontra il Pesce Spada

Aprile 2017: Un ponte gastronomico tra l'Emilia e la Sicilia 🌊🥟

Sinceramente è un mistero come Slow Food si sia lasciata scappare un locale così, vista la qualità estrema e l'uso di numerosi presidi. Il Sorpasso è un luogo magico dove le radici siciliane dello chef Salvo Mantarro dialogano con la solida tradizione ferrarese curata in sala da Beatrice Callegaro. Qui la cucina è fatta di "prodotto": le materie prime sono selezionate con scrupolo maniacale e le paste, tirate rigorosamente a mattarello, sono il frutto di anni di studio. È una trattoria semplice, accogliente e colta, capace di farti viaggiare per tutta l'Italia restando seduti in una delle vie più caratteristiche di Ferrara. ✨🍝🍋

I 6 Punti di Forza del Sorpasso 🌟

1. Incontro di Tradizioni: Un menù unico che affianca la salama da sugo alle sarde a beccafico, creando un contrasto armonico e sorprendente. 🍛🐟🔝

2. L'Arte del Mattarello: Paste fresche spettacolari, dai cappellacci di zucca tradizionali alle tagliatelle condite con creatività. 🥟🥢✨

3. Materia Prima Etica: Grande attenzione alla stagionalità e alla salubrità del prodotto, con una ricerca continua dell'eccellenza. 🌿🍎

4. Specialità Mediterranee: La mano di Salvo sul pesce è delicata e sapiente: involtini di pesce spada e polpettine di alici sono imperdibili. 🌊🍤👌

5. Vini Consapevoli: Una carta dei vini selezionata con gli stessi criteri della cucina, privilegiando etichette biodinamiche e biologiche. 🍷🍃🍇

6. Il Piatto del Periodo: Se passate tra febbraio e aprile, i Botoli (carciofi novelli in varie cotture) sono un'esperienza che non si dimentica. 🥗🌸

L'Esperienza a Tavola 🍽️

Un viaggio sensoriale che attraversa tutto lo Stivale:

• Antipasti di Mare e di Terra: Dalle polpettine di alici ai salumi locali, ogni inizio è una promessa di qualità. 🐟🥓

• I Primi Simbolo: I cappellacci di zucca tradizionali sono eseguiti a regola d'arte, ma le tagliatelle al Sorpasso (porcini, pancetta/goletta e pomodorini sottolio) restano un ricordo indelebile. 🍝🍄🥓🥇

• Secondi d'Autore: Il polpo con cipolla fondente o i classici involtini di spada, piatti leggeri ma ricchissimi di sapore. 🐙🧅✨

• Dolce Chiusura: Dessert artigianali di propria produzione, come i gusci di limone interdonato con cialda al mais, per un finale fresco e originale. 🍋🍦🌽👌

Atmosfera e Servizio 🥂

L'ambiente è semplice, caldo e molto accogliente. Beatrice in sala coordina un servizio attento, cordiale e mai invadente, capace di raccontare con passione la filosofia che sta dietro ogni piatto. È il posto ideale per chi cerca una cucina "vera", fatta di studio e manipolazione rispettosa degli ingredienti, in un contesto che profuma di storia e di casa. 🤵‍♀️🤵‍♂️👏🌟

📊 Il Verdetto del Recensore Numerico

• Punteggio: 93 🔢

• Riconoscimento: 🧔🧔 (2 Barbe)

Il Sorpasso è una tappa obbligatoria a Ferrara, un locale che merita palcoscenici ancora più importanti. La capacità di Salvo e Beatrice di unire mondi così distanti con tale coerenza è ammirevole. L'EMILIA CHE GUARDA IL MARE. 🧔🍷💯

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📍 Consiglio: Non fermatevi ai classici ferraresi (che sono ottimi), ma lasciatevi stupire dalle incursioni siciliane dello chef!

 

Per il Gambero Rosso 2024:

Per il Touring: "Specialità ferraresi e cucina mediterranea creativa a base di paste fresche fatte in casa, materie prime di qualità, presidi Slow Food e dolci artigianali in questo locale semplice e accogliente, a partire dal personale, sempre attento e cordiale. Ottimi, per esempio, le tagliatelle al Sorpasso con porcini, pancetta e pomodorini sottolio, le zuppe vegane e gli involtini di pesce spada. Si conclude con i dolci di propria produzione".

Per l' Accademia: "Trattoria dal 1996. In sala Beatrice Callegaro. Il locale si distingue e caratterizza per una grande attenzione alla cucina della tradizione del territorio ferrarese, paste fresche tirate a mattarello frutto di attento studio per perfezionarne il risultato. Cucina di "prodotto" che seleziona le materie prime con grande scrupolo e che riserva particolare cura alla loro manipolazione per esaltarne le caratteristiche. Cucina di "territorio" e consequenzialmente di stagione. Selezione di vini effettuata con gli stessi parametri di qualità e di salubrità (biodinamici/biologici).
Piatti tipici:
polpettine di alici
cappellacci di zucca tradizionali
tagliatelle con porcini, goletta e pomodorini secchi
polpo e cipolla fondente
involtini di pesce spada
gusci di limone interdonato con cialda al mais
Piatto da non perdere:
Botoli (carciofi novelli in varie cotture) nel periodo febbraio-aprile"